文　怡

水晶肉皮凍

原料:豬皮500克、蔥1根、姜1小塊、八角3顆、桂皮1小塊、花椒20粒、香葉3片、小茴香20粒

調(diào)料:生抽3湯匙、老抽1湯匙、鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙

做法:

1.將豬皮洗凈,放入開水中焯燙3分鐘,撈出后用清水沖凈表面的浮沫并瀝干。如果有豬毛,用刀徹底刮凈。

2.把煮好的豬皮切成寬1厘米,長5厘米的條。

3.蔥切成段。姜去皮切片。把八角、桂皮、花椒、香葉和小茴香放入調(diào)料包里。

4.鍋中倒入清水,放入料包,大火煮沸后繼續(xù)加熱3分鐘,調(diào)入生抽、老抽、鹽和糖,攪勻后放入豬皮,改成中小火,燉煮1個小時以上。

5.撈出蔥姜和料包,將煮好的豬皮和湯,倒入一個方形的耐熱容器中,自然冷卻后,蓋上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏2小時,取出后切塊即可食用。

雪菜肉末炒毛豆

原料:毛豆500克、雪菜1袋、肉餡100克、紅辣椒4根

調(diào)料:料酒2湯匙、生抽3湯匙、清水100ml、糖1/2茶匙

做法:

1.將肉餡放入碗中,調(diào)入料酒腌制。

2.毛豆洗凈后,用剪刀將兩側都剪開,這樣剝豆子比較容易。紅辣椒洗凈后去蒂,斜切成片。

3.鍋中倒入油,加熱至七成熱時,放入肉餡,煸炒至變色后,繼續(xù)用中火炒半分鐘,將肉餡中的水分炒的干一些,吃起來更香。

4.把炒過肉餡的鍋洗凈燒干后,倒入油加熱至5成熱時,放入雪菜改成小火,煸炒1分鐘,雪菜的香味出來后,放入毛豆和辣椒片,改成大火炒制1分鐘。

5.放入肉餡,調(diào)入生抽,清水和糖攪勻后,大火燒2分鐘,待湯汁快收干即可。

什錦蔬菜湯

原料:干香菇6個、胡蘿卜1根、鮮玉米1根、芹菜1根、清水1500毫升、鹽1/2茶匙

做法:

1.將干香菇放入400C左右的溫水中浸泡約30分鐘,泡軟后洗凈備用。

2.把胡蘿卜去皮切成片,將芹菜梗洗凈切成4厘米長的段,玉米去皮去須,洗凈后切大塊。

3.將香菇、玉米、芹菜和胡蘿卜放入鍋中,倒入清水,大火煮開后,轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)煮20分鐘,煮好后加入鹽調(diào)味即可食用。

超級啰嗦:

**這款湯清爽微甜,具有潤腸、順氣、排毒和減肥降脂的作用?？梢栽跍p肥的階段,保持營養(yǎng)的攝入。

丁香可樂醬雞翅

原料:雞翅2斤、丁香15顆、八角2個、花椒10粒、桂皮1小塊、香葉1片、蔥3節(jié)、姜1小塊

調(diào)料:可樂1小瓶、清水300m、老抽3湯匙、鹽1/2茶匙

做法:

1.鍋中倒入水大火煮沸后,放入雞翅焯燙2分鐘后撈出瀝干備用。大蔥切段,姜去皮切片。

2.鍋中倒入油,大火加至4成熱時,放入丁香、八角、花椒、桂皮和香葉,煎出香味后,放入蔥節(jié)和姜片爆香。

3.把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘后,倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻后,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。

4.打開蓋子,調(diào)入鹽,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁黏稠即可。

超級啰嗦:

**可樂雞翅的方子非常多,你采用哪個都可以。如果有條件買到丁香這味調(diào)料,可以試試看今天這個菜譜。丁香和可樂融合在一起,有一種特別的清香味。

椒鹽蝦

原料:鮮蝦500克、青紅椒各半個、大蒜半頭

調(diào)料:椒鹽1茶匙、料酒1湯匙、干淀粉2湯匙

做法:

