030006山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 馬志遠(yuǎn) 張 勇 田淑輝 侯 玉

030032太原市富海彤農(nóng)業(yè)科技有限公司 管中顯

虎皮香蕈是山西省名貴野生蘑菇——臺(tái)蘑系列中的一個(gè)重要品種，是山西省名貴野生蘑菇小香蕈與杏鮑菇采用原生質(zhì)體融合技術(shù)進(jìn)行雜交，經(jīng)選育、馴化培育出的一個(gè)新型優(yōu)良品種，它不僅保持了原有小香蕈的自然特性和風(fēng)味，又具有杏鮑菇生長(zhǎng)快、適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高的優(yōu)良特性。近年來(lái)，通過(guò)食用菌科技工作者和廣大菇農(nóng)的栽培試驗(yàn)，已探索出虎皮香蕈相應(yīng)的高產(chǎn)高效栽培技術(shù)，可以進(jìn)行大面積人工栽培。

虎皮香蕈具有適應(yīng)性廣的特點(diǎn)，木屑、玉米芯、棉籽殼、玉米秸稈、稻草、豆秸等多種農(nóng)作物的下腳料均是其重要的栽培原料。林區(qū)可以利用林副產(chǎn)品為原料，利用林陰地搞林菌復(fù)合經(jīng)營(yíng)。菇林共生，互惠互利，更有利于生態(tài)環(huán)境的良性循環(huán)?；⑵は戕Φ脑耘喙に嚭驮O(shè)備簡(jiǎn)單，生產(chǎn)投資少，周期短，經(jīng)濟(jì)效益高。農(nóng)戶種植1萬(wàn)袋虎皮香蕈，原料、輔料等整個(gè)成本約1萬(wàn)元，接種后40多d就可采菇，生產(chǎn)周期3～4個(gè)月。每個(gè)大棚（30m長(zhǎng)，占地667m2）可產(chǎn)鮮菇5 000 kg，純利潤(rùn)在2萬(wàn)元以上。

1 虎皮香蕈的形態(tài)特征及生活環(huán)境

1.1 形態(tài)特征

虎皮香蕈的子實(shí)體單生或群生，菌蓋直徑4～18 cm，初期為拱圓形，成熟后平展，后期邊緣上翹、中部凹似漏斗狀，幼時(shí)呈灰黑色，成熟后成為淺棕色或黃白色。

在低溫溫差大的條件下出現(xiàn)圖案清晰的虎皮花紋，菇農(nóng)因此稱其為虎皮菇。菌褶延生，菌柄中生或偏生、光滑、白色或灰色。菌肉白色，肥厚脆嫩，香味濃郁，具有野生小香蕈的特有風(fēng)味。

1.2 環(huán)境條件

1.2.1 溫度 虎皮香蕈菌絲生長(zhǎng)溫度為4～34℃，最適生長(zhǎng)溫度為（24±2）℃。在合適溫度下，菌絲潔白、濃、壯，生長(zhǎng)迅速。17 cm×36 cm規(guī)格的栽培袋兩端接種后，20多d就可以長(zhǎng)滿全袋。子實(shí)體形成的溫度為8～18℃，最適12～16℃。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的溫度為10～20℃，最適10～16℃。溫度超過(guò)20℃，子實(shí)體生長(zhǎng)迅速，菇質(zhì)薄，組織松軟，品質(zhì)差；在10℃以下，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，顏色加深呈灰黑色。其子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的溫度較其他品種窄，對(duì)溫度敏感。

1.2.2 水分與濕度 虎皮香蕈菌絲生長(zhǎng)的培養(yǎng)基最適含水量為55%～60%，菌絲生長(zhǎng)階段的空氣濕度在70%以下。子實(shí)體形成和生長(zhǎng)階段，培養(yǎng)基水分可補(bǔ)充到60%～68%，空氣濕度85%～90%。

1.2.3 空氣 虎皮香蕈菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育均需足夠的氧氣供應(yīng)，但子實(shí)體有較強(qiáng)的耐二氧化碳能力，二氧化碳濃度高時(shí)，子實(shí)體的菌柄粗、長(zhǎng)。菌絲培養(yǎng)階段對(duì)氧氣需求量大，因此，培養(yǎng)室空氣新鮮是菌絲快速生長(zhǎng)的必需條件。

