張　進

陜西地處中華大地中部(東經(jīng)105°29至110°15、北緯31°42至39°35之間)，地域南北長、東西窄，南北長約880公里，東西寬約160～490公里，總面積20.58萬平方公里。全省縱跨黃河、長江兩大水系，境內(nèi)氣候差異很大，由北向南漸次過度為溫帶、暖溫帶和北亞熱帶。陜西渭北黃土高原地區(qū)是我國唯一符合優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)7項指標要求的最佳優(yōu)生區(qū)，被農(nóng)業(yè)部確定為中國蘋果優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶，海拔高，光照充足，土層深厚、受病蟲侵襲少，獨特的自然條件稟賦造就了陜西蘋果“色澤艷麗、角質(zhì)層厚、果肉香脆、酸甜適度、耐貯運”等品質(zhì)特征。2003年9月，國家質(zhì)檢總局批準陜西蘋果實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護，范圍涉及陜西渭北優(yōu)生區(qū)29個縣(市、區(qū))380鄉(xiāng)鎮(zhèn)，保護區(qū)蘋果種植面積達400多萬畝，成為目前中國地理標志產(chǎn)品保護范圍最大的一種產(chǎn)品。

2008年陜西省果園面積達到1426萬畝，其中蘋果園面積796.3萬畝，產(chǎn)量達745.5萬噸，分別比上年增長9.5％和6.3％。2008年陜西蘋果產(chǎn)量約占全國蘋果總產(chǎn)量的三分之一。

陜西省蘋果加工業(yè)現(xiàn)狀

目前，陜西省以蘋果濃縮汁為主的果品加工業(yè)迅猛發(fā)展，規(guī)模以上的果品加工企業(yè)40多家，其中國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)4家，分別是海升、恒興、富安、通達公司：省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)6家，分別是華美、怡科、明大、星瑞、富達、賽德公司。主要產(chǎn)品有濃縮蘋果汁、梨汁、獼猴桃汁、桑果汁、石榴汁、蘋果香精、生物飼料、果醋、果酒、果醬、果醋飲料、果脯、果干、果糕、果糖、果片、水果罐頭、果汁飲料等。

陜西省是全國最大的濃縮蘋果汁生產(chǎn)加工基地，濃縮蘋果汁產(chǎn)量占到全省果品加q-A總產(chǎn)量的90％以上。目前，全省共有濃縮蘋果汁生產(chǎn)企業(yè)18家，44個加工廠(在省內(nèi)建設(shè)的加工廠27個，省內(nèi)企業(yè)在外省建設(shè)的加工廠17個)，共50多條生產(chǎn)線，年果汁加工能力達到80萬噸。其中省內(nèi)27個加工廠生產(chǎn)能力達到55萬噸，省外17個加工廠生產(chǎn)能力達到25萬噸(年果汁加工能力達到230013E／小時。其中省內(nèi)27個加工廠生產(chǎn)能力達到1200噸／小時，省外17個加工廠生產(chǎn)能力達到1100噸／小時)。

按加工規(guī)模劃分，年加工能力15萬噸以上的企業(yè)有3家(海升、恒興、通達)；2～5萬噸的企業(yè)有8家(白水安德利、咸陽安德利、咸陽富安、涇陽怡科、韓城中魯、富平三陽、寶雞華美、世紀明大)；2萬噸以下的企業(yè)有7家(伊天、亞秦、耀州濟南、鼎盛、新盟、天人有機、巨浪)。

按投資商劃分，屬外商投資的企業(yè)2家，分別是伊天、華美；外省在陜投資企業(yè)有5家(通達、白水安德利、咸陽安德利、中魯、三陽)：省內(nèi)投資建設(shè)的企業(yè)有11家(分別是海升、恒興、富安、耀州濟南、鼎盛、新盟、怡科、世紀明大、天人有機、巨浪、明瑞)。

