張振銘　張紹鈴　胡化廣

摘要：綜述國內(nèi)外水果果實(shí)套袋栽培概況；套袋對(duì)果實(shí)貯藏品質(zhì)、果實(shí)著色、果面光潔度、果實(shí)大小、病蟲危害、農(nóng)藥殘留、可溶性固形物和可滴定酸含量及果實(shí)硬度的影響等方面的研究進(jìn)展。

關(guān)鍵詞：套袋；果實(shí)品質(zhì)；影響；研究進(jìn)展

中圖分類號(hào)：S661文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1002—2910(2009)01—0019—03

1國內(nèi)外水果果實(shí)套袋栽培概況

據(jù)史料記載，我國徽洲幾百年前就在雪梨上用桐油紙袋進(jìn)行套袋，而蘋果套袋也有百余年的歷史。建國初期煙臺(tái)果農(nóng)為了防治蘋果食心蟲等蟲害，曾用書報(bào)紙袋進(jìn)行蘋果套袋。大規(guī)模果樹套袋始于20世紀(jì)80年代末至90年代初，90年代以來得到快速發(fā)展。目前，除了在蘋果、梨、葡萄、桃等果樹上有商品性應(yīng)用外，在李、香蕉、龍眼、荔枝及芒果等果樹上也取得了極好的應(yīng)用效果。隨著套袋技術(shù)的應(yīng)用推廣，研究也不斷深入。

20世紀(jì)初，日本果農(nóng)為了防止桃小食心蟲等對(duì)果實(shí)的危害，開始在梨及其他果樹上進(jìn)行果實(shí)套袋。20世紀(jì)20年代，套袋已成為日本蘋果栽培的一項(xiàng)常規(guī)技術(shù)。1963年，日本青森縣蘋果的套袋栽培面積占蘋果栽培總面積的23.1％。由于果樹栽培是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在日本農(nóng)村勞動(dòng)力缺乏，因而80年代后期開始極力推廣無袋栽培，但因套袋蘋果外觀品質(zhì)和商品價(jià)值明顯提高，故目前有袋栽培仍占栽培總面積的47％，其中，青森縣高達(dá)63.5％。韓國的蘋果套袋栽培始于20世紀(jì)80年代。由于勞動(dòng)力缺乏，套袋蘋果栽培面積僅占總面積的5％，套袋蘋果主要供出口創(chuàng)匯。美國蘋果有袋栽培面積更少。由于勞動(dòng)力成本高，套袋技術(shù)未得到推廣。其他國家蘋果套袋栽培未見報(bào)道。

2套袋對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響

2.1套袋對(duì)果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響

關(guān)于套袋對(duì)果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響，目前仍有異議。多數(shù)人認(rèn)為，套袋能有效提高果實(shí)的貯藏性，但也有些研究表明套袋降低了果實(shí)的貯藏性。申連長等研究發(fā)現(xiàn)，套袋鴨梨在貯藏期間具有較強(qiáng)的抗急冷能力。劉志堅(jiān)研究發(fā)現(xiàn)，蘋果套袋后臘粉層變薄，貯藏期間易失水萎蔫。在貯藏期間，套袋果硬度河溶性固形物及可溶性糖含量等下降幅度較大；未套袋果變化較為平緩且滯后于套袋果的變化。王少敏等研究發(fā)現(xiàn)，短枝富士蘋果套雙層紙袋處理。采收后在5℃下貯藏，套袋果與不套袋果的硬度、可溶性固形物及可溶性糖含量均呈下降趨勢(shì)，果實(shí)含水量呈上升趨勢(shì)；貯藏后期套袋果較不套袋果可滴定酸含量降低的幅度較小，可溶性固形物含量降低幅度較大，這可能與果實(shí)套袋后引起各物質(zhì)變化的相關(guān)酶的活性增高有關(guān)。

