陳　坤　黃莎莎　李秀啟　趙玉玲　劉星明　馬　強

[摘要]通過對鄭州市陳寨蔬菜批發(fā)市場，鄭州北郊弓寨無公害蔬菜生產(chǎn)基地，河南農(nóng)業(yè)大學園藝站無公害蔬菜生產(chǎn)基地的一些蔬菜進行了有機磷農(nóng)藥殘留抽樣檢測，其結果表明：陳寨蔬菜批發(fā)市場蔬菜有機磷農(nóng)藥污染較輕，僅在黃瓜、西紅柿、韭菜在測試中有幾次超標現(xiàn)象，尤其是韭菜的酶抑制率高達84.3％；弓寨、園藝站兩無公害蔬菜生產(chǎn)基地生產(chǎn)的蔬菜酶抑制率都小于50％，屬安全蔬菜，但兩基地同一品種蔬菜酶抑制率存在差別：西葫蘆、西紅柿、心里美、甘藍四種蔬菜內(nèi)外層酶抑制率差異不顯著；殺菌劑處理葉菜類蔬菜可以降低其有機磷農(nóng)藥殘留量。

[關鍵詞]抑制蔬菜菜污染指數(shù)有機磷農(nóng)藥

蔬菜是人們生活中不可缺少的食品，隨著人民生活水平的不斷提高，對蔬菜的需求逐漸由數(shù)量向質量轉化，因此，無公害蔬菜、綠色食品蔬菜就被提到日程上來。從世界范圍上看，國外早在二十世紀20年代就開始發(fā)展無公害蔬菜，其主要栽培方式是無土栽培，據(jù)不完全統(tǒng)計，世界上單用營養(yǎng)液膜法(NFT)栽培無公害蔬菜的國家就達76個。在新西蘭，半數(shù)以上的番茄、黃瓜等果菜類蔬菜是無土栽培的。日本、荷蘭、美國等發(fā)達國家，采用現(xiàn)代化的水培溫室，常年生產(chǎn)無公害蔬菜。我國無公害蔬菜的研究和生產(chǎn)始于1982年，該年召開全國生物防治會議，江蘇省率先提出用生物防治代替化學農(nóng)藥防治。1983年，在全國植?？傉镜拇罅χС窒?，全國23個省、市開展了無公害蔬菜的研究、示范與推廣工作。通過幾年的研究實踐，探索出一套綜合防治病蟲害、減少農(nóng)藥污染的無公害蔬菜生產(chǎn)技術。而且許多大城市都建立了無公害蔬菜生產(chǎn)基地和相應的農(nóng)藥殘留檢測機構，例如廣州、武漢、上海、北京、鄭州等，從而有效地減少高殘留農(nóng)藥蔬菜對人體健康的危害。據(jù)調(diào)查，有機磷農(nóng)藥是我國廣泛使用的殺蟲劑，該農(nóng)藥能夠抑制人體內(nèi)乙酰膽堿酯酶的生理活性，神經(jīng)傳導因此受阻，引起神經(jīng)麻痹乃至死亡。本試驗在鄭州市陳寨蔬菜批發(fā)市場，弓寨無公害示范園區(qū)，河南農(nóng)業(yè)大學園藝站無公害蔬菜生產(chǎn)基地的蔬菜進行了抽樣檢測，以調(diào)查部分蔬菜有機磷農(nóng)藥污染狀況，并對其污染指數(shù)進行了評價，據(jù)此對生產(chǎn)和日常生活有一定的指導意義。

1材料與方法

1.1材料與處理：實驗材料分別取自于鄭州市陳寨蔬菜批發(fā)市場，鄭州北郊弓寨無公害蔬菜生產(chǎn)基地，河南農(nóng)業(yè)大學園藝站。設實驗處理為：①陳寨蔬菜批發(fā)市場不同蔬菜種類、品種酶抑制率的比較，用隨機取樣。②弓寨、園藝站兩無公害蔬菜基地不同的酶抑制率的比較，用五點取樣。③蔬菜不同食用部位農(nóng)藥殘留比較。④殺菌劑對蔬菜農(nóng)藥殘留的影響，采用的殺菌劑是山東萊州市慧鑫化工有限公司生產(chǎn)的高效殺菌消毒劑，主要成分為CLO₂。每一處理取樣3～7個，每樣品測量重復兩次。