按區(qū)域劃分，海升、恒興、通達、天人有機4家企業(yè)在省外共建成17個加工廠，生產(chǎn)能力約25萬噸：省內(nèi)共18家企業(yè)，27個加工廠，生產(chǎn)能力55萬噸(分別是咸陽市10家企業(yè)，13個加工廠，加工能力約29萬噸：渭南市6家企業(yè)，6個加工廠，加工能力19萬噸；寶雞市2家企業(yè)，2個加工廠，加工能力6萬噸；延安市2家企業(yè)，2個加工廠，加工能力是5萬噸和1.5萬噸；銅川市2家企業(yè)，2個加工廠，西安市1家企業(yè)，1個加工廠，生產(chǎn)能力均較小)。

陜西省蘋果加工企業(yè)大多數(shù)引進的是瑞士、德國、意大利、英國、美國等世界上最先進的加工生產(chǎn)設(shè)備，采用的是一流的生產(chǎn)加工工藝。全省蘋果濃縮汁加工能力不斷擴大，2002年蘋果濃縮汁加工能力30萬噸，2003、2004、2006、2007、2008年加工能力分別為40萬噸、50萬噸、63萬噸、75萬噸、80萬噸，比2002年增長近2倍。隨著蘋果濃縮汁加工能力的不斷擴大，蘋果濃縮汁的年生產(chǎn)量也迅猛增長，2002、2003、2004、2005、2006、2007年蘋果濃縮汁的年產(chǎn)量分別是18、26、32、39、55、64萬噸，2007年達到最高點。2008年受全球金融危機影響，產(chǎn)量有一定幅度的下降，全省濃縮蘋果汁生產(chǎn)量53萬噸，其中省內(nèi)加工廠生產(chǎn)33萬噸，消化鮮果近200萬噸，省外加工廠生產(chǎn)20萬噸，消化鮮果100多萬噸。2007／2008榨季全省濃縮蘋果汁生產(chǎn)量58.7萬噸，消化鮮果300多萬噸。

隨著蘋果濃縮汁產(chǎn)量的進一步增大，蘋果濃縮汁出口創(chuàng)匯呈現(xiàn)快速增長的勢頭。在全國濃縮蘋果汁出口創(chuàng)匯前五位的企業(yè)中，陜西海升、恒興、通達均榜上有名。2002年全省蘋果濃縮汁出口9萬噸，創(chuàng)匯4468萬美元；2003年出口12萬噸，創(chuàng)匯7000萬美元；2004年出口17萬噸，創(chuàng)匯1.14億美元，自2004年出口創(chuàng)匯突破1億美元大關(guān)后，陜西蘋果濃縮汁出口創(chuàng)匯連年創(chuàng)新高，2005陜西蘋果濃縮汁出口達27萬噸，創(chuàng)匯1.8億美元：2006年出口32萬噸，創(chuàng)匯2.8億美元；2007年出口57萬噸，創(chuàng)匯6.7億美元：2008年出口34.99萬噸，創(chuàng)匯5.71億美元，有所下降。

陜西濃縮蘋果汁出口增長的同時，也在經(jīng)受著來自國外對陜西果汁產(chǎn)品的質(zhì)量挑戰(zhàn)。

從美國2000年對進口濃縮瓶果汁耐熱菌指標的控制提高要求，到2006年年高酸耐熱菌的提出，幾乎每年都會有相應(yīng)的限制性技術(shù)指標擺在企業(yè)家面前。

對此，陜西果汁生產(chǎn)企業(yè)加大技術(shù)投入，提高自主研發(fā)能力。海升完成了國家星火計劃項目“蘋果濃縮制品汁安全性控制技術(shù)及新產(chǎn)品開發(fā)”、國家“十五”重大科技項目“優(yōu)質(zhì)鮮榨蘋果汁和渾濁型蘋果汁加工關(guān)鍵技術(shù)研究”。恒興完成了國家863計劃項目以及國家的“濃縮果汁質(zhì)量控制技術(shù)研究”、“陜西特色果品深加工技術(shù)研究與開發(fā)”、“產(chǎn)學(xué)研一體化構(gòu)建立體型蘋果深加工技術(shù)創(chuàng)新新平臺”等項目?！盁o色果汁生產(chǎn)工藝”、“無色濃縮蘋果汁產(chǎn)品”這些獲獎的科研項目也都誕生在陜西的果汁生產(chǎn)加工企業(yè)，得到日本、美國客商的認可。

