過婉珍 顧紅英

（浙江省臨安市農(nóng)業(yè)局·臨安·311300）

茶點是用于茶樓或居家客來敬茶后遞上的小食品；或是茶道過程中份量較小的精雅的食物。飲茶佐以點心，在唐代就有記載。這些小點心頗為講究，味道可口，外形精雅。國內(nèi)的茶點品種繁多，由于地域性的生產(chǎn)茶點而品種有所不同。茶樓為人們的休閑消費提供了一個好去處，迎合了中上層人物追求娛樂方式多元化和重視精神享受的需要。既有觀賞性和品嘗性的茶點很受大眾喜愛，朋友間在茶館洽談或雅敘，泡上一壺香茗，品嘗各種特色茶點已成為眾多茶友的休閑時尚。

1 臨安茶點的歷史悠久

在臨安昌化清涼峰志引自 《龍?zhí)辽阶嫱ブ尽分杏涊d：“宋代，昌化龍?zhí)辽礁呱剿略豪锼律凡?、飲水還很有雅性、韻味?？偷剿略猴嫴璞M歡，是夜，二、三位僧友挑燈閑話，啜菽(即吃各種豆類，即黃豆、赤豆、豌豆等)，筍味茶心，兩腋風(fēng)生，殆過“玉川子”矣。也就是說，品茶、啜菽“即茶點”在臨安已有1000余年的歷史了，當(dāng)時寺院將豆類作為品茶聊天消閑的輔助主要食品，也叫零食。零食在日常生活中，歷來是臨安不成規(guī)矩的習(xí)俗，客人來了首先泡上一杯香茗，附帶一盤零雜，如蕃薯片、炒玉米、炒花生、蕃薯棗、年糕片、炒黃豆、炒豌豆等招待客人。如主人拿不出零食，只有一杯清茶，會覺得太單調(diào)，很沒面子。所以這是臨安沿用至今的農(nóng)家習(xí)俗，現(xiàn)取了一個漂亮的名字叫“茶點”。

2 知名茶人為臨安特色茶點展示各出高招

新的機遇帶來新的活力。2006年5月21～24日，杭州世界休閑博覽會臨安分會場，中國名特茶點評選、展示會開幕式在臨安人民廣場舉行。中國名特茶點評選展示會受到了各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持和社會各界的廣泛關(guān)注，尤其成為全國名茶樓老總的聚焦點。

2.1 劉楓為中國名茶點評選展示會題詞

原省委副書記、省政協(xié)主席、中國國際茶文化研究會會長劉楓參觀了臨安名特茶點一條街，親眼參觀臨安茶點品種多樣、富有特色后，專門為中國名茶點評選展示會活動題詞：“臨安茶點，精彩休閑”。開幕式上，臨安市委書記和杭州市商業(yè)總會會長吳德隆共同為題詞揭牌。

2.2 宋少祥為臨安特色茶點把脈

中國國際茶文化研究會副會長宋少祥代表中國國際茶文化研究會及全國茶館專業(yè)委員會，在首屆中國名茶點評選展示會上說：“近年來茶樓業(yè)發(fā)展勢如破竹，特別是以杭州為代表的東部沿海城市，茶樓業(yè)發(fā)展已達(dá)到了很高的水平，成為休閑產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。茶點作為茶樓消費中不可分割的一部分，市場前景十分廣闊。首屆中國名茶點評選展示會的舉辦，為全國茶點及茶樓業(yè)的交流合作提供了一個良好平臺，是一次推動茶點和茶樓業(yè)發(fā)展、弘揚中國茶文化、加速推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)多元化、國際化進(jìn)程的良好機遇。臨安有著優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境、深厚的文化底蘊和豐富的物產(chǎn)資源，希望臨安能利用自身豐富的茶葉和茶點資源，把名茶點展示會辦成一個品位檔次高、特色鮮明的茶產(chǎn)業(yè)盛會?！?/p>

2.3 朱家驥建議臨安打造中國茶點之鄉(xiāng)

