王　芳

天鵝閣是不少老上海人的西餐記憶，特別是作為代表性食物的芝士面，是這家已經(jīng)不復(fù)存在的老餐廳最重要的味覺特征，從美國回上海的拉麗在進(jìn)賢路一個充滿裝飾藝術(shù)的空間里，試圖重新呈現(xiàn)天鵝閣之風(fēng)尚。

紅，直紋櫻桃木桌的紅，像沉醉的葡萄酒在金黃色的透亮燈光里流淌開來，泛著紅光的長條形皮沙發(fā)椅以及米色絨布單人椅，還有開放在幼松葉里的紅色山茶花和郁金香，滿是小小迷人的華麗氣息。穿摩登洋服坐在這一片華麗的氣氛里，回憶小時候跟爺爺去天鵝閣餐廳吃飯的美好景象。那是淮海中路襄陽路的天鵝閣，是與滬上早期紅房子、德大等齊名的西菜館。

然而回憶是三四十年前的回憶，不管是好吃到讓人流口水的芝士面，還是聽起來就令人不知所措的蘑菇雞卷，以及一小塊洋氣十足的法式面包，都已經(jīng)是那個年代的味覺了。40年前的回憶是當(dāng)不了真的，老上海說走就走，那些讓人流連的味道連影子都走光了，天鵝閣就是這樣，它只是隔著40年的光陰往回看，它模糊地活在一部分講究生活情調(diào)的老上海人心里頭。

當(dāng)不了真的記憶對于拉麗來講，最好的方式就是還原它。1999年從美國回上海工作的時候，他就一直在內(nèi)心里敦促自己去還原當(dāng)時的記憶，在經(jīng)過10年尋找與等待之后，才在進(jìn)賢路上找到這個可以說堪稱完美的地方。它躲在一米五寬的一扇門背后，小到令人難以發(fā)現(xiàn)的入口，倒是與進(jìn)賢路一慣的安靜低調(diào)相一致。然而推開門之后，滿眼熱鬧的裝飾藝術(shù)風(fēng)情直打亂人的心神，令人恍如跨入了另一條上海小馬路，螺旋形、三角形、六邊形、階梯形……裝飾藝術(shù)最常用的各種雕飾母題，都可以在這里找到清晰的痕跡；外門窗線腳、檐口及頂角線等一些建筑外部常見的元素被搬到了室內(nèi)，這種“外裝內(nèi)飾”的方法讓人印象深刻。最重點(diǎn)的就是入門迎面而來一張銀色的裝飾藝術(shù)“屏風(fēng)”，既巧妙地在入口與內(nèi)堂之間創(chuàng)造了一個精致的玄關(guān)，又像是整個餐廳在室內(nèi)設(shè)計(jì)上統(tǒng)領(lǐng)的力量，以此為中心點(diǎn)發(fā)散著老上海的裝飾藝術(shù)風(fēng)情。

餐廳很小，卻將空間運(yùn)用到極致。最中心是長島形餐區(qū)，密密的座位很有法式小館的味道，兩側(cè)既有中小型的半開放式包間，又有兩人、三人位的小席，在小小吊燈里安靜而溫馨。

這或許是拉麗私人記憶中的上海，而味道呢?天鵝閣芝士面，一看就是很典型的意式烹飪，用的是意大利寬面，芝士加的量很大，香氣濃郁，非常入味，不是平常吃意餐時的口味，有很明顯的中式手法。豬肉醬配洋蔥泥，這道前菜讓人想起法式餐廳里最尋常的鵝肝醬或鴨肝醬，豬肉醬的做法不多見到，與甜的洋蔥泥混在一起吃，口感倒也不差肝醬呢，很開胃。主食的選擇也都是羊排、牛排、海鮮這些西餐常用食材，不過烹飪時有的會同特別的配料搭配，不知道這是不是上海早期西餐廳的范兒。天鵝申閣從下午四點(diǎn)開始營業(yè)，周日不開張，這倒是有些法國餐廳的作派。