張思堯

京派文人汪曾祺,作為小說名家、散文大家,享譽當(dāng)代文壇。有人說,汪曾祺深兼二差:美文家、美食家。故此,每每談及汪曾祺和他的文學(xué)作品,無論如何繞不開的、也是令人百讀不厭的,必當(dāng)首推他的美食散文。

一、鮮明濃郁的鄉(xiāng)風(fēng)鄉(xiāng)情

對美味的追求是一個永無止境的過程。中國飲食文化的魅力就在于它不僅有著悠遠(yuǎn)的文化精神,還蘊含著濃厚的鄉(xiāng)土氣息。這一點在汪氏美食散文中得到了最強烈的反映。汪曾祺出生于江南水鄉(xiāng)——高郵,家鄉(xiāng)純樸的風(fēng)土人情陶冶了他平淡質(zhì)樸的性格與氣質(zhì),也為他日后的文學(xué)創(chuàng)作積淀了豐厚的養(yǎng)分。于是,讀者便不時地在他的美食作品中找到其家鄉(xiāng)的蹤跡。他筆下的故鄉(xiāng)食物多不勝數(shù):虎頭鯊、昂嗤魚、野鴨、茨菇、蔞蒿、莼菜、蘿卜、香椿、茶干、豆腐、春卷、餛飩、炒米、焦屑……作家的筆每觸及故鄉(xiāng)的食物,必是深情款款、動情之至。如《咸菜茨菇湯》一文中描寫兒時在冬季下雪天喝咸菜茨菇湯的感受,他在文章的結(jié)尾似有意若無意地寫下了這樣兩行文字:“我很想喝一碗咸菜茨菇湯。我想家鄉(xiāng)的雪?！币痪滟|(zhì)樸無華的慨嘆,把人們深藏于心底的那份故國鄉(xiāng)情輕而易舉地就撩撥了起來。

汪曾祺擅寫美食,天南海北的山珍美味、特色小食盡收他的筆端:蘇州的“春不老”,曲靖的韭菜花,湖南的豆豉,昆明的汽鍋雞,云南的宣威火腿,四川的加沙肉,內(nèi)蒙的手把羊肉……不勝枚舉。然而,對故鄉(xiāng)抱有深情的汪曾祺,津津樂道的還是自己家鄉(xiāng)的淮揚菜。在《故鄉(xiāng)的食物》《故鄉(xiāng)的野菜》等為代表的作品中,他幾乎寫盡了淮揚菜中特有的地方風(fēng)味:聞名遐邇的高郵鴨蛋,令人垂涎的魚中上品虎頭鯊,平民美食東臺湯菜,別具風(fēng)味的速食小吃炒米、焦屑……對于淮揚菜的描摹,作家也是極盡筆力。如寫淮揚菜的代表作《干絲》時,作家從推究干絲的發(fā)源地寫起,然后敘及當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗、干絲的做法,隨之又寫了盛干絲的食具,干絲的各種食用方法,干絲在各地的流傳菜式……整篇文章詳敘下來,淮揚菜的特色、風(fēng)情便一一呈現(xiàn)在了讀者的眼前。如此眾多的家鄉(xiāng)風(fēng)味被汪曾祺信手拈來,或重彩、或輕描,濃郁的鄉(xiāng)情沁人心脾,令讀者不由得沉醉其中。

此外,還需一提的是,在這些記述家鄉(xiāng)美食的文章中,汪曾祺也特別重視對民風(fēng)民俗的描畫。他將家鄉(xiāng)人祈福消災(zāi)、人壽年豐等美好心愿訴諸筆下,展現(xiàn)了一幅美不勝收的民俗長卷。

二、淡雅樸素的筆墨意境

汪曾祺曾自論其散文創(chuàng)作:娓娓而談,態(tài)度親切,不矜持作態(tài);文求雅潔,少雕飾,如行云流水。因此,他的作品,沒有結(jié)構(gòu)的苦心經(jīng)營,也不追求題旨的玄奧深奇,平淡質(zhì)樸、自然閑適。這一寫作原則同樣體現(xiàn)在他的美食散文中。汪曾祺談吃,不同于錢鐘書的戲謔調(diào)侃,俞平伯的老氣橫秋,周作人的正襟危坐,梁實秋的眉飛色舞;汪曾祺談吃,似乎在閑聊,有一種從容在里頭,給人一種恬靜、閑適、淡遠(yuǎn)的感受,讓人在不知不覺中進入看似不經(jīng)意、不著力而又處處彌漫著由主觀情感與淡雅文化氣息相融合的氛圍中。如《豇豆》一文中,他描述豇豆的顏色:“豇豆米老后,表皮光潔,淡綠中泛淺紫紅暈斑,瓷器有一種‘豇豆紅就是這種顏色。曾見一豇豆小石榴瓶,瑩潤可愛。中國人很會為瓷器取名,如‘老僧尼‘茶葉末,都甚肖?！边@樣書香氣十足的文字,筆意雅致、清新雋永,品之悠然神往。

不只是創(chuàng)作意趣淡雅、閑適,汪曾祺作品的語言同樣十分平實。他自己說過:“我覺得散文的感情要適當(dāng)克制……我是希望把散文寫得平淡一點,自然一點,家常一點。”汪曾祺寫吃的文章很實在,所述食事可作食譜,就曾有報道主婦因他的美食文章而學(xué)會燒得一手好菜。如他寫炒雞蛋:“一掂翻面,兩掂出鍋,動鍋不動鏟。趁熱上桌,鮮亮噴舌,逗人食欲。”作家只用“兩掂”“兩動”便通俗曉暢地把一項烹調(diào)過程描寫盡畢,使人讀之清楚明了。汪曾祺所述美食的主題也可謂至樸至淡。在他筆下絕少有珍饈豪宴,而往往是尋常人家的普通吃食。更有一些鄉(xiāng)土野菜,成為他的至愛。如此貼近生活,將筆墨落在生活實處,這或許也正是汪曾祺一生為人、為文追求“淡定從容”的最好注腳吧。

三、嚴(yán)謹(jǐn)廣博的學(xué)人風(fēng)度

汪曾祺與其他擅寫美食的文人不同之處還在于,雖然同是寫對美食的心得感悟,但他更陶醉于闡幽發(fā)微、考辨辭章的“小學(xué)問”。如他解釋“切膾”時,旁征博引:“膾是什么?杜(甫)詩邵注:‘鲙,即今之魚生、肉生。更多指魚生,膾的繁體字是‘鲙,可知?！秉c出本意是指“魚生”,使原不知“切膾”何意的人讀后茅塞頓開,心悅誠服。再比如他對“蔞蒿”的考辨上:“蔞蒿,字典上都注‘蔞音樓,蒿之一種,即白蒿。我以為蔞蒿不是蒿之一種,蔞蒿掐斷,沒有那種蒿子氣,倒是有一種水草氣……”凡此種種,都體現(xiàn)了他治文嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)人風(fēng)度。讀汪曾祺美食散文,我們還會有這樣一種感受,那就是被他深厚廣博的知識修養(yǎng)深深折服。隨手翻讀這些美文,與美食相關(guān)的詩詞、典故、風(fēng)俗、舊聞、考據(jù)、掌故俯拾皆是,且被運用得恰到好處,充分彰顯了汪曾祺美食散文的文化價值。

汪曾祺以“別樣的才情”為世人烹就了這樣一席豐盛的散文盛宴,使有幸成為赴宴者的人們聞香下馬、沉醉忘返。

(作者單位:渤海大學(xué)中文系)