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美食白嫩派

2009-03-23 10:10
飲食科學(xué) 2009年3期
關(guān)鍵詞:裝盤雞精牡蠣

海蠣煎蛋

原料:牡蠣(鮮)300克,鴨蛋3個,小麥面粉35克,甘薯粉15克,鹽2克,雞精2克,胡椒粉1克,小蔥25克,甜面醬20克,辣椒醬15克,大豆油50克。

做法:1.將牡蠣洗凈,鴨蛋磕入碗內(nèi),加鹽、雞精、面粉,打散,直到蛋漿起泡。牡蠣拌上甘薯粉、鹽及胡椒粉,輕輕抓勻。甜面醬與辣椒醬和勻。

2.燒熱平底鍋,加油燒至七成熱,倒入牡蠣煎一下,再把蛋液均勻地倒在鍋里,煎成兩面金黃的餅,撒蔥粒,小火稍燜一下裝盤,配甜辣醬上桌即可。

美白理由:牡蠣富含多種礦物質(zhì),尤其是鋅元素十分豐富。鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng),而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量豐富,能預(yù)防貧血,補(bǔ)血養(yǎng)顏。

技術(shù)指數(shù):★★★★

陳皮排骨

原料:排骨300克,陳皮20克,老姜1塊,蔥半根,糖1大匙,干辣椒5個,花椒10余粒,料酒2大匙,鹽、味精各適量。

做法:1.陳皮洗凈切絲用開水泡發(fā),撈出擠干留水待用;蔥、干辣椒均切段,姜切片;排骨用沸水焯一下?lián)瞥?,加一半的蔥段、姜片、適量鹽和料酒拌勻腌二十分鐘以上。

2.鍋中放少量油,下糖炒糖色,加排骨炒一下盛出。再起鍋加油,加蔥段、姜片爆出香味,下辣椒段、花椒、陳皮絲稍炒,加泡陳皮的水及適量清水,下排骨加鹽,中火煮沸再燒約30分鐘至汁稠,撒蔥絲、姜絲及味精,裝盤即可。

美白理由:豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。適宜于氣血不足、陰虛納差、面色無華者。

技術(shù)指數(shù):★★★★★

蘑菇燴雞柳

原料:雞脯肉300克,鮮蘑菇片、火腿末各100克,蛋清1個,鮮湯500克,味精6克,糖、雞油各10克,黃酒15克,淀粉30克,鹽、大豆油各適量,胡椒粉少許。

做法:1.雞脯肉切成4厘米長2厘米寬的片;蛋清、味精、鹽、糖、淀粉及少許水入碗,調(diào)和后放入雞片,抓勻,再加1茶匙油拌勻;蘑菇片入沸水鍋焯水。

2.熱鍋放油,燒至四成熱,放入雞片滑熟后取出;鍋留底油,烹入黃酒,加鮮湯,放味精、鹽、胡椒粉和雞油。燒開后倒入雞片、蘑菇片,下水淀粉勾芡,出鍋裝盤,撒火腿末即成。

美白理由:蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶,蛋白質(zhì)含量非常高,礦物質(zhì)含量異常豐富,對更年期綜合癥有輔助治療效果。

技術(shù)指數(shù):★★★★★

銀耳拌豆芽

原料:綠豆芽200克,銀耳25克,青椒50克,胡蘿卜50克,香油10克,精鹽、雞精、米醋各適量。

做法:1.將綠豆芽去根洗凈;青椒去蒂及子洗凈,切絲;胡蘿卜洗凈切絲;銀耳用水泡發(fā)、去雜洗凈。

2.炒鍋上火,放水燒開,下綠豆芽、胡蘿卜絲和青椒絲燙熟,撈出晾涼,再把銀耳放入開水中燙熟,撈出過涼水,瀝干水分。將銀耳、豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲放入盤內(nèi),加入精鹽、香油、雞精、米醋,拌勻裝盤即成。

美白理由:這道菜富含維生素C和胡蘿卜素,且清淡爽口,有助于緩解疲勞。

技術(shù)指數(shù):★★★★

責(zé)任編輯/鄒佳璇

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