王豐俊 王曉楠 汪 濤 胡曉丹 徐桂娟

北京林業(yè)大學(xué) 北京 100083

食品分析與檢測(cè)精品課程建設(shè)的探索與實(shí)踐*

王豐俊 王曉楠 汪 濤 胡曉丹 徐桂娟

北京林業(yè)大學(xué) 北京 100083

本文對(duì)食品分析與檢測(cè)精品課程建設(shè)的探索與實(shí)踐進(jìn)行了初步總結(jié)，針對(duì)原來(lái)課程中存在的教學(xué)內(nèi)容重復(fù)較多、教學(xué)手段比較單一、評(píng)價(jià)指標(biāo)相對(duì)簡(jiǎn)單等問(wèn)題，課題組調(diào)整了部分授課內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法，優(yōu)化了師資隊(duì)伍，完善了教學(xué)管理，加強(qiáng)了教學(xué)實(shí)踐基地建設(shè)，完善了課程評(píng)價(jià)指標(biāo)。通過(guò)這些方面的教學(xué)實(shí)踐，教學(xué)效果有了比較明顯的提高。

食品分析與檢測(cè)；精品課程；探索；實(shí)踐

食品分析與檢測(cè)是學(xué)生在系統(tǒng)學(xué)習(xí)了無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)等課程基礎(chǔ)上再學(xué)習(xí)的一門(mén)必修課，在以前的教學(xué)過(guò)程中，食品分析與檢測(cè)作為食品化學(xué)課程的一部分，一般在理論課結(jié)束后進(jìn)行，作為理論課的附屬，教學(xué)效果不很理想。為了提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能，將學(xué)到的理論知識(shí)系統(tǒng)地應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)，我們將實(shí)驗(yàn)課從食品化學(xué)中分離出來(lái)作為一門(mén)單獨(dú)的課程—食品分析與檢測(cè)，增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視，教學(xué)效果明顯提高。

精品課程建設(shè)是教育部為了進(jìn)一步更新教育觀念，提高教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量，于2003年提出的一項(xiàng)重要的教學(xué)改革措施，精品課程建設(shè)要求體現(xiàn)“五個(gè)一流”，即一流的教師隊(duì)伍、一流的教學(xué)內(nèi)容、一流的教學(xué)方法、一流的教材、一流的教學(xué)管理，這明確提出了精品課程建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)和目的，為我們精品課程建設(shè)與改革指明了方向。在高等院校中進(jìn)行食品分析與檢測(cè)精品課程建設(shè)有利于加強(qiáng)食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)和實(shí)現(xiàn)食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，是提高食品專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的重要途徑。在教研室教師的共同努力下，食品分析與檢測(cè)被列為我校精品課程建設(shè)項(xiàng)目。在課程建設(shè)過(guò)程中，項(xiàng)目組成員緊緊圍繞“五個(gè)一流”做了許多探索與實(shí)踐。現(xiàn)就食品分析與檢測(cè)精品課程建設(shè)談一下我們的認(rèn)識(shí)。

一、食品分析與檢測(cè)課程存在的問(wèn)題

1.教學(xué)方法陳舊，缺乏能動(dòng)性

在以前的教學(xué)過(guò)程中，每個(gè)實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)步驟等都會(huì)寫(xiě)在黑板上，教師講解完后，學(xué)生開(kāi)始按照實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行操作，最后做出結(jié)果。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生只是機(jī)械地完成實(shí)驗(yàn)操作，對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的反應(yīng)機(jī)理、參數(shù)設(shè)置缺少思考過(guò)程，因而達(dá)不到鍛煉學(xué)生思考的目的，只是機(jī)械性地進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，所以有時(shí)在下次課提問(wèn)該實(shí)驗(yàn)的問(wèn)題時(shí)，有的同學(xué)就回答不出來(lái)。我們教研組分析認(rèn)為主要是由于他們被動(dòng)地接受知識(shí)，沒(méi)有對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行認(rèn)真的思考，所以效果不好。

2.實(shí)驗(yàn)課程的考評(píng)方式過(guò)于簡(jiǎn)單，評(píng)價(jià)指標(biāo)不夠完善

以前的食品分析與檢測(cè)考評(píng)方式主要是以實(shí)驗(yàn)報(bào)告為依據(jù)，根據(jù)報(bào)告的書(shū)寫(xiě)質(zhì)量、思考題的回答情況來(lái)給出成績(jī)。但是根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，由于實(shí)驗(yàn)課是幾人一組，不是每個(gè)人都會(huì)認(rèn)真地做實(shí)驗(yàn)，積極動(dòng)手操作的往往是固定的一部分學(xué)生，他們的報(bào)告書(shū)寫(xiě)質(zhì)量高，思考題的回答也很好，所以他們的成績(jī)比較理想。但那些不喜歡動(dòng)手實(shí)驗(yàn)的學(xué)生往往抄襲這些學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，思考題的回答也是大同小異，所以，他們的成績(jī)往往也不低，這就造成了不公平，積極動(dòng)手操作的學(xué)生，跟這些很少動(dòng)手操作的學(xué)生成績(jī)相差不大，這樣給定的成績(jī)不能準(zhǔn)確反映學(xué)生的實(shí)驗(yàn)參與情況、對(duì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)的掌握程度和獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告的情況，也就不能達(dá)到全體學(xué)生積極參與實(shí)驗(yàn)的效果。

