尹一捷

我們?cè)?0年的長(zhǎng)河中梳理牛奶著的味道。在這個(gè)時(shí)間軸上,信息化的發(fā)展僅10年左右。伴隨牛奶業(yè)的擴(kuò)張與技術(shù)的進(jìn)步,信息化的價(jià)值在各類危機(jī)中不斷提升,彰顯著其生命力。

如今,在各大超市與小賣部,蒙牛、伊利、三元等各大品牌的牛奶應(yīng)有盡有。“喝不上奶”的年代已經(jīng)遠(yuǎn)去,現(xiàn)在不僅要喝上奶,還要喝好奶。但在建國(guó)之初,“喝牛奶”仍是一個(gè)很沉重的回憶。

喝牛奶真難

1949年,全國(guó)奶類年產(chǎn)量為21.7萬噸,平均每人每年為0.40公斤,每天平均為1.1克。從1949年到1978年的這29年間,我國(guó)奶類產(chǎn)量的年遞增率為5.3%,而奶消費(fèi)主要集中在北京和沿海的少數(shù)幾個(gè)大城市中為數(shù)不多的優(yōu)裕家庭和某些特殊人群。

1956年,北京市的牛乳缺口達(dá)4000多磅。到1959年,因牛奶產(chǎn)量下降,導(dǎo)致牛奶供應(yīng)再度緊張,只好采取初生嬰兒憑出生證、戶口簿,重病號(hào)憑醫(yī)院證明進(jìn)行登記訂奶的辦法。上海規(guī)定新生嬰兒照顧供應(yīng)牛奶1瓶至1周歲,癌癥患者、胃出血“+++”及需吃流質(zhì)病人憑病史卡和醫(yī)生證明照顧供應(yīng)半年。老年人想喝上口奶那是天方夜譚。

“在那個(gè)年代,幾乎都靠母奶來喂孩子。有了牛奶之后,用牛奶來喂孩子的多起來。孩子斷奶,您想那身子骨兒能結(jié)實(shí)嗎?”經(jīng)歷過那樣時(shí)期的人總調(diào)侃道:本人是吃糨糊長(zhǎng)大的。確實(shí),當(dāng)時(shí)大多數(shù)人在喝不著牛奶的情況下,只好用面糊來代替了。

1964年,國(guó)家投資35萬元給北京,從日本引進(jìn)3條乳品生產(chǎn)線生產(chǎn)奶粉。有了奶粉,牛奶供應(yīng)才有所好轉(zhuǎn)。但隨之而來的“文革”,讓稍有好轉(zhuǎn)的京城牛奶供應(yīng)再次緊張。政府只好采用憑票供應(yīng),這樣的局面一直持續(xù)到1978年。由于奶源有限,不少人抱著孩子訂奶,有的奶站還發(fā)生了搶奶的事件。

“當(dāng)時(shí)能喝上一杯鮮奶,好像是人生的最大享受,那時(shí)一杯熱奶快趕上一頓飯錢了。喝奶對(duì)中學(xué)生來說簡(jiǎn)直是一種奢望。”出生于1961的李偉回憶起來,感到事態(tài)變遷的飛速。

其實(shí),直到1980年,北京市對(duì)牛奶的供應(yīng)還采取兩歲以下嬰兒每天供奶一斤半,病人和老人憑醫(yī)院證明每天供奶半斤的辦法。

而出生在成都的孫小明回憶起喝牛奶的經(jīng)歷更有趣味?！澳菚r(shí),一頭奶牛直接牽到了城里,現(xiàn)擠現(xiàn)喝?！?/p>

在奶牛進(jìn)城以后,離大家記憶更近的則是,到奶站領(lǐng)奶,這成為諸多70后、80后最鮮活的記憶。

上世紀(jì)80年代末90年代初,牛奶的供應(yīng)緊張狀況已經(jīng)大大緩解。有人家直接到奶站領(lǐng)牛奶。剛擠出來的牛奶,還是溫?zé)岬摹３錾?0年代的王成誠(chéng)有很深的記憶,他放學(xué)后的一項(xiàng)固定“家務(wù)活”是一手拎著洗凈的鹽水瓶,一手拽著紙質(zhì)的牛奶卡去“打牛奶”。“這些奶站都是私人的,一位老人騎著三輪車每天下午5點(diǎn)半在小區(qū)里轉(zhuǎn)悠,吆喝著‘牛奶哦,牛奶。有訂牛奶的人家則跑到樓下‘打牛奶?！蓖醭烧\(chéng)告訴記者,更多老人直接到奶牛場(chǎng)接過現(xiàn)擠的牛奶。

在這一階段,從擠奶到喝奶,這中間沒有任何加工工序,甚至未經(jīng)消毒,也沒有任何的保險(xiǎn)措施。消費(fèi)者們將溫?zé)岬呐Ｄ谭湃氡?而私人奶站的牛奶一旦過期,腐化,只能成桶成桶地倒掉。

