總投資15萬元

每月利潤約1萬元

選址建議:高檔小區(qū)是首選,定位于高端群體,一些高檔小區(qū)附近仍然是首選地帶。但最好還是不要開在小區(qū)內(nèi),否則就會阻隔了小區(qū)外面的客源。

他賣"傷心涼粉",越賣越開心

在電影《食神》中,周星馳扮演的食神在廚藝大賽中以一盤“黯然銷魂飯”博得評委淚如雨下,連連叫好。其實,催人淚下的是菜里放的洋蔥。如今,這樣的創(chuàng)意有了現(xiàn)實版——在成都有家小店的“傷心涼粉”可以讓食客吃得涕淚橫流,但小店的生意非常好,老板賺得盆滿缽溢。

老板叫楊明,原來在四川省內(nèi)江市經(jīng)營茶樓。1999年,他看好成都市郊洛帶古鎮(zhèn)的氛圍和良好的地理位置,花30萬元承包了位于古鎮(zhèn)一家破舊的“廣東會館”,做餐飲生意。那時的洛帶古鎮(zhèn)還處于剛開發(fā)階段,客流量很少,楊明苦心經(jīng)營三年,不僅沒有賺到錢,為了修葺會館還陸續(xù)又投進了幾十萬元。

2002年,幾乎彈盡糧絕的楊明接受了妻子的建議,在會館里賣涼粉。他的涼粉只賣一元一碗,主要是想借涼粉把古鎮(zhèn)的游客引進廣東會館來,帶動餐飲生意。

楊明店里的廚師長對此并不看好,他說:“在四川,涼粉多是支個小攤在街頭叫賣,這種小吃根本上不了臺面,而且想靠一元一碗的小吃挽回整個會館的餐飲生意,根本就是異想天開?！?/p>

2002年3月,第一批涼粉做出來,與廚師長說的一樣,這種普通的小吃并沒有為楊明帶來客人。而且因為涼粉不能過夜,那段時間,楊明的員工們每天的伙食都是涼粉。即使這樣,楊明每天依然會倒掉大量涼粉,或是讓鄰居拉去喂豬,妻子心疼得直哭。看著傷心的妻子,楊明突然想到:客家人有一種小吃就叫“傷心涼粉”,既然我們賣涼粉賣得這么傷心,何不干脆就賣“傷心涼粉”。

2002年“五一”黃金周,楊明正式打出了“客家傷心粉”的招牌?！皞摹眱蓚€字吸引了眾多好奇的客人,加上“五一”黃金周的客流量大,“傷心涼粉”賣得挺好。

從2003年開始,成都市政府花巨資打造洛帶古鎮(zhèn),當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展給楊明的會館帶來了新的商機。日益增多的客流量讓楊明的“傷心涼粉”越賣越多,每天的銷量基本維持在上千碗,成了會館的主要收入來源,同時也帶動了會館的餐飲生意。

大街小巷的尋常涼粉,難道僅僅因為另類的名字就備受青睞?楊明說,“傷心涼粉”并不止于做噱頭買賣而已。據(jù)他介紹,“傷心涼粉”背后有感人的故事。客家人是一支發(fā)源于中原漢民族支系的東方游民,幾百年來過著背井離鄉(xiāng)、流離失所的生活。他們每天日出而作,日落而息,晚上辛苦了一天的人們圖的就是圍在一起吃飯,他們經(jīng)常吃的就有涼粉這道菜,因為客家涼粉獨特的辣勁使吃的人會出汗、掉淚、流涕,吃飯的人往往會因思念遠方的親人而忍不住傷心哭起來,后來客家人就把這道菜叫做“傷心涼粉”。除此之外,楊明跟妻子到全國各地考察不同涼粉的做法與味道,不斷改進涼粉的口味,最后他做出的“傷心涼粉”要放13種佐料才能上桌,其中紅油和咸醬是他獨制的關(guān)鍵調(diào)料。

2003年下半年,楊明將“客家傷心涼粉”進行了商標(biāo)注冊。依靠“傷心涼粉”,楊明終于擺脫了經(jīng)營困境。但是,一件事卻讓他意識到自己的“傷心涼粉”里潛藏的一個危機。

一天,店里來了一個上了年紀(jì)的顧客,她吃“傷心涼粉”吃得十分“傷心”。很多人知道吃完辣是不能立刻喝熱水的,但老太太因為覺得太辣了,就喝了幾口隨身攜帶的熱水,立刻變得滿面通紅,好像病了一樣。這可嚇壞了楊明夫婦倆,他們趕緊把老太太扶到陰涼處。

因為店開在旅游區(qū),很多不能吃辣的外地客人一時無法接受“傷心涼粉”的辣度。楊明犯愁了:加辣,客人受不了;不加辣,就失去了“傷心涼粉”的特色。

后來,楊明想到四川小吃冰粉口感涼涼的甜甜的,能夠有效緩解“傷心涼粉”的辣勁,于是在店里推出這種小吃,并為它起了一個好聽的名字“開心冰粉”。顧客吃完又麻又辣的“傷心涼粉”后,再來一碗冰甜爽口的“開心冰粉”,非常舒服。很多顧客的消費量便從一碗變成了兩碗。

楊明又相繼開發(fā)出了媽媽涼面、阿婆涼糕、阿公鍋盔等典型的客家小吃,他還把涼粉做成了熱食的。豐富的小吃種類讓顧客有了更多的選擇性,人均消費量也大大增加,每人從平均吃一兩碗增加到四五碗。顧客雙手一次端不了那么多碗,于是,楊明的店里常常出現(xiàn)顧客手拿著大簸箕排長隊的獨特情景。

到了2006年,每逢節(jié)假日高峰期,楊明的“傷心涼粉”一天可以賣出一萬多碗。面對等得“傷心”的顧客,楊明有了新的想法:店的生意受旅游景點的客流影響,一般星期一到星期五客人就少,周末或節(jié)假日客人又多得接待不過來。把店開到成都市里去,這樣原來每周只賺兩天錢就變成了天天都賺錢。

楊明在成都市春熙路旁邊看中了一個店鋪。春熙路是成都市最繁華的商業(yè)區(qū),雖然房租昂貴,不到30平方米的鋪子,年租金要七、八萬元,但是楊明看好這里巨大的客流量。

楊明聯(lián)系房東,沒想到,房東一聽說是賣涼粉的要租鋪子,干脆就掛斷了電話。楊明了解到房東是因為擔(dān)心單靠賣涼粉交不起自己昂貴的鋪租,所以不愿租給他。楊明經(jīng)過四處打聽,直接找上了房東的家門。房東一聽說他是洛帶廣東會館“傷心涼粉”的老板,大吃一驚,立即說:“沒有問題,沒有問題!”

2006年夏,楊明的第一家分店開業(yè)了。不久,他在成都暑襪南街開了第二家分店。分店平均每天能賣出500～1000碗涼粉,最多的一天曾賣了1500多碗。如今,楊明的“傷心涼粉”在成都市幾乎家喻戶曉,他賣“傷心涼粉”,越賣越開心?！?/p>

(責(zé)編 蘭臣)