千諺萬語話健康——蔬菜是個(gè)寶,賽過靈芝草

文/水 淼

這句諺語與“青菜豆腐保平安”、“三天不吃青,兩眼冒金星”等肯定了蔬菜的價(jià)值。人們又常說,不可一日無菜,道理是蔬菜對(duì)人體健康至關(guān)重要,蔬菜為人體提供維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維,蔬菜有助于降低身患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

蔬菜供給了人類機(jī)體所需要的養(yǎng)料,有益人體健康。“三天不吃青,兩眼冒金星”,幾天不吃蔬菜,身體便覺不適。當(dāng)人體出現(xiàn)酸堿失調(diào),需要堿性食物的時(shí)候,便出現(xiàn)想吃蔬菜的反應(yīng)。

蔬菜品種繁多,顏色各異,營養(yǎng)價(jià)值也各不相同。營養(yǎng)學(xué)家分析了各種蔬菜的營養(yǎng)成分后發(fā)現(xiàn),蔬菜中蛋白質(zhì)含量僅2%左右,脂肪含量則更少,除糧、莖類蔬菜成分以淀粉為主外,一般蔬菜中碳水化合物含量并不多。

因此,蔬菜提供熱能很少,卻含有多種維生素和一定量的無機(jī)鹽以及豐富的食物纖維。一切新鮮蔬菜中都含有維生素C,尤其是綠葉蔬菜中含量更高。每天補(bǔ)充一定量的維生素C,可以預(yù)防感冒,增強(qiáng)機(jī)體對(duì)各種疾病的抵抗力。橙紅色的蔬菜如番茄、胡蘿卜、南瓜等都含有較多的維生素A。多吃富含維生素A的蔬菜可以增強(qiáng)抗病能力,防止出現(xiàn)夜盲癥。胡蘿卜含有極豐富的胡蘿卜素,是極好的防癌食品。

蔬菜的顏色與營養(yǎng)價(jià)值的高低有一定關(guān)系。一般的規(guī)律是,顏色越深,所含的胡蘿卜素和維生素越多,營養(yǎng)價(jià)值越高。

蔬菜中含有人體必需的礦物質(zhì)。含鈣多的有油菜、香菜、扁豆、小蘿卜、芹菜等;含磷多的有蠶豆、香椿、馬鈴薯、芋頭、蔥頭等;含鐵多的有芹菜、香菜、青椒、姜等。蔬菜中的礦物質(zhì)和人體骨骼、牙齒、神經(jīng)的健全發(fā)育有關(guān),而且由于蔬菜含有較多的鈣、鎂、鈉、鉀等成分,呈堿性,可以中和蛋白質(zhì)、脂肪產(chǎn)生的酸性,調(diào)節(jié)人體酸堿的平衡。

中華名人一壺酒——杜甫《飲中八仙歌》

杜甫的詩才非凡,人們往往將他與李白并稱“李杜詩篇萬口傳”(趙翼《論詩》)。但杜甫的嗜酒也不亞于李白。郭沫若的《李白與杜甫》一書中曾以“杜甫嗜酒終身”為題,敘述過杜甫與酒的關(guān)系。他統(tǒng)計(jì),杜甫詩文1400多首,說到飲酒的共有300首;李白詩文1050首,說到飲酒的有170首。

杜甫不僅有“性豪業(yè)嗜酒,嫉惡懷剛腸”、“飲酣視八極,俗物都茫茫”(《壯游》)這樣直接表白自己是酒豪的詩句,還有《飲中八仙歌》這樣描述當(dāng)時(shí)先后在長安的八位愛喝酒的名士生活與醉態(tài)的詩歌,也間接地寫出了他自己對(duì)酒的癡情與留戀?！讹嬛邪讼筛琛吩娛沁@樣的:

知章騎馬似乘船,眼花落井水底眠。汝陽三斗始朝天,道逢麴車口流涎,恨不移封向酒泉。左相日興費(fèi)萬錢,飲如長鯨吸百川,銜杯樂圣稱避賢。宗之瀟灑美少年,舉觴白眼望青天,皎如玉樹臨風(fēng)前。蘇晉長齋繡佛前,醉中往往愛逃禪。李白一斗詩百篇,長安市上酒家眠,天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙。張旭三杯草圣傳,脫帽露頂王公前,揮毫落紙如云煙。焦遂五斗方卓然,高談雄辯驚四筵。