《2009年陜西省果業(yè)工作要點》顯示，今年陜西省水果面積力爭達到1500萬畝。其中蘋果面積850萬畝，總產(chǎn)760萬噸，優(yōu)果率達到75％，出口創(chuàng)匯達到6億美元。如果蘋果總產(chǎn)量的40％用于榨汁，將生產(chǎn)濃縮蘋果汁約47萬噸。

蘋果加工業(yè)預(yù)警監(jiān)測指標

預(yù)警服務(wù)工作要取得成功，首先要針對該行業(yè)的特點建立一套科學(xué)、有效的監(jiān)測指標，這是基礎(chǔ)和前提，數(shù)據(jù)采集報送是關(guān)鍵，通過分析統(tǒng)計，得出比較客觀的結(jié)果，對行業(yè)發(fā)展趨勢作出比較準確的判斷。針對蘋果加工業(yè)來說，其最大的特點是產(chǎn)品(果汁)絕大部分出口，據(jù)統(tǒng)計，陜西省果汁產(chǎn)量的百分之八十到九十通過出口銷售，國內(nèi)用量極少。“三鹿事件”后，人們安全和健康意識空前加強，越來越關(guān)心產(chǎn)品對身體健康和安全的影響，以致在國際貿(mào)易中以健康、安全和衛(wèi)生為主要內(nèi)容的新貿(mào)易壁壘也日益增多。因此，在設(shè)計監(jiān)測指標時，不僅考慮國內(nèi)制約因素(企業(yè)自身的生產(chǎn)經(jīng)營情況、行業(yè)現(xiàn)狀、國內(nèi)宏觀經(jīng)濟、產(chǎn)業(yè)政策)的影響，更要考慮國外制約因素(主要進口國貿(mào)易政策、新貿(mào)易保護主義引發(fā)的新貿(mào)易壁壘)的影響。

為了進一步確定各制約因素對的該行業(yè)的影響程度，必須要對制約因素進行定量化處理，形成一系列的量化指標。綜合國內(nèi)、國外兩方面因素考慮，提出蘋果加工業(yè)監(jiān)測指標主要為：1，本地區(qū)蘋果種植面積及其變化；2，本地區(qū)蘋果總產(chǎn)量及其變化：3，蘋果(鮮果)平均出口價格及其變化：4，國際市場蘋果汁價格及其變化：5，本地區(qū)果汁出口價格及其變化；6，加工企業(yè)本季原料收購數(shù)量及其變化；7，加工企業(yè)本季原料收購價格及其變化；8，加工企業(yè)本季實際加工數(shù)量及其變化；9，加工企業(yè)出口訂單及其變化：IO，加工企業(yè)月銷售數(shù)量和出口數(shù)量及其變化：11，加工企業(yè)銷售價格及其變化；12，加工企業(yè)年營業(yè)收入及其變化：13，加工企業(yè)年加工產(chǎn)值及其變化；14，加工企業(yè)年利潤總額及其變化；15，加工企業(yè)固定資產(chǎn)投資及其變化；16，蘋果汁在主要進口國市場占有率及其變化。進口國在設(shè)置非關(guān)稅壁壘時，一般會考慮出口國產(chǎn)品在該國國內(nèi)市場中所占份額，當出口產(chǎn)品的市場占有率接近或達到某一定水平，威脅或阻礙到國內(nèi)相似或相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，或影響到國家其他利益時，就會想方設(shè)法設(shè)置各種貿(mào)易壁壘，對該出口國出口產(chǎn)品設(shè)置人為障礙。17，本地區(qū)各級財政支持蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的項目資金及其變化；18，本地區(qū)受益于國家支持蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的項目資金及其變化；19，主要進口國貿(mào)易保護政策及其變動情況：20，受自然災(zāi)害情況。

蘋果園受到自然災(zāi)害(強風(fēng)、暴雨、旱災(zāi)、蟲災(zāi))，一般說來，受災(zāi)面積的增加必然會使蘋果的產(chǎn)量和質(zhì)量受到影響，從而影響農(nóng)產(chǎn)品的加工、出口化肥的施用量。