張國璽

山藥，既是益氣補(bǔ)虛的中藥，也是滋補(bǔ)保健的食物，屬于藥食兩用之品。其藥性平和。不寒不熱，既能補(bǔ)氣，又可滋陰，而且能補(bǔ)益脾、肺、腎三臟。特別適合于體質(zhì)虛弱或脾、肺、腎三臟虛損不足的中老年人食用。

山藥的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，山藥含有皂苷、糖類、蛋白質(zhì)、多酚氧化酶、多巴胺、多種維生素及微量元素等。具有抗氧化和提高抗氧化酶活性的作用，能增強(qiáng)免疫功能和抗腫瘤；有降血糖、調(diào)血脂等作用；并能促進(jìn)腎功能恢復(fù)，消除蛋白尿，促進(jìn)腸蠕動(dòng)；山藥所含的鋅、錳、鈷、鉻等微量元素對(duì)促進(jìn)老年人的機(jī)體功能十分有益。

山藥的食療作用

中老年人發(fā)生脾虛所致的食欲不振，消化不良，體弱無力；或者肺虛所致的虛勞乏力，氣短咳喘；或者腎虛所致的腰膝酸軟無力等，都可常服山藥，有補(bǔ)益脾胃、滋養(yǎng)肺腎的功能。一般可用鮮山藥100克，洗凈后蒸30分鐘，去皮食用，或蘸白糖少許食用；或煮粥食用。

介紹幾款食療方：

1健脾開胃方

【方法】山藥粉100克，蓮子粉50克，薏苡仁粉50克，茯苓粉10克，白術(shù)粉5克。將諸藥粉加白糖適量，攪拌均勻后加適量發(fā)酵粉和水。蒸熟后切塊食用。

【功效】健脾益胃、補(bǔ)中益氣。適合于中老年人食欲不佳。伴有體質(zhì)虛弱、體倦乏力者

2補(bǔ)益氣血方

【方法】鮮山藥100克，當(dāng)歸10克，豬肝100克，大棗10枚。將山藥洗凈去皮，切塊，豬肝洗凈切片，加入當(dāng)歸、大棗及適量清水，燉煮1小時(shí)，可加調(diào)料少許，食豬肝及山藥，喝湯。

【功效】益氣養(yǎng)血。適合于氣血兩虛，有神疲乏力，面色蒼白，失眠多夢等癥狀者。

3健脾止瀉方

【方法】山藥20克(或鮮山藥50克)，蓮子10克，芡實(shí)(又稱雞頭米)10克，薏苡仁10克，大米100克。將以上諸藥及大米洗凈，加水適量，煮成粥食用。

【功效】益氣健脾，補(bǔ)中止瀉。適合于中老年人大便溏泄、全身無力、心悸氣短等癥狀者。

4五更泄瀉方

【方法】鮮山藥100克，羊肉50克，大棗10枚，大米100克。將山藥洗凈去皮，切為小碎塊；羊肉洗凈切碎，將山藥、羊肉、大棗等與大米同煮為粥食用。

【功效】溫補(bǔ)脾腎，益胃固腸。適合于中老年人有五更泄瀉(指每日黎明之前即腹瀉，瀉后則安)、形體消瘦、脾腎不足、消化不良者。

5改善消渴方

【方法】山藥30克，黃苠30克，生地15克，天花粉10克，葛根10克，豬胰臟200克。將諸藥及豬胰臟洗凈，加水適量，燉煮1小時(shí)，食肉喝湯。

【功效】滋陰潤燥，生津止渴。適合于陰陽兩虛型的糖尿病伴有腰膝酸軟、畏寒肢冷、口渴多飲、小便頻數(shù)、尿液混濁的患者。