韓海東，徐國忠，陳敏健，董紅艷

（1.福建省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所，福建省山地草業(yè)工程技術(shù)研究中心，福建 福州 350013；2.福建省三明農(nóng)業(yè)學(xué)校，福建 沙縣 365500）

姬松茸隸屬于擔子菌亞門 （Basidiomycotina）、層菌綱（Hymenomycetes）、 傘菌目 （Agaricaies）， 原產(chǎn)巴西[1]。 姬松茸具有濃郁的杏仁香味，口感好，味純鮮香，礦質(zhì)元素含量豐富，食用價值頗高，而且隨著研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)其具有降血脂、抗血栓、抗癌、安神等藥用功能。在國際社會以 “低碳經(jīng)濟”應(yīng)對全球氣候變暖的背景下，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開始駛?cè)?“低碳農(nóng)業(yè)”軌道，因此探討通過對不同配方姬松茸子實體 （鮮重）的產(chǎn)量差異性及脂肪酸的組成分析，篩選出適合仿生態(tài)栽培姬松茸的生產(chǎn)配方和栽培模式，對姬松茸產(chǎn)業(yè)適應(yīng) “低碳農(nóng)業(yè)”發(fā)展具有重要的生態(tài)意義。

1 試驗材料與方法

1.1 供試菌株

源自福建仙游姬松茸生產(chǎn)農(nóng)戶制種，經(jīng)過日方有機論證的菌種。

1.2 培養(yǎng)料及配方組合

1.2.1 培養(yǎng)料

稻草、五節(jié)芒、圓葉決明及羊糞。

1.2.2 配方組合

培養(yǎng)料配方處理組合見表1。

1.3 培養(yǎng)料堆制

按蘑菇料堆制。

1.4 栽培方法

每個處理設(shè)3個重復(fù)，分別記為處理1、處理2、處理3，在試驗小區(qū)內(nèi)隨機排列，每個重復(fù)小區(qū)栽培面積1 m2。搭建竹棚在棚架上蓋遮蔭網(wǎng)，模擬姬松茸野生環(huán)境進行仿生態(tài)栽培，每個處理設(shè)3個重復(fù)，在試驗小區(qū)內(nèi)隨機排列，每個重復(fù)小區(qū)栽培面積1 m2。

表1 培養(yǎng)料配方處理組合

1.5 子實體采收

每個處理每個小區(qū)采收稱重。

1.6 氨基酸測定方法

在福建省農(nóng)科院中心實驗室，采用氣象色譜分析子實體脂肪酸組成。

1.7 數(shù)據(jù)分析

用Spss13.0軟件對試驗數(shù)據(jù)進行顯著性分析，不同的小寫字母代表處理間差異顯著 （p<0.05），不同的大寫字母代表處理間差異極顯著 （p<0.01）。

2 結(jié)果與分析

2.1 子實體鮮重產(chǎn)量

15個配方姬松茸子實體 （鮮重）產(chǎn)量見表2。

表2 15個配方姬松茸子實體產(chǎn)量

從表2可以看出，對15個配方的子實體 （鮮重）產(chǎn)量進行差異性分析，以姬松茸常規(guī)生產(chǎn)原料A為對照，從分析結(jié)果中篩選出總產(chǎn)量具有極顯著差異的配方有配方A3、配方B、配方B1，并對配方A、配方 A3、配方 B、配方B1這4個配方的子實體進行脂肪酸組成測定與分析。

2.2 子實體脂肪酸組成

不同配方栽培姬松茸子實體脂肪酸組成見表3。

表3 不同配方栽培姬松茸脂肪酸組分數(shù)據(jù)分析

從表3中看出，配方A中，姬松茸飽和脂肪酸（SFA）的含量占脂肪酸總量的17.0%，不飽和脂肪酸含量（USFA）占脂肪酸總量74.0%，其中單不飽和脂肪酸（MUSFA)占脂肪酸總量1.0%，多不飽和脂肪酸 （PUSFA）含量占脂肪酸總量73.0%，飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸為 17∶1∶73。

配方B中，姬松茸飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的18.8%，不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量72.6%，其中單不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量1.1%，多不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量71.50%，飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸為 17∶1∶65。

配方A3中，姬松茸飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的17.2%，不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量74.6%，其中單不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量1.2%，多不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量73.4%，飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸為 14.3∶1∶61.2 。

配方B1中，姬松茸飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的23.9%，不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量66.1%，其中單不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量6.3%，多不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量59.8%，飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸為 3.8∶1∶9.5。

差異顯著性分析結(jié)果表明，配方A、配方A3、配方B三者之間在飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸 （單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸）方面差異不顯著；而配方B1對配方A、配方A3和配方B在飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸）方面差異極顯著。

2.3 子實體中油酸與亞油酸分析

不同配方姬松茸子實體中油酸及亞油酸分析結(jié)果見表4、 表 5。

從表4、表5中可以看出，配方B1中姬松茸單不飽和脂肪酸即油酸含量明顯高出配方A、配方B、配方A3，分別為配方A、配方B、配方A3的6.3倍、5.73和5.25倍。配方B1中姬松茸多不飽和脂肪酸 （亞油酸）含量明顯低于配方A、配方B和配方A3；但配方B1中姬松茸亞油酸含量為59.8%高于表5中列出的12種常見食物中任何一種食物的亞油酸含量，而亞油酸是最重要的必需氨基酸，人體吸收亞油酸的主要食物來源是黃豆 （亞油酸含量50.4%）及豆制品、花生 （亞油酸含量40.4%）、核桃 （亞油酸含量56.3%）等[2]。

