梁愛榮　王利軍

1我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速

葡萄酒富含白藜蘆醇等多酚類抗心血管疾病的保健物質(zhì)，是一種綠色健康的酒類，適量飲用，對于預(yù)防心血管等疾病具有較重要的作用。隨著我國人民生活水平的提高，特別是中產(chǎn)階層的發(fā)展壯大，近些年來，我國葡萄酒市場發(fā)展迅速，葡萄酒的人均年消費量逐年提高，2006年葡萄酒人均年消費量達(dá)到0.5L，預(yù)計到2010年我國人均葡萄酒消費量接近1.0L，到2015年將達(dá)到1.2～1.5L，具有廣闊的市場前景。葡萄酒的消費量快速增長，在酒類消費中的比例不斷提高，成為同期食品飲料行業(yè)中發(fā)展速度最快的子行業(yè)。我國葡萄酒行業(yè)研究報告數(shù)據(jù)顯示，2007年，我國葡萄酒年產(chǎn)量超過60萬t(噸)，葡萄酒行業(yè)年利潤總額30億元，已經(jīng)成為食品行業(yè)的朝陽產(chǎn)業(yè)，前景十分誘人。

2我國葡萄酒業(yè)發(fā)展面臨嚴(yán)重挑戰(zhàn)

目前，我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，不但在國際市場上份額少，出口量少，國內(nèi)的市場正在被其他國家的葡萄酒產(chǎn)品占領(lǐng)，且主要占領(lǐng)著我國高中檔市場。要穩(wěn)固國內(nèi)市場，目前面臨著3個重要的任務(wù)：一是提高葡萄酒的風(fēng)味品質(zhì)；二是提高葡萄酒的安全品質(zhì)；三是克服冬季埋土防寒而建立大規(guī)模化生產(chǎn)基地短期勞動力需求量大和生產(chǎn)成本高的難題。目前，我國栽培的釀酒葡萄品種主要是國外品種，尤其是原產(chǎn)于法國的品種。這些品種在法國、意大利等國的地中海氣候(夏季干旱和晝夜溫差較大)條件下，采收時的果實可溶性固形物含量正好適宜制作干型葡萄酒。但在我國除西北地區(qū)外，葡萄主產(chǎn)區(qū)的降雨主要集中在夏季葡萄生長與成熟前的一段時間里，加之晝夜溫差小，大多數(shù)情況下成熟時果實可溶性固形物含量達(dá)不到21％～23％，通常需要加糖才能達(dá)到要求的酒精含量，缺少應(yīng)有的香氣，因此生產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)差。歐亞種釀酒品種在世界上的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)均不需要埋土防凍就可以安全越冬，但在我國的葡萄酒主產(chǎn)區(qū)，包括華北的大部及西北地區(qū)不能安全露地越冬，必須在冬天埋土防寒才能栽培。而葡萄埋土出土機(jī)械化操作困難，葡萄埋土防寒栽培需要大量的勞動力，導(dǎo)致了埋土和出土期間進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)時短期勞動力極度短缺，也導(dǎo)致生產(chǎn)原料中勞動力成本增加，降低我國葡萄酒在國際和國內(nèi)市場上的競爭力。我國主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)雨熱同季，而主栽的歐亞種的釀酒品種的抗病能力鞍弱，因此，生產(chǎn)過程中的病害防治任務(wù)較重，使用的農(nóng)藥次數(shù)多、量大，產(chǎn)品的安全質(zhì)雖較低，在國際市場上競爭時，面臨“綠色壁壘”的挑戰(zhàn)。沖破這個技術(shù)壁壘的最好方式是采用高抗病的品種，生產(chǎn)有機(jī)葡萄酒。

3發(fā)展有機(jī)葡萄種植是當(dāng)前世界葡萄酒業(yè)重要的發(fā)展趨勢

有機(jī)農(nóng)業(yè)是指完全不使用合成化學(xué)肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑及飼料添加劑的生產(chǎn)制度。按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，統(tǒng)稱為有機(jī)食品(Organic food)，其中按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式生產(chǎn)的果品，被稱為有機(jī)果品。按照有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品加工要求將有機(jī)果品加工成的葡萄酒，即有機(jī)葡萄酒，是安全食品中的最高質(zhì)量要求的產(chǎn)品。由于按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的有機(jī)食品是最安全的食品，因此在國際市場上售價很高，其價格通常是同類普通食品的3～4倍。

在世界范圍內(nèi)，目前已有少量的有機(jī)葡萄酒生產(chǎn)。在美國，有機(jī)葡萄的種植已成為一種潮流和趨勢，消費者對有機(jī)葡萄酒的興趣也日益濃厚。美國有機(jī)行業(yè)協(xié)會估計，有機(jī)葡萄酒的銷售正在以平均15％的速度增長。2005年，在加州大約有150個葡萄種植者和酒莊獲得了加州有機(jī)種植者認(rèn)證協(xié)會CCOF的認(rèn)證，CCOF代表了加州有機(jī)農(nóng)業(yè)的80％。許多德國和意大利的酒廠也擁有有機(jī)葡萄釀造的葡萄酒，如意大利皮埃蒙特地區(qū)的La Spinona和法國盧瓦爾谷地的Clos Roche Blanche、Domaine de la Sansonniere以及Paulat。智利著名的安杜拉瓜葡萄園已經(jīng)在培育有機(jī)葡萄，并著手生產(chǎn)有機(jī)葡萄酒。近幾年，為了適應(yīng)世界農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的趨勢，提高我國農(nóng)產(chǎn)品在國際市場上的競爭力，2001年國家環(huán)保總局發(fā)布了《有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范》，制定了《OFDC有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)》，這些都為生產(chǎn)有機(jī)果品、發(fā)展有機(jī)葡萄酒業(yè)創(chuàng)造了條件。

