朝鮮民族女人以做大醬為榮，因?yàn)榇筢u就是她們的國(guó)食?！洞箝L(zhǎng)今》里講到有一年大醬變味，整個(gè)皇宮都亂了套。下至百姓，上至皇帝，都認(rèn)為大醬的氣味可以預(yù)示國(guó)家命運(yùn)。在醫(yī)書(shū)《東醫(yī)寶鑒》到《飲食雜記》的記載里，都少不了大醬的文字。

最近，日本國(guó)家癌癥研究中心發(fā)表的一個(gè)大型實(shí)驗(yàn)報(bào)告指出，只要女性每天喝三碗大醬湯，患乳腺癌的幾率可以下降40%。該研究機(jī)構(gòu)針對(duì)日本40~59歲的兩萬(wàn)多名女性進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)10年的研究調(diào)查，發(fā)表的結(jié)果刊登在美國(guó)的國(guó)家癌癥研究中心期刊上。它除了預(yù)防乳腺癌外，還能降低與激素相關(guān)腫瘤的發(fā)病率。

民間有句諺語(yǔ):“每天一碗大醬湯，人人不用開(kāi)藥方”。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質(zhì)消化的微生物。據(jù)調(diào)查，每天喝一碗大醬湯，胃潰瘍的發(fā)病率低，因?yàn)榇筢u中的酵母利于消化。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家還建議上學(xué)的孩子早餐要喝一碗大醬湯，因?yàn)榇筢u湯能迅速被腸胃吸收，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細(xì)胞更加活躍。

韓式大醬湯

材料：大醬，狗肉，土豆，洋蔥，青辣椒，豆腐，淘米水（用淘米水增加湯的米香和濃度，過(guò)去朝鮮民族的老一輩都是這么做的），大喜大調(diào)味粉（朝鮮民族常用的一種調(diào)料，用它燉肉，味道會(huì)濃厚鮮美，超市有售）。

做法：先把土豆切片或丁，大小約葡萄粒那么大；狗肉切丁，約黃豆大?。欢垢袎K；洋蔥切絲，青辣椒切段，準(zhǔn)備好以后，把土豆和狗肉入鍋，加入淘米水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成中火，約15分鐘后轉(zhuǎn)成小火，再放入大醬和洋蔥約10分鐘后，放入青辣椒和豆腐，再燒5分鐘后，放少許大喜大調(diào)味粉，關(guān)火，這樣鮮美的大醬湯就OK了。

中式大醬湯

土豆大醬湯：

材料：土豆、大醬、豬肉或牛肉（依個(gè)人口味準(zhǔn)備）、大喜大調(diào)味粉、蔥、青辣椒

做法：先把土豆和肉分別切成小塊；將鍋里倒入清水，把切好的土豆塊和肉塊放進(jìn)鍋里一起煮，約15分鐘后，放入一勺大醬，再過(guò)10分鐘以后，待土豆熟透，關(guān)火，放入大喜大調(diào)味粉，最后把蔥、青辣椒絲放上面，這樣香噴噴的土豆大醬湯就做好了 。

排骨大醬湯：

材料：豬排、白菜（白菜用熱水煮過(guò)的并且要帶綠葉的）、大喜大調(diào)味粉、蔥、青辣椒

做法：先把豬排用清水煮一遍，再換新的清水，把豬排放入鍋中煮，約15分鐘以后，再放一勺大醬，然后加入白菜，和豬排一起煮，約10分鐘后，關(guān)火，用大喜大調(diào)味粉調(diào)味，最后把蔥和青椒切成絲放在上面，就OK了。

海帶豬排大醬湯：

材料：海帶、豬排、大喜大調(diào)味粉、洋蔥、蒜

做法：先把豬排用清水煮一遍，再加入新的清水，把豬排放進(jìn)去，煮15分鐘后，放入一勺大醬，再放入海帶，一起煮5分鐘即可。然后放蒜片、洋蔥，出鍋時(shí)放點(diǎn)兒蔥絲、大喜大調(diào)味粉，一碗濃香的海帶豬排醬湯就做好了。