范志紅

很多人說方便面是垃圾食品，但也有專家說方便面是五大營養(yǎng)素俱全的食品。這兩種說法哪個更正確呢？方便面應(yīng)當(dāng)怎樣吃才好呢？要回答這些問題，還要從方便面的原料和成分說起。

方便面里有什么

方便面的原料很簡單。精白面粉制成面條，先蒸煮熟，再用棕櫚油快速炸制，脫去表面附著的油脂，加上料包，然后裝袋而成。料包通常至少有兩個袋：一個是液態(tài)調(diào)味油包或是加了不少動物油的醬包；另一個是鹽、鮮味劑、香辛料和紫菜蝦皮等混合而成的粉包。如果還有第三個，通常是一丁點(diǎn)兒脫水蔬菜。油炸方便面實(shí)際就是面粉加上油脂，和炸油餅沒有本質(zhì)區(qū)別，只是煎炸溫度較低、時間較短、顏色較白、丙烯酰胺等有害物質(zhì)較少、營養(yǎng)損失也少一些。

方便面的面餅含油脂通常在16%~20%之間，蛋白質(zhì)含量不超過10％，其余成分主要是淀粉。其中B族維生素和礦物質(zhì)來自面粉，但除非額外添加，方便面里這些物質(zhì)的含量比面粉還要低?？梢?，從營養(yǎng)價值來說，方便面的營養(yǎng)素水平低于饅頭、烙餅之類的普通面食，而油脂則比普通蒸煮面食要高得多。

也有少數(shù)不經(jīng)油炸的方便面，有的是濕面直接銷售，有的是熱風(fēng)干燥替代油炸脫水。但究其實(shí)質(zhì)，無非是未經(jīng)油炸的面條加上料包而已，其中的面條和傳統(tǒng)的掛面、切面沒有大的差別。料包的第一大成分是脂肪。如果是醬包，油脂含量通常超過50％，往往在室溫下結(jié)塊，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，其中所含脂肪超過95％，以不飽和脂肪為主。粉包當(dāng)中含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑，還可能有蝦皮、紫菜、香辛料等其他原料。

營養(yǎng)價值介于油餅和油炒面之間

方便面的主要原料是精白面粉加上油脂，營養(yǎng)價值介于炸油餅和咸味油炒面之間。在同樣重量下，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪，是良好的能量食品。一般來說，一套100克的面餅和料包可提供450千卡左右的能量。而100克面粉制作的饅頭只能提供360千卡左右的能量。這樣看來，方便面并非一無是處。

方便面實(shí)際上只是一種加了油加了鹽的主食，不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品。說方便面營養(yǎng)不平衡，并不是說其作為主食一無是處，而是說方便面所含的營養(yǎng)成分，擔(dān)不起滿足一餐營養(yǎng)的職責(zé)。如果經(jīng)常用方便面替代食物品種豐富的一餐，將會造成營養(yǎng)不平衡和多種微量營養(yǎng)素缺乏等問題。在旅途、野外、救災(zāi)或搶險等緊急或非正常情況下，方便面可暫時給人們補(bǔ)充能量、挽救生命。但在正常生活中，吃方便面只能是偶爾的權(quán)宜之計，不應(yīng)成為經(jīng)常的代餐選擇。

吃方便面五大建議

⑴盡量不用方便面作為晚餐和夜宵，因?yàn)檫@時候人們對高脂肪食物的需求比較少；⑵如果一定要用方便面代餐，應(yīng)配合蔬菜和水果，最好再加一個雞蛋或少量豆制品；⑶方便面的湯料往往脂肪過高、鹽分過多，應(yīng)盡量少放，以不超過提供量的一半為宜；⑷如果午餐用油炸方便面代替，晚餐則應(yīng)減少油脂，多吃蔬菜水果和其他清淡食物作為補(bǔ)充；⑸注意方便面的新鮮度。方便面含有較多脂肪，容易因?yàn)橹狙趸兾端釘?，因此制造者通常會在其中添加抗氧化劑。消費(fèi)者如果打開包后聞到面餅或料包有不新鮮氣味，應(yīng)當(dāng)高度警惕脂肪氧化問題，最好不要食用。

（摘自《健康報》）