歐陽玉祝,鄭書懷,呂程麗,唐賽燕

(吉首大學(xué)食品科學(xué)研究所,湖南吉首 416000)

海金沙黃酮-葛根素復(fù)配物對芝麻油過氧化值的影響

歐陽玉祝,鄭書懷,呂程麗,唐賽燕

(吉首大學(xué)食品科學(xué)研究所,湖南吉首 416000)

在芝麻油中添加海金沙總黃酮-葛根素復(fù)配物,考查了溫度、過氧水和紫外光對芝麻油過氧化值的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：芝麻油中添加 1∶1(v/v)復(fù)配物的抗氧化活性最好;用 235.7nm紫外光照射 5h,芝麻油中添加復(fù)配物后的過氧化值比加BHT和不加的分別小 7.89%和 13.13%;分別在 70℃加熱和 1mL 0.1%H2O2氧化 5h,芝麻油中添加復(fù)配物后的過氧化值比加BHT的小 16.36%和9.56%,比不加的小 44%和 27.35%。

黃酮-葛根素復(fù)配物,芝麻油,過氧化值

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

芝麻油 購于湖南省永州市機(jī)榨油,未經(jīng)處理直接使用;海金沙 采自湖南吉首市;葛根粉 購于吉首市場;大孔吸附樹脂 天津市光復(fù)精細(xì)化工研究所;二丁基羥基甲苯 (BHT)、冰醋酸、氯仿、淀粉、硫代硫酸鈉、乙醇、亞硝酸鈉、硝酸鋁、氫氧化鈉、鹽酸等 均為國產(chǎn)分析純試劑。

UV-2450型紫外可見光分光光度計(jì) 日本島津公司;DF-101S型集熱式恒溫磁力攪拌器、SHB-Ⅲ型循環(huán)式多用真空泵、R-201B-Ⅱ旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 鄭州長城科工貿(mào)有限公司;FA2104N型電子天平 上海精密儀器廠;ZD-4型調(diào)速多用振蕩器 江蘇金壇大地自動(dòng)化儀器廠;ZF-2型三用紫外儀 上海市安亭電子儀器廠。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 葛根素的提取 取 20g葛根粉,按照參考文獻(xiàn)[9]提取葛根素,提取液定容到 100mL備用。

1.2.2 海金沙總黃酮的提取 取 20g海金沙,按參考文獻(xiàn)[10]用超聲波輔助提取法提取總黃酮,提取液定容到 100mL備用。

1.3 過氧化值的測定

1.3.1 碘-淀粉標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 按參考文獻(xiàn)[11]繪制碘-淀粉比色標(biāo)準(zhǔn)曲線,經(jīng)線性回歸得回歸方程和相關(guān)系數(shù)為：C=4.6459A,R2=0.9992。

1.3.2 過氧化值(POV)的測定 樣品的過氧化值按參考文獻(xiàn) [11]測定,用紫外可見光分光光度計(jì)測571nm處的吸光度。根據(jù)吸光度和回歸方程計(jì)算出碘生成量,按下式計(jì)算樣品的過氧化值：

式中：W為所用油樣質(zhì)量(kg)。

2 結(jié)果與討論

2.1 復(fù)配物的復(fù)配比優(yōu)化

為了尋找最佳的復(fù)配比例,選取三種不同的配比進(jìn)行抗氧化性實(shí)驗(yàn)。在三個(gè) 100mL圓底燒瓶中分別加入 50mL 10%(v/v)芝麻油正丁醇溶液,分別加入 1mL黃酮-葛根素配比為 1∶2、1∶1和 2∶1(v/v)的三種復(fù)配物,室溫磁力攪拌,每隔 1h取樣測過氧化值,考查復(fù)配物配比對芝麻油溶液過氧化值的影響,結(jié)果如圖 1所示。

