柳東陽，苗萬強(qiáng) 編譯

（1.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院，湖北 武漢 430070；2.上海英聯(lián)飼料有限責(zé)任公司，上海 200050）

1 美國的豬肉市場

美國農(nóng)場主在2007年養(yǎng)豬產(chǎn)值為148億美元，相應(yīng)的加工和分銷環(huán)節(jié)估計有71億美元，零售總額在517億美元。2006年宰殺10 500萬頭豬獲得了近21億磅的豬肉。美國人平均每天消費(fèi)8盎司（1盎司=28.349 523 g）肉類，相當(dāng)于全球水平的2倍。豬肉消費(fèi)占整個肉類消費(fèi)的1/4，位居雞肉和牛肉之后。

從20世紀(jì)50年代以來，美國人的動物性蛋白消費(fèi)在緩慢和穩(wěn)定回升。在總的上升趨勢中，牛肉和禽類消費(fèi)在過去20多年中經(jīng)歷了劇烈的變化，牛肉人均消費(fèi)從1986年的78.7磅（1磅=0.453 592 g），2006年明顯下滑到65.6磅；而雞肉人均消費(fèi)從53.1磅快速上升到87.5磅。這期間豬肉的人均消費(fèi)波動不大，從48.6增加到48.9磅，20余年間有一個輕微的增加。同期的魚類消費(fèi)從15.4磅穩(wěn)增到16.5磅。

2005市場年的平均豬肉價格為1.01 美元/kg～1.12 美元/kg之間，而玉米市場年平均價格由2005年的0.079美元/kg漲到2008年的0.15美元/kg，這樣2008年的豬糧比為10.0，2005年為25.3。

美國農(nóng)業(yè)部已經(jīng)對家畜飼養(yǎng)業(yè)做了長期預(yù)測，反映了因玉米乙醇需求增加造成玉米價格持續(xù)上漲的預(yù)期調(diào)整。根據(jù)這個預(yù)測，美國牛肉、豬肉和雞肉的增長要么非常緩慢，要么在今后的幾年中將下滑更多。但過了這個調(diào)整期以后，受到國內(nèi)和國外強(qiáng)勁需求的影響，豬肉價格將會上漲，因此將刺激家畜飼養(yǎng)業(yè)擴(kuò)大規(guī)模。美國農(nóng)業(yè)部預(yù)測3種肉類的人平均消費(fèi)將在2012年達(dá)到谷底，隨著飼養(yǎng)規(guī)模調(diào)整將會反彈。尚沒有關(guān)于魚類消費(fèi)的預(yù)測，然而美國國家海洋大氣管理局已經(jīng)確定在現(xiàn)有技術(shù)條件下增加美國商業(yè)性水產(chǎn)品產(chǎn)量擁有巨大的潛力。估計到2025年國內(nèi)所有水產(chǎn)品產(chǎn)量將增加3倍，年產(chǎn)量由目前的50萬 t增加到150萬 t。

2 美國豬肉進(jìn)出口趨勢

美國作為第三大豬肉生產(chǎn)國，排在中國（46%）和歐盟（24%）之后，其產(chǎn)量占據(jù)了全球總產(chǎn)量的10%。加上越南和巴西，這5個豬肉生產(chǎn)大國的產(chǎn)量占據(jù)了全球供應(yīng)量的87%。盡管美國豬肉產(chǎn)量排名第三，但美國是世界上最大的豬肉出口國，占全球出口總量的28%，超過歐盟27國（25%）和中國（7%）。

國際上關(guān)于生豬的貿(mào)易量很少，一個例外就是美國從加拿大進(jìn)口生豬。2007年美國進(jìn)口了1 000萬頭生豬（占據(jù)美國供應(yīng)量的5%），占國際生豬貿(mào)易量的95%（2007）。因從加拿大對美國的生豬出口成為影響美國養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的一個因素。2008年從加拿大進(jìn)口了930萬頭，比2005年上升14%；進(jìn)口育肥豬為700萬頭，比2005年上升了30%，進(jìn)口的育肥豬數(shù)量相當(dāng)于加拿大年出欄數(shù)的23%。

圖1 美國大豬場分布圖

由于美元疲軟和國外需求持續(xù)增加的刺激，2008年1—4月，美國豬肉出口量增加了52%，同時進(jìn)口量下降了12%。日本是美國豬肉頭號消費(fèi)國，其他國家對美國豬肉的進(jìn)口也在快速增加，2008年上半年與2007年同期相比，對中國出口增加了254%，對中國香港增加了908%，俄羅斯增加了141%，墨西哥增加了28%。

美國國內(nèi)豬肉價格在上漲，似乎應(yīng)該從中國進(jìn)口低價豬肉。這似乎不可能，中國是世界上最大的豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)國，豬肉占其肉類消費(fèi)量的2/3，故此難以參與到豬肉貿(mào)易中來。2007年和2008年2年，中國經(jīng)歷了豬肉嚴(yán)重短缺，主要原因是疫病造成的危害；2008年1月下旬的暴雪和5月的四川地震又使供應(yīng)短缺進(jìn)一步惡化。即使沒有發(fā)生短缺之前，中國的出口量也不足其產(chǎn)量的1%，滿足國內(nèi)需求尚有困難，何談出口？因此，美國將來似乎不大可能從中國進(jìn)口豬肉，但是本國向中國和其他國家豬肉的出口將持續(xù)增長。

