唐紅梅

[摘要] 筆者通過以雙師教師身份參與本市酒店管理與操作培訓(xùn)半年的體會(huì),了解了酒店行業(yè)的人才需求,結(jié)合高職英語(yǔ)專業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)、定位、和專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的基本素質(zhì)與能力,對(duì)高職酒店英語(yǔ)專業(yè)課程的教學(xué)改革進(jìn)行了嘗試和探討。

[關(guān)鍵詞] 酒店英語(yǔ) 人才需求 酒店管理 教學(xué)改革

本市高職院校中,開設(shè)旅游酒店及相關(guān)專業(yè)的占80%以上,旅游酒店職業(yè)教育伴隨著高職教育的改革與發(fā)展取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步,但就其教學(xué)而言,存在著許多問題,酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在一定程度上仍然存在著理論知識(shí)強(qiáng),但動(dòng)手能力差,所學(xué)技能跟不上社會(huì)發(fā)展等現(xiàn)象?；谝陨锨闆r,筆者以雙師教師身份對(duì)武進(jìn)假日酒店及相關(guān)企業(yè)進(jìn)行了為期半年的學(xué)習(xí)調(diào)研,針對(duì)該行業(yè)人才招聘需求進(jìn)行了研究,為高職酒店英語(yǔ)專業(yè)課程的教學(xué)改革提供相應(yīng)的一手資料。

一、酒店行業(yè)前景與人才需求及培養(yǎng)中所存在的問題

隨著交通條件的改善、有薪假期的實(shí)施、民眾收入水平的提高和旅游業(yè)的迅速發(fā)展,國(guó)內(nèi)外客人已經(jīng)成為酒店不可忽視的客源。而長(zhǎng)三角是我國(guó)經(jīng)濟(jì)和旅游的重要活躍地區(qū),酒店行業(yè)市場(chǎng)更為看好,,據(jù)旅游局作的中國(guó)旅游業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè),到2020年,入境過夜旅游者為9500～13900萬(wàn)人次,年平均增長(zhǎng)率為5.7%～7.75%.國(guó)際旅游組織進(jìn)行前景預(yù)測(cè),認(rèn)為到2020年,全球?qū)⒂?6億國(guó)際游客,中國(guó)將有1.3億游客入境,為世界第一大入境國(guó)。而我國(guó)酒店業(yè)無(wú)論從數(shù)量還是從質(zhì)量、服務(wù)上,遠(yuǎn)不能和國(guó)際、國(guó)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)性客源的增長(zhǎng)趨勢(shì)相吻合,因此,這在客觀上為高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間和機(jī)遇。同時(shí),餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將無(wú)疑更加慘烈,不外乎資金投入、經(jīng)營(yíng)理念、環(huán)境設(shè)施、菜品風(fēng)味、營(yíng)銷策略、服務(wù)水準(zhǔn)和價(jià)格定位等諸多方面,而這一切又集中體現(xiàn)在人才(含經(jīng)營(yíng)管理型人才和技術(shù)型人才)的數(shù)量和質(zhì)量。并且年輕化、社會(huì)化、多樣化趨勢(shì)更加明顯。因此,筆者做了以下研究:

1.研究?jī)?nèi)容

以就業(yè)為導(dǎo)向、是高職教育課程開發(fā)的原則之一。因此,本次針對(duì)酒店所開展的市場(chǎng)調(diào)研,主要通過調(diào)查酒店與旅游相關(guān)企業(yè)對(duì)專業(yè)人員的需求情況、論證開設(shè)酒店管理高職專業(yè)的必要性,確定高職酒店管理專業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)、定位和專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的基本素質(zhì)與能力,在此基礎(chǔ)上嘗試進(jìn)行旅游酒店專業(yè)課程整合與教學(xué)改革的探索。

2.研究方法

各部門、崗位輪轉(zhuǎn)試崗,親身體會(huì)參與管理及驗(yàn)證學(xué)生平時(shí)所學(xué)在各崗位中運(yùn)用的實(shí)際必要性,以及了解各崗位、部門等最重要的專業(yè)知識(shí)亮點(diǎn)等,了解該酒店所需人員的具體崗位及學(xué)歷能力,基本素質(zhì)要求等信息。

