田栓磊

唐代文學(xué)家王勃,字子安,初唐四杰之首,他的文章《滕王閣序》古今流傳,享譽(yù)文壇。傳說王勃在為滕王閣作序的時(shí)候,與中藥豆豉還有一段有趣的故事。

唐上元三年間,南昌都督閻某在重陽節(jié)為重修滕王閣完成而大宴賓客。這天,“初唐四杰”之一的王勃恰好路過洪州,也被邀請(qǐng)而來。席間,閻都督展宣紙備筆墨,請(qǐng)文人學(xué)士為滕王閣作序。年少氣盛的王勃欣然命筆,一氣呵成,閻都督不由為其拍案稱絕。第二天,他又為王勃專門設(shè)宴。連日宴請(qǐng),閻都督貪杯又感外邪,只覺得渾身發(fā)冷、無汗、骨節(jié)酸痛、咳喘不已、胸中煩悶、夜不得寐。請(qǐng)來了當(dāng)時(shí)十多位名醫(yī)診治,眾醫(yī)都主張以麻黃為君藥。誰知這個(gè)閻都督對(duì)中醫(yī)略知一二,認(rèn)為麻黃太過峻利,不適合自己這個(gè)年老的人使用。醫(yī)生們一籌莫展:不用麻黃,癥候難解,藥效不佳,這可怎么辦呢?

正在這時(shí),王勃前來告辭。他聽說此事后,不覺想起幾天前自己在河旁遇見一位老農(nóng)用麻黃濃煎取汁用以浸泡大豆,再煮熟發(fā)酵,做成豆豉的情景。王勃見眾醫(yī)束手無策,便提出用麻黃汁浸泡過的豆豉代替麻黃當(dāng)作主要藥物來治療閻都督的疾病,眾名醫(yī)聽后訕笑,連閻都督都直搖頭,認(rèn)為當(dāng)?shù)赝撩裥〔?怎么能當(dāng)藥呢?王勃?jiǎng)耖惗级秸f不妨一試,況且豆豉不過食物,無妨身體。于是閻都督連服三天,果真見效:汗出喘止,胸悶頓減,能安然入睡。幾天后閻都督痊愈。從此,豆豉不僅在南昌流傳,而且行銷大江南北,至今不衰。

豆豉,又名淡豆豉,是用豆科植物黃豆或黑豆作原料,經(jīng)過蒸煮,冷卻后加入曲菌發(fā)酵,鹽漬,最后曬干而成。豆豉一直廣泛使用于我國(guó)烹調(diào)之中。用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。豆豉在我國(guó)自古入藥,歷代醫(yī)書均有記載,處方名淡豆豉、香豆豉等。中醫(yī)認(rèn)為,豆豉性味辛、甘、微苦、寒,入肺、胃經(jīng),有解表除煩之功,適用于風(fēng)寒、風(fēng)熱感冒,邪熱郁于胸中之心胸?zé)?、虛煩不眠?且有健脾胃、助消化的作用。需要注意的是,日常大家常吃到的用豆豉作調(diào)料的菜肴大多偏咸偏辣,因此,切不可為了多吃豆豉而過多地?cái)z入鹽分,以免影響健康。