圖 1 不同配比的復(fù)配物對芝麻油的抗氧化性能

圖 1結(jié)果表明：黃酮-葛根素配比為 1∶1(v/v)的過氧化值最小,為 1.1193mmol/kg。

2.2 紫外光輻射下復(fù)配物對芝麻油過氧化值的影響

紫外光是一種高能光波,能使油中不飽和脂肪酸產(chǎn)生活性自由基導(dǎo)致油脂的過氧化值增大。在兩個(gè) 100mL圓底燒瓶中分別加入 50mL 10%(v/v)芝麻油正丁醇溶液,其中一個(gè)加 1mL 1∶1(v/v)總黃酮-葛根素復(fù)配物,另一個(gè)加 1mL 0.02%BHT,一份作空白對照,常溫下置于 254nm紫外光照射下,光源距離 5cm,每隔 1h取樣測吸光度,計(jì)算過氧化值,考查紫外光照射下復(fù)配物對芝麻油溶液過氧化值的影響,結(jié)果如圖 2所示。

圖 2結(jié)果表明,芝麻油溶液用紫外光常溫照射5h,添加復(fù)配物的過氧化值為 3.4645mmol/kg,加BHT和不加的過氧化值分別為 3.7612、3.9883mmol/kg。芝麻油溶液添加復(fù)配物后,其過氧化值比不加的小13.13%,比加BHT的小 7.89%。這是因?yàn)辄S酮化合物能捕集紫外光輻射產(chǎn)生的活性自由基,防止油中不飽和脂肪酸氧化。

圖 2 紫外光照射下復(fù)配物對芝麻油過氧化值的影響

2.3 不同溫度下添加復(fù)配物對芝麻油過氧化值的影響

溫度的升高能使油脂產(chǎn)生自由基速度加快,導(dǎo)致過氧化值增加。在兩個(gè) 100mL圓底燒瓶中分別加入 50mL 10%(v/v)芝麻油正丁醇溶液,一個(gè)加入1mL 0.02%1∶1(v/v)復(fù)配物,另一個(gè)加等量的 BHT,一份作空白對照,置于恒溫磁力攪拌器中加熱攪拌,每隔 1h取樣測吸光度,考查不同溫度下添加復(fù)配物對芝麻油溶液過氧化值的影響,結(jié)果如圖 3所示。

圖3 不同溫度下添加復(fù)配物對芝麻油溶液過氧化值的影響

圖3結(jié)果表明,溫度對芝麻油溶液過氧化值的影響較大,在 70℃溫度下持續(xù)加熱 5h,芝麻油溶液中添加復(fù)配物的過氧化值為 2.2692mmol/kg,加BHT和不加抗氧化劑的過氧化值分別為 2.713、4.0522mmol/kg。芝麻油溶液添加復(fù)配物后的過氧化值比加BHT的和不加的分別小 16.36%和 44%。這是因?yàn)樘砑犹烊稽S酮化合物能有效清除芝麻油因受熱產(chǎn)生的活性羥基自由基,使油的過氧化值增加變得緩慢。

2.4 過氧水作用下添加復(fù)配物對芝麻油過氧化值的影響

在兩個(gè) 100mL圓底燒瓶中分別加入 50mL 10% (v/v)芝麻油正丁醇溶液,分別加入 1mL 0.1%H2O2溶液,一個(gè)加入 1mL 0.1%1∶1(v/v)海金沙-葛根素復(fù)配物,另一個(gè)加等量的 BHT,一份作空白對照,置于振蕩器上振蕩,每隔 1h取樣測 571nm處吸光度,考查在過氧水氧化下,添加復(fù)配物對芝麻油溶液過氧化值的影響,結(jié)果如圖 4所示。

圖 4結(jié)果表明,氧化劑作用下,復(fù)配物對芝麻油溶液的過氧化值有較大的影響。加 1mL 0.1%H2O2反應(yīng) 5h,芝麻油溶液中添加復(fù)配物和BHT的過氧化值分別為 4.9455、5.468mmol/kg,不加復(fù)配物的過氧化值為6.8074mmol/kg。芝麻油溶液中添加復(fù)配物后的過氧化值比不加的小 27.35%,比加BHT的小9.56%。因?yàn)轭慄S酮具有酚結(jié)構(gòu),具有清除自由基來源的功能,能夠有效消除過氧水氧化產(chǎn)生的過氧化物。

