黃秀微

摘 要：近年來，綠色理念在飯店中日益受到重視和關(guān)注，綠色飯店已成為當(dāng)今及未來飯店業(yè)發(fā)展的方向。但是飯店只有正確理解綠色飯店的內(nèi)涵，通過有效的“創(chuàng)綠”措施，才能真正建立起綠色飯店。本文在分析 “創(chuàng)綠”含義的基礎(chǔ)上，提出了創(chuàng)建綠色飯店的具體措施。

關(guān)鍵詞：綠色；綠色理念；綠色飯店

現(xiàn)在社會(huì)上“綠色”似乎成了“環(huán)保”、“回歸自然”、“無污染”、“健康”等的代名詞，綠色環(huán)境、綠色食品、綠色服務(wù)、綠色汽車等一下子都成了企業(yè)追求的目標(biāo)。樹立綠色理念、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)、推廣綠色文化，成了社會(huì)上很多人的共識(shí)。綠色理念在飯店中也日益受到重視，從浙江省旅游局最先制定發(fā)布“綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)”，推動(dòng)“創(chuàng)建綠色飯店”活動(dòng)開始，“創(chuàng)建綠色飯店”已成為許多飯店重要的工作目標(biāo)。

1 綠色飯店的內(nèi)涵

綠色酒店在國(guó)際上被稱為“green hotel”，但在正式的會(huì)議、文件中又被稱為“eco-efficient hotel”，意為生態(tài)效益型飯店。筆者認(rèn)為國(guó)家旅游局發(fā)布的《綠色旅游酒店》中的定義是比較準(zhǔn)確的，綠色飯店是指“以可持續(xù)發(fā)展為理念，堅(jiān)持清潔生產(chǎn)，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境的酒店。（LB/T007-2006）”

創(chuàng)建綠色飯店最基本的含義是節(jié)能降耗，采取一切可能的措施節(jié)約電、水、天然氣等能耗，實(shí)現(xiàn)資源利用的最大化，使酒店達(dá)到高效能運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。目前有很多酒店從樓體建造開始就把環(huán)保概念融入設(shè)計(jì)，如：使用特殊節(jié)能材料使隔熱、隔濕效果達(dá)到最大化，以減少酒店運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)的能耗。其次，綠色飯店的另一個(gè)含義是使污染達(dá)到最小化，盡可能減少?gòu)U物廢氣的排放以及其他對(duì)周邊環(huán)境產(chǎn)生污染的行為。目前酒店業(yè)普遍采取的措施如：征求客人意見減少更換布草用品的頻率；采用清潔燃料，不燒原煤等。

2 創(chuàng)建綠色飯店內(nèi)容

綠色飯店是指運(yùn)用安全、健康、環(huán)保理念，堅(jiān)持綠色管理、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)、保護(hù)生態(tài)和合理使用資源的飯店。具體主要包括一下幾個(gè)方面：

2.1 選擇“綠色設(shè)施設(shè)備及用品”。也就是說，飯店要把節(jié)能和環(huán)保作為設(shè)施設(shè)備和物品的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。如：酒店建立水計(jì)量系統(tǒng)，并對(duì)用水狀況進(jìn)行記錄、分析；中央空調(diào)機(jī)設(shè)備添加自動(dòng)變頻器，調(diào)節(jié)低功率下的用水和電的額度；客房采用小排量抽水馬桶；節(jié)能燈、可再生的購(gòu)物袋、洗衣袋和方便盒的使用等。

2.2 營(yíng)造“綠色環(huán)境氛圍”。包括飯店選址不破壞周圍的生態(tài)環(huán)境，有條件的話，可通過樹林、綠地、花卉、假山、人工湖等營(yíng)造飯店的外部環(huán)境；飯店經(jīng)營(yíng)中盡量減少?gòu)U水、廢氣的排放，對(duì)排放的進(jìn)行技術(shù)處理，以減少對(duì)周圍環(huán)境的污染；建筑材料要符合國(guó)家環(huán)保規(guī)定，建筑外部不會(huì)造成光污染。