朱家驥既是茶樓業(yè)主，又是中國國際茶文化研究會茶館專業(yè)委員會會長，他擔(dān)任了名茶點評選活動的評選委員。對茶館業(yè)是最有發(fā)言權(quán)的，他說：“茶館的發(fā)展勢必帶動茶點產(chǎn)業(yè)。茶點豐富多樣，有其獨特的吸引力，茶點與茶已經(jīng)是一個有機的整體。杭州在成為中國茶都后，不僅介紹龍井茶，也介紹茶點，像臨安的小核桃、筍干、小香薯、銀杏、青豆，以及它們的延伸產(chǎn)品山核桃仁、山核桃仁糕、筍干絲、香薯干等?！彼€指出：“臨安發(fā)展名特茶點產(chǎn)業(yè)很有優(yōu)勢，大樹王、野銀杏在世界上絕無僅有，山核桃、筍干已成為臨安有特色名茶點，特別是山核桃已成為中國茶點的一塊品牌，臨安打造中國茶點之鄉(xiāng)，可以推動杭州茶都發(fā)展，同時也可以從茶都得到啟發(fā)和帶動。為豐富臨安的茶點業(yè)，建議把山東大棗、福建橄欖等有特色茶點吸引進(jìn)來，把茶點的文章做深做細(xì)?！?/p>

3 名特茶點首次展示觸動國內(nèi)名茶樓老板

3.1 10家茶樓與10家茶點企業(yè)達(dá)成初步協(xié)議

中國名茶點評選展示會成了廠商洽談會，全國10家名茶樓與臨安10家茶點生產(chǎn)企業(yè)達(dá)成了初步的合作意向，名廠商和茶樓之間增進(jìn)了了解。洽談會上，杭州湖畔居茶樓、上海湖心亭茶樓、廣東謙茗茶樓，廣東味居茶樓等10茶樓分別與臨安市的正良綠色食品有限公司、山妹子食品有限公司、新東林食品有限公司等10家茶點生產(chǎn)企業(yè)簽訂了合作意向書。洽談會后參觀了人民廣場邊“茶品一條街”。新東林公司負(fù)責(zé)人與島石鎮(zhèn)銀坑村村長簽訂了“山核桃大樹王”認(rèn)養(yǎng)協(xié)議。全國茶點匯聚臨安，茶點品種豐富，琳瑯滿目。上海茶葉學(xué)會理事、湖心亭茶館經(jīng)理榮雅子在接受記者采訪時說，“真沒想到臨安還有這么多、這么好的農(nóng)產(chǎn)品。無論是外觀還是口感都非常棒，如今越是有機的食品越是受到上海市民的青睞，她們茶樓也一直在到處尋找這類有機食品。臨安地處太湖源頭，幾乎沒什么污染，農(nóng)產(chǎn)品本身就非常環(huán)保，而且加工企業(yè)加工工藝也十分先進(jìn)，像菜籃子食品有限公司開發(fā)的手剝筍系列產(chǎn)品，就利用生物發(fā)酵原理，既延長了保質(zhì)期，又符合環(huán)保要求。這樣的農(nóng)產(chǎn)品正是我們所需的。”

3.2 茶點評選使企業(yè)增強信心

為配合中國名茶點評選展示會，營造休閑茶點的辦展氛圍，中國名茶點評選展示會組委會將開展“市民最喜愛的十大茶點”評選活動，并在參加投票評選的市民中抽出“市民參與獎”一等獎1名、二等獎2名、三等獎15名，分別獎勵現(xiàn)金1000元、500元和100元。各類特色的茶點讓大家大開眼界，并一飽口福，許多人紛紛掏出錢包，購買一些茶點回家品嘗。據(jù)介紹，僅阿豐昌化辣豆腐干就銷售量超過350kg，銷售額近6000元；板橋茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會在展示會上現(xiàn)炒現(xiàn)賣天目龍井茶60kg，銷售額30000多元。參展的企業(yè)對本次展會的反響非常不錯，有些企業(yè)在臨安展示一次還不過癮，如大連中寶海產(chǎn)品有限公司等企業(yè)希望能夠參加臨安下一次農(nóng)特產(chǎn)品展示會。

名茶點評選的結(jié)果，新東林的山核桃、郭氏牌花生、唐納茲的藕粉等10種茶點獲得金獎。橫畈夾心豆腐干、天日手剝筍、黃牛肉干、閑云茶館自制的青頂蓮子湯等15種茶點獲銀獎。另外有20種茶點被評為銅獎。展示會期間還由市民投票評選了十大最受喜愛茶點。郭氏牌青豆、正良的黃牛肉干、康太的山核桃仁糕、新東林的山核桃仁等榜上有名，通過特色茶點的評選，也增強了茶點企業(yè)的信心。