二、改革的具體措施

1.對(duì)部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整

食品分析與檢測(cè)主要內(nèi)容是食品的成分分析、食品污染物質(zhì)和食品添加劑的檢測(cè)，主要包括水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等成分的分析。分析這些成分往往采用傳統(tǒng)的方法，如索氏抽提法測(cè)脂肪含量、凱氏定氮法測(cè)蛋白含量。以前由于精密儀器比較少，所以很少利用精密儀器進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，學(xué)生很少學(xué)到色譜等精密儀器的使用。現(xiàn)在，隨著實(shí)驗(yàn)儀器的普及和我們學(xué)校的經(jīng)費(fèi)投入，我們教研室也配備了氣相色譜、液相色譜，所以我們?cè)趯?shí)驗(yàn)內(nèi)容中增加色譜提取、分離微量物質(zhì)的實(shí)驗(yàn)，如利用液相色譜測(cè)定飲料中的咖啡因含量、利用氣相色譜測(cè)定葡萄酒中的甲醇含量等實(shí)驗(yàn)。這增加了學(xué)生對(duì)先進(jìn)儀器的認(rèn)識(shí),增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,拓寬了學(xué)生的知識(shí)面。

2.調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)學(xué)生主體性和教師主導(dǎo)性的統(tǒng)一

精品課程應(yīng)該采用先進(jìn)的教學(xué)方法和教學(xué)手段。采用的教學(xué)方法應(yīng)該以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和參與性為目的，恰當(dāng)?shù)靥幚碇R(shí)傳授和能力培養(yǎng)之間的關(guān)系，既要教會(huì)學(xué)生獲取知識(shí)的方法，又要加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。根據(jù)教學(xué)大綱的要求，我們?cè)谑谡n過(guò)程中，注重啟發(fā)式教學(xué)，在充分發(fā)揮教師指導(dǎo)作用的基礎(chǔ)上，通過(guò)強(qiáng)化學(xué)生的自學(xué)能力、提出自學(xué)目標(biāo)、每次課前提問(wèn)啟發(fā)學(xué)生回憶講過(guò)的知識(shí)等形式，力求促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)思考問(wèn)題、有效地調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力，使其深刻地理解和掌握教師講過(guò)的知識(shí)。這樣，將教師的啟發(fā)式授課和學(xué)生的思考式學(xué)習(xí)結(jié)合起來(lái)，盡量實(shí)現(xiàn)了學(xué)生主體性和教師主導(dǎo)性的統(tǒng)一。

3.優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，提高教學(xué)能力

良好的師資隊(duì)伍是精品課程建設(shè)的重要條件。我們課程組在現(xiàn)有的教師力量中，對(duì)課程的師資人數(shù)、隊(duì)伍結(jié)構(gòu)、教師基本素質(zhì)等方面的主要建設(shè)目標(biāo)進(jìn)行了細(xì)化。教研室采用多種方法改善教師隊(duì)伍的結(jié)構(gòu)，提高教師隊(duì)伍整體素質(zhì)，尤其注重青年教師的培養(yǎng)，讓教學(xué)水平高、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的老教師在教學(xué)活動(dòng)中起到示范作用，通過(guò)專門(mén)培訓(xùn)、集體備課、教學(xué)觀摩等形式，幫助青年教師提高教學(xué)能力，指導(dǎo)青年教師結(jié)合自身的教學(xué)體會(huì)，開(kāi)展教學(xué)研究，及時(shí)總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，積極撰寫(xiě)教學(xué)研究論文，提高教學(xué)水平。通過(guò)大家的努力，團(tuán)隊(duì)實(shí)力不斷增強(qiáng)，教學(xué)水平不斷提高，為精品課程的建設(shè)提供了有力的支撐。

4.加強(qiáng)教學(xué)實(shí)踐基地建設(shè)，在實(shí)習(xí)中深化理論知識(shí)的學(xué)習(xí)

