吳彤 宋文忠*

(1.安徽省黃山市黟縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣所 245500; 2.安徽省黃山茶業(yè)學(xué)校 245000)

茶業(yè)是黃山市最具特色的農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),在全市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位。近幾年來(lái),在各級(jí)政府高度重視下,通過(guò)努力,茶產(chǎn)業(yè)在調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高茶樹(shù)良種化水平、開(kāi)發(fā)名優(yōu)茶和有機(jī)茶、增強(qiáng)出口創(chuàng)匯能力和提高生產(chǎn)組織化程度等方面都取得了可喜的成績(jī),茶業(yè)經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。隨著茶葉供求關(guān)系出現(xiàn)的重大變化和人民生活水平的不斷提高,人們對(duì)茶葉的品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和安全衛(wèi)生的要求越來(lái)越高。但是,在黃山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的進(jìn)程中,還存在不少薄弱環(huán)節(jié)和問(wèn)題。特別是少數(shù)企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶法制觀念不強(qiáng),質(zhì)量意識(shí)淡薄,片面追求一時(shí)的經(jīng)濟(jì)利益,忽視產(chǎn)品的安全衛(wèi)生,降低或不執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),摻雜使假、農(nóng)殘超標(biāo)、鉛超標(biāo)、假冒偽劣和以次充好等事件時(shí)有發(fā)生,造成極壞的社會(huì)影響,嚴(yán)重?fù)p害了黃山茶葉的聲譽(yù),黃山茶葉要保持強(qiáng)勁的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,突破茶葉進(jìn)口國(guó)在質(zhì)量安全等方面的技術(shù)貿(mào)易壁壘,滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)茶葉質(zhì)量安全更高的要求,必須進(jìn)一步加強(qiáng)質(zhì)量安全管理,實(shí)施生產(chǎn)全程監(jiān)管。

1 基地建設(shè)

茶葉基地必須選擇在生態(tài)環(huán)境良好,不受工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活、醫(yī)療廢棄物污染的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域,無(wú)土壤、水源和大氣污染。農(nóng)田灌溉水不得含有國(guó)家規(guī)定的有毒有害物質(zhì),指標(biāo)應(yīng)符合G B 5084規(guī)定要求。土壤中重金屬 (銅、鋅、鉛、鎘、鉻、鎳)、有害物(汞、砷)含量和農(nóng)藥殘留量不超標(biāo),指標(biāo)應(yīng)符合 G B 15618規(guī)定要求。茶園大氣中的二氧化硫、氮氧化物、一氧化碳和總懸浮微粒、飄塵濃度均應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn),環(huán)境空氣質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合 G B 3095、G B 9137規(guī)定要求。

2 栽培管理

2.1 施肥

首先,在肥料品種的選擇上,嚴(yán)格禁止施用工業(yè)廢料和污染物超標(biāo)的城市垃圾及氯化銨、硝酸銨等化肥。茶園應(yīng)使用生物鉀肥、礦物磷肥、茶葉專用復(fù)合肥、尿素、硫酸銨等化肥。必須按照優(yōu)化配方施肥技術(shù),以有機(jī)肥為主,增加土壤肥力及土壤生物活性。有機(jī)肥無(wú)論采用何種原料(包括人畜禽糞尿、秸稈、雜草、泥炭等)作堆肥,必須高溫發(fā)酵,以殺滅各種寄生蟲卵、病原菌、雜草種子,去除有害有機(jī)酸和有害氣體,使之達(dá)到無(wú)害化衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),農(nóng)家肥原則上就地生產(chǎn)就地使用。商品肥料及新型肥料必須通過(guò)國(guó)家有關(guān)部門的登記認(rèn)證及生產(chǎn)許可。所有肥料,尤其是富含氮的肥料,應(yīng)不對(duì)環(huán)境和作物(營(yíng)養(yǎng)、食味、品質(zhì)和植物抗性)產(chǎn)生不良后果。

其次,堅(jiān)持合理的科學(xué)施肥方法,以重施腐熟有機(jī)肥料(符合 N Y 5020用肥標(biāo)準(zhǔn))為主,合理配施 N、P、K肥。秋冬施基肥每 667m2用菜子餅(或花生餅)500k g,或豬糞、雞糞 2 000k g、有機(jī)復(fù)合肥100k g、磷肥 100k g,混合拌勻后在樹(shù)冠垂直下方開(kāi)深溝施下蓋土,施肥時(shí)間在秋茶剛結(jié)束的 10～11月份前最好。早施的肥料在雨水的作用下分解加快,春茶萌發(fā)前即可吸收利用,有利提高春茶產(chǎn)量和品質(zhì)。追肥也一樣,一定要掌握施肥時(shí)期,圍繞春、夏、秋三季茶芽萌發(fā)前 15～30天施下,春茶追肥提早到 2月上中旬,667m2用量為全年的 40%,成齡茶園每667m2每次用尿素 15k g(幼齡茶園用量為 10k g),開(kāi)溝深 10c m,將肥施下蓋土。產(chǎn)量較高的茶園在夏茶期間加施一次速效氮肥或茶樹(shù)專用肥,可增加產(chǎn)量?？傊?不論是基肥或追肥,適當(dāng)早施比晚施作用大。特別是宜多施有機(jī)質(zhì)肥,可提高土壤肥力,不但可以提高產(chǎn)量,對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的提高,特別是香氣、滋味的影響最明顯,體現(xiàn)出無(wú)公害茶優(yōu)良品質(zhì)的特點(diǎn)。

