張玉璽

1 價格概況

由表1可見，2010年3月新發(fā)地蔬菜價格環(huán)比有18種蔬菜上漲，5種持平，23種下降；同比有31種蔬菜上漲，0種持平，15種下降。從總體上看，北京新發(fā)地市場2010年3月蔬菜價格仍在高位震蕩階段，但與上年同期表現(xiàn)出兩個不同:一是月走勢顯現(xiàn)小幅降價的趨勢，與上年同期月末翹尾的走勢有所不同。由圖1可以看出，3月月末價格比月初下降了1.03%。二是3月份蔬菜價格波動的幅度小于上年同期。圖1可見，當月最高價格（3月18日）與最低價格（3月14日）相比，價差為6.83%。而上年同期的最高價（3月17日）與最低價（3月 1日）相比，價差是10.67%。

圖1 新發(fā)地市場2010年3月蔬菜加權(quán)平均價與2009年同期比較

2 原因分析

2.1 南方蔬菜大量進京導致價格回落

2010年3月出現(xiàn)的與上年同期的兩個不同，主要原因是南方蔬菜大量進京，使北京冬季蔬菜供應主要依靠河北、山東的格局被打破，北京地區(qū)蔬菜的供應鏈得到逐步調(diào)整，這是市場調(diào)節(jié)的結(jié)果。

由于北京地區(qū)蔬菜價格一直在高位運行，吸引了南方蔬菜大量進京，即使已經(jīng)出現(xiàn)嚴重旱情的西南一些地區(qū)，當?shù)厥卟说膬r格也低于北京，這為南方蔬菜進京留出了利潤空間。由表1可以看出，價格同比下降的，多數(shù)是大量進京的南方蔬菜。

比如，福建大蔥獲得豐收，引起北京大蔥價格下降；海南、廣東的冬瓜大量進京，使北京冬瓜價格下降；云南、四川、上海、浙江等地的花椰菜進京，導致北京花椰菜價格下降；白蘿卜降價則是因為四川、福建的白蘿卜大量北上；同樣，四川的芹菜，云南、四川的萵筍、辣椒，廣東、海南的甜椒，廣東、廣西、海南的櫻桃番茄，都使北京相應蔬菜的價格出現(xiàn)了回落。大白菜也不例外，如果不是云南、四川的大白菜進京，北京市場大白菜的價格會更高。

南方蔬菜大量進京，為穩(wěn)定北京蔬菜的供應做出了貢獻，使北京2010年3月蔬菜價格波動小于上年同期，且月末價格略低于月初價格。但是，南方蔬菜大量進京，也必然拉抬了當?shù)厥卟说膬r格，使那里的消費者普遍感受到菜價的上漲，北京地區(qū)的高菜價形勢正向南方波及，經(jīng)過幾輪“傳導”，全國各中心城市的高菜價必將導致全國蔬菜價格的普漲。

表1 2010年3月31與3月1日及2009年3月31日常用蔬菜價格對比 元·kg-1

2.2 北方冬儲菜仍是菜價堅挺的基石

北京地區(qū)冬季蔬菜的供應，歷來靠冬儲菜來保證，這是北方的氣候特點決定的，而北方居民長期形成的飲食、養(yǎng)生文化，也對冬儲菜形成了一定的依賴，比如“魚生火，肉生痰，蘿卜白菜保平安”，指的就是食用冬儲菜。盡管由于社會的發(fā)展和分工的細化，居民個人不再儲存蔬菜，由農(nóng)戶或商戶來儲存，但這不等于居民就不再食用冬儲菜了。

冬儲菜的主要品種包括大白菜、蘿卜（胡蘿卜、心里美蘿卜、卞蘿卜、青蘿卜）、洋蔥、馬鈴薯等，以前還有芹菜、白蘿卜，近幾年被大棚蔬菜所取代。由表1可以看出，2010年3月，這些蔬菜的價格，幾乎均比上年同期有明顯上漲，大白菜的價格創(chuàng)下了歷年同期的新高，價格已嚴重背離了價值。3月末大白菜的價格，超過了洋蔥、大蔥的價格，也超過了馬鈴薯、蘿卜的價格，甚至超過了大棚生產(chǎn)的芹菜、萵筍、菠菜的價格，成為冬季蔬菜價格上漲的“領(lǐng)頭羊”。

從近幾年春季蔬菜價格的走勢來看，冬儲菜充裕，菜價就會比較低，冬儲菜短缺，菜價就會上漲，漲也好跌也罷，都與大白菜的價格均有直接的關(guān)系。當大白菜價格上漲時，人們就會選擇替代品，比如現(xiàn)在就會選擇芹菜、菠菜、花椰菜等，那就會把這些替代品的價格拉起來。從2008年開始，每年春季菜價都高于上年同期，主要原因就是大白菜的價格在春季不斷創(chuàng)下“天價”（菜農(nóng)稱之為天價，他們也沒想到能賣到這樣的高價），從而導致春季蔬菜的整體價格不斷創(chuàng)新高，并帶領(lǐng)全年各季的價格攀升。

從新發(fā)地市場這幾年秋季大白菜的供應來看，秋大白菜減產(chǎn)了，春季蔬菜價格就攀升；秋大白菜豐收了，春季蔬菜價格也要攀升。這里面的原因是，豐收時菜價低，農(nóng)民沒有儲存的積極性，導致冬季大量大白菜被凍壞，春季照樣缺菜。秋季時大白菜價格越低，開春后冬儲大白菜的價格越高，2010年3月，大白菜供應鏈的缺口已經(jīng)出現(xiàn)，否則，就不會有批發(fā)商把旱區(qū)云南的大白菜運往北京了。云南大白菜此前從來沒有往北京運過。

由此看來，如何穩(wěn)定冬儲蔬菜的價格，尤其是穩(wěn)定大白菜的價格，應該成為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)部門和供應部門要好好研究的一個課題了。