王　婧

眼下，隨著我國(guó)居民生活水平的提高，人們菜籃子中的品種豐富了，餐桌上的美味佳肴增加了，吃得也比以前精細(xì)多了。那么，這就意味著人們“會(huì)吃”了嗎？實(shí)則不然。日前，央視新聞?lì)l道的《每周質(zhì)量報(bào)告》欄目在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的配合下，在北京、上海、深圳等大城市和部分鄉(xiāng)村進(jìn)行了國(guó)人膳食狀況的相關(guān)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了一系列不科學(xué)之處，也許您的飲食習(xí)慣中也有這些問題。

被冷落的主食

米、面、粗糧等食品被稱為主食，顧名思義，是人們餐桌上主要的食品?？墒请S著居民生活水平的提高，這些主食已經(jīng)逐漸失去了它們的地位，甚至從餐桌上絕跡，并且主食的攝入量偏小。

記者調(diào)查：記者在北京、天津、上海等一些大超市，就人均主食攝入量進(jìn)行了隨機(jī)調(diào)查。通過計(jì)算，記者發(fā)現(xiàn)，調(diào)查的10位消費(fèi)者家中所有成年家庭成員，每天主食攝入量竟然都少于200克。在北京的一家餐廳，記者又重點(diǎn)對(duì)年輕人進(jìn)行了隨機(jī)采訪，接受采訪的10多位消費(fèi)者中，只有3位表示會(huì)吃一點(diǎn)兒主食，而且只吃得下大概一兩左右的米飯。餐廳經(jīng)理告訴記者，這樣的情況非常普遍。

權(quán)威數(shù)據(jù)：在《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》顯示，從1982年到2002年這20年間，全國(guó)居民米、面等主食平均攝入量呈明顯下降趨勢(shì)。其中城市居民每天平均攝入量從459克下降到366克，像北京、深圳、天津等大中城市，很多居民每天主食攝入量已經(jīng)低于200克。而按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)最新公布的中國(guó)居民膳食指南的建議，根據(jù)人體正常需要的各種必須的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行科學(xué)測(cè)算。從事低強(qiáng)度體力勞動(dòng)的成年人，他每天主食攝入量應(yīng)該在250克到400克之間。

凸顯問題：2002年，我國(guó)成人超重人數(shù)已達(dá)兩個(gè)億，大城市超重人數(shù)高達(dá)三成。我國(guó)已經(jīng)邁入肥胖者增加最快的國(guó)家行列。專家發(fā)現(xiàn)不少肥胖病人在脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素超標(biāo)的同時(shí)，另一種營(yíng)養(yǎng)素卻往往缺乏，這就是膳食纖維，而膳食纖維恰恰大量存在于主食中。更為嚴(yán)重的是，很多專家還發(fā)現(xiàn)膳食纖維的缺乏容易引起腸癌。

主食并非發(fā)胖的根源

記者調(diào)查：在隨機(jī)采訪中，7成以上的被訪者表示，現(xiàn)在肉和蔬菜品種豐富，選擇多，所以愿意多吃，主食自然就吃的少了；另外就是在外就餐機(jī)會(huì)多，菜品豐富，最后上主食的時(shí)候客人往往想吃也吃不下了。記者在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)數(shù)量的年輕女性認(rèn)為吃主食容易發(fā)胖，所以主動(dòng)拒絕主食。

專家解讀：在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)專家葛可佑看來，這些觀點(diǎn)和習(xí)慣都是錯(cuò)誤的，他表示主食即碳水化合物并不是能量很高的食物，所以不存在吃碳水化合物就會(huì)胖的問題。要保持身體健康，一定要注意飲食結(jié)構(gòu)的均衡，作為處于中國(guó)居民平衡膳食寶塔底層的主食，它是不可缺少的。

不愿選擇主食

記者調(diào)查：一家超市的銷售人員向記者介紹，袋裝大米的銷售量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于散裝大米，面粉中雪花粉、富強(qiáng)粉這類高檔面粉比較好賣。隨后記者走訪了糧食主產(chǎn)區(qū)的一些大型米面加工企業(yè)，發(fā)現(xiàn)無論是精米還是精面，都在加工過程中去掉了胚芽、糠層、麩皮等部分，而這些正是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最集中的部分。與此同時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)為了加工高檔的米和面，就必須以降低原糧出米率和出粉率為代價(jià)，這在某種意義上不能不說是一種浪費(fèi)。

隨著調(diào)查的深入，記者又發(fā)現(xiàn)了新的問題，在中國(guó)居民平衡膳食寶塔中，專家推薦每天要吃50克以上粗糧，但這部分粗糧更加受到人們的冷落。然而“墻里開花墻外香”，記者從中國(guó)土畜品進(jìn)出口商會(huì)了解到，中國(guó)粗糧的出口量穩(wěn)步提高，并位居世界前列。

