譚玉龍

事件回放

不久前，臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》在頭版頭條報(bào)道了一條爆炸性的消息：臺(tái)北縣麥當(dāng)勞門市炸油披檢出無機(jī)砷超臺(tái)灣標(biāo)準(zhǔn)上限9～11倍(多家分店分別檢出含砷0.923毫克／千克、1.038毫克／千克、1.105毫克／千克)，遠(yuǎn)超過最高0.1毫克／千克的當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)值。這顆重磅炸彈在臺(tái)灣島引起軒然大波：相關(guān)部門負(fù)責(zé)人非常驚訝，而當(dāng)?shù)氐牧挚陂L(zhǎng)庚醫(yī)院臨床毒物科主任林杰梁直言：“若是無機(jī)砷，應(yīng)該關(guān)店”。

作為當(dāng)事人，處于漩渦當(dāng)中的麥當(dāng)勞公司對(duì)這一檢驗(yàn)結(jié)果迅速作出了回應(yīng)，不禁大呼冤枉，“聲淚俱下”地表明自己的清白，搬出了送檢報(bào)告自清，希望最大程度減輕自身的“罪過”；而大陸地區(qū)上海麥當(dāng)勞食品有限公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人也迅速表示，麥當(dāng)勞在中國(guó)大陸所有的炸油都符合國(guó)家相關(guān)的食品衛(wèi)生安全與質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)。

但消費(fèi)者卻不領(lǐng)情，尤其是年輕的爸爸媽媽。因?yàn)楣忸欫湲?dāng)勞最多的是小朋友，而受毒物傷害最大的也會(huì)是小朋友。在這場(chǎng)“砷”的大討論中，消費(fèi)者從媒體的報(bào)道中突然發(fā)現(xiàn)，砷竟然如此廣泛地存在于我們的日常飲食中。聽到“致癌”、“劇毒”等描述，還有頗為專業(yè)的“有機(jī)砷”、“無機(jī)砷”，人們往往一頭霧水，而且十分驚悚，希望知道事情的真相：砷究竟是什么?國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)里雖然是允許食品中含有砷的，但又是怎么規(guī)定的?

無機(jī)與有機(jī)一天壤之別

砷這個(gè)稱呼，對(duì)于大多數(shù)人來說還是比較陌生的。其實(shí)，砷的化合物廣泛分布于土壤、巖石、水體、空氣及動(dòng)植物體中。在一般的情況下，自然界中的砷都是安全的。然而，由于局部地殼的變動(dòng)，加之人類活動(dòng)的參與，比如隨著對(duì)礦石的開采、燃燒、冶煉等過程，砷的化合物也以多種形式更多地進(jìn)入環(huán)境，很多時(shí)候是以塵埃、煙塵、污水等極微小的形式存在，因此，砷在大氣、土地與食物中都有明顯的聚積與增加。

砷分為無機(jī)砷和有機(jī)砷兩大類，有機(jī)砷在自然界并不多見，無機(jī)砷來源于工業(yè)和礦產(chǎn)開發(fā)，中藥中的雄黃和雌黃中也含有大量的無機(jī)砷。有機(jī)砷的毒性比較低，因?yàn)樗灰妆蝗梭w吸收，基本以原形被人體排出體外；無機(jī)砷對(duì)人的毒害就比較深了，眾所周知的砒霜(其中砷的化合價(jià)為三價(jià))就是無機(jī)砷的一種。它幾乎是我們?cè)谖鋫b小說和偵探小說中見到的最常用也是最致命的毒藥，更被懷疑是近代史中拿破侖和光緒帝死亡之謎的背后元兇。

