李旻果

歐陸送茶

年年歐陸行,今年有所不同,因?yàn)榻衲晔桥踔斩?我心中的國(guó)粹,相對(duì)于快餐速食而言,普洱茶是道地的慢飲極品“Slow Food & Slow Drink”。普洱茶從一個(gè)以地域命名的產(chǎn)品走過(guò)千年走到今天,已經(jīng)歷盡滄桑。

慕尼黑通常被認(rèn)為是德國(guó)最富有、最現(xiàn)代化的城市。天籽生物多樣性基金會(huì)坐落于市中心的英國(guó)花園,世界上最大的城市公園之一。從這里出發(fā),我們準(zhǔn)備和歐洲食品的一線經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)行正面接觸,以期得到一手的市場(chǎng)資料。然后取道漢堡,歐洲茶葉的主要集散地,正式開(kāi)始我們的普洱茶歐洲之旅,訪問(wèn)取得了圓滿成功,與我們的有機(jī)進(jìn)口商達(dá)成了戰(zhàn)略合作協(xié)議。更重要的是,也帶回了需要我們反思和行動(dòng)的命題。

誤讀普洱

得益于我們自身團(tuán)隊(duì)的優(yōu)越背景,以及同歐洲各界長(zhǎng)期的良好關(guān)系,我們得以順利的進(jìn)入業(yè)界,歐洲的同行以非常禮貌和坦誠(chéng)的方式,從不同角度描述普洱茶在歐洲的市場(chǎng)形象和產(chǎn)品形象,簡(jiǎn)言之,絕大多數(shù)歐洲人想象中和味蕾中的普洱茶與原生地的普洱茶謬之千里,可以說(shuō)對(duì)普洱茶是完全誤讀。

普洱茶是茶葉中的瑰寶,是世界茶系中唯一擁有原生態(tài)文化與自然雙遺存財(cái)富的茶種。其中古茶山不可復(fù)制的生態(tài)環(huán)境,更是其他茶系不可望其項(xiàng)背的。 其氣質(zhì)和品質(zhì)都應(yīng)該是人類(lèi)應(yīng)施以隆遇的飲品,它所代表的生活方式從神農(nóng)開(kāi)始,從本草經(jīng)開(kāi)始,從布朗族的傳說(shuō)開(kāi)始,普洱茶對(duì)原住民及品飲者的影響都是代表著一種從容淡定的真實(shí)生活態(tài)度。以現(xiàn)代最新的食品生物能電化學(xué)測(cè)定方法,普洱茶代表了人類(lèi)攝食的最高標(biāo)準(zhǔn):最生態(tài)的生長(zhǎng)環(huán)境,最精當(dāng)?shù)募庸こ绦?最天然的后天滋味,完全可以預(yù)言,在這個(gè)免疫普遍低下的時(shí)代,普洱茶是人類(lèi)飲品的首選。

但是普洱茶的兩大近當(dāng)代歷史性事故造成了普洱茶今天的形象。一是拼配發(fā)酵革了普洱茶的命,二是所謂萬(wàn)畝茶園的單一化種植帶來(lái)的高農(nóng)藥殘留。這是軟文化,軟實(shí)力明顯落后的體征。如果深究,當(dāng)然與彼時(shí)的中國(guó)國(guó)力、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的渴求有關(guān),現(xiàn)在卻可以說(shuō)是不自信與不自量的雙重迷惘導(dǎo)致我們走上了南轅北轍的迷途。

且不卷入世界版圖茶葉起源地之爭(zhēng),普洱茶的獨(dú)有性是毋庸置疑的,只有普洱茶原產(chǎn)地的純料普洱茶,倚靠大湄公河流域不同茶山的優(yōu)越天人環(huán)境,可以造就超越歐洲葡萄酒相媲美的品飲文化。但是,我們舍本求末:以1973年的勐海茶廠的拼配渥堆發(fā)酵工藝的工業(yè)化生產(chǎn)興起為標(biāo)志,追隨紅茶的大一統(tǒng)拼配革命,視拼配為圭臬,以快速發(fā)酵為秘方,把普洱茶冷發(fā)酵后成熟(陳化)的勃勃生機(jī)直接滅在了原產(chǎn)地的搖籃里。成為了一款“POOR TEA”(POOR為貧窮,可憐之意)。在味蕾中,普洱茶的滋味被歐洲人描繪得很具體,以下詞匯使用頻繁:“腐草味”“馬尿味”和“濕地味”。更甚,“普洱藥”里曖昧地交織著來(lái)歷不明的原料。如果不是病急亂投醫(yī),普洱熟茶絕對(duì)不可能進(jìn)入歐洲人的茶杯。即便紅茶,沒(méi)有英女皇的推崇和下午四五點(diǎn)的人氣,加了牛奶和糖也是咽不下去的,因?yàn)椴铇?shù)從來(lái)沒(méi)有長(zhǎng)在他們的記憶里。英國(guó)人驚訝于藏民的頑強(qiáng)生命力,得益于普洱茶豐富的維生素及微量元素族譜。茶葉與鴉片之間產(chǎn)生了歷史性的聯(lián)系,極大的影響了中國(guó)近代史。歷史可以重寫(xiě),這取決于我們的決心和起點(diǎn)。