解決方案：針對(duì)目前居民主食攝入量不足，尤其是粗糧攝入不足的狀況，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)今年起將開展全國(guó)性的營(yíng)養(yǎng)講座，倡導(dǎo)平衡膳食。糧食行業(yè)也有所動(dòng)作，有的糧食企業(yè)計(jì)劃將能完整保留大米各種營(yíng)養(yǎng)成分的糙米推向市場(chǎng)。除了加強(qiáng)科普宣傳和行業(yè)的努力，有關(guān)部門也正在抓緊制訂《國(guó)家營(yíng)養(yǎng)條例》，使中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)工作軌道化、規(guī)范化。

“贅肉”

許多年輕人都聽父輩說起過自己小時(shí)候沒肉吃的日子，現(xiàn)在這種生活已經(jīng)一去不復(fù)返了。然而，很多年輕人并不善于科學(xué)地?cái)z入肉類。

問題一：吃肉過多以及品種單一。

記者調(diào)查：記者跟隨中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的專家一起，在一個(gè)社區(qū)展開調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，被調(diào)查社區(qū)中有一半以上的家庭攝入動(dòng)物性食物要多過植物性食物。記者隨后在北京、上海、河北等地的一些飯店展開了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)幾乎每桌飯菜中肉菜的份量都超過50％。有的甚至達(dá)到80％。通過對(duì)幾家市場(chǎng)的采訪，記者發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上銷售量最大的食品種類就是肉類食品。

在進(jìn)一步的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，居民在攝入動(dòng)物性食物過量的同時(shí)，選擇種類也過于單一，有一半以上接受調(diào)查的居民表示，豬肉是所吃肉類中最主要的品種。

權(quán)威數(shù)據(jù)：去年1月，國(guó)家衛(wèi)生部推出《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，對(duì)于畜禽肉類，《寶塔》建議每人每天攝入50克到75克。而現(xiàn)狀已經(jīng)超出這個(gè)數(shù)值的兩倍。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，造成肥胖的直接原因是熱量過剩，這與動(dòng)物性食物攝入過多有密切關(guān)系。前不久，深圳市發(fā)布了“市民健康素養(yǎng)和健康狀況”調(diào)查報(bào)告，對(duì)全市15歲以上的居民進(jìn)行了健康摸底，發(fā)現(xiàn)肥胖癥的發(fā)病率達(dá)到4.49％，20％的居民超重，40歲以上的居民的超重率竟然高達(dá)50％。記者進(jìn)而發(fā)現(xiàn)，這一現(xiàn)象并非深圳所獨(dú)有，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查資料顯示，我國(guó)成年人的超重和肥胖率比起10年前上升了一倍。人數(shù)達(dá)2.6億。而青少年肥胖率的增長(zhǎng)速度更快，目前北京、上海等大城市的青少年肥胖率已經(jīng)超過20％，并以每年l0％左右的速度遞增。科學(xué)研究已經(jīng)證明，糖尿病、高血壓、冠心病、乳腺癌、結(jié)腸癌等11種慢性病，都與動(dòng)物性食物攝入過多有直接或間接的關(guān)系。目前，我國(guó)已經(jīng)成為世界上慢性病危害最嚴(yán)重的國(guó)家之一，慢性病患者超過兩億。

問題二：與肉徹底絕緣。

記者調(diào)查：隨著調(diào)查的深入，記者發(fā)現(xiàn)還有一些人因?yàn)閾?dān)心發(fā)胖，談肉色變，平時(shí)很少

吃甚至根本不吃任何肉類。

專家解讀：肉類的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無機(jī)鹽，這是人類生存活動(dòng)必需的食物，正常情況下：人體 l／3以上的蛋白質(zhì)和30％左右的能量由肉類提供。如果長(zhǎng)期攝入肉類食品不足，容易帶來缺鐵性貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、免疫力下降等問題。

解決方案：我國(guó)在大力推行《中國(guó)居民膳食指南》和《膳食寶塔》。寶塔共分5層，按寶塔所示，居民每天應(yīng)該攝人畜禽肉50~75克，魚蝦50~100克，蛋類25~50克。同時(shí)，專家針對(duì)動(dòng)物性食物給出建議，對(duì)脂肪含量高的豬肉食用量要遵從適量適度的原則，可以多吃一些魚肉和蝦。同時(shí)還要加強(qiáng)鍛煉，這對(duì)預(yù)防慢性病有著明顯的作用。