■林萍

食糖：甜在心頭

■林萍

家庭購買白糖量不宜過多，尤其是夏天氣溫高，更不可以久存，購買的食糖宜貯藏在干燥處，并加蓋密封。

專家支持：太原市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測試所食品科 趙利軍

說起糖，喜愛甜食的朋友們肯定是大有感觸，那種入口的甜滋滋的感覺不僅在味覺上大飽口福，心里也有一種暖洋洋的滿足。

據(jù)調(diào)查，糖更是人體維持正常生理機(jī)能不可或缺的成分，人體所需要的70%左右的能量都是由糖來提供的。但日常吃糖要把握好尺度，尤其是某些病人如糖尿病人根本不能隨便吃糖。

價(jià)格：有點(diǎn)高

在太原美特好超市調(diào)料制品貨架前，記者發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)地為河北、內(nèi)蒙古等地的白砂糖、綿白糖每袋(400克)售價(jià)大都在4元～7元之間，而木糖醇、精煉白砂糖每袋售價(jià)都在10元左右。

超市負(fù)責(zé)人介紹，近段時(shí)間，白糖的采購價(jià)格有了一定幅度上漲，目前市場平均零售價(jià)格為5元/袋（400克）左右。很多消費(fèi)者認(rèn)為這個(gè)價(jià)格是較高的，理想的價(jià)格應(yīng)為3元～5元。

業(yè)內(nèi)人士稱，食糖價(jià)格上漲，主要是受其產(chǎn)量少、需求大的影響。

警惕：螨蟲和二氧化硫超標(biāo)

太原市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測試所食品科副科長趙利軍表示，市場上的食糖容易出現(xiàn)兩大質(zhì)量問題：生螨蟲和二氧化硫超標(biāo)。GB 13104-2005《食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食糖不得檢出螨蟲；同時(shí)，原糖的二氧化硫小于等于20毫克/千克，白砂糖的二氧化硫小于等于30毫克/千克，綿白糖的二氧化硫小于等于15毫克/千克，赤砂糖的二氧化硫小于等于70毫克/千克。質(zhì)量合格的食糖必須符合這些指標(biāo)。

趙利軍稱，食糖尤其是白糖在運(yùn)輸、貯存過程中由于發(fā)潮和存放不干凈，容易受病原微生物污染，尤其是極易被螨蟲污染。如果螨蟲進(jìn)入消化道寄生，會(huì)引起不同程度的腹痛、腹瀉等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱之為“腸螨病”。如果螨蟲浸入泌尿系統(tǒng)，還可能引起尿頻、尿急、尿痛等癥狀。而且我們的肉眼根本看不見這些螨蟲，它們只有在顯微鏡下才會(huì)顯露原形。趙利軍告訴消費(fèi)者，直接做涼拌菜用的白糖、給嬰幼兒或老年人食用的白糖更需要特別注意。最好將添加白糖的食物加熱處理，加熱到70攝氏度，只需3分鐘螨蟲就會(huì)死亡。家庭購買白糖量不宜過多，尤其是夏天氣溫高，更不可以久存，購買的食糖宜貯藏在干燥處，并加蓋密封。

二氧化硫?qū)κ称酚衅缀头栏饔茫鞘称芳庸ぶ谐Ｓ玫钠讋┖头栏瘎?，使用二氧化硫能夠達(dá)到使產(chǎn)品外觀光亮、潔白的效果，但必須嚴(yán)格按照國家有關(guān)范圍和標(biāo)準(zhǔn)使用，否則會(huì)影響人體健康。部分地方的個(gè)體商販或有些食品生產(chǎn)企業(yè)為了使其生產(chǎn)的食糖有良好的外觀色澤（發(fā)白），超量使用二氧化硫類添加劑，食用二氧化硫超標(biāo)的食糖將對我們的身體構(gòu)成危害。趙利軍提醒消費(fèi)者，顏色特別白的食糖要謹(jǐn)慎購買。

國家質(zhì)檢總局2010年第1季度產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果：

本次共抽查了內(nèi)蒙古、黑龍江、廣東、廣西、海南、云南、新疆等7個(gè)省、自治區(qū)、直轄市131家企業(yè)生產(chǎn)及經(jīng)銷的131種白砂糖、綿白糖、單晶體冰糖、方糖、冰片糖產(chǎn)品。

本次抽查依據(jù)GB 1445-2000《綿白糖》、QB/T 1214-2002《方糖》、QB/T 1173-2002《單晶體冰糖》、QB/T 2685-2005《冰片糖》、GB 317-2006《白砂糖》、GB 13104-2005《食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》和其他相應(yīng)的產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對食糖產(chǎn)品的總糖分、蔗糖分、還原糖分、色值、二氧化硫(以SO2計(jì))、總砷(以As計(jì))、鉛(以Pb計(jì))、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、螨、日落黃、檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)、赤蘚紅等22個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。

