徐傳宏

“長(zhǎng)江三鮮”之一的刀魚(yú)為科動(dòng)物，學(xué)名鱭魚(yú)。平時(shí)棲息于長(zhǎng)江口近海處，每年3月中旬開(kāi)始群集游入長(zhǎng)江，在中下游的淡水河川入口處產(chǎn)卵。每年3～8月是刀魚(yú)上市旺季，但以清明前質(zhì)量最佳。刀魚(yú)盛產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游，從長(zhǎng)江口直到江西九江均產(chǎn)刀魚(yú)，福建、浙江亦有出產(chǎn)，但是以揚(yáng)州“瓜洲深港出砦魚(yú)”最美。其體形狹長(zhǎng)，色澤銀白，頗似一把刀，故蘇東坡說(shuō)“恣看收網(wǎng)出銀刀”，杜甫謂“出網(wǎng)銀刀亂”，說(shuō)的都是刀魚(yú)。

刀魚(yú)肉質(zhì)鮮美，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，每100克刀魚(yú)，含蛋白質(zhì)13.2克、脂肪5.5克，還富含多種維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，刀魚(yú)性味甘、溫。功效補(bǔ)中益氣、活血。中醫(yī)臨床常用于脾胃虛寒、中氣不足所致瘦弱無(wú)力、食欲不振、呃逆、喘促等?！侗静萸笤酚涊d：鱭魚(yú)可用于“貼敗疽痔漏”?！峨S息居飲食譜》曰：鱭魚(yú)可用于“補(bǔ)氣”，?但?“多食發(fā)瘡、助火?！碧啤っ显枺骸镑q魚(yú)肉發(fā)疥，不可多食?！薄妒宠b本草》稱：“鱭魚(yú)肉助火動(dòng)痰。”《食物本草》記載：“有濕病瘡疥勿食。”

烹制刀魚(yú)多用清蒸、紅燒、油炸、熏法，也可出肉制茸作魚(yú)圓。名菜有清蒸刀魚(yú)、雙皮刀魚(yú)、芙蓉刀魚(yú)、白炒刀魚(yú)絲、干炸刀魚(yú)、發(fā)菜刀魚(yú)圓湯、烤刀魚(yú)等。應(yīng)以清煮、清蒸為最佳，食之鮮美可口。

刀魚(yú)性味甘、溫。功效補(bǔ)中益氣，活血。中醫(yī)臨床常用于脾胃虛寒、中氣不足所致瘦弱無(wú)力、食欲不振、呃逆、喘促等。現(xiàn)介紹幾則食療驗(yàn)方供大家試用。

豆豉刀魚(yú)

刀魚(yú)500克，去鱗及內(nèi)臟，生姜3片，胡椒粉1.5克，豆豉6克。先煮豆豉，水沸后下魚(yú)及其他，待魚(yú)熟后食用。功能健脾益胃祛寒。適用于脾胃虛寒所致的飲食不振、消化不良等。

刀魚(yú)湯

刀魚(yú)多少不論，去鱗及內(nèi)臟，加生姜、花椒、胡椒等調(diào)料煮湯食用。功能調(diào)補(bǔ)。適用于體弱之人。

陳皮扁豆刀魚(yú)湯

刀魚(yú)肉30克，扁豆9克，陳皮6克，谷芽12克。煎服，一日2次，連服3～5天。功能調(diào)理脾胃。適用于慢性胃腸功能紊亂、消化不良。

冰片刀魚(yú)外敷

刀魚(yú)搗爛，加入冰片0.3克，外敷患處，日涂1次，連用5～7日。功能消癰除疽。適用于癰疽痔漏。

需要注意的是，刀魚(yú)性味甘、溫，故多食發(fā)疥，助火動(dòng)疾。有濕熱瘡者暫時(shí)勿食。