黃婉芳

摘要合理營(yíng)齊是保障一個(gè)人的健康成長(zhǎng)的需要，關(guān)注自身和親人的營(yíng)養(yǎng)是培養(yǎng)學(xué)生的情感、態(tài)度和價(jià)值觀的一個(gè)有效實(shí)踐途徑，有助于理論結(jié)合實(shí)踐。

關(guān)鍵詞合理營(yíng)養(yǎng)教學(xué)思路情感建設(shè)

中圖分類號(hào)G633.91文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼B

“關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)”(人教版)一節(jié)課除了要求學(xué)生能用前面一、二節(jié)所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題外，還注重培養(yǎng)學(xué)生盼情感、態(tài)度和價(jià)值觀。例如，要關(guān)注自身和他人的營(yíng)養(yǎng)與食品安全，要關(guān)心家長(zhǎng)的飲食(為家庭設(shè)計(jì)一份午餐食譜)以及培養(yǎng)自己關(guān)愛他人營(yíng)養(yǎng)與健康的意識(shí)等。本節(jié)教學(xué)可以說是本章的一個(gè)小結(jié)，可以較好地體現(xiàn)出科學(xué)知識(shí)在指導(dǎo)健康生活中的價(jià)值。教師該讓學(xué)生從思想意識(shí)上重視人們的飲食營(yíng)養(yǎng)與健康。在教學(xué)實(shí)踐反思中，我認(rèn)為教學(xué)中要注意以下問題。

1教學(xué)目標(biāo)的理解

本節(jié)教學(xué)目標(biāo)：舉例說出什么是合理營(yíng)養(yǎng)；嘗試設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。

從第一個(gè)目標(biāo)可以看出，學(xué)生要能舉例說出什么是合理營(yíng)養(yǎng)，那么前提就應(yīng)從例子上也能判斷出怎樣的飲食是不合理，怎樣的飲食是合理。這種合理最后歸納為能滿足人體每天對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要，包括了對(duì)食物的成分和吃的量的一個(gè)認(rèn)識(shí)，是日常生活常識(shí)、信息與現(xiàn)有科學(xué)知識(shí)相結(jié)合的理解和綜合運(yùn)用。

第二個(gè)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)時(shí)，嘗試設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。教材開展了一個(gè)為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜，是把情感與知識(shí)相結(jié)合的一種綜合教育，體現(xiàn)了知識(shí)的應(yīng)用和造就了親子活動(dòng)的溝通平臺(tái)。

2教材內(nèi)容的理解

本節(jié)教學(xué)內(nèi)容分三部分：第一部分是利用報(bào)紙上的信息(健康報(bào))激發(fā)學(xué)生對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)問題的重視；第二部分是通過教材的插圖(圖IV-22)和圖(IV-23)分析飲食與健康的關(guān)系和合理營(yíng)養(yǎng)的重要性，關(guān)注健康，引起共鳴，以便切實(shí)改進(jìn)學(xué)生在營(yíng)養(yǎng)方面的不良習(xí)慣；第三部分是通過為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜，嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)心長(zhǎng)輩的健康。

教材文字篇幅少，簡(jiǎn)潔，但從知識(shí)理論水平和數(shù)據(jù)上是遠(yuǎn)不能說明問題的，因而信息的采集與分享是本節(jié)課是否有物可言的關(guān)鍵。師生要作好充分的準(zhǔn)備，特別是教師的指導(dǎo)思想是學(xué)生做好課前準(zhǔn)備的前提。

3教學(xué)中幾個(gè)知識(shí)點(diǎn)的教學(xué)思路

3.1關(guān)于暴飲暴食的不健康飲食方式的危害

學(xué)習(xí)這個(gè)內(nèi)容時(shí)，不防讓學(xué)生了解我們?nèi)梭w消化功能的更多知識(shí)：例如，人的消化能力是有限的，一個(gè)成年人，每天分泌的胃液約為1500-2500 mL；胰液是1000—2000 mL；膽汁是800-1000 mL；小腸液是1000-3000 mL；進(jìn)食過多，消化液不足，引起胃、腸功能紊亂和消化腺分泌功能異常，導(dǎo)致消化不良，引起急性胃、腸炎，急性胰腺炎、急性胃擴(kuò)張、腸梗阻。這樣，教師把內(nèi)容具體化，讓學(xué)生對(duì)問題認(rèn)識(shí)加深。學(xué)生在這個(gè)年齡階段的自控能力弱，數(shù)據(jù)最能說明問題。