1.2測定及評價方法：本試驗測定使用儀器為上海電子光學研究所生產(chǎn)的CL-1型殘留農(nóng)藥測定儀，其操作方法為：取表面干凈的蔬菜1克，剪成1厘米見方大小置于小燒杯中，加入5厘米提取液浸沒葉片，室溫放置20分鐘，每3分鐘晃動一下燒杯，使蔬菜中的農(nóng)藥能充分融入液體內(nèi)。將燒杯中的提取液倒入試管內(nèi)，略沉淀后用吸管吸取上清液體2.5毫升移入另一試管，制成檢液，每一檢液管內(nèi)加0.1毫升酶液及0.1毫升顯色劑混勻后室溫放置30分鐘，然后立刻加入0.1毫升底物混勻，此時也立刻倒入比色皿中，放入比色池中，按“樣品”鍵，3分鐘后顯示抑制率。

評價方法：若被測樣品酶的抑制率低于50％，則可認為該蔬菜是有機磷農(nóng)藥污染相對安全蔬菜，抑制率在EH-20％的蔬菜為有機磷農(nóng)藥污染絕對安全蔬菜，大于50％的為有機磷農(nóng)藥含量超標，食用這種蔬菜已達到危害人體健康的程度。

2結果與分析

2.1陳寨蔬菜批發(fā)市場的檢測結果分析

從表1中可以看出不同種類間蔬菜有機磷農(nóng)藥殘留差異較大：其次，同一種類蔬菜不同品種間差異也較大，八類蔬菜中，根莖類，豆類，白菜類，綠葉蔬菜和其它菜類有機磷農(nóng)藥殘留都在允許的安全范圍內(nèi)，所測試的蔬菜中僅有三種蔬菜有機磷農(nóng)藥殘留量超標，分別為：西紅柿、韭菜和黃瓜，其中韭菜的酶抑制率高達84.3％，超標率為37.50％；黃瓜的超標率為84.3％，西紅柿的超標率為14.29％。抑制率在EH一20％為有機磷含量絕對安全蔬菜，各類蔬菜中綠葉蔬菜中的生菜為最低值33.3％，芫荽為66.7％，其余的為100％，說明了同—蔬菜不同品種間的差異性是比較呔的。而黃瓜、韭菜、四季-豆、茄子在此區(qū)間所占比例都在40％～65％之間，有的已經(jīng)超標；各種蔬菜的抑制率范圍以綠葉蔬菜的變化區(qū)間較小，為EH-45.8％，而茄果類中的西紅柿，蔥蒜類中的韭菜，瓜果類中的黃瓜變化區(qū)間都比較大，分別為：EH-58.9％，EH-84.3％，0.3％～76.8％，因此，可以根據(jù)此數(shù)據(jù)，認為這幾類蔬菜中均存在農(nóng)藥殘留指標，且較嚴重。平均抑制率反映的是某種蔬菜在某一階段農(nóng)藥污染水平，在全部測試的蔬菜中酶的抑制率沒有大于50％的，屬安全水平，數(shù)值最大的為韭菜(33.86％)，其次是黃瓜(29.85％)，數(shù)值最小的為菜花(EH)。

2.2農(nóng)大園藝站、弓寨兩個無公害蔬菜生產(chǎn)基地蔬菜有機磷農(nóng)藥檢測結果與分析

從表2和表3中可以看出兩個無公害生產(chǎn)基地生產(chǎn)的全部蔬菜無超標現(xiàn)象，且蔬菜的抑制率都在EH-20％之間，平均抑制率處在一個很低的水平上，但同一種類、品種不同基地生產(chǎn)的蔬菜，在平均抑制率和抑制率范圍匕存在差異，茄果類的西紅柿，園藝站的平均抑制率為1.27％，抑制率范圍是EH-4.1％；而弓寨的平均抑制率為9.73％，抑制率范圍是EH-20.6％，兩者差異比較顯著。兩個無公害蔬菜生產(chǎn)基地生產(chǎn)的蔬菜，其有機磷農(nóng)藥殘留量是在一個很低的范圍內(nèi)波動，但都屬于絕對安全蔬菜。

