吳志平

教學目標

1.了解我國八大菜系及其大致分布。

2.以川菜、粵菜為例,初步理解各地菜肴與當?shù)氐乩憝h(huán)境、氣候特點、物產(chǎn)等自然條件有密切關系。

3.對各地人民因地制宜烹飪美味佳肴產(chǎn)生欽佩之情,對中華飲食文化的博大精深感到自豪。

教學重點

初步理解菜肴與當?shù)氐乩憝h(huán)境、氣候、物產(chǎn)等自然條件有密切關系。

教學準備

1. 學生完成“小小調(diào)查表”。

2. 教師制作多媒體課件。

教學過程

一、說說聽聽,感受菜肴的多樣

1.提出話題:同學們,通過上節(jié)課的學習,我們知道了我國北方以面食為主食,南方則以米飯為主食。今天咱們來說說菜肴(貼:菜肴),什么是菜肴呢?(烹調(diào)好的用來下飯的蔬菜、蛋、肉等副食品)大家說說你在家里或飯店吃過的菜肴中最喜歡吃的是什么?

2.全班交流。

3.聽相聲:同學們說的菜名可真多。有段相聲就叫《報菜名》,我們來仔細聽聽。

4.揭題:有沒有留意在這一分鐘里相聲演員報了多少菜名?(將近100道) 其中冷菜熱菜、葷菜素菜、雞鴨魚肉品種繁多,真可謂(補貼課題)菜肴——五花八門。

二、找找貼貼,了解菜系的分布

1.初識八大菜系:中國的菜肴五花八門,大致可分為八大菜系(貼:八大菜系)。你知道有哪些嗎?

(學生交流后,以PPT介紹八大菜系名)

2.了解菜系分布:老師來考考大家,能不能根據(jù)菜系名稱,在中國地圖上找出它們屬于哪個省份。

(請三個同學上來把菜系名稱貼到相關省份的地圖上)

3.評價,交流,看大圖說一說。

4.小結(jié)過渡:(指地圖)我們國家的東南部人口密集,集中了各具特色的菜系。我們先來了解八大菜系中最大的民間菜系——川菜(出示:川菜)

三、嘗嘗看看、聽聽想想,探究菜系風味成因

(一)川菜

1.了解“麻婆豆腐”:正宗的川菜以四川成都和重慶兩地的菜肴為代表,其中有一道非常著名的菜——麻婆豆腐。(出示圖片)

(1)了解來歷:這道菜的名字很有意思,它可是有來歷的。(請學生介紹)

小結(jié):原來菜的名字中也蘊含著歷史和文化呢。

(2)品嘗味道:今天,老師把這道菜帶進了課堂,同學們一點一點仔細品嘗,體會它的滋味到底如何。

(生品嘗,談感受)

(3)介紹川菜特點:這道菜里有(出示):辣油、辣椒、花椒、胡椒,麻辣是川菜最顯著的特點。

2.了解特色川菜:大家知道還有哪些比較有名的川菜嗎?

(生交流后,老師補充簡介四道有名的川菜)

鴛鴦火鍋:這種鍋用銅片隔成兩半,一邊放清湯鹵,湯汁鮮美,一邊放紅湯鹵,放有花椒、辣椒等佐料,口感麻辣。鴛鴦火鍋原名為“雙味火鍋”。

宮保雞丁:發(fā)明者叫丁保楨,“宮?！笔撬墓巽?。他為官剛正不阿,作出了許多成績,人們?yōu)榱思o念他,就把他發(fā)明的菜稱為“宮保雞丁”。

魚香肉絲:價廉物美,是每家川菜館的招牌菜之一?，F(xiàn)在幾乎所有的飯店都有這道菜。

夫妻肺片:用牛心、牛舌等作為下腳料。不過名叫“夫妻肺片”,菜中卻唯獨沒有牛肺。有興趣的同學可在課外去探個究竟。

3.思考:同學們,剛才大家說到的川菜,絕大多數(shù)注重麻辣口味,四川的老百姓可謂無辣不下飯,無辣不成宴(觀看四川人大吃火鍋的圖片),請思考:四川人為什么那么喜歡吃辣呢?把書翻到64頁,利用書本中的有關知識找找原因。

4.小組討論。

5.交流探究結(jié)果,老師借助多媒體出示資料,幫助學生理解“四川盆地”地理特點——四周高,中部低,日照少,是中國突出的多雨多霧地區(qū),空氣中的濕度很大。

6.小結(jié):人們?yōu)榱诉m應特殊的地理環(huán)境和氣候,習慣在菜肴中加入大量的辣椒、花椒、胡椒等調(diào)味料,既能促進消化,又能驅(qū)趕體內(nèi)的寒氣,形成了獨具特色的菜肴文化,如今川菜館遍布全國各地,甚至走向了世界。

過渡(指地圖):嘗過了川菜,讓我們走出四川盆地,來到沿海地區(qū),欣賞第二大菜系——粵菜。

(二)粵菜

1.猜菜名:這些粵菜一聽名字就會讓人垂涎三尺,請觀賞圖片,猜猜菜名:烤乳豬、蛤蜊燉蛋、冬瓜盅……

2.交流上述粵菜的特點:用料講究,高檔,海鮮多,蔬果較多……

師小結(jié):聰明的廣東人就地取材,制成的菜肴色香味俱全,而且制作也相當有特點。

3.觀看制作粵菜的錄像(配音樂、解說)。

4.交流觀后感:你對粵菜有什么新的認識?(口味清淡、制作精美)

5.小結(jié):俗話說一方水土養(yǎng)一方人,勤勞智慧的中國人民根據(jù)本地自然環(huán)境的特點,創(chuàng)造了具有濃郁地方特色的菜肴,剛才我們只了解了其中的兩大菜系,八大菜系各有各的特色,余下的我們也來瀏覽一番。

(三)其它菜系

1.觀看菜肴集錦。

2.交流:了解了八大菜系,你留下了怎樣的印象?(生談體會)

3.過渡:除了八大菜系,全國各地的地方菜也是構(gòu)成我們菜肴文化的重要部分。來看看我們上海人餐桌上的家常菜(貼:家常菜)。

4.議議說說,了解家鄉(xiāng)菜:請大家把你們課前了解的家常菜在小組里跟同學分享。

(老師引導學生介紹典型的上海家常菜:糖醋排骨、朱家角扎肉、白絲魚、河蝦、河蟹)

5.師總結(jié):上海菜特點也相當鮮明,口味普遍偏甜,而我們青浦河流交錯,水產(chǎn)豐富,所謂“靠山吃山,靠水吃水”,勤勞純樸的青浦人用新鮮的水產(chǎn)品做成許多美味的河鮮,形成了我們水鄉(xiāng)特有的菜肴風味。真是美不美家鄉(xiāng)水、親不親故鄉(xiāng)人、吃不夠家鄉(xiāng)菜哪!

四、總結(jié)

師:民以食為天,五花八門的菜肴是我們博大精深(貼:博大精深)的民族文化中重要的組成部分。在結(jié)束今天的課之前,老師給大家介紹一道菜,不,是一席菜,那就是——滿漢全席(貼:滿漢全席,PPT課件介紹)。

(作者單位:上海市青浦區(qū)實驗小學)

責任編輯李紅霞