盧嘉瑞　劉　崢

提要隨著經(jīng)濟持續(xù)、穩(wěn)定、快速增長，生活水平不斷提高，石家莊市外出餐飲消費已成為近年來發(fā)展速度較快、影響力較大、涉及面較廣的消費領(lǐng)域之一。但是，還需要在總量、增速和結(jié)構(gòu)調(diào)整方面采取多種舉措，早日實現(xiàn)城市外出餐飲消費的快速增長。

關(guān)鍵詞：餐飲消費；消費市場；餐飲經(jīng)濟

中圖分類號：F719.3文獻標(biāo)識碼：A

一、石家莊外出餐飲消費現(xiàn)狀

1、餐飲業(yè)營業(yè)額連年遞增。石家莊餐飲消費市場近幾年來呈快速發(fā)展勢頭，餐飲業(yè)零售總額增長速度一直保持在20%以上，尤其在2004～2005年，更是達到了50%以上，城市的發(fā)展帶來了外出餐飲消費的熱潮。截至2007年，石家莊餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入50.8億元，增速為21.6%，已成為拉動消費的重要力量，外出餐飲消費正進入快速發(fā)展的黃金期，成為經(jīng)濟運行中增長速度較快的熱點之一。

2、假日餐飲消費成為城市餐飲消費的一大亮點。節(jié)假日在外就餐成了許多家庭的重要生活方式，親朋聚會、家庭消費和婚禮宴請成為假日餐飲市場的三大消費熱點，各檔次酒店也因婚家宴、聚會宴的強勁增長而顧客盈門。中國公民現(xiàn)有114天法定休息日，1/3的時間都在休假，火暴的假日經(jīng)濟刺激了餐飲消費進一步升級的熱潮。大中型餐飲企業(yè)日均客流量均比平時增長50%左右，營業(yè)收入增長30%以上。據(jù)監(jiān)測，今年春節(jié)期間，石家莊住宿和餐飲業(yè)實現(xiàn)消費品零售額14.9億元，比上年同期增長30%，增幅繼續(xù)高居各行業(yè)榜首；十一黃金周期間，飲服集團、新燕春集團、國大集團３家大型餐飲集團企業(yè)在黃金周期間共實現(xiàn)銷售收入843萬元，同比增長35.8%。

3、兩頭熱、中間冷。石家莊餐飲消費市場呈兩頭熱、中間冷局面：第一，高檔酒樓越開越多。石家莊近年來經(jīng)濟快速發(fā)展，高端人群的增多需要一批相匹配的高檔酒店，城市中婚喪嫁娶等大型活動已經(jīng)從家庭轉(zhuǎn)向社會，而高檔餐廳具有這個承接的能力，也為高檔餐飲消費注入了一針強心劑。石家莊高檔飯店、名店幾乎是開一家火一家，填補了石家莊的差距與空白，對石家莊餐飲消費的發(fā)展起到推波助瀾的作用；第二，大眾化消費成為主流。隨著城市居民收入的不斷增加，居民消費觀念的轉(zhuǎn)變，以家庭消費為代表的大眾化餐飲消費規(guī)模日趨擴大，石家莊大眾化餐飲已占整個餐飲消費市場份額的70%，在大眾化餐飲消費潮流的帶動下，一些家常菜館、火鍋店、小吃街、美食廣場、快餐廳、外賣店等發(fā)展勢頭良好；第三，中間層次消費冷淡。沿街的幾十平米到幾百平米的餐廳檔次低于高級酒店、成本高于大眾餐廳，設(shè)施陳舊、管理落后，因此受到了顧客的冷落，這類餐館不得不開始思考自己的出路，被迫加盟大眾餐廳或?qū)ふ沂袌黾毞质撬麄兡壳暗淖罴堰x擇。

二、石家莊外出餐飲消費中的問題

1、外出餐飲消費水平不高。石家莊外出餐飲消費無論是人均水平、還是餐飲支出占收入比例都不高。數(shù)據(jù)顯示，2008年深圳、上海、廣州、北京、石家莊五個城市人均餐飲消費水平占人均收入的比率分別為10.8%、14.4%、23.7%、10.6%、6.5%，對比其他城市來說，石家莊人均餐飲消費水平（983元）和餐飲消費占收入百分比都存在明顯的差距。

2、餐桌浪費現(xiàn)象嚴(yán)重。隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，老百姓的錢包鼓了起來，但請客吃飯、攀比炫富、各種鋪張浪費接踵而來，崇洋消費、炫富消費和違背自然、不以人為本的畸形消費在社會上屢見不鮮。無論是私人請客中的炫富、崇洋等畸形消費，還是公款消費中的大手大腳、拿公家錢不當(dāng)錢的奢侈消費，與我們這個社會都是不相容的。