4培育適合有機(jī)種植的高抗病抗逆葡萄品種是我國發(fā)展有機(jī)葡萄酒的必然舉措

到目前為止，我國真正的有機(jī)葡萄酒的生產(chǎn)還很少，主要的原因是我國缺少有機(jī)葡萄種植。我國目前釀酒葡萄原料生產(chǎn)的主要區(qū)域雨熱同季，采用現(xiàn)行的歐亞釀酒品種進(jìn)行栽培，其抗病性差，在完全不使用人工合成的化學(xué)農(nóng)藥的情況下，病害發(fā)生特別嚴(yán)重。我國目前要突破病害防治這個關(guān)鍵限制因子的障礙。唯一的途徑是在品種選育上獲得重要的突破，采用高抗病害的新品種。目前，全國一些葡萄育種單位正在進(jìn)行這方面的工作。中國科學(xué)院植物研究所等單位已經(jīng)選育出了一些抗逆性和抗病性強(qiáng)、含糖量高的優(yōu)良釀酒葡萄株系，將會為實現(xiàn)我國特色葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展作出重要貢獻(xiàn)。在不斷提高國產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)的同時，可盡快消除同質(zhì)化現(xiàn)象，表現(xiàn)我國葡萄酒典型、獨特的風(fēng)格，這對進(jìn)一步完善葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足葡萄酒消費市場的個性需求意義重大。因此探索一條適合我國立地條件的品種及其栽培模式，可促進(jìn)中國葡萄酒生產(chǎn)的健康可持續(xù)發(fā)展。我國釀酒葡萄主要在我國華北、東北和西北栽培，現(xiàn)在栽培的品種均需要在冬天進(jìn)行埋土才能實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)栽培。由于埋土造成土壤表面在冬春季處于裸露的狀態(tài)，成為華北和西北地區(qū)的揚塵天氣的重要塵源。國家環(huán)境分析測試中心監(jiān)測結(jié)果表明，北京地區(qū)的沙塵天氣中，本地的貢獻(xiàn)率達(dá)到20％～30％，農(nóng)田地表裸露是其中的最主要的沙塵來源。采用中國科學(xué)院植物研究所的釀酒葡萄品種‘北紅與‘北玫進(jìn)行栽培，具有高抗寒、抗病性，在我國的華北地區(qū)、西北和東北的部分地區(qū)，葡萄園冬季不需埋土，可節(jié)省大量勞動用工；同時還可以減少揚沙天氣，有效地保護(hù)生態(tài)環(huán)境；節(jié)約大量農(nóng)藥的開支，大幅度降低生產(chǎn)成本，增加了農(nóng)民和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。進(jìn)行有機(jī)栽培生產(chǎn)有機(jī)葡萄酒，增加了產(chǎn)品市場競爭力，可實現(xiàn)我國葡萄酒的健康可持續(xù)發(fā)展。

5發(fā)展有機(jī)葡萄酒對葡萄產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和解決“三農(nóng)”問題有重要意義

有機(jī)葡萄酒強(qiáng)調(diào)的是安全衛(wèi)生與優(yōu)質(zhì)，同時強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)過程對環(huán)境的保護(hù)與產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。在我國食品問題頻繁出現(xiàn)的今天。食品的安全危機(jī)嚴(yán)重地影響了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，進(jìn)行有機(jī)葡萄酒的生產(chǎn)與開發(fā)將具有巨大的市場發(fā)展前景。第一，我國目前尚無真正的有機(jī)葡萄酒生產(chǎn)，在中國開展有機(jī)葡萄酒的規(guī)模化開發(fā)生產(chǎn)，首先可以在我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整中起到重要作用，通過改變農(nóng)業(yè)生產(chǎn)種類與結(jié)構(gòu)，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益；第二，就已經(jīng)加入WTO的我國來講，優(yōu)質(zhì)的有機(jī)葡萄酒能提高我國葡萄酒產(chǎn)品在國際和國內(nèi)市場上的競爭力，尤其是開拓國際市場，增加我國農(nóng)產(chǎn)品在國際市場上的出口量；第三，提高我國葡萄酒的衛(wèi)生安全質(zhì)量，滿足我國人民對高質(zhì)量的葡萄酒產(chǎn)品日益增長的需求。因此，進(jìn)行有機(jī)葡萄酒的生產(chǎn)，最終能實現(xiàn)在提高葡萄酒生產(chǎn)公司的經(jīng)濟(jì)效益的同時，增加農(nóng)民的收入，這對于解決“農(nóng)村、農(nóng)民和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展”的三農(nóng)問題具有重要的意義。