無機(jī)砷的危害

如果超標(biāo)攝入無機(jī)砷，就可能引發(fā)多器官的組織學(xué)和功能上的異常改變，對(duì)健康的危害會(huì)表現(xiàn)在很多方面，比如，砒霜經(jīng)口服僅5毫克即可中毒，60毫克～100毫克即可致死。如果大量攝入無機(jī)砷，會(huì)頭暈眼花、腹絞痛、嘔吐、心律失常，嚴(yán)重者則不省人事，當(dāng)即致死；而即使是慢性作用。也會(huì)影響機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、積蓄和排泄等正常代謝。慢性中毒癥狀臨床表現(xiàn)為皮膚損害(例如著色過度、角化過度、脫皮和毛發(fā)脫落)、疲勞、乏力、心悸、驚厥等，有時(shí)嚴(yán)重者還可導(dǎo)致癌變。

無機(jī)砷對(duì)腦組織也有巨大的傷害。血腦屏障本是我們身體內(nèi)保護(hù)大腦的一道重要防線，而攝入有毒無機(jī)砷后，中毒的血腦屏障則可謂形同虛設(shè)，不攻自破。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，慢性無機(jī)砷暴露的豚鼠和大鼠腦中砷濃度與暴露量呈顯著正相關(guān)。還有實(shí)驗(yàn)表明。分別用0.08毫克／升和0.4毫克／升的無機(jī)砷作用于海馬神經(jīng)細(xì)胞6小時(shí)和24小時(shí)，細(xì)胞凋亡率高達(dá)31.47％和20.44％，而正常海馬神經(jīng)細(xì)胞凋亡率僅為5.66％。結(jié)果表明無機(jī)砷可導(dǎo)致海馬神經(jīng)細(xì)胞不同程度的凋亡，也就是對(duì)大腦組織有一定的損傷。換言之，無機(jī)砷在一定濃度范圍內(nèi)就可能影響大腦認(rèn)知、記憶、思維、行為等功能的正常發(fā)揮。曾經(jīng)在歐洲，無機(jī)砷被用來治療梅毒，但后來卻發(fā)現(xiàn)病人梅毒是好了，記憶力卻開始衰退，脾氣暴躁，這都和無機(jī)砷對(duì)神經(jīng)的傷害不無關(guān)系。特別對(duì)成長(zhǎng)期的兒童危害更為嚴(yán)重。年輕的爸爸媽媽看到這里恐怕會(huì)考慮減少帶著孩子吃洋快餐的次數(shù)了。

無機(jī)砷對(duì)細(xì)胞和機(jī)體的傷害會(huì)誘發(fā)多種癌癥，其作用在癌癥發(fā)生的促長(zhǎng)階段扮演重要角色，但具體機(jī)制還不清楚。

無機(jī)砷并非一無是處

當(dāng)然。無機(jī)砷也不是一無是處。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)早期就使用無機(jī)的砷來以毒攻毒，對(duì)付瘰疬、梅毒、惡瘡、牙疳等病癥?！侗静菥V目》中記載這樣一則故事：李時(shí)珍路遇一村婦正要斷氣，便將微量砒霜放進(jìn)無核的大紅棗中給病婦服用，結(jié)果藥到病除，半天后村婦排出許多蟲狀物，解除了腹痛得以康復(fù)。雖然不知道故事的真假，但現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也發(fā)現(xiàn)，這一類無機(jī)砷對(duì)某種病因的白血病有療效，不僅在實(shí)踐上得到驗(yàn)證，這一結(jié)果也經(jīng)過了美國(guó)食品和藥物管理局的證實(shí)，原因是其能夠使畸形蛋白質(zhì)產(chǎn)生自我消滅的能力，從而讓白血球恢復(fù)正常的生長(zhǎng)。

另外，也有科學(xué)家提出砷是人體必需的微量元素，非常少量的砷元素可以促進(jìn)蛋氨酸的新陳代謝，從而防止頭發(fā)、皮膚和指甲的生長(zhǎng)紊亂。

