文◎吳紅梅

潮州行

文◎吳紅梅*

受廣東省法學(xué)會(huì)檢察研究會(huì)邀請(qǐng)，參加了第四屆研討會(huì)。會(huì)議論文的研討，以綜合篇、公訴篇、職務(wù)犯罪偵查與預(yù)防篇還有訴訟監(jiān)督篇構(gòu)成，很成功，展現(xiàn)了廣東省檢察理論的水平和進(jìn)展。會(huì)議期間，聽(tīng)廣東的同學(xué)推薦，廣東省的潮州市是來(lái)廣東省后，應(yīng)該看看的地方。他們說(shuō)：“潮州自古就有‘海濱鄒魯’、‘嶺海名邦’的美譽(yù)，潮州人愛(ài)讀書(shū)、重教育是千百年來(lái)形成的美德。潮州現(xiàn)在有大學(xué)1所，中學(xué)138所，孩子們?cè)谶@里從小就得到良好的教育。在潮州的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，最好的房子不是行政辦公樓，而是傳出瑯瑯書(shū)聲的學(xué)校?！?/p>

我從小到大，一直生活在院校中，對(duì)熱愛(ài)教育的地方，幾乎就是崇拜。于是，我決定去完成潮州行。從廣州有直達(dá)潮州的高速公路，這一路上，我做了潮州的功課。真正感受到自己是在追溯回憶一段歷史。

公元前221年，秦始皇滅六國(guó)，統(tǒng)一了中原，進(jìn)而又兵分五路向長(zhǎng)江以南進(jìn)軍，統(tǒng)一了嶺南。嶺南主要是指越城嶺等五座山嶺以南的地區(qū)，也就是今天中國(guó)的廣東、廣西一帶，潮州就處在這里。

在秦之后的幾個(gè)朝代，這里曾先后設(shè)揭陽(yáng)縣、海陽(yáng)縣、義安郡等，到隋朝的時(shí)候，撤郡設(shè)州。公元591年，這里因潮水常漲至金山邊，因此就以潮水往復(fù)為名，稱這里為“潮州”，州府設(shè)在海陽(yáng)縣，也就是現(xiàn)在的潮州城，海陽(yáng)即 “大海之陽(yáng)”，也就說(shuō)它在大海的北邊。

同它的名字一樣，潮州的歷史也和水結(jié)下了不解之緣，流淌在潮州城內(nèi)的韓江串起了潮州的興衰榮辱，波濤洶涌的南海又把潮州的歷史無(wú)限延伸。

韓江流經(jīng)粵東、閩西和贛南，在公元九世紀(jì)唐朝大文學(xué)家韓愈被貶到潮州的時(shí)候，它還被稱為鱷溪，江上一度鱷魚(yú)橫行。韓愈到任后做了三件事：勸農(nóng)、屈鱷、新教育，深受人民愛(ài)戴。盡管韓愈在潮州視事不足八個(gè)月，但他的實(shí)干與親民為歷代潮人贊頌，潮州人將鱷溪改名為韓江，將筆架山改名為韓山，山水為之改姓。

在韓江上，還有一個(gè)同樣建于宋代而保留至今的建筑，它就是廣濟(jì)橋。廣濟(jì)橋開(kāi)始修建的時(shí)候，韓江已經(jīng)成為潮州地區(qū)通往外界的重要水上通道，南來(lái)北往的船只，東去西來(lái)的商隊(duì)穿梭于韓江之上。在此后的幾百年里，廣濟(jì)橋因?yàn)槌敝菰诨洊|地區(qū)經(jīng)濟(jì)影響的逐漸擴(kuò)大而變得越來(lái)越重要。

尤其是在明清時(shí)期，韓江兩岸因?yàn)榻煌ǖ谋憷?，農(nóng)業(yè)、手工業(yè)都得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，也就是在這個(gè)時(shí)候，潮州的方言、戲曲、音樂(lè)甚至飲食也都逐漸形成體系，自成一家。