3.2對(duì)中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”的分析

教材用圖IV-23中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”的五類食物的大致比例說明中國(guó)人身體所需的食物情況，我曾多次聽到有的教師是這樣說的：谷類要多吃些，脂肪要少吃。那么，多少才算是多吃，多少才算少吃呢，總得有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)吧。因此教師不妨在數(shù)據(jù)上讓學(xué)生清楚明白(中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”成年人每天合理營(yíng)養(yǎng)的比例參考值)：

谷類：300-500 g；水果類：100—200 g；蔬菜類：400-500 g；魚蝦類：50 g；禽畜肉類：50-100 g；豆類及豆制品：50 g；奶類、奶制品：100 g；脂類：25 g。

這樣，該吃多少，怎樣吃就有一個(gè)比較明確的標(biāo)準(zhǔn)作為參考，學(xué)生就不會(huì)有朦朧感。除此之處，還可以舉出外國(guó)某些發(fā)達(dá)國(guó)家和現(xiàn)在最新推崇的合理營(yíng)養(yǎng)比例，讓學(xué)生開闊眼界。

為了更好地說明問題，教師還可以再多舉一個(gè)例子來具體說明我們?nèi)梭w所需的營(yíng)養(yǎng)：例如，一個(gè)170 cm高，體重60 kg的人，每天就至少需要1886大卡的熱量、糖類291,g、蛋白質(zhì)71 g、脂肪47 g。一天標(biāo)準(zhǔn)食物量是：谷類：321 g；蔬菜類：361 g；水果類：120 g；乳及乳制品：80 g；肉蛋蝦類：132g；油脂及硬果：20 g；豆及豆制品：40 g。

3.3用所學(xué)知識(shí)解決疑團(tuán)(中肯評(píng)價(jià)生活質(zhì)量)

如果教師問學(xué)生：學(xué)校飯?zhí)玫幕锸碀M意嗎?那么你會(huì)得到一致回答：不滿意!不滿意什么?伙食差，味道不好。由于有這種心理，因而有一些學(xué)生寧愿吃零食也不吃飯?zhí)玫娘埐?。針?duì)這個(gè)問題，教師可以讓學(xué)生在課前做一個(gè)調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容有以下2個(gè)：

①調(diào)查飯?zhí)靡恢艿牟松磁牛?/p>

②調(diào)查飯?zhí)妹坎徒o學(xué)生的配餐份量。

通過調(diào)查，我們得到了如下數(shù)據(jù)：

一周內(nèi)的食物有：蕃茄、大白菜、蘿卜、青菜、豬肉、雞蛋、牛肉、豆腐、雞肉；

飯?zhí)玫呐洳颓闆r是：

早餐：稀飯、面包兩個(gè)；豆?jié){、包子；面條；餃子等。

午餐：肉類約100g,蔬菜約250g；米飯100-300g。

從營(yíng)養(yǎng)角度上分析，所調(diào)查的食堂菜譜是相對(duì)合理的。這時(shí)教師首先消除學(xué)生對(duì)飯?zhí)门洳偷膽岩?，另外，也要讓學(xué)生看到學(xué)校根據(jù)當(dāng)?shù)匾话闵钏剑瑢W(xué)校的餐費(fèi)只能達(dá)到這個(gè)水平，學(xué)生可以根據(jù)自己的情況，讓家長(zhǎng)適當(dāng)增加營(yíng)養(yǎng)，例如，配備牛奶，水果、八寶粥等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物適當(dāng)調(diào)節(jié)，保證成長(zhǎng)需要。

3.4為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜的教學(xué)思路

3.4.1設(shè)計(jì)午餐，分享關(guān)愛

每一個(gè)家庭的教育方式不同，學(xué)生對(duì)父母的溝通程度也不同。從提出為父母設(shè)計(jì)午餐開始，長(zhǎng)輩在學(xué)生心目中的位置又“重溫”一次，有些學(xué)生與父母親如兄弟，關(guān)系融洽，親近，說起時(shí)喜形于色，從語言表情上大家就可以感受到，其他學(xué)生由此羨慕，向往，追求。

