董　平

食用花生有講究

花生食用方法很多，常見(jiàn)的是炒、煮、油炸，有帶殼炒或煮的，有去殼留衣，炒或煮、油炸的；有去殼、去衣，炒、煮、油炸的。花生有嫩鮮花生煮熟食用；又有老花生干燥后食用，目前市場(chǎng)上大部分是這種花生，并可加工成各類花生食品；去殼的干花生，俗稱花生米，花生米去衣后亦稱花生米，或稱白花生米?；ㄉ部缮?，但味道不及加工后香甜。

不同吃法其作用各不相同，如取其養(yǎng)血健脾之功，以清水煮熟后吃，或吃嫩鮮花生。如取其潤(rùn)肺化痰者，以生吃為佳，不能油炸，也不宜炒食，否則易生痰濁，久食、多食痰易內(nèi)生。筆者在臨床上，對(duì)咳嗽痰多者，或素體肥胖痰濕偏重者，常告之禁食油炸花生米或炒花生。若取其止血潤(rùn)燥者，吃時(shí)必須帶衣，也以生吃或水煮食用為佳，當(dāng)今花生衣有淺紅、紫紅、黑色三種，止血之效以淺紅一紫紅一黑色依次為遞增。若取其潤(rùn)腸通便者，可食油炸花生米，最好去衣食用，或食用花生醬(市上有售)。若婦人產(chǎn)后缺乳或貧血者，可用花生磨漿加糖煮沸后食用。

養(yǎng)血止血有奇效

花生用于養(yǎng)血止血，必須是生花生或煮熟花生，不能用炒或油炸。貧血癥、出血癥及血小板減少性紫癜，有一驗(yàn)方可以試用，即元肉花生湯(《中國(guó)藥臘學(xué)》)：花生米(連衣)250g，大棗30g，桂圓肉20g煮熟食。筆者治療血小板減少癥，單用花生衣30g，炒茜草15g，仙鶴草30g，紅棗30g，平地木45g，黃芪60g，水煎服，有較好的止血和升血小板的效果?，F(xiàn)代研究治療各種出血癥，把花生衣制成100％注射液，少量出血者肌注1～2次/日，2～5 m1/次，一般1～2日可止血。嚴(yán)重大出血可靜脈注射，1～2次/日，20～40ml/次，在數(shù)小時(shí)至12小時(shí)內(nèi)可止血。由此可見(jiàn)，其衣止血效果確鑿。

《藥性考》中說(shuō)：“生研用下痰，炒熟用開(kāi)胃醒脾，滑腸，干咳者宜餐，滋燥潤(rùn)火?！薄兜崮媳静荨分幸舱f(shuō)：“鹽水煮食治肺勞，炒用燥火行血，治一切腹內(nèi)冷積肚痛?！庇纱苏f(shuō)明，花生自古以來(lái)，有不同食用方法，不同的食用方法有不同的作用，這一點(diǎn)我們?cè)趹?yīng)用時(shí)必須重視。

花生味美須適量

現(xiàn)代還把它認(rèn)作美容食品。除了上述效用外，其含有的兒茶酚胺具有抗衰老的作用，花生米內(nèi)有人體內(nèi)不能合成的8種氨基酸及20余種營(yíng)養(yǎng)元素，花生人人皆可食用，對(duì)少年兒童能提高記憶力，對(duì)老年人有滋補(bǔ)保健作用，又香甜美味，入口松脆或軟糯，所以，有許多人會(huì)貪吃、多食。因此，需注意“適量”二字，有諺日：“美味之物必成災(zāi)?！薄侗静萸笳妗分姓f(shuō)：“此體潤(rùn)質(zhì)滑，施于體燥堅(jiān)實(shí)則可，施于體寒濕滯，中氣不運(yùn)，恣啖不休，保無(wú)害脾滑腸之弊乎!”這里告訴我們，花生本身潤(rùn)滑之品，對(duì)于體質(zhì)堅(jiān)實(shí)者多食尚可，而對(duì)于體質(zhì)虛寒而內(nèi)濕重者，脾胃功能不健、又多吃不休者，有損害脾胃及滑腸之害。

花生若保管不妥，受潮濕之后常易霉變，其霉變所染為黃曲霉素，此系極強(qiáng)的致癌物質(zhì)，所以，絕對(duì)不可食用。對(duì)高血脂、高血黏度者，消化不良、痰多濕滯體質(zhì)虛寒者，需嚴(yán)格控制攝入量，要少吃或不食。