2.2套袋對(duì)果實(shí)外觀品質(zhì)的影響

2.2.1促進(jìn)果實(shí)著色果皮色澤因花青素、葉綠素、類胡蘿卜素、類黃酮等各種色素含量的不同而呈現(xiàn)出不同的“色相”和“色調(diào)”。套袋后，光極度減弱，花青苷合成酶、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、查爾酮合成酶(CHS)等酶的表達(dá)受到抑制，花青苷合成受阻，葉綠素和簡單酚類的合成也受到抑制，果皮黃化；但摘除果袋后，PAL酶等的活性迅速提高，葉綠素變化不大，可見，花青素苷的顯色背景改善，表現(xiàn)鮮紅或艷紅色，且著色均勻。Hillmal等研究認(rèn)為，套袋后形成黃化果實(shí)，其黃化組織比正常組織的光敏色素水平高100倍，而光敏色素是花青苷合成的光受體之一。Jose，Proctor和Arakawa研究發(fā)現(xiàn)，與正常的綠色果實(shí)相比，去袋后的黃化果實(shí)只需少量光輻射就能形成大量花青苷，去袋后13個(gè)小時(shí)，花青苷合成酶被激活，4～8天后果實(shí)著色超過不套袋果。Kikuchi研究認(rèn)為，套袋的黃化蘋果在去袋照光后，表皮和亞表皮幾乎同時(shí)形成花青苷，而不套袋果首先在表皮形成花青苷，然后隨果實(shí)成熟花青苷合成部位漸漸內(nèi)移，這也是套袋的黃化蘋果在去袋后迅速著色的一個(gè)重要原因。

2.2.2提高果面光潔度并減輕果銹果面結(jié)構(gòu)直接影響果面光潔度。套袋可避免風(fēng)、雨、藥劑、灰塵和一些機(jī)械磨擦對(duì)果皮的刺激與損傷，使果皮良好地發(fā)育；套袋抑制了酚類物質(zhì)合成的關(guān)鍵酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)的活性，木質(zhì)素合成減少，木栓形成層的發(fā)生及活動(dòng)受到抑制，因此，果面光潔度明顯提高。對(duì)不同品種梨進(jìn)行套袋研究發(fā)現(xiàn)，套袋延緩和抑制了果點(diǎn)和銹斑的形成，果點(diǎn)覆蓋值減小，果點(diǎn)變小、變淺。套袋與去袋時(shí)期及紙袋遮光程度對(duì)果實(shí)光潔度和果銹的形成有顯著的影響。套袋越早、紙袋遮光性越強(qiáng)，越有利于防止果銹，提高果面光潔度。張建軍等研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)金矮生蘋果于落花后10天、15天套袋，其果銹面積比對(duì)照分別降低了15.7％和10.7％，說明提早套袋更有利于防止果銹，提高果面光潔度。套袋早，不僅果實(shí)的銹斑、蠅糞斑發(fā)生率較低，且果皮細(xì)嫩，果點(diǎn)??；套袋晚，則果面粗糙。去袋過早，果點(diǎn)大，果面不潔凈。在不同果袋處理中，套遮光性較好的果袋的果實(shí)光潔度最好。譚洲等研究發(fā)現(xiàn)，套袋早的富士果實(shí)果皮細(xì)嫩，果點(diǎn)小，銹斑少，蠅糞斑發(fā)生率較低，一般在5％之下；而晚套袋的果實(shí)采收時(shí)果皮粗糙，果點(diǎn)大，蠅糞斑發(fā)生率較高，達(dá)10％。

2.2.3對(duì)果實(shí)大小的影響李秀菊等研究認(rèn)為，紅富士蘋果套袋過早，由于微域環(huán)境的改變會(huì)對(duì)細(xì)胞分裂旺盛的幼果產(chǎn)生不利影響，果實(shí)有變小的趨勢(shì)。高華君等研究認(rèn)為，適期套袋后避免了強(qiáng)光對(duì)生長素的破壞作用，果實(shí)有增大的趨勢(shì)。不同果袋套袋對(duì)果實(shí)大小的影響也不盡相同，崔蕭研究發(fā)現(xiàn)，套塑膜袋的玫瑰紅果實(shí)單果重比對(duì)照高149g。李振剛等試驗(yàn)表明，6月1-5日套塑膜袋可顯著增大富士蘋果果個(gè)；套雙層紙袋的果實(shí)略小于無袋果。