抽查發(fā)現(xiàn)有3家企業(yè)的產(chǎn)品蔗糖分、酵母菌、色值項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果達(dá)不到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

食用糖產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量合格產(chǎn)品及企業(yè)名單

食用糖產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量不合格產(chǎn)品及企業(yè)名單

小常識(shí)

食糖的分類

食糖是食用糖的簡稱，按顏色可分為白糖、紅糖和黃砂糖，其中白糖又分為白砂糖、綿白糖。白糖是指以甜菜、甘蔗、粗糖為原料制成的白砂糖和綿白糖。白砂糖分精制、優(yōu)級、一級、二級4個(gè)等級；綿白糖分精制、優(yōu)級、一級3個(gè)等級。

作為一種調(diào)味品，糖食用后，經(jīng)過消化可分解為單糖（葡萄糖和果糖），然后被人體吸收利用，產(chǎn)生熱能，維護(hù)生理機(jī)能，恢復(fù)體力，解除疲勞；其分解產(chǎn)物為二氧化碳和水，極易排出體外，不殘留任何有害物質(zhì)，因此食糖是人體最經(jīng)濟(jì)、最安全的能量來源之一。

紅糖的維生素、礦物質(zhì)含量高

紅糖精煉程度不高，保留了較多的維生素及礦物質(zhì)，每100克紅糖含鈣90毫克、含鐵4毫克，約為白糖、黃糖的3倍，還含有少量的核黃素（維生素B2）和胡蘿卜素。

《本草綱目》記載，紅糖性味溫，有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、緩解疼痛的功效。我國有產(chǎn)婦吃紅糖、婦女月經(jīng)期喝紅糖水補(bǔ)血的習(xí)俗。此外，天寒受涼或渾身被雨淋濕，喝碗生姜紅糖水，可預(yù)防感冒。這可能與紅糖中豐富的礦物質(zhì)，尤其是鐵質(zhì)有關(guān)。中國傳統(tǒng)膳食中鐵來源于植物性食物，吸收利用差，婦女特別是孕產(chǎn)婦貧血發(fā)病率高，紅糖中的鐵無疑是很好的補(bǔ)充，這在動(dòng)物性食物不豐富的年代尤其重要。如今，膳食中鐵含量高的動(dòng)物性食物豐富，喝不喝紅糖水已經(jīng)沒有那么重要了。

食糖的選購

（1）食糖的保質(zhì)期一般為18個(gè)月，購買時(shí)要注意生產(chǎn)日期。

（2）看包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量等級，精制級最好，其次是優(yōu)級，最后為一級。正規(guī)的等級劃分里沒有所謂的“特級”，標(biāo)稱為“特級白砂糖”的產(chǎn)品，只不過是廠家吸引消費(fèi)者眼球的做法。

（3）用眼看、鼻聞、口嘗、手摸4種方法進(jìn)行判斷?？矗荷珴杉冋庥^干燥松散，潔白無明顯的黑點(diǎn)；聞：白砂糖用鼻聞?dòng)幸环N清甜之香，無任何怪異氣味；嘗：白砂糖溶在水中無沉淀和絮凝物、懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無任何異味；摸：用干手摸時(shí)不會(huì)有糖粒沾在手上，松散，無結(jié)塊感，說明含水分低，不易變質(zhì)，易于保存。

（4）食糖產(chǎn)品的品牌是直接生產(chǎn)商還是分包貿(mào)易商這很重要。直接生產(chǎn)商所經(jīng)過的中間疏通環(huán)節(jié)少，對品質(zhì)的控制更易于掌控。

認(rèn)識(shí)一下食糖的獨(dú)特功能

（1）食糖飲料能夠在至少24小時(shí)內(nèi)提高短期記憶力；

（2）司機(jī)常吃甜食，反應(yīng)會(huì)更靈敏；

（3）經(jīng)常喝些白糖水，對便秘和輕度膀胱炎也有一定療效；

（4）白糖還有助于提高老年人的記憶力；

（5）飲酒過度時(shí)，可飲用一杯白糖水，緩解酒精中毒毒性，起解酒作用；

（6）當(dāng)你工作或?qū)W習(xí)一段時(shí)間后，感到大腦工作效率變低時(shí)，不妨飲一杯白糖水，可以迅速補(bǔ)充糖分，提升血糖，提高大腦功能狀態(tài)。

此外，對運(yùn)動(dòng)員來說，高碳水化合物飲食相比低碳水化合物飲食，平均飲食持續(xù)鍛煉的時(shí)間要長得多，有利于提高運(yùn)動(dòng)成績。