白笑天

青梅煮酒，原來(lái)世人都誤會(huì)了，其實(shí)小說(shuō)《三國(guó)演義》里面并沒(méi)有說(shuō)用青梅煮酒，而只是說(shuō)煮酒。人們之所以認(rèn)為青梅煮酒，是因?yàn)楣适峦瑫r(shí)交代了煮酒和吃青梅兩件事，而兩件事又是同時(shí)進(jìn)行的。我們不妨看一下“曹操煮酒論英雄”(《三國(guó)演義》第二十回)的原文：

操曰：“適見(jiàn)枝頭梅子青青，忽感去年征張繡時(shí)，道上缺水，將士皆渴。吾心生一計(jì)，以鞭虛指曰：‘前面有梅林。軍士聞之，口皆生唾，由是不渴。今見(jiàn)此梅，不可不賞，又值煮酒正熟，故邀使君小亭一會(huì)。”玄德心神方定。隨至小亭，已設(shè)樽俎，盤(pán)置青梅，一樽煮酒。二人對(duì)坐，開(kāi)懷暢飲。

這里交待得很清楚，曹操邀請(qǐng)劉備是因?yàn)閼涯钊ツ暾饔憦埨C的故事，故要和劉備一起賞梅；又交待“盤(pán)置青梅，一樽煮酒”，即青梅沒(méi)有和酒一起煮。盡管已經(jīng)知道青梅沒(méi)有與酒一起煮，還是有必要弄清楚為什么要煮酒這個(gè)文化現(xiàn)象的。

如果真要煮酒，曹操所煮之酒定不是現(xiàn)在的白酒，而是黃酒、米酒之類(lèi)?！扒劸品ㄗ鳛榛镜尼勗旆ǎ恢毖赜孟聛?lái)，這種方法釀出來(lái)的酒，即是甜米酒或黃酒?！薄霸谡麴s酒的引用開(kāi)始普及的明代以前，人們飲用的基本是米酒和黃酒?！?趙榮光《中國(guó)飲食文化》，上海人民出版社2006年版，第121、137頁(yè))即使是煮酒，也不是煮沸，而是加熱的意思。關(guān)于熱酒，《紅樓夢(mèng)》第八回有一段論述：

這里寶玉又說(shuō)：“不必溫?zé)崃耍抑粣?ài)吃冷的?！毖σ虌屆Φ溃骸斑@可使不得，吃了冷酒，寫(xiě)字要打顫兒?！睂氣O笑道：“寶兄弟，虧你每日家雜學(xué)旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，發(fā)散的就快；若冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)，以五臟去暖他，豈不受害?從此快不要吃那冷酒了?！睂氂衤?tīng)這話有理，便放下冷酒，命暖來(lái)方飲。

在《三國(guó)演義》第五回交待關(guān)于“溫酒斬華雄”時(shí)，也印證了“煮酒”其實(shí)是熱酒。《三國(guó)演義》因是明人羅貫中所寫(xiě)，為了增加故事的感染力，故意渲染了一些，其實(shí)《三國(guó)志》中并沒(méi)有“煮酒”賞梅一說(shuō)?！度龂?guó)志·蜀書(shū)·先主傳》載；

是時(shí)曹公從容謂先主曰：“今天下英雄，唯使君與操耳。本初之徒，不足數(shù)也?！毕戎鞣绞?，失匕箸。

這里只是說(shuō)劉備與曹操一起吃飯，并沒(méi)有說(shuō)賞梅煮酒的事情。煮酒在漢代并未形成風(fēng)氣，是后來(lái)才形成的一種習(xí)慣。

酒在《詩(shī)經(jīng)》中有四十多首寫(xiě)到過(guò)，但并沒(méi)有一處寫(xiě)酒要溫著喝的，說(shuō)明當(dāng)時(shí)并沒(méi)有溫酒的習(xí)慣。漢末，飲酒更成為一種風(fēng)氣，曹操《短歌行》說(shuō)“何以解憂，唯有杜康”；《全三國(guó)文》卷八魏文帝《典論·酒誨》說(shuō)：“荊州牧劉表，跨有南土，子弟驕貴，并好酒。為三爵，大曰伯雅，次曰中雅，小曰季雅。伯雅受七升，中雅受六升，季雅受五升。又設(shè)大針于杖端，客有醉寢地者，輒以刺之，驗(yàn)其醉醒。”可見(jiàn)酒在漢末是很流行的一種飲品。但由于釀酒需要消耗大量糧食，曹操曾一度作禁酒令，當(dāng)時(shí)名士孔融還專門(mén)寫(xiě)文章攻擊曹操禁酒舉措，得罪了曹操。之后到“竹林七賢”時(shí)，把酒與文人風(fēng)度聯(lián)系了起來(lái)，劉伶還著有《酒德頌》。此時(shí)也未見(jiàn)有溫酒而飲的痕跡。