一天一斤奶

北京人喝上消毒牛奶的時(shí)間更早,從1950年后說起。這個(gè)將消毒牛奶帶入京城的人叫李貽贊。生前曾任北京市牛奶同業(yè)公會(huì)主任委員、市牛奶公司副經(jīng)理、市工商聯(lián)副主委、全國(guó)政協(xié)委員。

他于解放前創(chuàng)辦了北京最大的?？的膛?chǎng),并在1952年將牛奶消毒技術(shù)引到北京。沒經(jīng)過消毒的鮮奶,喝著挺鮮,但讓人喝下去很容易染病。

李貽贊在“福康”研制出巴氏低溫消毒奶,結(jié)束了北京沒有消毒牛奶的歷史。這種消毒方法現(xiàn)仍在“三元”牛奶的加工程序中使用。

改革開放帶來了國(guó)內(nèi)奶類消費(fèi)市場(chǎng)迅速擴(kuò)大,同時(shí)也刺激了奶類生產(chǎn),從按需分配、計(jì)劃時(shí)代逐漸走上了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代。 10年前開始,蒙牛攪動(dòng)了中國(guó)的乳業(yè)市場(chǎng)。與此同行的還有伊利牛奶。

城市里的老百姓走上了每天一斤奶的生活,那些憑票買奶、奶牛進(jìn)城、無消毒的牛奶退出了生活的舞臺(tái)。隨之而來的是種目繁多、琳瑯滿目的牛奶,以及日漸擴(kuò)大的市場(chǎng)。

但牛奶保鮮周期的嚴(yán)苛要求,給牛奶企業(yè)提出了最為緊迫的課題:需要最快的響應(yīng)和最新鮮、最優(yōu)質(zhì)的牛奶。

2005年,光明集團(tuán)將過期牛奶返廠再加工的事件曝光。在這一年,“牛奶保鮮”成為了這個(gè)行業(yè)最扣人心弦的關(guān)鍵詞,不僅顫動(dòng)老百姓,更是對(duì)牛奶企業(yè)敲響了警鐘。

“如果能夠精準(zhǔn)快速地把握前端銷量的信息,對(duì)庫(kù)存有準(zhǔn)確的預(yù)計(jì),那么,企業(yè)就會(huì)對(duì)牛奶的生產(chǎn)統(tǒng)籌安排。”至德通訊的經(jīng)理白義峰常年來為快速消費(fèi)品企業(yè)的終端管理提供信息技術(shù)支持?；叵肫?000年前后牛奶企業(yè)的銷售管理,他感嘆說,在還未打開市場(chǎng)時(shí),企業(yè)的銷售人員背著整箱牛奶,挨家挨戶地推銷,那時(shí)候沒有分銷體系,能賣出去就成。

而如今,速度成為關(guān)鍵。

速度是關(guān)鍵

“在沒有信息化技術(shù)支撐的階段,駐店人員以及巡店人員采取以打電話、發(fā)傳真、做紙質(zhì)報(bào)表等手工為主的統(tǒng)計(jì)和匯總數(shù)據(jù)的作業(yè)方式。”三元牛奶公司信息部陳經(jīng)理表示,人工方式使得銷售作業(yè)信息錯(cuò)誤率高、反饋速度慢、庫(kù)存預(yù)測(cè)不準(zhǔn)確、配送不及時(shí)、斷貨和積壓現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生、庫(kù)存成本過高、決策數(shù)據(jù)不準(zhǔn)。

然而,以手工作業(yè)的形式,數(shù)據(jù)從終端匯集到管理層需要一個(gè)月的時(shí)間。對(duì)于快速消費(fèi)品行業(yè)而言,一日之內(nèi)的市場(chǎng)變化都會(huì)風(fēng)起云涌,一個(gè)月的反饋實(shí)在太慢。因此,牛奶斷貨以及積壓的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

這成為制約牛奶行業(yè)發(fā)展的藩籬。

其實(shí),信息化在牛奶行業(yè)的應(yīng)用不到10年。伊利、蒙牛、三元基本從2000年前后開始引入信息化建設(shè)的理念,至今還在磕磕碰碰中不斷地摸索。由于牛奶的保質(zhì)期短,從原奶收購(gòu)到后端管理,如何快速響應(yīng),讓信息扁平化,是這個(gè)行業(yè)最需要爭(zhēng)取的關(guān)鍵點(diǎn)。這與生產(chǎn)工藝中的信息化管理相比,更加繁復(fù)。

目前,絕大多數(shù)乳品企業(yè)在終端管理上,仍選擇傳統(tǒng)的信息化管理方式,依賴計(jì)算機(jī)、PDA等設(shè)備,采用的信息采集方式依然是分布式數(shù)據(jù)匯總方式。如此一來,大大縮短了信息的采集時(shí)間,3天內(nèi)銷售情況能及時(shí)匯總?！霸缙诓捎酶袷交绦?以及通過GPS和Wan上網(wǎng)?！卑琢x峰回憶。在當(dāng)時(shí),大多數(shù)銷售企業(yè)對(duì)GPS上網(wǎng)持保留態(tài)度,因?yàn)樵摲绞街荒茉诙绦排c上網(wǎng)中選擇。

