全永成

摘要介紹了互助縣雙孢菇栽培技術(shù)及發(fā)展情況，分析了其發(fā)展優(yōu)勢、存在的問題，并提出了相應(yīng)對策，以期加大對雙孢菇生產(chǎn)的認(rèn)識，提高產(chǎn)量。

關(guān)鍵詞雙孢菇；栽培技術(shù)；發(fā)展前景；青海互助

中圖分類號S646

文獻(xiàn)標(biāo)識碼B

文章編號1007－5739(2009)16－0104－01

雙孢菇屬擔(dān)子菌亞綱，傘菌目，蘑菇屬，又稱圓菇、白菇，原產(chǎn)于法國，是世界上產(chǎn)量最大的食用菌，也是我國栽培最為廣泛、產(chǎn)量最大的一種食用菌。

1栽培技術(shù)

1.1栽培季節(jié)

雙孢菇發(fā)菌適溫為22～25℃。出菇適溫為14～20℃，喜冷涼型氣候。互助縣地區(qū)春、夏、秋3季均適宜栽培。特別在全國各地因夏季高溫?zé)o法生產(chǎn)雙孢菇的情況下，互助縣氣候涼爽，仍可生產(chǎn)，且價(jià)格較高。

1.2栽培場所

栽培雙孢菇可建專用菇房，可在塑料大棚、日光節(jié)能溫室進(jìn)行床架式栽培，也可建簡易的拱棚進(jìn)行畦床栽培。

1.3栽培工藝

雙孢菇栽培工藝流程為：原料預(yù)溫→建堆→堆料發(fā)酵→入床播種→播種后管理→覆土→出菇管理→采收。一般生產(chǎn)周期為5～6個月。

1.4技術(shù)要點(diǎn)

1.4.1品種類型及基本特征。世界各國栽培的雙孢菇有3個品系。即白色品系、棕色品系、奶油色品系。其中白色品系色澤純白，子實(shí)體圓整，肉質(zhì)脆嫩，適宜鮮食和加工，是栽培最廣的品種，其他2個品種因色澤不佳、不宜加工、朵形不整、品質(zhì)較差等原因栽培很少。

1.4.2建堆。栽培雙孢菇的培養(yǎng)料有多種配方，下面以麥草、牛糞為例。選擇優(yōu)質(zhì)無霉變的麥草、牛糞，一般100kg麥草加100～150kg牛糞，加石灰粉2.5kg，對水60kg，并加1％石膏、尿素、碳氨、4％油渣、2％過磷酸鈣。堆料在發(fā)酵前吃足水分，然后做堆，一般高1.5m，底寬2.0～2.5m，頂寬1.0～1.2m，長度視料多少而定，上面覆膜。發(fā)酵時間視氣溫高低在25～35d不等，期間翻堆4～5次，并視堆料含水量及酸堿度情況，添加水、石灰粉及殺蟲劑。

1.4.3進(jìn)棚及播種。溫室或大棚在生產(chǎn)期間用麥草簾遮陰。培養(yǎng)料要趁熱進(jìn)棚，含水量控制在65％左右，料厚20cm，均勻平鋪于架床上，用菌種3瓶／m²，把菌種搓碎，均勻地撒播在培養(yǎng)料上，輕輕拍平，使菌種緊貼料面。

1.4.4發(fā)菌及出菇管理。播種后。先在床面蓋1層薄膜。發(fā)菌階段以保溫保濕為主，料溫以25～28℃為宜，若遇高溫天氣，要掀開薄膜，以降低料溫。播種后7～10d菌絲基本布滿床面，再過5～7d進(jìn)行覆土(材料以粗細(xì)均勻的沙壤土為宜，取地表20cm以下的土壤)。當(dāng)菌絲普遍長到細(xì)土縫中時，應(yīng)及時噴結(jié)菇水，同時加大通風(fēng)，保持85％～90％的濕度。足夠的覆土水及較高的氣溫是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基本條件。

出菇期的管理應(yīng)從以下幾方面進(jìn)行：①水分。出菇后，以調(diào)節(jié)空間濕度為主，保持畦面經(jīng)常濕潤，空氣相對濕度在850～90％。畦面隔天噴灑水1次，使土壤含水量保持在15％20％。②溫度。出菇前期溫度高，尤其以塑料棚保溫性能較好，應(yīng)盡量將菇棚內(nèi)的溫度控制在15～18℃之間，高于20℃應(yīng)及時遮陽通風(fēng)，噴水降溫，氣溫過低時，應(yīng)密閉大棚，加厚保暖物，防止冷風(fēng)侵入。③通風(fēng)換氣。出菇期間，要求菇棚內(nèi)空氣新鮮并注意經(jīng)常通風(fēng)換氣，降低CO₂濃度，促進(jìn)子實(shí)體形成，并健壯生長。氣溫高時，應(yīng)在清晨、傍晚通風(fēng)，氣溫低時，宜在中午通風(fēng)，每天1～2次，每次1～2h。④采菇后期管理。當(dāng)菇直徑達(dá)到2～4cm時，及時采收。采收后要及時將菇根和死菇撿出。防止發(fā)生病蟲害。同時將采菇后留下的空穴用細(xì)土補(bǔ)平，防止積水后影響出菇。