3.專家訪談

個(gè)別訪談了本院旅游酒店專業(yè)校外專家委員會(huì)成員,以及酒店高層管理人員,就本市高職酒店管理專業(yè)人才建設(shè)現(xiàn)狀和人才建設(shè)的需求、高職教育的必要性和培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置等問題進(jìn)行了咨詢。

4.實(shí)地考察

筆者作為高職院校雙師型中年教師,于2009年1月至 2009年7月在武進(jìn)假日酒店進(jìn)行近半年的頂崗實(shí)踐鍛煉,先后在前廳部、客房部、餐飲部等主要經(jīng)營(yíng)部門輪崗實(shí)習(xí),對(duì)本市酒店行業(yè)人員需求狀況進(jìn)行了大量考察,認(rèn)為目前旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)存在如下問題:

(1)課程設(shè)置不盡合理

我院是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的作用下涉足酒店教育的,在培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置上存在一定的盲目性,對(duì)于要把學(xué)生培養(yǎng)成什么樣的人才,并沒有明確的目標(biāo),僅僅通過“重新組合”國(guó)內(nèi)外高等旅游院校有關(guān)專業(yè)和課程來(lái)確立自己的專業(yè)和課程體系,套用酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式,缺乏自身的特色。

(2)社會(huì)適應(yīng)性差

旅游酒店專業(yè)從某種程度上仍然沿襲著“以課程為中心,以知識(shí)為中心”的傳統(tǒng)教育模式,忽視學(xué)生畢業(yè)后所從事的職業(yè)特點(diǎn),教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際有脫節(jié)現(xiàn)象,滯后于市場(chǎng)需求,更難以與國(guó)際接軌。校企聯(lián)合目前還只停留在低水平的合作層次,缺乏長(zhǎng)期的、系統(tǒng)的合作。學(xué)生實(shí)習(xí)往往只能做一些簡(jiǎn)單而重復(fù)操作的事情,得不到很深的感性認(rèn)識(shí),社會(huì)適應(yīng)性差。

(3)忽視非智力因素的培養(yǎng)

旅游酒店業(yè)的特點(diǎn)要求從業(yè)人員具有寬廣的知識(shí)面、高尚的職業(yè)道德、主動(dòng)的服務(wù)意識(shí)、良好的文化修養(yǎng)、靈活的應(yīng)變能力以及嫻熟的服務(wù)技巧,最不可或缺的是較高的政治思想素質(zhì)及職業(yè)道德水準(zhǔn),人際溝通能力,熱情、富有親和力的團(tuán)隊(duì)精神及應(yīng)對(duì)挫折的能力等方面的內(nèi)容。在人才培養(yǎng)中著重專業(yè)知識(shí)、輕思想道德的訓(xùn)練等非智力因素的教育,培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生難免因自負(fù)、孤傲得不到企業(yè)重視,而感到壓抑并最終流失。

二、就業(yè)調(diào)研結(jié)果

1.酒店行業(yè)人員的崗位需求

隨著酒店級(jí)別升高和各連鎖酒店在外地?cái)U(kuò)張發(fā)展所需要的高級(jí)管理人員和本酒店還需招聘的部門總監(jiān)、部門經(jīng)理之類的中高層管理人員,但這類人員對(duì)于應(yīng)聘者年齡和工作經(jīng)驗(yàn)要求很高,不適合高職學(xué)院對(duì)于學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)定位,因此,此崗位不列入本文調(diào)研中。除此以外,其它部門和崗位幾乎都需要招聘人員。

2.酒店招聘人員的學(xué)歷及能力需求

經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn),在目前酒店業(yè)對(duì)人員所要求的知識(shí)和能力、素質(zhì)中,除去年齡、工作經(jīng)驗(yàn)的要求外,用人單位最看重的是員工流利的英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力,尤其是一些高星級(jí)酒店,外籍客人的比例達(dá)到70%以上,對(duì)于員工能夠用英語(yǔ)提供服務(wù)是起碼的要求。同樣也看重的是良好的溝通和判斷能力。酒店行業(yè)作為服務(wù)業(yè),客人的需求具有多樣性和隨意性,這使酒店服務(wù)的難度比一般的物質(zhì)生產(chǎn)行業(yè)更高,溝通能力,應(yīng)變能力和反應(yīng)的靈敏程度也就顯得尤為重要。排在第三位和第四位的是較好的形象和氣質(zhì),以及良好的電腦操作基礎(chǔ)。酒店對(duì)員工個(gè)人形象比較重視,尤其是直接面對(duì)客人的員工的外在形象;星級(jí)酒店普遍使用酒店管理信息系統(tǒng),要求員工掌握計(jì)算機(jī)操作的基礎(chǔ)知識(shí)。第五位是員工培訓(xùn)技能,尤其是基層管理人員對(duì)于下屬員工的在崗業(yè)務(wù)培訓(xùn)技能,分列其后的是營(yíng)銷知識(shí)、寫作能力和行政管理能力。