1.2.4 光線 菌絲生長(zhǎng)階段需要暗光，在子實(shí)體原基形成分化和生長(zhǎng)階段需要一定的散射光，在出菇場(chǎng)地要有200～500 lx的光照強(qiáng)度。在完全黑暗條件下，子實(shí)體不易形成或易畸形，但強(qiáng)光照射也不利于子實(shí)體的生長(zhǎng)。

1.2.5 酸堿度 菌絲生長(zhǎng)的pH為5～8，最適宜的pH為5.5～6.5。在生產(chǎn)中，將pH調(diào)高至8～9為宜，因菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸類物質(zhì)而降低培養(yǎng)基的pH。出菇階段結(jié)合補(bǔ)水平衡培養(yǎng)基的pH，對(duì)出菇產(chǎn)量和增加菌絲的抗逆性具有明顯的作用。

2 虎皮香蕈高產(chǎn)栽培技術(shù)

2.1 栽培時(shí)間的選擇

虎皮香蕈子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度范圍為10～20℃，因此，露地栽培的，南方地區(qū)適宜秋末和春季出菇，即10—11月和3—4月份出菇；北方地區(qū)適宜春末夏初和秋季出菇。如山西省秋栽應(yīng)8—9月點(diǎn)種，9—11月出菇；春栽應(yīng)11月至第2年2月點(diǎn)種，3—5月出菇。夏季可利用高海拔地區(qū)進(jìn)行反季節(jié)栽培，冬季可利用塑料大棚溫室或地下室進(jìn)行反季節(jié)栽培。特別要注意，虎皮香蕈出菇溫度范圍較窄，合理安排好點(diǎn)種時(shí)間和出菇時(shí)間，是栽培生產(chǎn)獲得高產(chǎn)高效的關(guān)鍵。

2.2 生產(chǎn)程序

原料配備→混合拌料→裝袋→滅菌→點(diǎn)種→菌袋菌絲培養(yǎng)→出菇管理→采收→加工、銷售（鮮銷或干銷）。

2.3 培養(yǎng)基配方

生產(chǎn)實(shí)踐中，人們摸索出許多高產(chǎn)高效的培養(yǎng)料配方。種植者可根據(jù)自己的條件，充分利用當(dāng)?shù)氐馁Y源，選用不同的配方。常用的培養(yǎng)料配方有：（1）棉籽殼85%，麩皮5%，玉米粉7%，石膏1%，石灰2%；（2）棉籽殼40%，木屑40%，麩皮10%，玉米粉7%，石膏1%，石灰2%；（3）玉米芯60%，木屑20%，麩皮10%，玉米粉7%，石膏1%，石灰2%；（4）木屑60%，棉籽殼20%，麩皮10%，玉米粉7%，石膏1%，石灰 2%；（5）木屑 40%，棉籽殼20%，玉米芯20%，麩皮10%，玉米粉7%，石膏1%，石灰2%。其干料與水的質(zhì)量比均為1.0∶1.2左右，pH均為8～9。

2.4 所需的原、輔料及材料

如栽培1萬(wàn)袋虎皮香蕈，所需原、輔料及材料為（以配方（5）為例）：棉籽殼 1 000 kg，玉米芯 1 000 kg，木屑2 000 kg，麩皮 500 kg，玉米粉 350 kg，石膏粉 50 kg，石灰100 kg，菌種600瓶（袋），塑料袋1萬(wàn)只，扎口繩1匝，滅菌用煤1.5 t，氣霧消毒盒30包（50 g裝），克霉靈 30包，75%酒精2.5 kg，消毒大王10盒，硫磺5 kg。

注意事項(xiàng)：（1）玉米芯要粉碎成顆粒，大小以玉米粒大小為準(zhǔn)，棉殼和木屑要去除雜物及尖銳碎片，結(jié)塊者要進(jìn)行暴曬。（2）塑料袋規(guī)格可選用2種，一種是17 cm×37 cm規(guī)格的短袋栽培，兩頭接種；另一種是18 cm×60 cm的長(zhǎng)袋栽培，采用打穴接種套袋方法，適用于老栽培區(qū)及污染較重的區(qū)域栽培。常壓滅菌使用聚乙烯袋，高壓滅菌使用聚丙烯袋。