不可避免的砷

砷既然如此恐怖，那我們不去食用含砷的食物不就可以了嗎?事實(shí)是：我們對(duì)砷的攝入是不可避免的，甚至很多因素的積累都有可能使我們攝入更多的砷。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我們?nèi)巳和ㄟ^口服、呼吸、皮膚等途徑一般每天攝入0.02毫克以下各種形式的砷。所以，國(guó)家是允許食品中含有砷的，但是對(duì)砷的含量作出了嚴(yán)格甚至可以說是苛刻的規(guī)定，精度都達(dá)到百萬分率級(jí)別。比如無機(jī)砷在海產(chǎn)品中的殘留限量值較高：藻類(干重計(jì))為1.5毫克／千克，貝類及蝦蟹類(干重計(jì))為1.0毫克／千克，其他水產(chǎn)食品為0.5毫克／千克。像海帶等水產(chǎn)品非常容易聚積海中的有毒物質(zhì)，本身海水污染已經(jīng)愈發(fā)嚴(yán)重，海水中幾乎所有的無機(jī)離子都能在海帶中聚集，當(dāng)然也包括無機(jī)砷等污染物質(zhì)，再加之現(xiàn)在的加工生產(chǎn)等環(huán)節(jié)因?yàn)槔骝?qū)使，存在很多人工違規(guī)加工的情況，其中的無機(jī)砷含量就更難預(yù)測(cè)了。

而我們平時(shí)的飲食如果不注意搭配，也有可能會(huì)產(chǎn)生少量的砷。大家都知道在西餐中有一道絕頂美味的佳肴——生蠔，無論是追求浪漫意境，相聚于西餐廳，還是追求刺激，隨船出海吃生猛海鮮，用小刀撬開生蠔的外殼，淋上檸檬汁，一“飲”而盡，堪稱享受!殊不知大量海鮮遇到相應(yīng)量的維生素C就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成有劇毒的無機(jī)砷化物砒霜——海產(chǎn)品體內(nèi)會(huì)積蓄較高含量的砷元素，但通常對(duì)人無明顯危害，而如果一次性攝入高劑量的維生素C(超過500毫克)，在理論上會(huì)通過化學(xué)反應(yīng)，將本來無害的砷轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘苑浅４蟮纳椤?/p>

另外，我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥中有一味雄黃，其主要成分為三硫化二砷，含砷約75％，若制各和儲(chǔ)存不當(dāng)，也會(huì)生成砒霜，所以，解毒藥使用不當(dāng)就會(huì)變成“毒藥”。但現(xiàn)在公眾有一種誤解，認(rèn)為中醫(yī)藥是無毒、無副作用的，比如認(rèn)為牛黃解毒片之類的藥物不僅可以治病救命，還可以調(diào)養(yǎng)聲息，延年益壽：很多白領(lǐng)一族會(huì)按期吃牛黃解毒片之類的藥物，認(rèn)為能夠清火排毒；更有甚者，為了除痘、減肥而大量、長(zhǎng)久地服用。牛黃解毒片由牛黃、雄黃、石膏、大黃、黃芩、桔梗、冰片和甘草組成。確實(shí)有清熱解毒的作用，適用于火熱內(nèi)盛、咽喉腫痛、牙齦腫痛、口舌生瘡、目赤腫痛等癥。但長(zhǎng)期的、非必要的服用，尤其是超劑量服用，就會(huì)在體內(nèi)積聚有毒的砷，造成慢性中毒，無異于慢性自殺。

由此可見，砷絕不僅僅是存在于麥當(dāng)勞的食用油中。而是存在于很多食物當(dāng)中，甚至可以說，在環(huán)境和所有的生物物質(zhì)中幾乎都可以檢出低含量的砷。

此次的麥當(dāng)勞事件讓更多人有機(jī)會(huì)了解砷是怎么一回事。倘若沒有檢測(cè)出砷超標(biāo)，是不是就要這么一直吃下去?雖然通過食物攝入砷并導(dǎo)致中毒的可能性很小，而且劇毒的無機(jī)砷一般只有在特殊的職業(yè)環(huán)境下才會(huì)積累較高濃度，像這次麥當(dāng)勞事件，雖然含量較高，但這一含量也尚不能引起急性中毒。不過，消費(fèi)者還是要盡量注意，特別是我們上文提醒的，不要自己“謀害”自己，而且那些油炸的食品還是少吃為妙。(文章代碼：2116)

責(zé)任編輯趙檸