2互助地區(qū)發(fā)展雙孢菇生產(chǎn)的優(yōu)勢

2.1適宜的氣候資源優(yōu)勢

雙孢菇菌絲在20～24℃時，生長速度較快且濃密健壯，高于25℃則生長不良。子實(shí)體生長發(fā)育的溫度范圍為9～22℃，以13～16℃為最適宜。在此溫度范圍內(nèi)溫度偏低，菇體粗壯肥大，質(zhì)地致密，質(zhì)量好。雙孢菇喜冷涼型氣候，內(nèi)地只能在冬季及春秋氣溫較低時生產(chǎn)，而互助地區(qū)春、夏、秋3季均可栽培。特別在夏天炎熱時期。高溫死菇及菌絲退化現(xiàn)象少，有利于高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效地發(fā)展生產(chǎn)。

2.2雙孢菇本身的品質(zhì)優(yōu)勢

雙孢菇等食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素及微量元素。其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于多種蔬菜、水果，是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪、低能量的保健食物，幾乎可以被世界所有民族的飲食習(xí)慣所接受。雙孢菇不僅可以做為食物直接食用，還有較為明顯的藥用價(jià)值。

2.3環(huán)保型生產(chǎn)的優(yōu)勢

雙孢菇不僅其產(chǎn)品是綠色食品，其生產(chǎn)的全過程也都是環(huán)保型的。人類不能直接當(dāng)作食物的各種農(nóng)作物秸稈及林業(yè)副產(chǎn)品，大多沒有被充分利用，而被焚燒或腐爛，從而污染環(huán)境，而雙孢菇生產(chǎn)恰恰是利用這些副產(chǎn)品，變廢為寶，減少環(huán)境污染。生產(chǎn)后的培養(yǎng)料是優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥，含有豐富的營養(yǎng)元素及有機(jī)質(zhì)。

2.4價(jià)格及市場優(yōu)勢

雙孢菇生產(chǎn)在互助地區(qū)，可作為反季節(jié)蔬菜進(jìn)行生產(chǎn)。夏季，當(dāng)全國各地因氣溫過高的原因不能生產(chǎn)，而此時需求量又極大時，互助地區(qū)卻能大量生產(chǎn)。此時的價(jià)格優(yōu)勢十分明顯，批發(fā)價(jià)可達(dá)8～10元／kg。雙孢菇除鮮食外，還可用于生產(chǎn)藥品、罐頭，進(jìn)行精深加工，上海、廣東、福建等地需求旺盛。

3存在的問題及對策

3.1擴(kuò)大規(guī)模，樹立品牌

目前，互助縣僅在臺子、東和2鄉(xiāng)有2處雙孢菇生產(chǎn)地，面積不足5000m²，且包裝簡單、無商標(biāo)。因此，要想真正發(fā)展雙孢菇生產(chǎn)，必須上規(guī)模，建基地，包裝上檔次，創(chuàng)品牌、名牌，搶占省內(nèi)、國內(nèi)市場。

3.2普及技術(shù)，提高產(chǎn)量

青海省雙孢菇的生產(chǎn)只有幾年的歷史，雖然外省市有較為成熟的栽培技術(shù)，但要實(shí)現(xiàn)大規(guī)模、上檔次的生產(chǎn)，首先必須將成熟的生產(chǎn)技術(shù)普及到千家萬戶。同時，生產(chǎn)和推薦使用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌株以提高產(chǎn)量。

3.3防治病蟲害

保持環(huán)境衛(wèi)生，調(diào)節(jié)好菇棚溫、濕、氣之間的矛盾；確保堆肥質(zhì)量，推行二次發(fā)酵，適時播種，及時覆土(覆土在用前認(rèn)真做消毒、滅蟲處理)；發(fā)生病蟲害時應(yīng)及時用藥防治，將損失控制在最小范圍；與綠色作物輪作倒茬，避免重茬影響產(chǎn)量。

4小結(jié)

雙孢菇的生產(chǎn)與大田農(nóng)作物生產(chǎn)相比，是典型的高投入、高產(chǎn)出的工廠化生產(chǎn)，需要一定的生產(chǎn)設(shè)施。首先，國家有關(guān)部門，特別是信貸行業(yè)，要從資金上給予扶持；其次。搞好技術(shù)服務(wù)，普及栽培技術(shù)，并逐步發(fā)展白靈菇等喜涼型高檔食用菌；最后，動員農(nóng)戶走“公司+農(nóng)戶”、“反租倒包”的經(jīng)營模式，目前臺子鄉(xiāng)就是利用這種模式，邀請寧夏、福建的種植戶與其真誠合作，共同發(fā)展。