近年來,由于三聚氰胺事件與金融危機(jī)的影響,牛奶企業(yè)開始尋找成本更低,效率更高的終端資源運(yùn)營(yíng)手段。

據(jù)了解,伊利通過定制好功能的普通Sim卡進(jìn)行終端數(shù)據(jù)的采集和傳遞。白義峰告訴記者,數(shù)據(jù)中包括庫(kù)存信息、競(jìng)品促銷策略、訂單等信息。普通Sim卡成本較低,在所有手機(jī)上都可以便捷使用。另外,定制的Sim卡操作便利,會(huì)操作手機(jī)短信的人員都可快速使用,減少了大量的培訓(xùn)費(fèi)用。

這種手機(jī)卡與終端人員一一對(duì)應(yīng),剔出了其中繁瑣的上報(bào)環(huán)節(jié),對(duì)每個(gè)終端人員的工作情況進(jìn)行監(jiān)督,可根據(jù)實(shí)時(shí)上報(bào)的信息評(píng)估其工作積極性、制定考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)等,更可對(duì)多層管理中存在的瞞報(bào)人員數(shù)量的情況進(jìn)行規(guī)避。

“一系列的終端管理,最大的利好是對(duì)企業(yè)業(yè)務(wù)流程的管理。而對(duì)于廣大的消費(fèi)者而言,就在于保證大家能喝到更新鮮的牛奶。同時(shí),信息的搜集更加迅速,一旦牛奶質(zhì)量出現(xiàn)問題,企業(yè)能迅速積極地做出反應(yīng)?！标惤?jīng)理表示。

蒙牛的質(zhì)量追溯體系

由蒙牛集團(tuán)技術(shù)中心和信息中心共同實(shí)施的質(zhì)量管理信息系統(tǒng)Unilab于2009年1月份在蒙牛全部的22個(gè)生產(chǎn)基地全部成功上線。

該項(xiàng)目覆蓋了涉及的所有生產(chǎn)事業(yè)部,包括常溫奶、低溫奶、冰淇淋等的原輔料、半成品、成品、市場(chǎng)抽查、環(huán)境樣品等各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié),覆蓋了27個(gè)檢驗(yàn)處,數(shù)十個(gè)實(shí)驗(yàn)室,每年檢驗(yàn)各類樣品500多萬個(gè),涉及質(zhì)量管理類、人員管理類、設(shè)備管理類、樣品管理類、物料管理類、費(fèi)用管理類等。建立從奶站開始到工廠、入倉(cāng)、加工、半成品、產(chǎn)成品、出廠流通的全程質(zhì)量管理路線,建立專門的質(zhì)量管理系統(tǒng)。

這項(xiàng)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量問題追溯,統(tǒng)一批次、對(duì)號(hào),每包產(chǎn)品都能追溯到生產(chǎn)線、緩沖罐、奶倉(cāng)等,中間各環(huán)節(jié)的質(zhì)量數(shù)據(jù)連接通過系統(tǒng)來替代。

新中國(guó)牛奶業(yè)大事記

1949年,全國(guó)奶類年產(chǎn)量為21.7萬噸,平均每人每年為0.40公斤,每天平均為1.1克。

1949年～1978年,29年間我國(guó)奶類產(chǎn)量的年遞增率為5.3%。

1976年～1983年,牛奶供應(yīng)日趨緊張,全國(guó)各大城市都實(shí)行照顧卡等限制制度。

1983年起,我國(guó)接受了聯(lián)合國(guó)世界糧食計(jì)劃署(WFP)的“奶類無償援助項(xiàng)目”(執(zhí)行期內(nèi)外方主體先后更換為歐共體和歐盟)。項(xiàng)目執(zhí)行期內(nèi),我國(guó)直接受援款為人民幣10.5億元,國(guó)內(nèi)配套資金為17.4億元,累計(jì)使用了9萬噸脫脂奶粉和3萬噸無水黃油,共生產(chǎn)了近百萬噸再制奶(recombined milk),按規(guī)定以30%～50%的比例與所在地生產(chǎn)的生鮮奶相混合后供應(yīng)市場(chǎng)。

2000年11月,農(nóng)業(yè)部等七部委聯(lián)合發(fā)出《關(guān)于實(shí)施國(guó)家“學(xué)生飲用奶”的通知》,啟動(dòng)了我國(guó)的學(xué)生奶計(jì)劃,并確立了學(xué)生奶的“安全、營(yíng)養(yǎng)、方便、價(jià)廉”八字方針。從2000年至2006年下半年的將近6年間,“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”推行了243萬份,占全國(guó)2.4億中小學(xué)生的1%。

1998年～2007年,常溫奶占國(guó)內(nèi)液態(tài)奶市場(chǎng)的份額上升到78.2%。

2008年,“毒奶粉”事件使得中國(guó)乳業(yè)面臨集體考問,中國(guó)乳業(yè)至此進(jìn)行新一輪洗牌。

1962年的一張奶票。

1950年左右人們憑票領(lǐng)取牛奶的情景。

現(xiàn)在,各類奶制品在市場(chǎng)中琳滿目。

一個(gè)現(xiàn)代化的收奶廣場(chǎng)