葉讀

老年人吃豆類和菌類一樣，有很大的好處，民間有“每天吃豆三錢，何須服藥連年”“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”的諺語(yǔ)，說(shuō)明豆類在健康飲食中起著重要作用。

但是吃豆子有一個(gè)麻煩，就是要額外制作，紅豆沙、綠豆粥或者黃豆豆?jié){，制作起來(lái)都不是那么方便。有沒(méi)有方便的呢？有，豆豉，可直接添加于菜色中。

豆豉在我國(guó)臺(tái)灣被稱為“蔭豉”，日本人稱其為“納豉”。它是用黑豆或黃豆作原料，經(jīng)過(guò)洗凈、蒸煮、冷卻后放入缸中發(fā)酵、鹽漬，最后曬干而成的，按加鹽與否分成咸淡兩種。

實(shí)驗(yàn)證明，豆豉的營(yíng)養(yǎng)幾乎與牛肉相當(dāng)，豆豉含蛋白質(zhì)為39.3%，而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，最重要的是，豆豉對(duì)化血栓有良好的作用。

日本醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，豆豉含有大量能溶解血栓的尿激酶，所含的細(xì)菌能產(chǎn)生大量維生素 B 和抗生素。因此他們認(rèn)為老年人多吃豆豉能有效地預(yù)防腦血栓形成。

豆豉還有很好的防冠心病作用，因?yàn)槠溻挼暮渴切←湹?0倍。其鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高，而這兩種元素都具有極強(qiáng)的抗癌作用。

豆豉雖好，也不能多吃，每日以50克內(nèi)為宜?？杉尤攵刽牟松校憾刽襞殴?、豆豉回鍋肉、豆豉蒸魚、豆豉雞丁等等。總之，雞、鴨、魚、豬肉、牛肉等都可以加入豆豉。

因?yàn)槎刽庸r(shí)通常會(huì)加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量，以免攝入鹽分過(guò)多增加患高血壓、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。