三、擬采取的對(duì)策和措施

1.專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位

(1)以行業(yè)為先導(dǎo),設(shè)置調(diào)整專業(yè),培養(yǎng)職業(yè)技術(shù)型、復(fù)合型適銷對(duì)路人才

本次調(diào)研發(fā)現(xiàn):本市酒店行業(yè)存在大量人才需求。尤其是職業(yè)技術(shù)型、復(fù)合型人才。眾所周知,高職人才培養(yǎng)目標(biāo)具有知識(shí)、能力的職業(yè)性;人才類型的技術(shù)性;畢業(yè)去向的基層性等特點(diǎn)。因此,我院旅游英語(yǔ)專業(yè)從原來(lái)對(duì)人才基本技能的能力培養(yǎng)轉(zhuǎn)向了以全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)。定位在培養(yǎng)大專層次,德、智、體、美全面發(fā)展,具備英語(yǔ)聽、說、讀、寫、譯技能,了解旅游經(jīng)濟(jì)規(guī)律和市場(chǎng)營(yíng)銷策略及旅游法規(guī),熟悉導(dǎo)游及酒店業(yè)務(wù),具有良好的共同能力和組織能力,能以英語(yǔ)為工具從事旅游、酒店第一線工作。

(2)以能力為本位、素質(zhì)為基礎(chǔ),制定人才培養(yǎng)方案

在方案的制定中貫徹適應(yīng)性、整體性的質(zhì)量觀。在企業(yè)提供崗位需求的基礎(chǔ)上,由我教研室教師與企業(yè)精英、行業(yè)專家等組成的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)通過分析崗位(群)對(duì)知識(shí)、能力、素質(zhì)等基本要求,制定人才培養(yǎng)方案。

2.課程體系建設(shè)和課程設(shè)置的調(diào)整思路

(1)知識(shí)結(jié)構(gòu)與課程體系

本次調(diào)研發(fā)現(xiàn),酒店行業(yè)對(duì)于員工英語(yǔ)溝通與表達(dá)能力要求非常高,因此,我們?cè)谡n程中加大英語(yǔ)視聽說、酒店情景英語(yǔ)等英語(yǔ)課程的課時(shí)比例,針對(duì)酒店對(duì)員工溝通能力的要求,我院開設(shè)了酒店禮儀、酒店?duì)I銷實(shí)物、酒店廳臺(tái)管理實(shí)務(wù)等實(shí)用人際溝通技巧課程;鑒于酒店行業(yè)對(duì)員工的個(gè)人形象的重視,招生增添了面試環(huán)節(jié),要求考生男生身高不低于170厘米,女生身高不低于160厘米;酒店禮儀、酒店培訓(xùn)實(shí)務(wù)都是對(duì)應(yīng)此次調(diào)研所開設(shè)的課程。

(2)實(shí)踐教學(xué)

高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐環(huán)節(jié)一般包括校內(nèi)和校外實(shí)踐兩種。我院旅游酒店管理專業(yè)經(jīng)過課程整合,建立了與理論教學(xué)體系相輔相成的實(shí)踐教學(xué)體系,實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)在整個(gè)教學(xué)計(jì)劃中占50～60%的比重,由不同種型的實(shí)踐環(huán)節(jié)支持。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)主要由任課教師帶領(lǐng)學(xué)生在各類實(shí)訓(xùn)室內(nèi)完成,如模擬客房實(shí)訓(xùn)室,模擬餐廳實(shí)訓(xùn)室,語(yǔ)言自主學(xué)習(xí)中心。通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)能較好地落實(shí)實(shí)踐的教學(xué)環(huán)節(jié),培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力。校外實(shí)踐主要是派學(xué)生到酒店企業(yè)參加實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn),提高實(shí)踐操作能力。通過廣泛的校企合作給學(xué)生提供較大的實(shí)習(xí)與較大選擇機(jī)會(huì)。通過加強(qiáng)對(duì)校外實(shí)踐的指導(dǎo),一方面,可以提高學(xué)生素質(zhì)和教學(xué)效果;另一方面,也可以提高實(shí)習(xí)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效應(yīng),達(dá)到雙贏的目的,還可以解決相當(dāng)一部分學(xué)生的就業(yè),從而形成一種良性循環(huán)。