2.5 生產(chǎn)設(shè)施和培養(yǎng)室

虎皮香蕈栽培有一場(chǎng)制和兩場(chǎng)制2種模式。一場(chǎng)制，即點(diǎn)種、發(fā)菌、出菇在同一場(chǎng)所進(jìn)行。一般種蔬菜的塑料大棚采用一場(chǎng)制，要求通風(fēng)條件良好，遮陰保溫保濕，地面平整干燥，排水便利。長(zhǎng)30 m、寬8 m的大棚一般可種植1萬(wàn)袋左右。兩場(chǎng)制，即點(diǎn)種、發(fā)菌和出菇管理分別在2個(gè)場(chǎng)所進(jìn)行，一般是室內(nèi)發(fā)菌，野外或大棚出菇，或大棚發(fā)菌野外出菇。室內(nèi)發(fā)菌的，一般可利用民房、車間、窯洞等，只要具備通風(fēng)、干燥、衛(wèi)生等條件即可。無(wú)論是一場(chǎng)制還是兩場(chǎng)制，在進(jìn)袋前10 d都要將培養(yǎng)室打掃干凈，并進(jìn)行1次消毒、殺蟲(chóng)、驅(qū)鼠處理，方法有硫磺熏蒸、克霉靈噴灑、氣霧消毒盒熏蒸、噴灑殺蟲(chóng)農(nóng)藥等。

2.6 培養(yǎng)基配制

配制培養(yǎng)料的場(chǎng)地要干凈，最好在水泥地面上進(jìn)行。場(chǎng)地應(yīng)交通便利，用水用電方便，離滅菌設(shè)備和培養(yǎng)室距離要近，以便減輕人工勞動(dòng)量。

將稱量準(zhǔn)確的各種原、輔料，如棉籽殼、木屑、麩皮、玉米粉、石膏粉等混合均勻。攪拌1遍后，再加入預(yù)濕好的玉米芯（提前12～20 h預(yù)濕）混合攪拌。拌料要求“三均勻、一充分”，即原輔料均勻、干濕均勻、酸堿性均勻，原、輔料吸水充分。含水量以拌好料后用手指捏緊料有水分滲出，但不滴下為準(zhǔn)，pH在8～10之間。

2.7 裝袋

可人工裝袋，也可使用裝袋機(jī)裝袋。裝袋要求：（1）速度要快，拌好料至裝好袋時(shí)間最好不超過(guò)6 h。（2）袋要裝實(shí)，兩端不留空隙，17cm×37cm的袋子每袋質(zhì)量為0.95～1.10 kg，18 cm×60 cm的袋子每袋質(zhì)量為2.8～3.0 kg。（3）扎口緊實(shí)，短袋栽培的兩端接種，扎口應(yīng)扎成活結(jié)，有利于接種時(shí)方便。（4）裝好袋后要輕拿輕放，防止?fàn)€袋和微孔，發(fā)現(xiàn)爛袋和微孔可用透明膠布粘牢。裝袋要求“裝袋實(shí)，口扎緊，無(wú)爛眼”。

2.8 滅菌

袋子裝好后立即進(jìn)行蒸鍋滅菌。滅菌的方法有常壓滅菌和高壓滅菌。

2.8.1 高壓滅菌 采用高壓滅菌的短袋栽培，袋口一端不要扎口，使用折疊方法。長(zhǎng)袋栽培的應(yīng)先打開(kāi)穴口，貼上膠布或套上套袋，以防止袋子漲破。高壓滅菌需注意：（1）必須排盡冷空氣，當(dāng)壓力表升到0.05 MPa時(shí)，打開(kāi)排氣閥，排出冷空氣讓壓力表降到零，再有大量蒸汽排出時(shí)，關(guān)閉排氣閥。（2）壓力升到 1.5 MPa時(shí)保持 3 h。（3）料袋必須保持疏松，使鍋內(nèi)氣流暢通，滅菌溫度均衡。