2.3蔬菜不同食用部位有機磷農(nóng)藥殘留測定結果與分析

從表4中顯示四種蔬菜測定的結果可以看到，蔬菜內(nèi)外層有機磷農(nóng)藥殘留無明顯差異。西葫蘆內(nèi)、外層有機磷農(nóng)藥殘留無差別，西紅柿、心里美、甘藍內(nèi)外層有機磷農(nóng)藥殘留量雖不相同，但差異甚微。因此，對日常工作中食用蔬菜時有一定的指導意義，從農(nóng)藥污染角度上看，食用蔬菜時去皮是無意義的。

從表5中可以看出，殺菌劑對瓜果類的黃瓜、豆類中的菜豆及茄果的西紅柿有機磷農(nóng)藥殘留量無顯著作用，使用前與使用后酶抑制率降低的最大值分別是：黃瓜為2.1％，菜豆為5％，西紅柿為3.5％。而殺菌劑對綠色蔬菜，如莧菜影響相對較大，使用前與使用后酶抑制率降低的最大值為11.9％，最小值為7.8％，說明殺菌劑對減少綠葉蔬菜中的有機磷農(nóng)藥殘留效果顯著。因此，在凈菜加工和長途運輸過程中，對綠葉蔬菜進行殺菌消毒處理是十分必要的。

3結論與討論

3.1結論

3.1.1鄭州市陳寨蔬菜批發(fā)市場八類蔬菜28個品種有機磷農(nóng)藥污染較輕，僅有黃瓜、西紅柿、韭菜有機磷農(nóng)藥污染指數(shù)超標。

3.1.2鄭州市北郊弓寨無公害蔬菜生產(chǎn)基地和河南農(nóng)業(yè)大學園藝站兩個基地不同地塊間，不同蔬菜種類間，不同蔬菜品種間有機磷農(nóng)藥殘留存在差異，但蔬菜的酶抑制率無超標現(xiàn)象，屬絕對安全蔬菜。

3.1.3西葫蘆、西紅柿、心里美、甘藍內(nèi)外層中有機磷農(nóng)藥殘留無明顯差異。

3.1.4殺菌劑處理綠葉蔬菜，可以降低其有機磷農(nóng)藥殘留量，而對其它類蔬菜作用不顯著。

3.2討論：本次試驗從5月12日始至6月28日止，時間跨度小，不能很好的全面的反映陳寨批發(fā)市場全年蔬菜污染狀況。其次，由于所測蔬菜受到季節(jié)性的限制，其它蔬菜種類、品種有機磷農(nóng)藥污染狀況還需進一步檢測。再者，這次試驗測試的全部為蔬菜的可食部分，至于蔬菜的可食部分與非食用部分有機磷農(nóng)藥殘留的聯(lián)系和區(qū)別還需進一步地比較測試。最后，由于農(nóng)藥污染主要是人為施藥方面的原因，所以，有關生產(chǎn)上施藥濃度、次數(shù)與農(nóng)藥殘留量的關系也需進一步地考察。而且，此試驗僅限于對有機磷農(nóng)藥殘留的檢測，要達到無公害蔬菜的要求，還需進行硝酸鹽含量的檢測、重金屬含量的檢測，這樣才能達到對生產(chǎn)、生活有完全的指導意義。

造成表1中的結果，可以分析存在以下幾方面的原因：第一，對于西紅柿、韭菜、黃瓜等幾種農(nóng)藥污染較嚴重的蔬菜，正值其病蟲害防治的關鍵時期，所以施藥量較多。第二，蔬菜農(nóng)藥殘留量的多少還與農(nóng)藥的本性和環(huán)境條件有關。

針對此情況，我們建議：①加強對高殘留農(nóng)藥的管理，尤其是禁止甲胺磷、呋喃丹等農(nóng)藥的銷售和使用。②建議有關部門加強對季節(jié)性蔬菜農(nóng)藥污染的監(jiān)測力度，研究出可靠的速測儀器，以防止蔬菜農(nóng)藥含量超標導致中毒事件的發(fā)生。③劃分出一部分遠離污染的田進行綠色蔬菜生產(chǎn)，提高全民綠色革命的意識。④引導和鼓勵農(nóng)民采用抗病蟲品種生產(chǎn)蔬菜，減少農(nóng)藥的施用量，或采用生物農(nóng)藥防治病蟲害。