在潮州一千多年的發(fā)展過(guò)程中，韓江給潮州城帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)繁榮與文化昌盛，而南面的大海不但沒(méi)有阻隔住潮州人發(fā)展的腳步，反而為他們提供了無(wú)限的空間。從宋代以后，就有潮州人利用海上貿(mào)易的便利走向了世界各地，到目前，在海外的潮州籍人就有二百多萬(wàn)。但就如同潮水一樣，潮州人不論走多遠(yuǎn)，不變的都是對(duì)“家”的眷戀，所以，有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮州文化。

我安靜地坐在車?yán)?，看著窗外不停變換的風(fēng)景，聽(tīng)著同事們對(duì)于目的地的介紹和熱情的描述。潮州在我眼中是怎樣的呢？這時(shí)同行的朋友繼續(xù)介紹著潮州。招待我的是精神大餐。這個(gè)講述者是土生土長(zhǎng)的潮州人，正在對(duì)我講述：相傳，在南宋末年，元朝大軍從北方揮師南下，宋朝的小皇帝趙遭元兵追襲，逃到了潮州，途中饑餓難忍，身邊的隨從就從地里摘下一些地瓜葉煮成一碗湯菜，為他解了饑餓。趙隨后給這道湯菜賜名“護(hù)國(guó)菜”，直到今天，“護(hù)國(guó)菜”仍是潮州筵席中必不可少的保留菜，只不過(guò)在制作的過(guò)程中加入了草菇、火腿、上湯，比當(dāng)年皇帝吃的那碗湯菜不知美味了多少倍。

曾經(jīng)有一位學(xué)者稱贊潮州美食是“烹調(diào)味盡東南美，最是工夫茶與湯”，概括出了潮州菜中的一大特色，那就是善于制湯。潮州菜中的湯用料十分講究，做出來(lái)的湯菜既清淡又精致。

噢，我曾知道，上海世博會(huì)邀請(qǐng)廣東省推薦省里菜系，廣東省推薦的就是潮州菜。潮州筵席、喜慶婚宴一般用12道菜，這12道菜里面一定要有點(diǎn)心跟兩道甜品，還要有兩道湯菜。這兩道湯菜就是其他菜系、地方菜所沒(méi)有的。潮州菜的湯菜是比較有特色的，主要是這個(gè)地方處于亞熱帶，人的口味要多喝些湯，所以湯菜一般都是比較多的。

潮州地處中國(guó)的南海之濱，所謂“靠山吃山，靠海吃?！?，潮州的地理?xiàng)l件使魚(yú)蟹蝦貝成為潮州美食中首選的食物。同樣是吃海鮮，北方的海邊人喜歡以最簡(jiǎn)單的方式吃到最原始的鮮味，尤如北方人的性格；而潮州人卻喜歡精致烹調(diào)，無(wú)論是名貴的燕、翅、鮑、參，還是一般的魚(yú)、蝦、螺、蟹，都制作得十分精細(xì)，還要根據(jù)不同的水產(chǎn)與烹飪方法配以各種佐料，使烹制出的海鮮清而不淡，鮮而不腥。

中國(guó)人大多講究吉利，喜歡討個(gè)口彩，潮州人也不例外，所以在潮州的筵席菜中，菜名往往帶有富貴、吉祥之意。但與很多地方菜不同的是，潮州菜在富貴吉祥之外更增添了許多甜甜蜜蜜。所以在筵席中，總會(huì)穿插幾道甜品，潮州菜十分講究造型與色彩的搭配，只有色、香、味、型俱佳，才稱得上是完美的潮州筵席。

在潮州的筵席中，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)一些潮州小吃，比如各類腌制的小菜，但真正令人流連忘返的還是街邊大排檔、小食店里的各類小吃。雖是小吃，但同樣制作精細(xì)，潮州人似乎很早就悟出了 “食不厭精、膾不厭細(xì)”的真諦。

在中國(guó)，潮州的牛肉丸很有名氣，這小小的牛肉丸看似簡(jiǎn)單，但制作起來(lái)卻很費(fèi)工夫，它是用最新鮮的牛肉，剔盡牛筋，再握住兩根鐵棒連續(xù)捶打一個(gè)小時(shí)左右打成肉泥，最后才做成了這美味的肉丸。