2.2 茶園病蟲害防治

茶園病蟲防治遵循“預(yù)防為主,綜合治理”方針,從茶園整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)出發(fā),綜合運(yùn)用各種防治措施,創(chuàng)造不利于病蟲等有害生物孳生和有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件,保持茶園生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物的多樣性,將有害生物控制在允許經(jīng)濟(jì)閾值以下,將農(nóng)藥殘留降低到標(biāo)準(zhǔn)范圍以內(nèi)。

2.2.1 強(qiáng)化農(nóng)業(yè)防治

無(wú)公害茶園的病蟲害防治應(yīng)以農(nóng)業(yè)防治為主,提高茶樹(shù)自身抗性,減少病蟲發(fā)生與危害。選用抗病蟲良種,角質(zhì)層厚的、茶單寧含量高的茶樹(shù)品種抗病蟲能力強(qiáng)。合理密植,采用雙行雙株或雙行單株種植方式,667m2植 5 350株左右。適時(shí)修剪,依據(jù)不同樹(shù)勢(shì)在茶季結(jié)束或春茶前進(jìn)行輕修剪,春茶結(jié)束后進(jìn)行重修剪,并同時(shí)剪去枯弱枝、病蟲枝和徒長(zhǎng)枝。平衡施肥,按生產(chǎn)茶類和土壤肥力合理配比 N、P、K三要素,保持茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)平衡,增強(qiáng)抗病蟲能力。中耕除草,茶園深翻除草,既能使有些害蟲的蛹和幼蟲暴露于地表而死亡,又能減少病蟲的寄生場(chǎng)所。分批多次采摘,此法可抵制茶小綠葉蟬、茶蚜的發(fā)生,也可減少部分螨類害蟲。冬季清園封園,應(yīng)將茶園以及茶園四周的枯枝落葉、雜草蒿桿清理出園燒毀或深埋,同時(shí)噴施 45%晶體石硫合劑封園,以減少病蟲越冬基數(shù),減輕來(lái)年危害。

2.2.2 推廣生物防治

利用天敵昆蟲、昆蟲致病菌、農(nóng)用抗生素及其它生防制劑等控制茶樹(shù)病蟲為害利于保持生態(tài)平衡。生物防治是無(wú)公害茶園病蟲害防治技術(shù)的關(guān)鍵,具有對(duì)人畜植物安全、不污染環(huán)境以及效果持久等優(yōu)點(diǎn)。目前茶樹(shù)生物防治以微生物源和動(dòng)物源農(nóng)藥防治為主,由于天敵本身是一種生物,受環(huán)境影響較大,繁殖飼養(yǎng)比較復(fù)雜,而且與化學(xué)防治有一定矛盾。為提高生物防治效果,首先要協(xié)調(diào)好與化學(xué)防治的關(guān)系。選用對(duì)天敵殺傷力較小的化學(xué)農(nóng)藥品種;減少化學(xué)防治次數(shù);改進(jìn)農(nóng)藥使用技術(shù),如用低容量噴霧代替高容量噴霧,對(duì)芽葉害蟲如小綠葉蟬、茶黃薊馬等進(jìn)行快速葉面噴霧,對(duì)有“發(fā)生中心”特點(diǎn)的病蟲如螨類、茶尺蠖等進(jìn)行局部噴灑,以減少對(duì)天敵的殺傷,保護(hù)天敵資源。第二,改善天敵生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件,一般天敵,尤其是真菌和病毒要求在較高的濕度下生長(zhǎng)、繁殖和感染昆蟲,病毒對(duì)陽(yáng)光很敏感,不宜在高溫干旱季節(jié)應(yīng)用。

2.2.3 物理防治

采用人工捕殺,減輕茶毛蟲、茶蠶、茶麗紋象甲等害蟲危害;利用害蟲的趨性,進(jìn)行燈光誘殺、色板誘殺或性誘劑誘殺。

2.2.4 限制化學(xué)防治

化學(xué)防治具有見(jiàn)效快、效果好、使用簡(jiǎn)便、受環(huán)境條件影響小等優(yōu)點(diǎn)?？茖W(xué)應(yīng)用化學(xué)防治是無(wú)公害茶園病蟲害防治技術(shù)的重要手段。應(yīng)嚴(yán)格按制定的防治指標(biāo),掌握防治適期施藥。宜一藥多治或合理混用農(nóng)藥。在病蟲發(fā)生初期及時(shí)選用高效、低毒、低殘留且對(duì)茶樹(shù)和天敵安全的農(nóng)藥品種,并嚴(yán)格按照G B 4285、G B/T 8321的要求控制施藥量與安全間隔期,把農(nóng)藥用量壓低到最低限度進(jìn)行防治;絕對(duì)禁止在茶樹(shù)上使用劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥,具體如下:

①準(zhǔn)確選用農(nóng)藥品種:防治刺吸新梢汁液的害蟲如茶小綠葉蟬、薊馬等,應(yīng)選用具有一定的內(nèi)吸作用,有較強(qiáng)觸殺毒性的藥劑,如敵敵畏、樂(lè)果等;對(duì)食葉片的害蟲如茶毛蟲、尺蠖類、刺蛾等,應(yīng)選用具有胃毒兼觸殺毒性的藥劑,如擬除蟲菊酯類、殺螟松等;對(duì)螨類害蟲選用有較強(qiáng)殺卵作用的殺螨劑;防治粉虱和蚧類要選擇觸殺性強(qiáng),而且對(duì)蠟殼有強(qiáng)滲透性或腐蝕力的藥劑,如馬拉硫磷和亞胺硫磷等;防葉部病害應(yīng)選用既有保護(hù)效果,又有治療效果的殺菌劑,如百菌清、托布津。

②按防治指標(biāo)噴藥:防治指標(biāo)是指有害生物為害后所造成的損失達(dá)到防治費(fèi)用時(shí)的種群密度的數(shù)值。把高于上述水平的病蟲數(shù)量作為開(kāi)始噴藥的指標(biāo),不是見(jiàn)病蟲就治。按防治指標(biāo)噴藥既可防治蟲害,又留下不致引起經(jīng)濟(jì)為害的蟲口作為天敵的餌料,從而保護(hù)了天敵,保持了茶園中的生態(tài)平衡。制定防治指標(biāo)和搞好預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)是茶園病蟲化學(xué)防治的基礎(chǔ)。

③改進(jìn)噴藥技術(shù):一是適期噴藥。在害蟲的幼齡期和病害發(fā)生初期,為害最輕時(shí)進(jìn)行防治,其防效較好,又利于保護(hù)天敵。二是控制施藥面積、次數(shù)和濃度。根據(jù)當(dāng)?shù)夭∠x發(fā)生規(guī)律,制定茶園病蟲化學(xué)防治方案,做到多種病蟲能兼治的不要專治,能挑治的不普治,防治一次有效的不要多次噴藥,盡量減少茶園化學(xué)農(nóng)藥的施用面積、次數(shù)和濃度。三是改高容量噴霧為低容量噴霧。用小噴片噴霧機(jī)、機(jī)動(dòng)彌霧機(jī)代替大噴孔噴霧器,減少用藥量。

3 采摘加工

3.1 及時(shí)采摘和貯運(yùn)

采摘與貯運(yùn)是鮮葉管理的重要環(huán)節(jié),對(duì)提高鮮葉品質(zhì)和茶葉免受污染有很大的作用。手工采茶要求提手采,保持芽葉完整、新鮮、勻凈,不夾帶鱗片、魚葉、茶果與老枝葉,不宜捋采和抓采。發(fā)芽整齊,生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng),采摘面平整的茶園建議機(jī)采。采茶機(jī)應(yīng)使用無(wú)鉛汽油和機(jī)油,防止污染茶葉、茶樹(shù)和土壤。鮮葉采下后,及時(shí)集中驗(yàn)收定級(jí),按茶葉不同類型和級(jí)別分貯,并送茶葉加工廠加工。

3.2 嚴(yán)格選擇加工廠址

加工廠址環(huán)境是茶葉加工制作全程防污染控制的基礎(chǔ),一定要慎重選擇。加工廠應(yīng)選距離居民區(qū)、公共廁所、垃圾場(chǎng) 50m以上;距離畜場(chǎng)、醫(yī)院、糞池等污染源 500m以外,且要處在污染源的上風(fēng)向,離污染源煙囪高度 50倍以上;加工場(chǎng)的廢物排放處理應(yīng)符合環(huán)境要求。

3.3 實(shí)行無(wú)污染的加工操作

加工場(chǎng)地和貯青(鮮葉)場(chǎng)所要清潔衛(wèi)生,制茶的器具應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒,操作人員要持健康合格證和上崗培訓(xùn)合格證,并建立上崗員的健康檔案;鮮葉必須來(lái)源于無(wú)公害生產(chǎn)基地,并保證新鮮、清潔、無(wú)霉敗變質(zhì),無(wú)有毒有害物質(zhì)污染;加工制作和包裝嚴(yán)格無(wú)污染操作。

3.4 包裝貯存

包裝材料符合食品要求,直接接觸茶葉的包裝用品達(dá)到 G B 11680的要求。茶葉密封后置于 0～5℃保存,嚴(yán)格防潮、防霉、防蟲鼠。