2.3 推廣“綠色食品”。包括不選擇國(guó)家禁止使用的禽畜來開發(fā)餐飲特色；不采購(gòu)不帶有綠色標(biāo)志的食品等。

2.4 倡導(dǎo)“綠色服務(wù)”。 無論飯店經(jīng)營(yíng)管理者還是酒店消費(fèi)者，對(duì)飯店的綠色環(huán)保活動(dòng)都應(yīng)有很高的認(rèn)知和較強(qiáng)的參與熱情，在創(chuàng)建綠色酒店的過程中，重視酒店的綠色氛圍，注重與賓客的溝通。如酒店的大堂、客房等區(qū)域社有一些環(huán)境保護(hù)的告示和讀物，就飯店綠色環(huán)保征求客人的意見和建議，從而初步提高員工及消費(fèi)者的“綠色覺悟”。

2.5 實(shí)施“綠色管理”。包括對(duì)廢舊物品的回收和利用；正確使用設(shè)施設(shè)備，并加強(qiáng)維修保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命；改進(jìn)有關(guān)工作程序、以減少飯店中水、電等能源的消耗。

3 創(chuàng)建“綠色飯店”還差點(diǎn)什么

綠色飯店的創(chuàng)建、實(shí)施與保持是一個(gè)持續(xù)的發(fā)展過程，不能說哪家飯店從建成開始是綠色飯店就永遠(yuǎn)是綠色飯店，有更多的努力來自于管理和服務(wù)過程中對(duì)環(huán)境保護(hù)的一貫堅(jiān)持。其實(shí)從顧客的角度考慮，有時(shí)候提倡綠色環(huán)保也給客戶帶來一定的不方便，如提倡用水小排量等措施。所以綠色酒店的建設(shè)與全民環(huán)保意識(shí)的提高同步，很多時(shí)候也需要客戶的配合。酒店在經(jīng)營(yíng)和管理的過程中，發(fā)動(dòng)酒店員工和賓客加入到環(huán)境保護(hù)的行列中，努力節(jié)約能源和資源，減少污染物的排放，以此來體現(xiàn)酒店企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感。“讓酒店成為綠色飯店，讓飯店賓客成為綠色消費(fèi)者”，這是現(xiàn)代綠色飯店應(yīng)當(dāng)追求的一個(gè)目標(biāo)，也正是目前許多飯店“創(chuàng)綠”還欠缺的，具體表現(xiàn)在：

3.1 飯店綠色管理思維不到位

中國(guó)綠色飯店的發(fā)展還存在著許多問題和障礙。體現(xiàn)在小部分酒店經(jīng)理人對(duì)綠色環(huán)保認(rèn)識(shí)不夠深入，比較急功近利地謀求虛名，有的飯店打著“綠色”、“生態(tài)”的幌子，做名不副實(shí)的形象宣傳和生意招攬。形式注意多，實(shí)質(zhì)措施少，甚至有些飯店將環(huán)保單純地納入以短期贏利為目的的項(xiàng)目中去。由于認(rèn)識(shí)、思維不到位，使得創(chuàng)建綠色飯店的工作僅僅停留在表面上，不少所謂的綠色飯店和原來相比，并沒有什么太大的變化。

3.2 客人觀念不到位

從整個(gè)社會(huì)來看，在發(fā)達(dá)國(guó)家綠色環(huán)保概念要普及和深入民心得多。他們把環(huán)保概念滲透到社會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)的每個(gè)角落。我們國(guó)家是近幾年才實(shí)質(zhì)性注重環(huán)境保護(hù)，目前很多飯店無論是民營(yíng)還是國(guó)有酒店都積極采取節(jié)能降耗措施，尤其在硬件的更新上緊跟國(guó)際步伐。環(huán)保領(lǐng)域也不斷有更多更好的先進(jìn)技術(shù)和產(chǎn)品推出。但是筆者認(rèn)為飯店綠色經(jīng)營(yíng)將面臨的最大挑戰(zhàn)是大眾的環(huán)保意識(shí)觀念問題。環(huán)保理念的貫徹需要從管理層到基層員工的長(zhǎng)期一貫堅(jiān)持，以及還有客人的積極配合。因此在創(chuàng)建“綠色飯店”的過程中應(yīng)加強(qiáng)對(duì)客人的引導(dǎo)和教育，以便讓客人更積極主動(dòng)地參與到保護(hù)環(huán)境、節(jié)省能耗的工作中，使飯店“創(chuàng)綠”取得更大的實(shí)效。那么飯店如何引導(dǎo)客人呢？筆者認(rèn)為可以通過以下幾個(gè)方面進(jìn)行引導(dǎo)：