食品分析與檢測(cè)是理論跟實(shí)踐密切結(jié)合的課程，單純的課堂講解只能傳授理論知識(shí)，實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)操作可以讓學(xué)生掌握基本的實(shí)驗(yàn)技能。而要進(jìn)一步了解生產(chǎn)中的實(shí)際情況，就必須在實(shí)踐基地進(jìn)行實(shí)際操作。為了達(dá)到這個(gè)要求，進(jìn)一步將學(xué)生所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)際聯(lián)系起來(lái)，課程組結(jié)合教師的科研課題，與北京紅螺食品有限公司、露露集團(tuán)北京國(guó)芝香食品有限公司等單位簽訂了“教學(xué)實(shí)踐基地協(xié)議”，學(xué)生每年都可以在實(shí)踐基地進(jìn)行實(shí)際操作，現(xiàn)場(chǎng)了解相關(guān)的食品生產(chǎn)過(guò)程，進(jìn)而分析其中的化學(xué)變化。這樣，通過(guò)教學(xué)實(shí)踐，學(xué)生增加了感性認(rèn)識(shí)，理論知識(shí)得到了鞏固，動(dòng)手能力得到了加強(qiáng)，創(chuàng)新精神得到了培養(yǎng)，有效地改善了食品分析與檢測(cè)的教學(xué)效果。

5.考核方式精細(xì)化

以往對(duì)學(xué)生的考核,僅僅依據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)質(zhì)量來(lái)對(duì)學(xué)生作出評(píng)價(jià)是不太公平的,為了避免這種現(xiàn)象,我們對(duì)考核方式進(jìn)行了細(xì)化。(1)對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的表現(xiàn)予以評(píng)分,對(duì)積極動(dòng)手實(shí)驗(yàn)和操作技能良好的同學(xué)給予高分,這部分占總分的50%；(2)根據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)及對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中問(wèn)題的分析給予評(píng)分,尤其是對(duì)思考題的分析,充分體現(xiàn)了學(xué)生是否認(rèn)真做過(guò)實(shí)驗(yàn),是否對(duì)問(wèn)題進(jìn)行了認(rèn)真的思考,這部分占總分的30%；(3)通過(guò)實(shí)驗(yàn)抽查給予評(píng)分,在所有實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，抽出部分實(shí)驗(yàn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行測(cè)驗(yàn)，測(cè)驗(yàn)主要是針對(duì)部分實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的現(xiàn)象進(jìn)行提問(wèn)，讓學(xué)生分析產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因，以此考核學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)所依據(jù)的理論知識(shí)掌握情況及分析問(wèn)題的能力，這部分占總分的20%。

這種精細(xì)化的考核方式能夠真實(shí)地體現(xiàn)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的情況和實(shí)驗(yàn)效果，學(xué)生不再只是完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告即可，而是認(rèn)真做好每一次實(shí)驗(yàn)并對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真的思考分析，因而提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和動(dòng)手能力，達(dá)到了實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)目的。

三、結(jié)束語(yǔ)

在學(xué)校和學(xué)院的大力支持下，我們食品分析與檢測(cè)精品課程建設(shè)一直以教育部精品課程建設(shè)“五個(gè)一流”的要求為目標(biāo)，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，不斷改進(jìn)教學(xué)方法和手段,增強(qiáng)師資隊(duì)伍,加強(qiáng)教學(xué)實(shí)踐基地建設(shè),細(xì)化考核方式。通過(guò)這些方面的改進(jìn)，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、增強(qiáng)了學(xué)生分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力,提高了教學(xué)質(zhì)量。當(dāng)然,精品課程建設(shè)是一項(xiàng)長(zhǎng)期的教學(xué)質(zhì)量工程，不能一蹴而就，我們必須把課程建設(shè)深入到整個(gè)教學(xué)活動(dòng)和課程建設(shè)中去，以建設(shè)精品課程為契機(jī),從整體上提升食品分析與檢測(cè)的教學(xué)質(zhì)量。

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Exploration and practice on excellent course construction of food analysis

Wang Fengjun, Wang Xiaonan, Wang Tao, Hu Xiaodan, Xu Guijuan
Beijing forestry university, Beijing, 100083, China

In this paper, the achievements in exploration and practice on excellent course construction of food analysis are summarized. Aiming at the problems existing in the teaching process such as course contents, teaching methods, and evaluation standards, we adjust part of course contents, improve the teaching methods, optimize the faculty members, perfect teaching management, strengthen the construction of teaching practice base and perfect the curriculum evaluation index. Through these aspects of teaching practice, the teaching effect is improved significantly.

food analysis; excellent course; exploration; practice

book=74,ebook=780

2010-04-29

王豐俊，博士，講師。

*本文獲2010年北京林業(yè)大學(xué)食品分析與檢測(cè)精品課程建設(shè)項(xiàng)目資助。