3 美國豬場的轉(zhuǎn)變和地理分布

傳統(tǒng)上，美國的豬場完成豬從出生到屠宰的整個過程。鑒于后面敘述到的各種原因，養(yǎng)豬業(yè)慢慢向不同階段專業(yè)化飼養(yǎng)轉(zhuǎn)變。今天美國豬場主要有以下3種飼養(yǎng)模式：

出生——斷奶——育肥；

出生——育肥——屠宰；

出生——屠宰。

出生到屠宰的飼養(yǎng)模式在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的比例已經(jīng)下滑，從1992年的54%下降到2004年的31%。同一時期，從育肥到屠宰的豬場反而由19%上升到40%。

繁育群的性能繼續(xù)增加，平均每頭能繁母豬產(chǎn)豬數(shù)在上升。2005年每頭能繁母豬年產(chǎn)豬數(shù)為17.4頭，2008年增加到18.7頭。增加原因是每頭年母豬窩產(chǎn)仔數(shù)增加和窩產(chǎn)仔率增加。生產(chǎn)者在增加豬存欄數(shù)的同時減少了繁殖群在整個豬群中的比例。

在過去的15年中，美國的養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了2次重大的變革。首先，生產(chǎn)逐步集中，同樣數(shù)量的豬由較少的大養(yǎng)豬場來承擔(dān)。1992—2004年間，豬的存量保持相對穩(wěn)定，養(yǎng)豬場數(shù)目卻由240 000家減少到70 000家。這些豬場中有40 000余家的存欄數(shù)目不足100頭，小型豬場雖然占據(jù)一定比例，但其存量只占總存量的1%弱。目前年出欄超過2 000頭的豬場供應(yīng)了美國80%的豬。第2個變化是美國豬場正逐步邁向?qū)I(yè)化，從傳統(tǒng)的一條龍的飼養(yǎng)方式向分階段飼養(yǎng)專業(yè)場轉(zhuǎn)變，專業(yè)化的豬場提供了美國77%的豬供應(yīng)量。

伴隨著豬場的大規(guī)?；蛯I(yè)化，使合同豬的大量出現(xiàn)。即豬承包商以付費(fèi)的方式把豬交由豬場飼養(yǎng)。承包商提供投入和技術(shù)支持。很多承包商是大的包裝或加工企業(yè)，例如Smithfield Foods——全球最大的豬肉生產(chǎn)和加工商。這些承包商與多家豬場簽訂合同，最大的承包商擁有國內(nèi)較高的生豬保有量。5 000頭規(guī)模以上豬場占據(jù)全美保有量，2004年為75%，2005年為82%，2008年為88%；50 000頭以上的豬場占有54%，而年產(chǎn)量超過500 000頭的豬場則占據(jù)了全美40%的屠宰量。因規(guī)模較小沒有實(shí)行合同生產(chǎn)，傳統(tǒng)的一條龍生產(chǎn)豬場在逐步減少，僅占美國豬總量的18%。

2008年規(guī)模小于5 000頭豬場的窩產(chǎn)仔數(shù)為8.93頭，2005年為8.66頭。規(guī)模大于5 000頭的窩產(chǎn)仔數(shù)9.10頭（2005）增加到9.48頭（2008）。少于5 000頭的豬場的數(shù)目在減少，而超過5 000頭的豬場在增加。

美國傳統(tǒng)養(yǎng)豬中心在玉米帶，長期以來這里飼料較為便宜和富足，包括愛荷華、明尼蘇達(dá)，伊利諾伊，印第安納和密蘇里等州占據(jù)著重要地位。因為較大合同豬場的出現(xiàn)，1980年—1990年間其他州的養(yǎng)豬量也在上升。以北卡羅萊納州為例，生豬保有量1987年—1992年翻了一番，到1998年又翻了一番，成為美國的第二大產(chǎn)豬州。因豬場對環(huán)境的影響受到了更多關(guān)注，州政府于1997年暫停規(guī)模在250頭以上（含250頭）豬場的新建和擴(kuò)建，使得北卡羅萊納州養(yǎng)豬生產(chǎn)增長的勢頭得以終結(jié)。

美國東南部豬肉產(chǎn)量占美國總量的20%，南部海濱也集中了大的養(yǎng)豬場。2004年美國南部海濱豬場平均擁有13 995頭豬，美國腹地豬場平均數(shù)是5 106頭，西部豬場平均為1 859頭。鑒于北卡羅萊納州對于豬場的暫停，包括奧克拉瑪、科羅拉多、德克薩斯和猶他州在內(nèi)的西部幾個州豬的保有量在迅速擴(kuò)展。10個養(yǎng)豬大州占據(jù)了全美豬保有量的85%（分別為愛荷華州29.6%，北卡羅萊那州14.4%，明尼蘇達(dá)州11.2%，伊利諾伊州6.5%，印地安那州5.3%，內(nèi)布拉斯加 5.0%，密蘇里州5.0%，奧克拉荷馬州3.6%，俄亥俄州2.9%，堪薩斯州2.6%。）（2008年數(shù)據(jù)）。