一　凡

簡簡單單的一碗粥，卻既能養(yǎng)生又能輕松驅(qū)病。只是要吃得對“癥”。

食粥：自鑒體質(zhì)

粥有養(yǎng)生保健的作用，但對于不同體質(zhì)、不同地域的人或在不同季節(jié)里，食粥有其一定的講究。根據(jù)中醫(yī)理論，人的體質(zhì)分為平和體質(zhì)以及寒、熱、虛、實(shí)體質(zhì)。平和體質(zhì)是指正常人，體質(zhì)上沒有虛、實(shí)、寒、熱方面的偏頗。而“寒體質(zhì)”的人，平時(shí)常感手足冰涼，臉色蒼白，喜歡喝熱飲，很少口渴，即使在炎炎夏日，進(jìn)入空調(diào)房間也需喝杯熱茶或加件外套才會舒服：相反，“熱體質(zhì)”的人，產(chǎn)熱較多，臉色紅赤，容易口渴舌燥，喜歡喝冷飲，夏天進(jìn)入空調(diào)房間就會倍感舒適。體質(zhì)虛是生命活動(dòng)力衰退所造成，人的精神比較萎靡，心悸氣短；實(shí)體質(zhì)的人則容易發(fā)熱、腹脹、煩躁、便秘，并且呼吸較粗。

煮粥：講究步驟

“先浸后煮”，煮粥用的米可先用清水浸泡2～3小時(shí)，然后下鍋，可縮短煮粥時(shí)間。先用旺火煮至滾開，再改用小火將粥湯慢慢收至稠濃。

“一氣呵成”，在制作時(shí)，應(yīng)注意水要一次加足。煮粥時(shí)，粥應(yīng)不離火，要一氣呵成，用小火煨至爛熟，才能達(dá)到米水交融、柔膩如一的效果。

“調(diào)料配制”。制作花色粥時(shí)，將剛煮好的粥沖入各種配料佐料，調(diào)拌均勻即成，如生魚片粥。也可以先將配料炒制，再加入高湯和水。

“藥汁加工”，若配方中有不能直接食用的藥材，則可先熬煮中藥成為藥汁，過濾掉沉淀后再加入米或面煮粥；或先將中藥研成粉末，與米同煮。若配料形體較大，應(yīng)先進(jìn)行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。

粥療：關(guān)鍵對“癥”

綠豆粥：粳米150克，綠豆100克，加水煮粥。綠豆葉甘、性涼，含有較豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素B及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。功效：有清熱解毒、消暑止渴、清心瀉火的作用。

蓮子粥：粳米150克、蓮子75克，入鍋煮粥。以蓮子煮至極爛為宜。蓮子味甘、性涼。功效：有養(yǎng)心安神，清心除煩、健脾止瀉的作用，對脾虛久瀉、夜寐失眠者有較大的療效。

荷葉粥：將鮮荷葉1張洗凈后煎湯取汁。加入粳米100克煮粥，然后加白糖調(diào)勻食用。功效：有防暑利尿、降壓之功效。

苦瓜粥：苦瓜100克洗凈，去瓤，切成塊，先將粳米100克淘凈加水煮沸，再放入苦瓜、冰糖適量煮成粥。功效：有消暑降熱、清心明目、去煩解毒之功效。

杏仁粥：取去皮尖扁杏仁60克，碾碎，同粳米300克加水煮粥服用。功效：有祛痰止咳、下氣平喘之功效。

(編輯兆文)