（1）方式創(chuàng)新

客人不配合飯店“創(chuàng)綠”，有時(shí)也與飯店提供的方式不符合客人習(xí)慣有直接的關(guān)系。

如許多飯店在客房的床頭柜邊放置倡導(dǎo)環(huán)保的“倡議卡”，在介紹有關(guān)背景后，向客人提出“如果不用更換床單，請(qǐng)將此卡放在枕頭上”的要求。但是很多飯店的“倡議卡”設(shè)計(jì)比較呆板，容易被客人忽視，所以即使客人有心不更換床單，早上起來也往往后容易忘記把卡放在枕頭上，致使很多飯店的“倡議卡”成為了擺設(shè)而沒有現(xiàn)實(shí)意義。面對(duì)這種情況，我們只需要轉(zhuǎn)變以下方式，效果會(huì)截然不同。我們可以選擇一些比較醒目的卡片標(biāo)志，卡片上的要求可以變換方式如“如果您需要更換床單，請(qǐng)將此卡放在枕頭上”，如果客人一旦忘了，飯店就可以不用給客人更換床單了，從而節(jié)省成本。再比如，飯店在整理客房時(shí)對(duì)一次性用品的處理?，F(xiàn)在絕大多數(shù)飯店的做法是，不管住客有沒有發(fā)生變化，只要是客人用過的一次性物品都全部撤掉，換成新的。事實(shí)上，大部分客人之喲是能用、夠用，都愿意用自己已經(jīng)用過的。因此飯店在整理房間時(shí)，如果住客沒有改變，對(duì)一次性用品可改變傳統(tǒng)的“添新撤舊”的方法，采取“添新不撤舊”的方式，讓客人在新產(chǎn)品和自己用過的產(chǎn)品中選擇。

（2）增強(qiáng)服務(wù)的主動(dòng)性

主動(dòng)服務(wù)也是綠色理念的內(nèi)在要求，培養(yǎng)員工的綠色服務(wù)意識(shí)是落實(shí)創(chuàng)建“綠色飯店”的重要因素之一。如當(dāng)客人到飯店餐廳用餐，如果客人點(diǎn)的菜夠吃了，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)提醒客人，以免浪費(fèi)，此外當(dāng)客人的所點(diǎn)的菜肴沒有吃完時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提出打包的要求，以免客人礙于面子而造成浪費(fèi)現(xiàn)象。

（3）給予客人一定的實(shí)惠

在“創(chuàng)綠”的初始階段，很多客人的環(huán)保意識(shí)還沒有轉(zhuǎn)化為一種自覺的行動(dòng)，因此對(duì)于飯店倡議節(jié)約的做法。就會(huì)漠不關(guān)心，缺乏主動(dòng)性和積極性。為此，飯店可以制定一些有利用激勵(lì)客人參與的措施，給予客人一定的實(shí)惠。如成都凱賓斯基飯店就是通過培養(yǎng)“綠色賓客”來傳播其“綠色飯店”文化的，對(duì)于響應(yīng)飯店綠色消費(fèi)的顧客免費(fèi)送花、洗燙襯衫、酒水優(yōu)惠等。

總之，飯店是高級(jí)消費(fèi)場(chǎng)所，有消費(fèi)導(dǎo)向作用，在飯店推廣綠色理念效果是顯著的，這一塊環(huán)保做好了，對(duì)全社會(huì)貫徹環(huán)保意識(shí)有非常積極的意義。