表4 不同配方姬松茸子實體脂肪酸組分

表5 12種常見食物油脂中亞油酸含量

2.4 子實體中P/S值分析

膳食中P/S比值是體脂PUFA含量的決定因素[3]。4個配方及常見食物脂肪中脂肪酸的P/S值見表6。

表6 4個配方及常見食物脂肪中脂肪酸的P/S值

從表6可以觀察到，4個試驗配方的姬松茸P/S值：A為4.29、B為3.80、A3為 4.28、B1為2.46（最低），與植物類食物相近，高于肉、蛋類。

2.5 配方B1仿生態(tài)栽培姬松茸的凈利潤估算

采用配方B1返生態(tài)野生栽培姬松茸，每667 m2按實際栽培面積300 m2計算，子實體鮮重為2.73 g·m-2，產(chǎn)量為81.9 kg，單價為60元·kg-1，成本為2500元，扣除成本包括菌種和培養(yǎng)料等，凈利潤為2414.00元。

3 討論

3.1 姬松茸子實體較高的亞油酸含量

亞油酸、γ-亞麻酸、花生四烯酸屬多烯不飽和脂肪酸，人體不能合成，是人體的必需脂肪酸[4]。必需脂肪酸參與線粒體和細胞膜磷脂的合成，與脂類關(guān)系密切，與動物精子形成有關(guān)，它們生理作用廣泛，如維持水平衡，調(diào)節(jié)膽固醇代謝，促進兒童生長發(fā)育，維持皮膚健康，促進毛發(fā)生長，維持生殖作用，可供應(yīng)能量等[5]。尤其是亞油酸對人體有非常重要作用，如降低膽固醇，預(yù)防動脈硬化、心肌梗死，促進激素分泌、增強人體應(yīng)激能力，對腎功能不全，貧血和癌癥都有不同程度療效[4]。從試驗數(shù)據(jù)可知姬松茸子實體含有很高含量的亞油酸，因此在食用菌中具有較高的營養(yǎng)與藥用價值。

3.2 配方B1栽培姬松茸值得進一步研究

膳食中P/S值愈高的食物脂肪，對于降低血膽固醇和預(yù)防動脈粥樣硬化就愈有利[2]；但是近年來有研究發(fā)現(xiàn)過多攝入多不飽和脂肪酸會對人體產(chǎn)生不良影響，并易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化物 （LPO）而導(dǎo)致衰老，因此在不飽和脂肪酸的攝取過程中要注意有一定的單不飽和脂肪酸攝入量[4]。配方B1的P/S值介于常見食用植物和肉蛋之間，且飽和脂肪酸︰單不飽和脂肪酸︰多不飽和脂肪酸為3.8∶1∶9.5，與配方A、配方B、配方A3相比比較均衡。從人類科學(xué)攝取不飽和脂肪酸的營養(yǎng)角度考慮，配方B1，即五節(jié)芒（40%）+圓葉決明 （10%）+羊糞 （50%）， 值得進一步示范研究。

3.3 本試驗仿生態(tài)栽培試驗的意義

全球氣候變暖，低碳經(jīng)濟成為未來發(fā)展方向，發(fā)展低碳農(nóng)業(yè)、實現(xiàn)資源的可持續(xù)利用，增強農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)地位，通過農(nóng)業(yè)措施來減緩全球氣候變暖具有重要的戰(zhàn)略意義[6]。仿生態(tài)栽培姬松茸的生產(chǎn)應(yīng)用就是在瓜棚下實現(xiàn)資源的可持續(xù)利用，符合低碳農(nóng)業(yè)發(fā)展方向。通過本試驗研究，在瓜蔞棚下推廣種植姬松茸，栽培完姬松茸下腳料回到瓜蔞種植地當有機肥，從而減少肥料成本，培肥地力，達到可持續(xù)生產(chǎn)的生態(tài)循環(huán)目的，具有很好的生態(tài)意義和經(jīng)濟效益，值得進一步試驗示范并加以推廣。

[1]郭倩，周昌艷，宋春燕.姬松茸研究進展[J].食用菌學(xué)報， 2004，11(2)：59-64.

[2]俞蘇霞，陳幼春，龔幼菊，等.浙江省102種食物的脂肪及其脂肪酸分析[J].浙江省醫(yī)科學(xué)學(xué)報，1999，3(5)：30-32.

[3]周光前，阮初雷.人體脂肪組織脂肪酸分析的研究及意義[C].國外醫(yī)學(xué)衛(wèi)生學(xué)分冊，1991(5)：287-291.

[4]喻利，李兆蘭，劉志禮.姬松茸子實體與菌絲體的脂肪酸組成分析[J].南京中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報2000，11(6)：335-356.

[5]雷錦桂，江枝和，翁伯琦，等.姬松茸J3與原菌株J1子實體油中脂肪酸組成的比較研究[J].云南師范大學(xué)學(xué)報，2007，10(5)：71-73.

[6]王成己，王義祥，黃毅斌，等.全球氣候變化背景下的低碳農(nóng)業(yè)發(fā)展策略 [C]//翁伯琦，胡習(xí)斌，翁志輝.低碳農(nóng)業(yè)導(dǎo)論.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2010：20-26.