王　新

方便面國家標(biāo)準(zhǔn)日前已通過全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會的審定。新國標(biāo)將首次對方便面中的蛋白質(zhì)含量做出限量——不低于8%，以保證方便面的營養(yǎng)。標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)要求，在產(chǎn)品包裝上須明示添加劑。

自上世紀(jì)80年代登陸我國市場以來，方便面的生產(chǎn)銷售日漸火爆，2007年我國方便面總產(chǎn)量為489億包，產(chǎn)值已達(dá)357億元，然而卻始終缺少國家標(biāo)準(zhǔn)。面對這份遲來的方便面“國標(biāo)”，我們理應(yīng)叫一聲好。不過，叫好之余有些問題依然不得不考慮——方便面“國標(biāo)”能否方便消費(fèi)者做出選擇？

毋庸諱言，關(guān)于方便面，存在許多質(zhì)疑與非議，其中的焦點(diǎn)莫過于大量存在的添加劑?！叭矍璋贰蹦谭凼录捏E然爆發(fā)，更使人對食品中的添加劑望而生畏。從某種意義上說，如果沒有添加劑可能就不會有現(xiàn)代化的食品加工業(yè)，因?yàn)楹侠硎褂锰砑觿┎粌H可以改善或提高食品營養(yǎng)價(jià)值，而且便于食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和儲藏。不過消費(fèi)者希望看到的是，這些令人感覺熟悉而又陌生的化學(xué)名詞，究竟是以什么樣的原因出現(xiàn)在食品中，又會對我們的身體造成什么樣的影響？

增稠劑、水分保持劑、增味劑、辣椒紅、焦糖色……這些都是經(jīng)常出現(xiàn)在方便面中的添加劑名稱。雖然此次“國標(biāo)”以強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的形式要求方便面包裝上必須予以顯示，但是又有多少消費(fèi)者能夠明白，這些名稱的背后到底對應(yīng)著一些什么樣的東西？據(jù)悉，全世界食品添加劑種類約有14000種，我國允許使用的有近2000種。顯而易見，允許使用的添加劑名單是經(jīng)過專家論證以及科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評估的，那么，除了告訴消費(fèi)者最終結(jié)果之外，論證與評估的詳細(xì)過程和數(shù)字依據(jù)能否適時(shí)對外公布，以滿足消費(fèi)者的知情權(quán)。

此外，方便面“國標(biāo)”只是規(guī)定了合格的方便面可以使用哪些添加劑，以及不能使用哪些添加劑。但是，如果添加劑本身質(zhì)量不合格呢？添加劑本身又該遵守怎樣的國家標(biāo)準(zhǔn)？

方便面“國標(biāo)”從無到有是一種進(jìn)步，但頒布標(biāo)準(zhǔn)不僅應(yīng)意味著規(guī)范方便面的成分，更應(yīng)該將其中流程公之于眾以方便消費(fèi)者做出參考，同時(shí)也意味著應(yīng)掃除不規(guī)范操作的害群之馬以建立消費(fèi)者的消費(fèi)信心。只有這樣，才能使消費(fèi)者確信，被強(qiáng)制要求印刷在方便面包裝之上的是商家的信譽(yù)保證以及相關(guān)部門的質(zhì)檢承諾，而不是一行如墜云霧中的化學(xué)名詞。頒布標(biāo)準(zhǔn)之外，實(shí)在還有很多工作要做。（王 新）