3、食品安全問題觸目驚心?！胺堑洹?、禽流感等一系列食品問題一次次地為市民敲響了餐飲食品安全問題的警鐘。石家莊衛(wèi)生監(jiān)督部門最新抽查顯示：中型以上餐飲企業(yè)有保障，小餐館衛(wèi)生狀況堪憂，近30%的飯店存在各種各樣的衛(wèi)生問題。大型餐飲單位狀況較好，而中小型餐廳、飯館的食品衛(wèi)生狀況不容樂觀。

三、石家莊外出餐飲消費健康發(fā)展對策

1、切實提高居民收入，增加餐飲消費力。沒有強勁的購買力支撐，外出餐飲消費難以真正進入平常百姓的生活空間，要喚起他們極大的消費熱情，背后必須有較高的收入水平做后盾。應(yīng)該意識到，只有在逐步提高居民收入水平的基礎(chǔ)上，外出餐飲消費才能穩(wěn)步增長，步入良性的發(fā)展軌道。圍繞這個目標(biāo)主要有三個方面的措施：一是要調(diào)整收入分配結(jié)構(gòu)，盡可能快地增加中低收入者的收入，特別是農(nóng)民的收入有一個較快的增長，農(nóng)民收入水平提高會促進農(nóng)民消費城市化，農(nóng)民的“消費水平、消費結(jié)構(gòu)與消費方式不斷向城市居民看齊”，農(nóng)民的外出餐飲消費水平也會隨之不斷攀升，從而帶動餐飲消費的進一步擴大；二是完善社會保障體系，促使居民積極消費，免除外出餐飲消費后顧之憂；三是要擴大就業(yè)，通過擴大就業(yè)來增加居民的貨幣收入，從而帶動消費；另外，還要改善消費環(huán)境，包括完善消費信貸，改善人們的未來預(yù)期，解除人們消費的后顧之憂，使人們放心大膽地進行消費，這是保證外出餐飲消費持續(xù)旺盛的關(guān)鍵。

2、調(diào)整餐飲結(jié)構(gòu)，刺激消費需求。石家莊不同水平、不同檔次的餐飲企業(yè)已初步形成全方位市場競爭格局，應(yīng)樹立以大眾消費為宗旨的思想，積極調(diào)整餐飲結(jié)構(gòu)。切實降低門檻，開拓大眾化的便民服務(wù)網(wǎng)點，不斷推出百姓歡迎的大眾化品種；進行有效的市場細分，提供不同種類的餐飲產(chǎn)品，滿足來自各種口味人們的飲食偏好和習(xí)慣；積極發(fā)展早點、快餐市場，以滿足不同層次消費者的需求，把經(jīng)營的立足點放到大眾需求上面來，帶動餐飲消費的發(fā)展；可以開拓地區(qū)市場，向新建居民區(qū)發(fā)展、向社區(qū)發(fā)展、向院校發(fā)展；推進早點工程、廚房工程、綠色餐飲工程等便民利民工程，包括上門服務(wù)，開展?fàn)I養(yǎng)保健、食品安全的宣傳、示范和培訓(xùn)等；配合機關(guān)團體、企事業(yè)單位和高等、中等院校實施后勤社會化改革。

3、培養(yǎng)健康的餐飲消費觀念。提倡節(jié)約消費，讓理性消費成為消費者必備的社會責(zé)任。消費不是“炫富場”，每一個消費者都應(yīng)當(dāng)從自己做起，承擔(dān)起消費者的社會責(zé)任，倡導(dǎo)理性、責(zé)任與文明的新消費觀念，在全社會樹立起科學(xué)消費、理性消費、文明消費的新風(fēng)尚。健康的餐飲消費價值觀，不僅是個人的消費行為，同樣也是影響民族、國家的大事，國民個人的節(jié)儉是國家富裕的基礎(chǔ)，餐飲消費中講排場、擺闊氣、攀比性的餐飲陋習(xí)是創(chuàng)建節(jié)儉型餐飲文化的大敵。建設(shè)節(jié)儉型餐飲并不是提倡傳統(tǒng)意義上的那種節(jié)衣縮食、帶有禁欲色彩的做法，而是在肯定并且提倡人們在一定程度上享受經(jīng)濟發(fā)展和科技進步成果給人們帶來種種便利的基礎(chǔ)上，進行理性消費和適度消費的行為。這一消費觀不再把餐飲消費單純視作社會個體的私事，不再把餐飲消費僅僅看作是個人效用最大化的實現(xiàn)過程，而是要求每個人在餐飲消費時都應(yīng)把個人利益與社會利益緊密結(jié)合起來。

（作者單位：1.河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)經(jīng)濟研究所；2.河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)研究生院）

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