在歷史上，由于有大批的潮州人到海外謀生，雖然他們生活在異國(guó)他鄉(xiāng)，但大多數(shù)潮州人還都保留著家鄉(xiāng)的飲食習(xí)慣，所以潮州美食也就成為最早走出國(guó)門(mén)的中國(guó)菜。

終于到達(dá)目的地。只有一天的時(shí)間親自了解潮州。更意外的收獲是看到了潮州檢察文化的風(fēng)采。

潮州市院的檢察長(zhǎng)是我們西南政法大學(xué)研究生班的同學(xué)來(lái)向東，給他打電話時(shí)，他正在饒平縣的撫平點(diǎn)。我們知道檢察機(jī)關(guān)，堅(jiān)持“強(qiáng)化法律監(jiān)督、維護(hù)公平正義”工作主題，緊緊圍繞黨和政府的工作大局，充分結(jié)合檢察職能做好社會(huì)矛盾化解、社會(huì)管理創(chuàng)新、公正廉潔執(zhí)法三項(xiàng)重點(diǎn)工作，檢察機(jī)關(guān)為經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快發(fā)展創(chuàng)造良好的法治環(huán)境。

我們見(jiàn)面的時(shí)候，來(lái)向東檢察長(zhǎng)笑著說(shuō)，山路上不小心摔了一跤。我們上學(xué)的時(shí)候就知道，向東同學(xué)學(xué)習(xí)認(rèn)真勤奮，卻原來(lái)完成工作，幫助別人也全力以赴。我這才了解到，來(lái)檢為貫徹落實(shí)省委、市委扶貧開(kāi)發(fā) “規(guī)劃到戶責(zé)任到人”的工作部署，市院切實(shí)承擔(dān)起市委政法委落實(shí)我院幫扶的饒平縣浮濱鎮(zhèn)三紅村16戶貧困戶的扶貧開(kāi)發(fā)責(zé)任，兩級(jí)院班子成員組織干警深入農(nóng)戶了解情況，傾聽(tīng)需求，按照“一戶一法”的工作原則，制定有針對(duì)性、可操作性的幫扶措施，以提高貧困戶生活水平、實(shí)現(xiàn)脫貧為重點(diǎn),統(tǒng)籌兼顧,點(diǎn)面結(jié)合,力爭(zhēng)如期完成幫扶工作任務(wù)。

正思考著，來(lái)檢說(shuō)，看看我們的社區(qū)建設(shè)吧。認(rèn)真開(kāi)展綜治信訪維穩(wěn)中心建設(shè)的督導(dǎo)和調(diào)研工作。根據(jù)市委政法委的部署，市檢察院負(fù)責(zé)湘橋區(qū)鎮(zhèn)街信訪維穩(wěn)中心建設(shè)的督導(dǎo)工作，全面協(xié)助督導(dǎo)的鎮(zhèn)街維穩(wěn)中心建設(shè)，對(duì)維穩(wěn)中心人員組成、硬軟件建設(shè)等提出督導(dǎo)意見(jiàn)，及時(shí)為中心建設(shè)存在困難的單位排憂解難。市院還組織縣區(qū)院成立專題調(diào)研組，分別深入到潮安縣、湘橋區(qū)的鎮(zhèn)街維穩(wěn)中心開(kāi)展調(diào)研，撰寫(xiě)了翔實(shí)的調(diào)研報(bào)告，起草了《檢察機(jī)關(guān)與鎮(zhèn)街綜治信訪維穩(wěn)中心建立工作銜接機(jī)制的若干規(guī)定》，已被市委政法委批準(zhǔn)試行。

今天晚上我們參加的是：頌祖國(guó)，迎亞運(yùn)，慶祝建國(guó)61周年社區(qū)黨建文藝聯(lián)歡晚會(huì)。主辦單位是潮州市湘橋區(qū)人民檢察院和湘橋區(qū)鳳新街道黨工委辦事處。太意外了，欣賞到了“原創(chuàng)”的檢民和諧，檢務(wù)公開(kāi)，以人為本的文藝聯(lián)歡晚會(huì)。

*國(guó)家檢察官學(xué)院［102206］