(3)培養(yǎng)“雙師型”專業(yè)教師

旅游酒店業(yè)是一個(gè)易受到國(guó)內(nèi)外環(huán)境影響的服務(wù)性行業(yè),相應(yīng)地要求從業(yè)人員必須具備敏銳的觀察判斷能力和很強(qiáng)的應(yīng)變能力,從事旅游酒店專業(yè)教學(xué)的教師更需培養(yǎng)這種能力,加強(qiáng)酒店專業(yè)教師的角色意識(shí),引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的學(xué)習(xí)觀念,因此,雙師型教師的培養(yǎng)是高職教育教學(xué)中的重中之重。我們必須要采取“走出去,請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的辦法,采取多種形式培養(yǎng)專業(yè)師資;鼓勵(lì)教師參加并取得國(guó)家勞動(dòng)部門組織的各種資格證書或服務(wù)操作技術(shù)證書;充分利用遠(yuǎn)程教育、網(wǎng)絡(luò)教育等現(xiàn)代教學(xué)手段,擴(kuò)大師資培養(yǎng)的規(guī)模;鼓勵(lì)教師參與酒店經(jīng)營(yíng)部門中高級(jí)管理工作并能擔(dān)任部門經(jīng)理以上職務(wù),以提高酒店專業(yè)教師理論聯(lián)系實(shí)際的能力。因?yàn)楦咚刭|(zhì)的酒店專業(yè)教師是培養(yǎng)高素質(zhì)旅游人才的保證,是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。要培養(yǎng)一流的學(xué)生,就必須擁有一流的教師隊(duì)伍。優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)教師理應(yīng)是“雙師型”的專業(yè)教師,既能熟練準(zhǔn)確傳授課程知識(shí),又具有較強(qiáng)實(shí)踐指導(dǎo)能力。

(4)加強(qiáng)學(xué)生潛能的開發(fā)

潛能是指情商、心態(tài)等非智力因素。目前大多數(shù)的旅游院校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)輕潛能的傾向較為突出,而實(shí)際上,由于酒店行業(yè)是一個(gè)與人打交道的服務(wù)性行業(yè),在某種意義上說,態(tài)度、人際技巧、情緒控制等非智力因素比單純的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能更重要。很多酒店專業(yè)學(xué)生到酒店、餐飲企業(yè)第一線實(shí)習(xí)時(shí)受了委屈,怨聲連連,以及大學(xué)生跳槽頻繁等現(xiàn)象其實(shí)都跟它有千絲萬(wàn)縷的關(guān)系,所以要加強(qiáng)潛能的開發(fā)。教師在平時(shí)授課過程中也要有意識(shí)的對(duì)學(xué)生進(jìn)行反復(fù)的心理訓(xùn)練,不斷提高他們認(rèn)識(shí)情緒和控制情緒的能力、自我激勵(lì)和承受挫折的能力、認(rèn)知他人和人際協(xié)調(diào)的能力、忍耐力及自我安慰的能力,潛意識(shí)的力量非常巨大,學(xué)校要注重激勵(lì)學(xué)生的潛意識(shí),使他們?cè)诜?wù)過程中碰到困難時(shí)能積極的解決問題,同時(shí)也能積極自我安慰,堅(jiān)持到底。

四、結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前,高職雙師教育教學(xué)仍處在教學(xué)改革進(jìn)程中。在此階段,高校應(yīng)進(jìn)一步完善各教學(xué)環(huán)節(jié)間的銜接問題,邊實(shí)踐邊建設(shè),要經(jīng)歷一個(gè)由量到質(zhì)的不斷發(fā)展過程,而現(xiàn)有的英語(yǔ)語(yǔ)言環(huán)境和師資條件決定了我們的雙師教學(xué)改革艱巨而復(fù)雜,任重而道遠(yuǎn),希望本文能給更多的有識(shí)之士在從事這場(chǎng)新時(shí)期教學(xué)改革的浪潮中點(diǎn)滴幫助。

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