2.8.2 常壓滅菌 常壓滅菌一般采用油桶式導(dǎo)汽罩膜滅菌法，一次可滅菌3 000～5 000袋，具有設(shè)備投資少、建造簡(jiǎn)單、移動(dòng)方便等特點(diǎn)。使用此法進(jìn)行滅菌操作需注意：（1）合理疊袋。（2）控制溫度?！肮ヮ^、保尾、控中間”，即開(kāi)始時(shí)要大火猛燒，盡量在2～4 h內(nèi)使溫度上升到100℃，中間不?；?、不降溫，保持100℃在18 h以上。（3）認(rèn)真觀察、堅(jiān)守崗位。滅菌過(guò)程中，人員要嚴(yán)守崗位，隨時(shí)觀察水位和溫度變化，嚴(yán)防降溫、漏氣、干鍋及安全事故發(fā)生。當(dāng)菌袋達(dá)到滅菌時(shí)間即可出鍋，也可堆悶一段時(shí)間再出鍋。出鍋要求搶溫出鍋，即出鍋時(shí)袋溫在60℃以上，以防止在搬運(yùn)過(guò)程中雜菌黏附造成污染。

2.9 冷卻消毒

菌袋的發(fā)菌場(chǎng)所即培養(yǎng)室，應(yīng)在制袋前準(zhǔn)備到位，將搶溫出鍋的袋子放進(jìn)后，打開(kāi)門(mén)窗或通風(fēng)口進(jìn)行冷卻和除濕，待袋溫降至35℃以下時(shí)，即可進(jìn)行接種前的消毒處理。消毒步驟：（1）先將菌種、接種工具等放入培養(yǎng)室，封閉門(mén)窗或通風(fēng)口。（2）按每平方米6～8 g點(diǎn)燃?xì)忪F消毒盒。（3）4～6 h之后煙霧消失，再用消毒大王進(jìn)行霧化降塵，30 min后人員即可進(jìn)行接種操作。

2.1 0 接種

接種是種植成敗的關(guān)鍵。接種工作必須嚴(yán)肅認(rèn)真，按照無(wú)菌操作規(guī)程進(jìn)行。接種操作步驟：（1）接種人員每5～6人一組，一人發(fā)種，其余人解扎袋口。（2）打開(kāi)袋口后迅速將菌種放入袋內(nèi)，扎口要松緊適當(dāng)。（3）每瓶（袋）菌種可接菌袋15個(gè)左右，兩頭接種，播種量宜多不宜少。（4）接種完畢后要清理垃圾及雜物，通風(fēng)換氣30 min后，密封培養(yǎng)室，菌袋即進(jìn)入發(fā)菌階段。接種注意事項(xiàng)：（1）接種人員要講究衛(wèi)生，要洗頭發(fā)、剪指甲、著干凈衣服、腳上套鞋套，工作中不要嬉鬧，人員也不可隨意進(jìn)出接種室。（2）接種人員兩手及工具要勤消毒，接種空間要勤用消毒大王進(jìn)行霧化降塵。（3）接種動(dòng)作要“三快”：快解袋口、快接種、快扎口。接完種后，菌袋要一次性放到位。（4）接種過(guò)程越快越好。當(dāng)時(shí)間超過(guò)4 h時(shí)，要重新進(jìn)行消毒。

2.1 1 發(fā)菌管理

虎皮香蕈菌絲生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件是恒溫、暗光、干燥、通風(fēng)，所以菌袋的培養(yǎng)條件為溫度（24±2）℃，培養(yǎng)室光線要暗，空氣相對(duì)濕度在70%以下，保持培養(yǎng)室內(nèi)空氣清新。根據(jù)菌絲生長(zhǎng)情況，要靈活調(diào)整溫、濕、光、氣，并定期進(jìn)行翻堆，使菌袋菌絲長(zhǎng)勢(shì)均衡。同時(shí)要定期消毒和殺蟲(chóng)。在適宜溫度下，菌袋培養(yǎng)30 d左右，菌絲就可長(zhǎng)滿袋。

