楊麗萍

《酒世界》：2008年以來(lái)，醬香酒在全國(guó)范圍內(nèi)都有升溫。特別在國(guó)內(nèi)白酒企業(yè)的集聚地——仁懷，醬香型白酒比例由去年的40％上升到70％。更有專家認(rèn)為，醬香型白酒10至20年間銷量將增長(zhǎng)30倍左右。在白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，醬香型白酒銷售不斷增長(zhǎng)的原因是什么?

趙義祥：香型多元化是中國(guó)酒水消費(fèi)的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。不光是醬香，兼香、清香近年都在抬頭，市場(chǎng)份額都有所增長(zhǎng)。一個(gè)原因是濃香一統(tǒng)天下已經(jīng)有些時(shí)日，消費(fèi)者對(duì)酒水消費(fèi)在口感上多元化的趨勢(shì)日趨明顯；另外一個(gè)原因是營(yíng)銷力量的推動(dòng)，各種香型都在打差異化這張牌。如今，廠家和經(jīng)銷商都在不遺余力地做好根據(jù)地和重點(diǎn)市場(chǎng)建設(shè)，其中主要的一項(xiàng)就是主推自家的香型。由于消費(fèi)者口感的多元化和市場(chǎng)營(yíng)銷的共同作用，導(dǎo)致除濃香以外的其他香型比如醬香、清香、兼香增長(zhǎng)都比較迅速。

《酒世界》：相較于醬香等香型升溫，濃香市場(chǎng)份額下降的原因是什么?

趙義祥：濃香型白酒的成長(zhǎng)主要開始于90年代初期，尤其以五糧液為代表。這一時(shí)期，中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛，直接帶動(dòng)了飲食業(yè)的快速發(fā)展。煙酒具有禮品和媒介的特殊功用，其銷售受益于市場(chǎng)大潮的增長(zhǎng)。另外，以五糧液為首的川派濃香型白酒，有一個(gè)很重要的特點(diǎn)就是香氣和口味都很重。濃香型白酒在口感上甜、綿、爽口等特點(diǎn)取代了當(dāng)時(shí)流行的清香型白酒。當(dāng)然，汾老大的假酒現(xiàn)象也是導(dǎo)致清香型退位的重要市場(chǎng)原因之一。當(dāng)年的川酒陣營(yíng)是中國(guó)在白酒釀造技術(shù)和工藝方面最下功夫的群體。整個(gè)川酒陣營(yíng)釀酒技術(shù)和工藝的提升，直接推動(dòng)了川酒在白酒市場(chǎng)上的迅猛發(fā)展。川派濃香型白酒整體品質(zhì)的提升，直接為其在白酒市場(chǎng)上的快速成長(zhǎng)，取代和壓倒當(dāng)時(shí)的主流清香型白酒起到了決定性的作用。最直接的表現(xiàn)是五糧液崛起，汾酒退后。濃香型白酒風(fēng)行了這么多年以后，白酒香型現(xiàn)在出現(xiàn)回歸趨勢(shì)。因?yàn)槿魏蜗M(fèi)品包括酒水，經(jīng)歷一定時(shí)期后，消費(fèi)者都會(huì)產(chǎn)生周期性的審美厭倦，從而產(chǎn)生對(duì)其他的審美需求。

《酒世界》：在鄭州秋季糖酒會(huì)上，五糧液董事長(zhǎng)唐橋向媒體透露，五糧液將在今年底推出一款醬香型白酒。而在此之前，瀘州老窖收購(gòu)了生產(chǎn)醬香白酒的湖南武陵酒業(yè)；華澤集團(tuán)競(jìng)購(gòu)貴州醬香白酒珍酒廠。濃香型白酒巨頭進(jìn)軍醬香領(lǐng)域，白酒市場(chǎng)會(huì)發(fā)生哪些變化?

趙義祥：從整體來(lái)看，貴派醬香的主導(dǎo)地位仍是不可動(dòng)搖。整個(gè)茅臺(tái)集團(tuán)的年銷售額70億，主要還是來(lái)自于茅臺(tái)酒，其他子品牌系列酒的貢獻(xiàn)值仍有限。五糧液做“醬酒”，這跟其戰(zhàn)略有關(guān)。瀘州老窖未來(lái)10年的發(fā)展戰(zhàn)略基本已經(jīng)成形。戰(zhàn)略目標(biāo)和步驟都已非常清晰。五糧液、瀘州老窖除了濃香以外還想在醬香有所突破，不僅僅是因?yàn)闈庀阕龊昧?，就開始介入醬香，而是由于競(jìng)爭(zhēng)的需要。這兩家企業(yè)資本雄厚，收入巨大而且穩(wěn)定，所以，不會(huì)猶豫介入醬香，跟茅臺(tái)之間形成互相釜底抽薪的做法。作為濃香型白酒巨頭，他們都擁有自身的優(yōu)勢(shì)和巨大的市場(chǎng)影響力，這也決定了其在醬香市場(chǎng)有一定的競(jìng)爭(zhēng)能力，會(huì)占有一定的市場(chǎng)份額。

《酒世界》：在新香型不斷涌現(xiàn)，出現(xiàn)香型融合之勢(shì)的今天，醬香抬頭是否會(huì)成為一種趨勢(shì)?

