楊麗萍

醬香酒好賣(mài)了

“從2008年開(kāi)始，我們就發(fā)現(xiàn)醬香型白酒非常好賣(mài)，那些名煙名酒店里有些叫不上名字的醬香酒甚至從不做廣告，也沒(méi)有什么市場(chǎng)運(yùn)作，照樣能賣(mài)?！币晃缓幽系慕?jīng)銷(xiāo)商這樣告訴記者。

醬香熱銷(xiāo)現(xiàn)象也發(fā)生在重慶。2008年年底，仁惠酒業(yè)公司開(kāi)張了重慶首家醬香型白酒專(zhuān)賣(mài)店。由于銷(xiāo)售火爆，仁惠酒業(yè)今年還將在重慶市內(nèi)增設(shè)4至6家醬香型白酒專(zhuān)營(yíng)店。據(jù)該公司負(fù)責(zé)人介紹，由于醬香型白酒的健康理念，市場(chǎng)增量巨大。但商超的陳列有限，加之門(mén)檻頗高，不少高品質(zhì)的醬香型白酒被拒之門(mén)外。打造醬香型白酒專(zhuān)營(yíng)店，既可以借助茅臺(tái)仁酒和釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓酒，彌補(bǔ)五星和飛天茅臺(tái)供不應(yīng)求的市場(chǎng)局面，又可以憑借低價(jià)位的茅臺(tái)鎮(zhèn)酒系列，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量醬香型白酒的消費(fèi)需求。

在廣東也是如此。從市場(chǎng)情況看，茅臺(tái)酒的緊缺，加上醬香型高檔酒的特殊風(fēng)味，造成了醬香型白酒的持續(xù)走俏，其銷(xiāo)售增速已經(jīng)超過(guò)濃香型白酒，尤其是在廣東市場(chǎng)銷(xiāo)量成倍增長(zhǎng)。

消費(fèi)者愛(ài)喝了

由于醬香型白酒通過(guò)傳統(tǒng)工藝流程的不斷提煉，其蘊(yùn)涵大量對(duì)人體有益的微生物和化學(xué)酶，醬香型白酒喝后不上頭，沒(méi)有濃香型白酒喝后噴出的難聞氣味，因此，喝醬香型白酒已經(jīng)漸漸成為人們的共識(shí)。醬香型白酒采用傳統(tǒng)工藝、必須以糧食為原料才能釀造，且5公斤糧食1公斤酒的低出酒率，在品牌眾多、假酒時(shí)有出現(xiàn)的今天，醬香型白酒的工藝和品質(zhì)特點(diǎn)使人對(duì)其更有信賴(lài)感。醬香純糧釀造，絕不添加任何外來(lái)物質(zhì)，也成為醬香型白酒不同于其他香型白酒的一個(gè)重要的品質(zhì)標(biāo)簽。

事實(shí)上，近幾年茅臺(tái)、郎酒成功的文化傳播和價(jià)格提升，已使越來(lái)越多高端消費(fèi)者對(duì)醬香型白酒的優(yōu)越品質(zhì)日趨認(rèn)同。隨著人們對(duì)健康白酒的需求日益強(qiáng)烈，醬香這種純糧釀造，且含有豐富的有利于健康的活性微生物存在的白酒已經(jīng)成為一種高檔次、高品位的象征。也有專(zhuān)家認(rèn)為，醬香升溫是長(zhǎng)期喝酒特別是長(zhǎng)期喝好酒的消費(fèi)群體隨著對(duì)酒的“懂行”和“升級(jí)”以及“求新”帶來(lái)的巨大變化。

醬香的秘密

其實(shí)，在中國(guó)白酒界有一個(gè)不成文的秘密。茅臺(tái)董事長(zhǎng)季克良一語(yǔ)道破了天機(jī)：“醬香型茅臺(tái)酒所特別具有的醬、瓊、厚的香味特色，對(duì)其他香型的白酒能夠起到改善酒體、覆蓋噪雜、圓長(zhǎng)后味，提高酒質(zhì)的作用。多糧型白酒少了醬不露頭也就沒(méi)有了多糧酒的風(fēng)格；兼香型白酒少了醬香或醬香過(guò)濃、過(guò)淡，亦難以稱(chēng)之為兼香；新工藝白酒加入極微量的醬香白酒(或相關(guān)副品)，酒體就會(huì)變得柔順；同樣地，也能在一定程度上覆蓋濃香酒的泥味而使之后味圓長(zhǎng)……從這個(gè)角度上說(shuō)，現(xiàn)在許多企業(yè)要開(kāi)發(fā)醬香型白酒，也是為了改善、提升自家白酒質(zhì)量的一種需要。”

茅臺(tái)董事長(zhǎng)季克良認(rèn)為，白酒企業(yè)將目光轉(zhuǎn)向醬香，有的投入巨額資金開(kāi)發(fā)醬香型白酒，有的選擇“一廠(chǎng)多型”的發(fā)展模式，相繼調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，投建醬香型白酒生產(chǎn)線(xiàn)。這是市場(chǎng)這把無(wú)形的“雙刃劍”在起著去粗取精、扶優(yōu)去劣的重要作用。既體現(xiàn)出白酒市場(chǎng)追求綠色、有機(jī)、健康消費(fèi)的一種時(shí)代趨勢(shì)，也是白酒行業(yè)順勢(shì)而為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的必然結(jié)果。