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魔芋又叫磨芋、鬼芋、鬼頭、花蓮桿、蛇六谷等。是天南星科魔芋屬植物的泛稱，主要產(chǎn)于東半球熱帶、亞熱帶，我國為原產(chǎn)地之一。

早在2000多年前，《神農(nóng)本草經(jīng)》中就首次將蒻頭（魔芋）列為藥物，后梁、宋、明、清各代古籍醫(yī)著中都記載了魔芋的藥物和保健作用?！侗静菥V目》和歷代本草記載中記述：魔芋性寒、味辛。“塊莖入藥，有解毒、消腫、化痰、散結(jié)、行淤等功能”。常用作治療咳嗽、疝氣、乳痛、瘰疬、燒傷等。久煎內(nèi)服兼有健胃、助消化的作用。

魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個兒荸薺，營養(yǎng)十分豐富，含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。但全株有毒，以塊莖為最，所以食用魔芋前必須經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。

魔芋豆腐

魔芋豆腐是徽州特產(chǎn)副食品。將魔芋洗凈、去皮、再磨擦成漿，即制成芋糊。再向芋糊中加水，加工，熬制成型。魔芋豆腐是有益的堿性食品，常食對人體健康有利。因為魔芋的價值不斷的被發(fā)現(xiàn)和肯定，人們在菜市場就能買到這種豆腐，價廉物美，可直接放心食用。

魔芋豆腐最大的特色并不在于它所含營養(yǎng)豐富，而是這種超級健康的食品本身脂肪含量幾乎為零。時常出現(xiàn)在家里的餐桌上，不但能減少脂肪的攝入量，而且魔芋多糖還能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質(zhì)的吸

收，促進脂肪排出體外，從而達到降低血清中甘油三酯和膽固醇總量的目的。所以，特別適合高血脂、高膽固醇等心血管疾病患者食用。

重要價值

潤腸通便：慢性功能性（習慣性）便秘是人類常見疾病。中國和發(fā)展中國家過去發(fā)病率不高，隨飲食精化和年齡老化，便秘患者急劇增加。預(yù)防便秘主要是飲食中增加膳食纖維的含量，食物中粗糧、蔬菜水果等。魔芋食品中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維能吸收水分，增加糞便體積，改善腸道菌相；腸內(nèi)細菌酵解膳食纖維，產(chǎn)生低級脂肪酸，刺激腸蠕動，這些都有利于排便。有利于腸道病癥的治療，并能減少體內(nèi)膽固醇的積累，對防治高血壓、冠狀動脈硬化有重要意義。

充饑減肥：減肥是魔芋食品獨特的功能。魔芋是低熱食品，研究證明，其所含的葡萄甘露聚糖對低糖尿病患者的血糖有較好的效果，葡萄甘露聚糖會吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因其相對分子質(zhì)量大、粘性高，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕饑餓感，又能降低體重，使糖尿病患者的糖代謝處于良性循環(huán)，不會像某些降糖藥物那樣使血糖驟然下降而出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象。是糖尿病患者和體胖減肥者的理想食品。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。

調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝：冠心病已成為人類主要死因之一。脂質(zhì)代謝紊亂無疑可加速動脈粥樣硬化的進程。大量流行病學調(diào)查及實驗研究證實，血漿膽固醇水平與動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)病率密切相關(guān)。超過半數(shù)中老年血膽固醇增加，是構(gòu)成冠心病高危因素。魔芋有推動血行、防止瘀腫的作用。其所含的黏液蛋白、煙酸、維生素C、E等能減少體內(nèi)膽固醇的積累，預(yù)防動脈硬化和防治心腦血管疾病。具研究發(fā)現(xiàn)魔芋有顯著的降血脂效果，即可降低血膽固醇水平，也可降低甘油三酯水平，且已證實，當血脂達正常水平時并不會持續(xù)下降，起到調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，預(yù)防高脂血癥。

隨著科學技術(shù)的發(fā)展，在食用、醫(yī)用和工業(yè)都有他的身影，魔芋精粉作為食用的重要原料或添加劑，制成各種食品、飲料、果凍、果汁的系列產(chǎn)品越來越多，但是魔芋的價值仍有待開發(fā)。