趙義祥：其實(shí)醬香增長(zhǎng)并沒有我們想象的那么大。隨著茅臺(tái)銷售的增長(zhǎng)，醬香確實(shí)在集體升溫。最近幾年，茅臺(tái)在沖擊五糧液過(guò)去的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)渠道，增量明顯。對(duì)于二線醬香企業(yè)如北大倉(cāng)、云門春等在醬香升溫中可以獲利，但要想取得突破卻很難。二三線的醬香白酒企業(yè)基本上都是在當(dāng)?shù)乇容^有影響力，也就是“小區(qū)域，高占有率”，如果走出根據(jù)地，消費(fèi)者消費(fèi)這些品牌的意愿不會(huì)很強(qiáng)烈。因?yàn)橄M(fèi)者的消費(fèi)向名牌集中?！昂群镁啤⒑冉】稻?、喝名酒”，這種消費(fèi)趨勢(shì)會(huì)促使消費(fèi)者對(duì)名牌好酒的需求更大一些。

從釀造工藝和品質(zhì)來(lái)講，最好的酒是醬香型白酒，只是很多人喝不習(xí)慣。從未來(lái)國(guó)際化消費(fèi)趨勢(shì)來(lái)看，清香型是主流。因?yàn)榍逑阈妥罹邆湮磥?lái)酒水消費(fèi)國(guó)際化的特征，即綠色、健康、口感干凈。

《酒世界》：不久前，貴州4000畝醬香型白酒工業(yè)園落戶仁懷。醬香型白酒在仁懷具有先天的自然條件優(yōu)勢(shì)，再加上當(dāng)?shù)卣拇罅χС郑谖磥?lái)幾年，仁懷醬香型白酒工業(yè)園能否出現(xiàn)繼茅臺(tái)、郎酒、武陵之后的第四個(gè)醬香白酒知名品牌?

趙義祥：貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小有幾百家酒廠，可最突出的還是國(guó)酒茅臺(tái)。這跟四川宜賓、江蘇宿遷等白酒產(chǎn)業(yè)集群帶的現(xiàn)狀不同，在這些地方都涌現(xiàn)了眾多的白酒品牌，也分別都有名酒起到了龍頭作用。其實(shí)，仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)與“國(guó)酒之鄉(xiāng)”之名并不相符，地位跟“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”也不匹配。酒水是貴州的支柱產(chǎn)業(yè)，建立醬香白酒工業(yè)園也是基于擴(kuò)大貴州醬香白酒優(yōu)勢(shì)的考慮。從歷史條件講，貴州再出茅臺(tái)、郎酒、武陵之后的第四個(gè)具有歷史意義的醬香品牌已經(jīng)不太現(xiàn)實(shí)。因?yàn)槊┡_(tái)、郎酒、武陵都是歷史成就的，如今這個(gè)醬香白酒第四品牌只能從營(yíng)銷條件上要機(jī)會(huì)，靠營(yíng)銷手段來(lái)完成。這需要兩個(gè)因素，一個(gè)是營(yíng)銷手段的高明程度；另一個(gè)就是時(shí)間。

《酒世界》：中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)副秘書長(zhǎng)宋書玉曾明確表示，白酒企業(yè)要談化香型，突出口味，您是否贊同這一觀點(diǎn)?

趙義祥：從產(chǎn)業(yè)發(fā)展和營(yíng)銷的角度來(lái)講，我贊成這一觀點(diǎn)。同時(shí)，我也贊成酒業(yè)界另一位專家——食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九所說(shuō)：“從我內(nèi)心來(lái)講，我還真不愿意香型這么多，因?yàn)楝F(xiàn)在香型泛濫。”淡化香型，突出口味也是白酒以后的發(fā)展趨勢(shì)?，F(xiàn)在市場(chǎng)出現(xiàn)了各種各樣口感偏柔的白酒，原因就是過(guò)去白酒往往給人辣、烈、沖的感覺，而現(xiàn)在白酒的口味越來(lái)越走向和諧化。為什么當(dāng)初五糧液能夠崛起，就是因?yàn)槲寮Z液“各味諧調(diào)、恰到好處，尤以酒味全面而著稱”，是其他酒所不具備的。在白酒的同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重的今天，白酒企業(yè)營(yíng)銷又要講究差異化，所以只能從香型上下功夫，都要力爭(zhēng)成為新香型的第一代表是市場(chǎng)營(yíng)銷的需要，可它又導(dǎo)致了香型的泛濫。我認(rèn)為，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)面向全民化的時(shí)候，品質(zhì)就起到關(guān)鍵作用。酒味更全面更豐富，這才是白酒企業(yè)未來(lái)的突破口。好酒好喝更多是在味道上。

《酒世界》：醬香要真正追趕濃香，您認(rèn)為生產(chǎn)醬香型白酒的企業(yè)還需要做哪些努力?

趙義祥：醬香濃香都是中國(guó)人的主流香型，引導(dǎo)不是問(wèn)題，醬香白酒品質(zhì)好大家都知道，企業(yè)要更多在營(yíng)銷、渠道上下功夫。醬香在營(yíng)銷上有一個(gè)天然的障礙，現(xiàn)在注意到的人并不多，就是等級(jí)不高的醬香酒非常不好喝。同等級(jí)低價(jià)位的醬香和濃香相比，濃香好喝的多，醬香更適合推中高端酒。醬香中低端酒在口感上天生具有缺陷，和濃香中低端產(chǎn)品相比，醬香沒有競(jìng)爭(zhēng)力。