2.1 2 出菇方式

虎皮香蕈的出菇是覆土出菇，有2種方式：一是野外田間或林陰地開(kāi)畦排袋覆土出菇，另一種是室內(nèi)或塑料棚內(nèi)墻式覆土出菇。

2.1 2.1 開(kāi)畦覆土方式 選擇地勢(shì)較高、排水順暢的場(chǎng)所，以保水性、透氣性良好的沙壤土為最好。田間及林陰地均可作為出菇場(chǎng)所，在地面上開(kāi)畦，畦深20 cm，畦寬0.6～1.0 m，畦的四周要開(kāi)好排水溝，并留40 cm的人行道。開(kāi)好畦后噴灑一些殺蟲(chóng)劑，然后撒1層石灰粉或草木灰，將菌袋上塑料袋割開(kāi)去掉，取出菌棒（小心菌棒斷裂），然后放入畦內(nèi)，可直立排放也可橫臥排放，袋與袋之間的間隙為2～3 cm，縫隙用土壤填充。要邊脫袋邊排放邊覆土，避免菌筒失水干燥或被雜菌感染。覆土土粒要求為細(xì)粒土，含水20%～25%，即手捏土能扁、但不黏手，覆土最好是按1∶1加入石灰粉，這樣的覆土一能避免采菇時(shí)菇體黏附泥沙，二能有效地防止雜菌為害菌筒和子實(shí)體。覆土的厚度為3～4 cm，要均勻。覆土完畢后畦內(nèi)噴1次重水，并及時(shí)搭建塑料拱棚進(jìn)行保溫、保濕管理。

2.1 2.2 墻式覆土 出菇場(chǎng)所可在塑料棚和閑置廠房、車間里進(jìn)行。在地面上壘1條土埂或者排放1層磚，墻與墻之間距離為70 cm，將脫去塑料袋的菌棒排放在土埂上或磚上，菌筒間距為2～3 cm，用泥覆蓋2～3 cm厚一層，如此一層袋一層泥地砌高1.5 m左右，并用泥封好菌筒肩部的縫隙，泥墻頂層用泥做出水槽，便于加水向菌墻內(nèi)補(bǔ)充水分。泥墻做好后加強(qiáng)保濕管理，防止菌墻失水干燥開(kāi)裂影響出菇。

2.1 3 出菇管理

2.1 3.1 溫度調(diào)控 溫度在10～18℃之間，最高不要超過(guò)20℃，更要注意不要讓溫度驟升驟降，以免引起子實(shí)體停止生長(zhǎng)，甚至染病死亡。

2.1 3.2 濕度調(diào)控 適宜的空氣相對(duì)濕度為80%～90%；菌袋培養(yǎng)基的含水量在60%左右，主要通過(guò)土壤和泥墻的濕度及往地面澆水來(lái)保持，輕易不要直接往菇體上噴水，特別是溫度高于20℃以上時(shí)。

2.1 3.3 通風(fēng)換氣調(diào)控 虎皮香蕈的子實(shí)體有較強(qiáng)的耐二氧化碳能力，對(duì)氧氣的需求量較小，因此通風(fēng)換氣主要根據(jù)溫度和濕度來(lái)定，氣溫高時(shí)加大通風(fēng)量，避免高溫高濕環(huán)境；溫度和濕度低時(shí)可不進(jìn)行通風(fēng)換氣。

2.1 3.4 光照調(diào)控 虎皮香蕈子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期間，要求散光光照。一般以看得清管理為度，避免強(qiáng)光直照，冬季需要拉草簾增加溫度時(shí)，菇棚內(nèi)應(yīng)采取遮陰措施，防止菇體失水死亡。

2.1 4 采收

當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到7～8成熟、菇體菌蓋的直徑與菌柄直徑一致時(shí)即可采收。采收時(shí)應(yīng)將整菇摘下，不要留下菇腳。如果是整叢菇，可以用刀割下長(zhǎng)大的菇，留下小菇繼續(xù)生長(zhǎng)。采收時(shí)要邊采邊用刀去掉泥沙，整齊裝入容器內(nèi)，防止菇體黏附泥沙。采菇后及時(shí)用土填補(bǔ)菇腳坑，并噴1次重水，然后進(jìn)行下茬出菇管理。虎皮香蕈一般可出3茬菇。