1.剪去蝦須,將蝦用清水反復沖洗兩遍后瀝干。青紅椒去蒂去籽后切成碎末。大蒜切碎末。

2.把蝦放入盤中,淋入料酒攪勻后,撒入干淀粉攪勻,使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上。

3.鍋中倒入油,大火加熱至四成熱時,放入蒜末,改成小火,慢慢炸成金黃色后撈出。

4.鍋中倒入油,大火加熱至七成熱,一只只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色,約2分鐘左右,撈出后充分瀝干油份。鍋中的油倒出不用。

5.將蝦倒入鍋中加熱,撒入椒鹽攪勻,倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末,翻炒幾下即可出鍋。

超級啰嗦:

**必須使用椒鹽,味好美的就不錯。一定用鮮蝦。炸蒜蓉務必要用小火,否則很容易糊。

酸甜麻辣藕片

原料:蓮藕2節(jié)、蔥1/4根、姜1小塊、大蒜5瓣、花椒一小把、干紅辣椒約30根、八角1顆

調(diào)料:米醋3湯匙、生抽2湯匙、白糖2湯匙、鹽1茶匙、清水3湯匙、味精1/4茶匙

做法:

1.將蓮藕去皮洗凈后,切成3毫米厚的片。姜切片,大蒜拍散,蔥切段備用。

2.藕片放入沸水中焯燙30秒鐘后撈出,放入清水中浸泡。

3.炒鍋中倒入油大火加熱,待油五成熱時,放入姜片,大蒜和蔥段,炒出香味后,放入花椒,干辣椒和八角,繼續(xù)炒到香料的味道飄出來,約半分鐘左右。

4.撈出藕片瀝干后,倒入鍋中,翻炒幾下后,烹入米醋,倒入生抽、白糖、鹽和清水,翻炒2分鐘,待湯汁變黏稠,能裹在藕片上即可。出鍋前放點兒味精,味道會更好。

超級啰嗦:

**去藕皮和切藕片時,都不要用鐵刀,藕遇到鐵很容易變黑。

**藕片切好后,浸泡在水中,滴幾滴醋,可以避免藕片氧化變黑。

茄子青椒炒豇豆

原料:長條茄子1根、青椒1根、小紅辣椒4根、豇豆200克、大蒜4瓣

調(diào)料:西班牙橄欖油4湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙

做法:

1.豇豆洗凈,切成1厘米長的粒。青椒切塊,小紅椒切片。大蒜去皮切片。將茄子去蒂洗凈,切成2厘米大小的丁。

2.鍋中倒入橄欖油,大火加至七成熱時,放入茄丁,煸炒3分鐘,待茄子變軟變熟后盛出。

3.鍋中底油大火加至四成熱時,放入大蒜片爆出香味后,倒入豇豆粒翻炒3分鐘,再倒入青紅椒炒20秒鐘,最后將炒好的茄丁倒回鍋中。

4.淋入生抽,加入白糖和鹽,翻炒均勻即可。

豬肉燉粉條

原料:五花肉2斤、粉條1小把、干香菇3朵、筍隨意、大蔥1根、姜1小塊、大蒜2瓣、草果1顆、香葉2片、八角2個、桂皮1小塊

調(diào)料:料酒4湯匙、生抽4湯匙、老抽3湯匙、糖1茶匙、鹽1茶匙

做法:

1.將粉條用400C左右的溫水泡軟。香菇也用溫水泡軟。筍切成片。

2.把五花肉切成3cm見方的塊。大蔥切段,姜去皮切片,大蒜切片。

3.湯鍋中倒入清水大火煮開后,放入浸泡好的香菇和筍片焯燙10秒鐘,撈出瀝干。然后放入五花肉,焯燙2分鐘后撈出瀝干。

4.鍋中倒入油,待油七成熱時,放入蔥姜蒜、香菇、筍片、草果、香葉、八角和桂皮,炒出香味后放入五花肉,煸炒半分鐘后,烹入料酒炒2分鐘。

5.倒入生抽和老抽,再倒入開水,沒過肉的表面,大火燒開后轉(zhuǎn)成小火,蓋上蓋子煮40分鐘。

6.放入泡軟的粉條,調(diào)入糖和鹽攪勻繼續(xù)用小火煮10分鐘后,改成大火煮2分鐘即可。