晉陶淵明寫(xiě)過(guò)《飲酒》詩(shī)二十首，多為詩(shī)人酒后所作，題為“飲酒”，但主旨大多表達(dá)歸隱后恬淡悠閑、瀟灑飄逸、自然自在的心境。同時(shí)，也反映出酒在陶淵明的高雅飲法，“歡言酌春酒，摘我園中蔬”(陶淵明《讀山海經(jīng)》)。他此時(shí)飲酒已經(jīng)不像“竹林七賢”那樣無(wú)度，而是用一種享受的態(tài)度去品酒，“舂秫作美酒，酒熟吾自斟”(陶淵明《和郭主簿》)，“盥濯息檐下，斗酒散襟顏”(陶淵明《庚戌歲九月中于西田獲早稻》)，“過(guò)門(mén)更相呼，有酒斟酌之”(陶淵明《移居》)。這時(shí)的飲酒，也不曾有溫酒而飲的痕跡。

唐宋時(shí)代，酒就成為一種更為普遍的文學(xué)現(xiàn)象了?！耙迫朐?shī)”成了一種自覺(jué)，飲酒既是一種生活現(xiàn)象，也是一種文學(xué)現(xiàn)象。飲酒也不只是為了喝醉，而是“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂(lè)，得之心而寓之酒也”(歐陽(yáng)修《醉翁亭記》)。北宋朱肱撰有《北山海經(jīng)》，共三卷，上卷總論撰寫(xiě)《酒經(jīng)》之緣由和概述前人成果；中卷敘述制曲理論及制曲具體方法；下卷敘述釀酒工藝，包括一般技術(shù)理論和具體制作方法。明代宋應(yīng)星的《天工開(kāi)物》中有《酒母》一章，專論酒母制作的方法和類(lèi)別等。大概宋元以前所釀之酒，度數(shù)較低，大多數(shù)為黃酒、米酒之類(lèi)，明以后隨著釀酒技術(shù)的不斷提高，酒的度數(shù)也就不斷提高了，接近于現(xiàn)在的白酒?！啊疅埔辉~出現(xiàn)于唐代，自唐而后至今一直沿用，并且均是特指蒸餾酒，即今天人們習(xí)慣所說(shuō)的‘白酒”(趙榮光《中國(guó)飲食文化》，第126頁(yè))。唐以前制酒大多用酒曲，唐時(shí)使用蒸餾造酒法，但并未大量飲用，因而當(dāng)時(shí)人們所飲之酒度數(shù)仍不高。宋沈括《夢(mèng)溪筆談》卷九“人事一”載：

石曼卿喜豪飲，與布衣劉潛為友。嘗通判海州，劉潛來(lái)訪之，曼卿迎之于石闥堰，與潛劇飲，中夜酒欲竭，顧船中有醋斗余，乃傾入酒中并飲之。至明日，酒醋俱盡。每與客痛飲，露發(fā)跣足，著械而坐，謂之“囚飲”；飲于木杪，謂之“巢飲”；以稿束之，引首出飲，復(fù)就束，謂之“鱉飲”。其狂大率如此。

這樣大量飲酒，概酒度數(shù)不高。但人們?cè)缫岩庾R(shí)大量飲酒不好，“平居不得嗔、叫、用力，飲酒至醉，并為大害”(宋沈括《夢(mèng)溪忘懷錄》)。又見(jiàn)沈括《續(xù)筆談》：

韓退之詩(shī)句有“斷送一生唯有酒”，又曰“破除萬(wàn)事無(wú)過(guò)酒”。王荊公戲改此兩句為“一字題”四句曰：“酒，酒，破除萬(wàn)事無(wú)過(guò)，斷送一生唯有。”不損一字，而意韻如自為之。

這一方面說(shuō)明了人們對(duì)酒的喜愛(ài)。另一方面也說(shuō)明人們對(duì)飲酒的負(fù)面效應(yīng)有了充分認(rèn)識(shí)。

明以后，由于酒的度數(shù)較高，又加上人們對(duì)酒的充分認(rèn)識(shí)，于是有了熱酒而飲的習(xí)慣，特別是在秋冬季節(jié)?！度龂?guó)演義》寫(xiě)曹操煮酒論英雄，其實(shí)間接反映了明朝的飲酒習(xí)慣。溫酒的原因，也正是前面所引《紅樓夢(mèng)》中所說(shuō)“若熱吃下去，發(fā)散的就快”，對(duì)人身體好?；蛟S明以前也有熱酒而飲的，但并沒(méi)有形成一種風(fēng)俗，也就不為人們所特意記載了。