圖 4 過氧水作用下添加復(fù)配物對芝麻油過氧化值的影響

3 結(jié)論

海金沙總黃酮-葛根素復(fù)配物對芝麻油溶液表現(xiàn)出比BHT更好的抗氧化能力,是一種高效低毒、安全性好的天然食品抗氧劑。實(shí)驗(yàn)表明,以黃酮-葛根素配比為 1∶1(v/v)的復(fù)配物對芝麻油溶液的抗氧化活性最好;用紫外光照射 5h,芝麻油溶液中添加復(fù)配物的過氧化值比加BHT的和不加的分別小 7.89%和13.13%;在 70℃溫度下持續(xù)加熱 5h,芝麻油溶液中添加復(fù)配物的過氧化值比加BHT的和不加的分別小16.36%和 44%;1mL 0.1%H2O2氧化 5h,芝麻油溶液中添加復(fù)配物的過氧化值比加BHT的和不加的分別小9.56%和27.35%。

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Effect of plant flavonoid-puerarin complex on peroxide value of sesam e oil

OUYANG Yu-zhu,ZHENG Shu-hua i,LV Cheng-li,TANG Sa i-yan
(Institute of Food Science,Jishou University,Jishou 416000,China)

Add ing comp lexesfrom lygod ium jap onicum flavonoid-p ue ra rin into sesam e oil,the influence of temp era ture,hyd rogen p e roxide and ultraviolet light on p eroxide value of the sesam e oilwas inves tiga ted.The results showed that anti-oxidation activity of sesam e oilfor add ing1∶1(v/v)comp lexes was bes t.The p eroxide va lues of the sesam e oil for add ing flavonoid-p uerarin comp lexs by235.7nm ultraviolet light rad iation5h decreased7.89% and 13.13%in comp arison for add ing BHT and w ithout add ing,resp ec tive ly.The p e roxide va lues of the sesam e oil for add ing flavonoid-p ue rarin comp lexs by70℃heating and1mL0.1%H2O2oxidation5h decreased16.36%and9.56% in comp a rison for add ing BHT,and dec reased44%and27.35%in comp a rison w ithout add ing,resp ec tive ly.

flavonoid-p ue ra rin comp lexs;sesam e oil;p e roxide va lues

TS225.1+1

A

1002-0306(2010)03-0125-03

合成抗氧化劑對人體都有一定的毒性,研究發(fā)現(xiàn)BHT具有致癌作用,日本規(guī)定BHT不能用于食品添加[1]。天然抗氧化劑具有抗氧化效率高、作用時(shí)間長、熱穩(wěn)定性好、對人體毒副作用小等特點(diǎn),對油脂和含脂食品具有比合成抗氧化劑更強(qiáng)的抗氧化能力。隨著人民生活水平的不斷提高,天然復(fù)合型抗氧化劑逐漸成為研究的熱點(diǎn)[2-4]。海金沙是一種富含酚和黃酮類化合物的天然植物,不僅具有清利濕熱、抗菌消炎、降低血管脆性等藥用價(jià)值,而且還有抗氧化、抗衰老以及清除機(jī)體內(nèi)自由基的功能[5-6];葛根素是一種具有抗氧化、清除氧自由基和抗衰老等作用的營養(yǎng)性藥食兩用植物,廣泛用于食品、化妝品等領(lǐng)域[7-8]。本文將海金沙總黃酮提取物與葛根素復(fù)配制得復(fù)合抗氧化劑,研究這種復(fù)配物對芝麻油過氧化值的影響,為天然復(fù)合食品抗氧化劑的研究提供理論依據(jù)。

2009-05-19

歐陽玉祝(1956-),男,教授,碩士,主要從事天然產(chǎn)物開發(fā)和功能性食品的研究。

湖南省科技廳科技計(jì)劃 (2008FJ3077);吉首大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)項(xiàng)目(【2009】45號)。