4 茶館業(yè)迅速崛起催促茶點做大做強

4.1 城市茶樓呼喚特色

杭州湖畔居茶樓的采購車?yán)蠍弁R安跑，每次都把臨安的山核桃、筍干絲、青豆、蕃薯干、花生裝得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)剌d回來。據(jù)茶樓采購人員介紹，一年下來，湖畔居在臨安買的山核桃就要消耗掉5000kg，若以山核桃60元/kg計算，僅此一項的采購費用就高達(dá)75000余元。杭州市區(qū)有茶樓1000余家，年消費額在10億元左右。按照茶點消費占茶樓消費額的一半來計算，那就是5個億的市場需求。杭州茶館多，競爭自然也就激烈。杭城茶館紛紛通過裝修、提升文化品位、設(shè)茶道表演來彰顯個性，而許多茶館更是在茶點上做足文章，讓特色茶點成為贏得茶客的重要砝碼。去湖畔居品茶就會發(fā)現(xiàn)一個細(xì)節(jié)：到一個特定時辰，服務(wù)員就會送上一份小小的山核桃。高成本的山核桃，在杭州算是少見的茶點，它卻成為湖畔居定位高端的一個重要依據(jù)。

4.2 小需求成為大市場

臨安農(nóng)村茶點資源遍布，品優(yōu)價廉，城市間、茶館內(nèi)特色茶點成招牌；由于杭州區(qū)縣都在山區(qū)，資源豐富，種類繁多：除昌化山核桃、天目青豆、筍干、馬嘯牛肉干、嚴(yán)家山花生、橫畈豆腐干等，還有濃郁地方特色的吳越香粽、青頂蓮子湯、蕎麥水餃、番薯餅也遍布臨安鄉(xiāng)村。目前臨安已有茶點生產(chǎn)加工企業(yè)300余家，其中上規(guī)模60多家。這些茶點產(chǎn)品基本上都已獲得ISO9001質(zhì)量管理體系的認(rèn)證，不少品牌茶點更是出口到美國和日本等地。

4.3 茶點市場更有賺頭

與磚統(tǒng)的流通市場相比，茶點市場更有賺頭。臨安企業(yè)主算了筆賬：以山核桃為例，山核桃加工企業(yè)賣給超市、集貿(mào)市場等銷售商的價格一般50元／kg，而賣給茶樓的話，可以達(dá)到60元／kg。 而且企業(yè)還可以省去不少包裝成本，山核桃包裝成本約在3.5元／kg。不僅如此，產(chǎn)品進(jìn)超市還得付進(jìn)場費；兩三個月結(jié)一次賬，而茶樓更多的是采取現(xiàn)款交易，企業(yè)開發(fā)生產(chǎn)茶點應(yīng)該會更有賺頭。

4.4 顏色形狀巧妙搭配

茶點色澤由紅、黃、白、淡灰等組成，形狀由四方形、長方形、三角形、圓形、條形等，需進(jìn)行巧妙搭配，既有食欲又體現(xiàn)出美感。由于是終端消費，更得注重產(chǎn)品的賣相。對此，臨安華易食品有限公司總經(jīng)理郭希晨舉了個例子：傳統(tǒng)的番薯干色澤黯淡，很難引起消費者的食欲。他們開發(fā)成功的番薯干產(chǎn)品，將普通的番薯磨成泥，加入糖等配料，用模子壓出來后就顯得晶瑩剔透，而且口感更好，更受消費者喜愛。

4.5 建立茶點配售中心

許多茶樓業(yè)抱怨進(jìn)貨不能一步到位，既浪費了時間，貨又不能一次進(jìn)齊。建立茶點配售中心，使茶館業(yè)進(jìn)貨集約又方便，茶樓一次進(jìn)貨量少且頻率多。為此，臨安市貿(mào)易局正在著手籌建茶點配售中心，依托這一平臺，來統(tǒng)一代理茶點產(chǎn)品的銷售，使外地茶樓業(yè)來臨安進(jìn)貨一次性可以進(jìn)多種茶點貨源，滿足茶樓消費的需求，從而降低企業(yè)的銷售成本。在包裝上，許多企業(yè)聽取茶樓經(jīng)營業(yè)主的建議，將農(nóng)產(chǎn)品大包裝改為小包裝，從核算經(jīng)營成本的角度上分析，小而精的產(chǎn)品才更有市場競爭力。

自從2006年中國首屆茶點在臨安展示后，臨安每年在4～6月進(jìn)行一次全國性茶點展示會，全國名茶樓與全國知名茶點企業(yè)都會到臨安展示自己獨特優(yōu)勢的名茶點，臨安將成為全國名特茶點的大都市。

從茶樓業(yè)主到茶點企業(yè)主，通過不斷交流、切磋，再到籌建茶點配售中心，形成一個茶點生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)業(yè)鏈，茶點產(chǎn)業(yè)鏈的形成，做足做強才會有希望。