朱高照 馬 濤 孫德龍

（山東省膠州市畜牧獸醫(yī)局 266300）

黃脂肉和黃疸肉的發(fā)生原因、鑒別和處理

朱高照 馬 濤 孫德龍

（山東省膠州市畜牧獸醫(yī)局 266300）

在市場上銷售的豬肉中，時而見到一些與正常豬肉相比較呈黃色的豬肉。這種豬肉在獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫中可能是黃脂肉，也可能是黃疸肉。這兩種肉外觀相似，但其發(fā)生的原因各不相同，處理方法也有較大差異。因此，黃脂肉和黃疸肉的鑒別具有重大意義。

1 發(fā)生原因

1.1 黃脂 黃脂俗稱黃膘，其特征為皮下或腹腔脂肪發(fā)黃，質(zhì)地變硬，稍呈渾濁，其他組織不發(fā)黃，一般認(rèn)為是長期飼喂黃色玉米、魚粉、蠶蛹粕、南瓜、胡蘿卜等有黃色素的飼料和動物動物機(jī)體內(nèi)的色素代謝機(jī)能失調(diào)引起的。也有學(xué)者認(rèn)為某些病例可能與遺傳因素，飼料中不飽和脂肪酸甘油酯過多以及維生素缺乏，而導(dǎo)致了脂肪組織中色素的沉積有關(guān)。

1.2 黃疸 黃疸是由于動物機(jī)體發(fā)生大量溶血性疾病，某些中毒病和傳染病，導(dǎo)致膽汁排泄發(fā)生障礙，致使大量膽紅素進(jìn)入血液、組織液，將全身各組織染成黃色的結(jié)果。黃疸從病因上可分為溶血性黃疸、實質(zhì)性黃疸、阻塞性黃疸三種類型。（1）溶血性黃疸。因紅細(xì)胞被大量破壞，使膽紅素蓄積并增多而形成黃疸。如家畜患有焦蟲病、弓形體病等。（2）實質(zhì)性黃疸。因肝實質(zhì)的病變，致使肝細(xì)胞發(fā)炎、變性或壞死，并有毛細(xì)膽管的淤滯與破壞，造成膽汁色素混入血液，血液中的膽紅素增多。（3）阻塞性黃疸。因膽管被結(jié)石、異物、寄生蟲所阻塞或被周圍的腫瘤壓迫，引起膽汁的淤滯，膽管破裂，造成膽紅素混入血液而發(fā)生黃疸。

2 鑒別方法

2.1 感官鑒別 黃脂肉的特點是皮下或腹腔脂肪發(fā)黃，變硬，稍渾濁，全身其他組織不發(fā)黃。在吊掛24h后黃色變淺或消失。黃疸肉的特點是不僅皮下和腹腔脂肪組織呈現(xiàn)黃色，而且皮膚、黏膜、結(jié)膜，甚至實質(zhì)器官都呈不同程度的黃色。黃疸肉放置時間越長，顏色越深。

2.2 化學(xué)鑒別 （1）硫酸法：取5～10g脂肪組織，剪碎，投入20～30ml的50%乙醇溶液中，震蕩。將浸出液過濾，吸取8ml濾液于一清潔、干燥的試管中，徐徐滴入濃硫酸10～20滴。當(dāng)有膽紅素存在時，濾液出現(xiàn)綠色；繼續(xù)加入少許硫酸并加熱后，則液體變?yōu)榈S色。（2）氫氧化鈉法：取約2g脂肪組織剪碎后投入有塞試管中，加入5%氫氧化鈉溶液5ml，在火焰上加熱煮沸，不時振蕩試管，直至脂肪完全融化，然后在流水下冷卻到手摸為溫?zé)岣泻?，小心加?.5ml乙醚，輕輕搖勻，微微加熱或加入1～2滴乙醇，加塞靜置，待溶液分層后觀察：當(dāng)存在膽紅素時，上層醚液無色，下層液體染成黃綠色；如果上層醚液染成黃色，下層液體無色，則是天然色素；如果上下層液體均為黃色，說明兩種色素同時存在。（3）處理方法 因飼料來源引起的黃脂肉，一般無礙于食用。如同時伴有其他不良?xì)馕?，則應(yīng)化制或銷毀。黃疸肉原則上不能食用。在發(fā)現(xiàn)黃疸時，必須查明黃疸性質(zhì)，如果是傳染并引起的黃疸，應(yīng)結(jié)合具體疫病進(jìn)行處理。

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1007-1733(2010)10-0097-02

2010–07–02）