2.3套袋對(duì)果實(shí)病蟲害及農(nóng)藥殘留的影響

2.3.1套袋對(duì)果實(shí)病蟲害發(fā)生的影響套袋使輪紋病、黑星病以及蝽象、金龜子等病蟲的危害明顯減少；防蟲果袋具有防止梨黃粉蟲、康氏粉蚧等人袋為害的作用；果實(shí)中農(nóng)藥殘留量較不套袋果大為降低。黃明在梨小食心蟲發(fā)生嚴(yán)重的果園試驗(yàn)表明，套袋果蟲果率為4.47％，未套袋果蟲果率為82.5％。但套袋后微域環(huán)境的改變會(huì)加重具有喜溫、趨濕、喜陰習(xí)性的害蟲如黃粉蚜、康氏粉蚧等蟲害以及某些病害如日燒、蠟害、虎皮等病害的發(fā)生。

2.3.2套袋能有效降低農(nóng)藥殘留果實(shí)套袋后，果袋阻隔了果面與農(nóng)藥直接接觸，因而農(nóng)藥殘留量明顯減少。吳純清報(bào)道，紅富士蘋果套袋果水胺硫磷含量為0.004mg/kg，而未套袋果達(dá)0.02mg/kg，是套袋果的5倍。據(jù)劉建海等研究，套袋果辛硫磷含量未檢出，符合NY5011-2001國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“無公害食品蘋果”的要求；而未套袋果的辛硫磷含量為0.06mg/kg，超過國家標(biāo)準(zhǔn)(≤0.05)。

2.4套袋對(duì)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響

2.4.1可溶性固形物和總糖含量王少敏等研究表明，豐水梨果實(shí)套袋后，果實(shí)可溶性固形物含量下降1.66—0.58個(gè)百分點(diǎn)。吳友根等研究表明，脆冠梨果實(shí)套袋后，果實(shí)的總糖含量、可溶性固形物含量分別下降1.6％～7.5％和0.2-0.7個(gè)百分點(diǎn)。張陽梅等研究表明，霞玉梨果實(shí)套袋后果實(shí)的還原糖含量、可溶性固形物含量最多下降1.14和1.2個(gè)百分點(diǎn)。李巖研究表明，水晶梨果實(shí)套袋后果實(shí)可溶性固形物含量下降1.02～2.47個(gè)百分點(diǎn)。Arakova等研究發(fā)現(xiàn)，蘋果套雙層紙袋后果實(shí)總糖含量降低，其中蔗糖含量下降較明顯。

2.4.2可滴定酸Arakova等研究發(fā)現(xiàn)，套袋后可滴定酸的含量下降較多，糖酸比值略有升高。但黃新忠等人研究發(fā)現(xiàn)，鴨梨套袋后可滴定酸含量有增加趨勢(shì)。

2.4.3果實(shí)硬度套袋對(duì)果實(shí)硬度影響的研究結(jié)果尚有分歧。有研究認(rèn)為，蘋果套袋有降低果實(shí)硬度的作用；不同果袋處理在果實(shí)發(fā)育過程中導(dǎo)致果實(shí)硬度下降速度不一樣，不套袋果降低最慢，套微膜袋果次之，套雙層袋果最快。Arakawa等試驗(yàn)表明，睦奧和喬納金蘋果套雙層紙袋處理可以顯著提高果實(shí)的硬度。周淑霞等調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同果袋處理的富士蘋果，以套雙層紙袋的果實(shí)硬度最大，套塑膜袋的次之，不套袋果實(shí)的硬度最低。王少敏等研究發(fā)現(xiàn)，單、雙層紙袋處理的富士果實(shí)硬度差異不顯著，與無袋果的硬度差異也不顯著。