○ 本刊記者 滿 柜

美國(guó)對(duì)鮮蛋進(jìn)行嚴(yán)格清洗和消毒

在美國(guó)，所有進(jìn)入超市的鮮蛋，都經(jīng)過了清洗、消毒，然后按一定的重量將蛋分為特級(jí)、大、中、小四個(gè)等級(jí)，并經(jīng)過檢測(cè)，符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的才準(zhǔn)許進(jìn)入市場(chǎng)。其中，沙門氏菌的數(shù)量和血斑蛋、肉斑蛋、破損蛋的狀況是重點(diǎn)檢測(cè)內(nèi)容。

美國(guó)嚴(yán)格要求所有養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)的雞蛋，都必須送到洗蛋廠進(jìn)行處理。這種洗蛋廠有兩種：一種是大型的，自動(dòng)化程度較高，采用流水作業(yè)線；另一種是小型的，適合于家庭養(yǎng)雞場(chǎng)。

美國(guó)包裝潔蛋的加工程序有：第一次檢驗(yàn)；清洗與消毒；烘干與保鮮處理；第二次檢驗(yàn)；分級(jí)；包裝。

最后是貯藏、運(yùn)輸與銷售：包裝后的食用鮮蛋，應(yīng)及時(shí)送往銷售賣場(chǎng)，或者放入冷藏庫(kù)內(nèi)冷藏。所有經(jīng)過處理后的食用鮮蛋，都要在一定的保鮮時(shí)間內(nèi)售完。

加拿大驗(yàn)蛋員遍布全國(guó)

“如果雞蛋不安全，我們還能吃什么？”對(duì)加拿大人來(lái)說，雞蛋安全是最基礎(chǔ)的食品安全，他們對(duì)雞蛋安全的監(jiān)管力度可謂世界之最。加拿大所有的養(yǎng)雞場(chǎng)都是加拿大養(yǎng)雞場(chǎng)主組織（CFC）的成員，并由該組織負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)配額數(shù)量和其他相關(guān)問題。養(yǎng)雞場(chǎng)不能直接與超市、菜市場(chǎng)打交道，而是通過加拿大市場(chǎng)營(yíng)銷代理組織配合各省雞蛋市場(chǎng)營(yíng)銷委員會(huì)，對(duì)雞蛋進(jìn)行統(tǒng)一銷售與管理。

雞蛋的安全質(zhì)量管理由加拿大食品檢驗(yàn)署（CFIA）負(fù)責(zé)，屬于該署“十四大領(lǐng)域”中的“蛋制品”一類管理。CFIA采用分級(jí)管理、相互合作、廣泛參與的協(xié)調(diào)方式，在全國(guó)范圍內(nèi)有22個(gè)實(shí)驗(yàn)室，擁有檢測(cè)人員900多名，每年抽檢60萬(wàn)個(gè)樣本，構(gòu)成了完整、嚴(yán)密的安全監(jiān)督抽查網(wǎng)絡(luò)?？梢哉f，蛋制品檢驗(yàn)員覆蓋了加拿大整個(gè)國(guó)家。

英國(guó)人抵制“受虐蛋”

英國(guó)人把養(yǎng)雞場(chǎng)籠養(yǎng)的雞稱為“受虐雞”，這些雞產(chǎn)出的蛋，被稱為“受虐蛋”，常被認(rèn)為是不健康的。幾年前，英國(guó)從國(guó)外進(jìn)口的雞蛋被查出沙門氏菌污染，這讓英國(guó)人開始抵制“受虐蛋”，推崇放養(yǎng)雞產(chǎn)的“生態(tài)蛋”。英國(guó)蛋類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)局負(fù)責(zé)監(jiān)督蛋類生產(chǎn)，安全的產(chǎn)品都會(huì)打上統(tǒng)一的“獅子”標(biāo)志。如果沒有這種標(biāo)志，就是不合格產(chǎn)品。

蛋類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)局提倡放養(yǎng)，并對(duì)此給出了詳細(xì)的操作指南。當(dāng)然，也要適時(shí)喂養(yǎng)一些飼料。飼料都是經(jīng)過檢驗(yàn)合格的生物飼料，以玉米、米糠、麥麩、油菜籽、飼用酵母等為原料，不許含激素等添加劑。這樣喂養(yǎng)出來(lái)的雞，產(chǎn)出的蛋味道好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

日本產(chǎn)蛋雞一年多就淘汰

為了保障雞蛋的安全性，日本從雞的育雛起，就開始進(jìn)行嚴(yán)格管理了。他們的理念是“要想讓雞產(chǎn)出高質(zhì)量的蛋，必須先培育出最適合產(chǎn)蛋的雞。”日本對(duì)高產(chǎn)蛋雞采取育雛和育成一體化的方式。何時(shí)育雛、何時(shí)補(bǔ)光刺激雞成長(zhǎng)、何時(shí)讓雞生蛋都有一套嚴(yán)格規(guī)定，不論散養(yǎng)或籠養(yǎng)，都按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。一般情況下，小雞長(zhǎng)到150天左右，體重達(dá)到1700克左右，就開始下蛋了，這時(shí)生蛋率是50%；到210天時(shí)，體重約1750克，生蛋率達(dá)94%，迎來(lái)下蛋的高峰期，此時(shí)的雞蛋質(zhì)量最好；而到了近600天左右，生蛋率降到80%時(shí)，就開始淘汰這些雞了。

德國(guó)對(duì)雙黃蛋嚴(yán)查激素

德國(guó)對(duì)雞蛋安全十分重視。德國(guó)很多農(nóng)場(chǎng)的雞都是散養(yǎng)的，平時(shí)工作人員不多，但在雞產(chǎn)蛋前后卻會(huì)雇用很多專業(yè)人員來(lái)幫助管理。德國(guó)人并不認(rèn)為產(chǎn)雙黃雞蛋就是好的。他們認(rèn)為雙黃率高，一是遺傳基因形成，二是受驚嚇或激素影響。如果是后者，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而降低，所以，人們并不會(huì)特意購(gòu)買雙黃蛋。對(duì)于大批量的雙黃蛋，管理部門還要進(jìn)一步檢查其激素含量。

另外，德國(guó)人不刻意區(qū)分紅白皮蛋，他們的論點(diǎn)是：雖然紅皮蛋蛋黃中的類胡蘿卜素等物質(zhì)可能比白皮雞蛋多一些，但兩種雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大體相當(dāng)。假如在雞飼料里加入一些天然著色物質(zhì)或?qū)㈦u舍的燈換成紅燈，也可能使蛋皮變紅，所以蛋皮顏色不是判斷雞蛋是否營(yíng)養(yǎng)的主要標(biāo)準(zhǔn)。