黑木耳含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)，能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪物質(zhì)的排泄，減少吸收食物中的脂肪，起到防止肥胖和減肥的作用。

中老年人經(jīng)食用黑木耳，對防治多種老年疾病，延緩衰老，有很好的效果。