黃勝　編著

酸甜水果混吃胃受罪

水果從口味上大體可以分為三類:酸味、亞酸味和甜味。水果的酸甜程度主要由其所含糖分與有機(jī)酸、酸類物質(zhì)之比而決定。造成這種差異的因素有很多,最主要的當(dāng)然是水果的品種,但除此之外,不同的產(chǎn)地、自然氣候、水質(zhì)、土質(zhì)、光照條件等自然條件以及水果的成熟程度均會影響其酸甜度。

以蘋果為例,青蘋果屬于酸味水果,而紅蘋果則屬于亞酸味水果,這是為什么呢?原來,蘋果表皮的顏色是由所含花青素的多少決定的,而花青素在自然狀況下是以糖苷的形式存在,稱花青苷,它也是蘋果具有甜味的主要原因。蘋果內(nèi)花青苷合成的多少直接受陽光照射量的影響,而眾所周知,青蘋果所接受的陽光照射量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及紅蘋果,這就是為什么兩種蘋果的酸甜度不一樣的原因。

一般來說,亞酸味水果是可以與酸味水果或甜味水果混合食用的,但是酸味水果和甜味水果卻不宜同時吃。這是因?yàn)樗嵛端麜μ鹞端南债a(chǎn)生影響,延遲胃的排空。如此一來,甜味水果所含的大量果糖與蔗糖將會長時間與胃酸接觸,使得甜味水果在腸胃內(nèi)過度發(fā)酵,引起胃酸、胃脹等不適。

當(dāng)然,這并不代表酸味和甜味的水果絕對不能一起吃,只要不是吃得太過量,也就不會引起太過嚴(yán)重的問題,但也絕不能因此就不管不顧,畢竟身體健康最為重要。

那么,如何正確地分辨出酸、甜味水果呢?僅靠味覺當(dāng)然是不夠的,下面為大家例舉出常見水果的酸甜度。

酸味水果:青蘋果、葡萄柚、橘子、檸檬、草莓、菠蘿、獼猴桃、金橘、酸梅、桑葚、橄欖、百香果等。

亞酸味水果:紅蘋果、荔枝、桃、楊桃、梨、葡萄、柳橙、山竹等。

甜味水果:西瓜、甘蔗、櫻桃、芒果、椰子、棗、番石榴、榴蓮、甜瓜、柿子、木瓜、枇杷、香蕉、龍眼、火龍果等。

除從口味上分外,任何水果都有其屬性之分。在中醫(yī)學(xué)上,水果的屬性同食物一樣也被分為三類,即寒涼、溫?zé)帷⑵叫?。性寒涼的水果可清熱、去火、排?如西瓜、梨等;性溫?zé)岬乃裳a(bǔ)虛養(yǎng)血、強(qiáng)健身體、祛寒除濕,如龍眼、荔枝等;平性的水果則具有平補(bǔ)之效,可健脾養(yǎng)胃、理氣安神、維持機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn),如蘋果。這三種食物,特別是前兩種由于屬性上的相克,最好不要同時進(jìn)食,以免引起身體的不適,甚至造成更大的傷害。

冰鎮(zhèn)西瓜刺激腸胃

夏天的時候,很多人喜歡吃冰鎮(zhèn)西瓜,并且大部分人還會等到西瓜完全冰涼后再吃,但是卻很少有人意識到,這種做法雖然能夠令人在炎熱的溫度下感受到一絲冰涼,但是卻傷害了腸胃。

西瓜在經(jīng)過長時間的冷藏后,瓜瓤表面會產(chǎn)生一層膜,喪失其原有的口感。西瓜中的大量水分,在長時間低溫環(huán)境下容易形成冰晶或是大分子團(tuán),食用后會刺激牙齦、喉嚨,導(dǎo)致牙疼、喉嚨紅腫等癥狀。