3.4.2把關(guān)心父母長(zhǎng)輩建立在行動(dòng)上

通過設(shè)計(jì)食譜，學(xué)生從多方面了解自己的親人，例如，身體狀況，飲食愛好。在設(shè)計(jì)食譜時(shí)，他們還要懂得以中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”為參照標(biāo)準(zhǔn)，食物的種類與飲食習(xí)慣應(yīng)因地制宜，多從父母的健康狀況出發(fā)，兼顧父母的口味。這些，對(duì)于現(xiàn)代中學(xué)生是一次難得的學(xué)習(xí)照顧父母，分擔(dān)家庭責(zé)任的活動(dòng)，因此，學(xué)生不但要筆述，而且要根據(jù)他們所設(shè)計(jì)，利用周末，親自下廚，為父母做一頓飯，讓父母為學(xué)生打分，把親子活動(dòng)推向高潮。教育家孫云曉指出：兒童社會(huì)化過程中兩個(gè)顯著的特征是：群體性和實(shí)踐性。而家庭活動(dòng)是實(shí)現(xiàn)社會(huì)化的第一個(gè)基地。

3.4.3給予學(xué)生展示的平臺(tái)，從評(píng)價(jià)中獲得反饋；提高學(xué)習(xí)水平

別小看設(shè)計(jì)菜色，大人覺得很平常的一頓飯，學(xué)生卻是會(huì)鬧出許多笑話的，例如，一個(gè)學(xué)生的菜譜是這樣的：米飯一碗、牛奶一杯、面包一個(gè)。另一個(gè)學(xué)生的菜譜是這樣的：蔬菜、肉、米飯。前者配餐只考慮了主食，沒有考慮副食；后者沒有具體寫出哪一種菜，哪一種肉，多少量；這樣的情況并不是偶然發(fā)生，而是為數(shù)不少的學(xué)生和歷屆學(xué)生皆有出現(xiàn)，因此，我覺得值得去重視，讓學(xué)生把這樣類似的問題放在課堂上展示，讓大家說出優(yōu)缺點(diǎn)，在笑聲中得到認(rèn)識(shí)、更正，專家認(rèn)為這是學(xué)習(xí)的一個(gè)最有效的方式。

4對(duì)情感教育的思考

這節(jié)課的學(xué)習(xí)，在情感態(tài)度上教師要讓學(xué)生在以下幾個(gè)方面有共鳴。

4.1愛自己

偉大的實(shí)踐家毛澤東同志曾在對(duì)青少年的成長(zhǎng)發(fā)展上這樣說：“野蠻其體魄，文明其精神?！斌w魄健康是一個(gè)人生活質(zhì)量高的物質(zhì)基礎(chǔ)。因而教師有必要呼吁學(xué)生愛自己。愛自己，就從愛自己的身體健康開始，愛自己健康成長(zhǎng)開始。

4.2愛家人

通過嘗試為家人設(shè)計(jì)一份午餐食譜，使學(xué)生從細(xì)節(jié)上學(xué)習(xí)關(guān)心家人，得到認(rèn)同，成功的喜悅和家人需要的滿足，從而培養(yǎng)責(zé)任心。美國(guó)人本主義心理學(xué)家馬斯洛的動(dòng)機(jī)理論認(rèn)為：“人類的動(dòng)機(jī)性需要存在著五個(gè)不同的水平。而歸屬與愛的需要在人的一生發(fā)展中有很重要的影響作用，是自愛實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)之一?！?/p>

4.3愛祖國(guó)

通過國(guó)內(nèi)外合理營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)比較，通過本地生活條件與發(fā)達(dá)國(guó)家的比較，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)自己國(guó)家的不足與落后之處，我們的生活水平還在奔小康的步伐上前進(jìn)。相信自己的國(guó)家和人民，相信中華民族勤勞勇敢、智慧的優(yōu)良傳統(tǒng)，在我們自強(qiáng)不息的努力下，一定能趕超世界水平。教育家斯霞說過：“德育不好是危險(xiǎn)品，智力不好是疵品，體育不好是廢品?！苯虒W(xué)理念上要遵循學(xué)生的身心發(fā)展而施教，品德、智力、身體全面發(fā)展才能讓中國(guó)國(guó)民素質(zhì)得到根本的提升，培養(yǎng)學(xué)生愛祖國(guó)、愛家鄉(xiāng)的情感，增強(qiáng)振興祖國(guó)和改變祖國(guó)面貌的使命感與責(zé)任感。