王旭峰

近年來，生機(jī)飲食在歐美一些國家和港臺(tái)地區(qū)廣為流傳，內(nèi)地也逐漸有人投入到這一新食潮中去，有些餐飲企業(yè)也打出了生機(jī)飲食的旗號(hào)。那么，什么是生機(jī)飲食？生機(jī)飲食有什么優(yōu)點(diǎn)？我們可以做何借鑒呢？

生機(jī)飲食最初可以簡(jiǎn)單地定義為生食+有機(jī)的飲食方式。目前對(duì)生機(jī)飲食的定義，不同的地方有不同的解釋。但基本上可分為兩類：

說法一：這類說法是最初的生機(jī)飲食的定義，所謂“生機(jī)飲食”指食用新鮮的、沒有加工加熱、沒有污染、回歸自然的天然植物。有專家曾指出，生機(jī)飲食指只攝入植物性食物，不攝入動(dòng)物性食物，并強(qiáng)調(diào)食物的自然原味。這里的植物性食物指在耕種過程中，不使用農(nóng)藥、化肥原料、除草劑，灌溉水源無污染，完全以自然農(nóng)耕法生產(chǎn)，在再制造過程中也不使用化學(xué)合成添加劑，或未經(jīng)輻射及冷凍保存的加工食品。烹調(diào)時(shí)選擇能夠使食物中的營養(yǎng)成分得到最大限度保留的方式，以最符合自然規(guī)律的方式進(jìn)食，尤其以“生食”即吃未經(jīng)加熱、煮熟的食物為最佳。

這種說法是最初的生機(jī)飲食的定義，也被認(rèn)為是狹義的生機(jī)飲食。

說法二：這類說法認(rèn)為，生機(jī)飲食不等于素食和生食，雖然生機(jī)飲食和素食、生食都強(qiáng)調(diào)以植物性的食物為主，不過生機(jī)飲食強(qiáng)調(diào)的是“均衡飲食”，因?yàn)閯?dòng)物類蛋白質(zhì)對(duì)人體來說同樣不可或缺。生機(jī)飲食指的是少吃動(dòng)物性食品，但肉類必須無荷爾蒙與抗生素的污染，不吃人工程序干擾或污染的食品（包括有化肥農(nóng)藥、化學(xué)添加物，被輻射或冷凍保存的食品），少吃或不吃精制食品，盡量生食新鮮潔凈的芽菜、有機(jī)蔬菜、水果、核仁、種子、海藻類等，并熟食米、麥及各種雜糧，另配合溫和的藥草及各種天然的保健飲料，秉持飲食清淡（少油、少鹽、少糖）的原則，力求食物多元化，多攝取五顏六色的自然食物，并采取少量多餐的進(jìn)食方式。

同時(shí)，生機(jī)飲食并非適合每個(gè)人的體質(zhì)，譬如因?yàn)樯鷻C(jī)飲食多含豐富的膳食纖維，對(duì)于容易便秘的人來說非常適合，但是對(duì)消化吸收能力差的老年人來說，過多攝入膳食纖維會(huì)影響營養(yǎng)素的吸收利用，未必有益健康。如果想嘗試生機(jī)飲食，最好多買應(yīng)季的水果蔬菜，因?yàn)榇藭r(shí)化肥和農(nóng)藥的使用量較少。

這種定義是經(jīng)過演化和完善的生機(jī)飲食的定義，讓生機(jī)飲食這個(gè)理念更容易被人接受并執(zhí)行，這種說法被認(rèn)為是廣義的生機(jī)飲食概念。

無論是狹義的生機(jī)飲食還是廣義的生機(jī)飲食，都倡導(dǎo)食用新鮮的天然食材，減少加工程序，選擇安全健康的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，不使用農(nóng)藥、化肥、食品添加劑、激素等物質(zhì)，在烹飪方法上講究健康與環(huán)保。這與英國營養(yǎng)學(xué)家帕特里克·霍爾福德在《營養(yǎng)圣經(jīng)》中建議人們多食用“天然的、新鮮的、完整的”食物有些類似，值得我們借鑒。

許多支持生機(jī)飲食的人將其視作獲得健康的法寶，甚至有人認(rèn)為生機(jī)飲食是十全十美的健康飲食方案，是抗擊各種疾病甚至癌癥的金鑰匙。其實(shí)，生機(jī)飲食也有不足之處。

第一，并非每一種蔬菜生吃都有益，如許多蔬菜中含有大量草酸、植酸，生吃容易與礦物質(zhì)離子結(jié)合，影響礦物質(zhì)的吸收。

第二，生機(jī)飲食倡導(dǎo)多食植物性食品，而蔬菜、水果、豆類、谷物帶來的大量膳食纖維盡管是人類需要的營養(yǎng)素，適量地?cái)z入會(huì)促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，阻礙脂肪的吸收，預(yù)防便秘。但是大量的膳食纖維也會(huì)給身體帶來一些不利影響，例如過多的膳食纖維會(huì)阻礙蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)的吸收，可能導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。

第三，蔬菜烹調(diào)雖會(huì)使少部分維生素流失，但卻有抑菌、軟化纖維的作用，既不會(huì)刺激腸胃，又能使食物較為美味可口。因此生吃和熟吃各有所長，應(yīng)該“兩手都要抓、兩手都要硬”。

第四，不施化肥、農(nóng)藥的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品成本高昂、產(chǎn)量少，價(jià)格比一般市價(jià)高出三到五倍，實(shí)施起來代價(jià)較高。

生機(jī)飲食是一種回歸自然、拯救環(huán)境的飲食新趨勢(shì)。盡管它也有不足之處，盡管它實(shí)踐起來困難重重，但無論如何，生機(jī)飲食提示我們珍惜健康、親近自然的飲食和生活態(tài)度，是值得我們參考的。

責(zé)任編輯/劉穎