西瓜汁多味美,素有“水果之王”和“天然白虎湯”的美稱,但是西瓜性涼,如果再冰鎮(zhèn),無異于寒上加寒,食用后會嚴(yán)重?fù)p傷脾胃,導(dǎo)致消化不良、食欲不振等癥狀,甚至還會引發(fā)急慢性腸胃炎。

因此,為了健康著想,冰鎮(zhèn)西瓜還是少吃為妙,如果實(shí)在是特別喜歡這種冰涼的口感,也最好將整個西瓜直接放入冰箱中冷藏,并且以兩小時為限,不要保存時間過長。如果怕西瓜在室溫下保存會壞掉,也可以將其放入冰箱之中,但是,一定要在食用前1至2小時拿出來,等到其溫度上升后再食用,這樣才能使腸胃不受到損害。

在炎炎夏日里,由于氣溫的關(guān)系,除了西瓜之外,人們通常也會把其他的食物放進(jìn)冰箱里儲存,而在冰箱的利用上其實(shí)還存在著很多錯誤。因此,在這里,順便提及一些使用冰箱的常識以供參考:

(1)有些食物不宜在冰箱中保存,如香蕉、南瓜、檸檬、巧克力、火腿、面包等,低溫會破壞這些食物內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)或化學(xué)結(jié)構(gòu),因此,此類食品建議在常溫下保存。

(2)有些食物不宜長時間在冰箱中保存,如含水較多的西瓜、西紅柿、柿子、荔枝等,這些食物可短時間保存于冷藏室的抽屜之中,但長時間保存會出現(xiàn)變色、變味、變軟等現(xiàn)象。

(3)有些食物要在室溫下保存一段時間后再放入冰箱,如白菜、蘋果、桃、葡萄等。這些食品表皮的農(nóng)藥殘留量較高,在室溫下有利于有毒物質(zhì)的分解,所以最好在室溫下放置一兩天后再放入冰箱。

吃葡萄

不要吐掉皮和籽

葡萄的主要組成物質(zhì)是水,除此之外還有大量的糖分和鉀、鐵等礦物質(zhì)元素。葡萄中富含酒石酸,可以幫助消化,起到健胃消食的作用。葡萄中含有的類黃酮是一種很強(qiáng)的抗氧化劑,可以抵抗衰老,并能清除體內(nèi)多余的自由基。此外,葡萄還有降低膽固醇、降低血小板凝聚能力,可以有效地預(yù)防心腦血管疾病。

中醫(yī)認(rèn)為,葡萄性平味甘,能滋肝腎、生津液、強(qiáng)筋骨,有補(bǔ)血益氣、通利小便之功效,可用于脾虛氣弱、氣短乏力、水腫、小便不利等疾病的輔助治療。

但是很多人不清楚的是,葡萄的這些營養(yǎng)成分及保健功效,卻主要集中在葡萄的皮和籽中,并且葡萄皮中還含有花青素和白藜蘆醇,這是一種天然的抗氧化劑,具有抑制癌癥、抑制細(xì)胞惡變、破壞白血病細(xì)胞的能力,還可以降低腦梗塞、腦血栓的發(fā)病率。而在葡萄籽中,還可以提取出一種效力超強(qiáng)的抗氧化物質(zhì)——原花青素低聚物,這種物質(zhì)具有清除體內(nèi)多余的自由基,增強(qiáng)人體免疫力、減緩衰老的功效。

這就是為什么吃葡萄不要吐皮和籽的原因了,不過有些人可能會覺得不太習(xí)慣,在這里,有幾種可以攝取葡萄皮和籽中營養(yǎng)的方法值得借鑒:將整粒葡萄洗凈后,直接放入榨汁機(jī)中搗碎榨汁,這樣皮和籽也會被粉碎,喝下這樣的葡萄汁無疑是對身體有益的。另外,吃葡萄干也是不錯的選擇,不過有一點(diǎn)需要注意:葡萄干中77%的成分是糖,因此,吃的時候一定要適量,并且糖尿病患者不宜吃?！?/p>