MR. SCHMID史密德先生是被歐洲人“迷信”的茶葉品鑒師(TEA TASTER)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)近三十年,被公眾邀請(qǐng)為漢堡最古老的茶葉博物館的主持人。每月一小會(huì),每季一大會(huì)的茶葉品茗活動(dòng)已經(jīng)成為漢堡人的固定節(jié)目。在我們?cè)L問(wèn)的那一天,百年建筑的狹窄樓梯上魚(yú)貫而出的訪問(wèn)者把我們堵在門(mén)口十幾分鐘。MR. SCHMID也曾是亞洲茶葉的進(jìn)口商,每年訪問(wèn)亞洲兩次。兩次申請(qǐng)銀行破產(chǎn),除了經(jīng)營(yíng)不善之外,中國(guó)茶商不能保證茶品質(zhì)量也難辭其咎。盡管如此,也絲毫不影響MR. SCHMID在歐洲茶葉品鑒界大師的地位,現(xiàn)仍為歐洲各大茶商的御用品茶師。他坦言他并沒(méi)有意識(shí)到,我們所帶去的普洱茶生茶是真正意義上的普洱茶,可以陳化可以升華。在他口中表現(xiàn)豐富的普洱生茶,給了他完全不同的品飲體驗(yàn):精彩、豐富。他意識(shí)到普洱茶不再是“黑暗的”,它的作用也不僅僅是“減肥”,在所有茶飲的益處之上,它還關(guān)乎自然與人的溫度、濕度、氣度。

總之,由于各種原因,歐洲人從來(lái)沒(méi)有機(jī)會(huì)聽(tīng)到過(guò)全面的普洱茶原創(chuàng)版本,更別提與普洱茶有關(guān)的歷史和文化。過(guò)去的幾個(gè)世紀(jì)直到今天,英國(guó)人把持著世界茶葉的話語(yǔ)權(quán),今天歐洲主要的茶勢(shì)力仍然追捧著印度大吉嶺,視大吉嶺地區(qū)地圖為辦公室必需裝飾品。自我們?cè)L問(wèn)之后,他們也將非常樂(lè)意掛上布朗族制茶圖和茶馬古道路線圖,當(dāng)然我們的普洱茶區(qū)地形圖也將成為歐洲茶商辦公室的文化元素。

國(guó)茶危機(jī)

除文化傳播缺失之外,中國(guó)茶葉在歐洲市場(chǎng)曇花一現(xiàn)以及被市場(chǎng)拋棄的兩個(gè)重要原因,一是農(nóng)殘超標(biāo),二是信用度低。不同故事提到的是同一個(gè)情節(jié)“產(chǎn)品中毒太深,市場(chǎng)曇花一現(xiàn)”。這是當(dāng)今世界的食品現(xiàn)狀,一個(gè)最講人與自然和諧的古國(guó)——中國(guó),在這個(gè)問(wèn)題上步入后塵,還沒(méi)有覺(jué)醒。因?yàn)橛?guó)人的扶持,印度、斯里蘭卡等茶區(qū)多少已經(jīng)在聲明自己的有機(jī)立場(chǎng),大吉嶺的有機(jī)紅茶,現(xiàn)在還有綠茶,更是數(shù)倍于中國(guó)的茶價(jià)。我們所接觸的歐洲的茶店的經(jīng)營(yíng)者幾乎都把中國(guó)茶乃至普洱茶等同于票房毒藥,同時(shí)又寄希望于中國(guó)作為世界最大的茶產(chǎn)區(qū)能夠?yàn)槭袌?chǎng)提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的茶品,他們或者用中國(guó)的量產(chǎn)茶拼配他們的花式茶,或者直接更名為歐洲品牌產(chǎn)品,中國(guó)茶廠還是基礎(chǔ)原材料提供和低級(jí)代加工身份。中國(guó)有很多所謂的“名茶”:“西湖龍井”、“白牡丹”、“茉莉花茶”,但都處于市場(chǎng)弱勢(shì)群體。我們利用得到的各種機(jī)會(huì)和平臺(tái),心平氣和的展示和交流什么是真正的普洱茶,以我們有限的所知答疑解惑。

中國(guó)茶市場(chǎng)信用程度低,具體主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面:一方面是茶樣與大宗貨物嚴(yán)重不符,另一方面是認(rèn)證不等于保證,很典型的例子就是被國(guó)際權(quán)威認(rèn)證通過(guò)的中國(guó)某家有機(jī)綠茶出口商,第二單到貨的茶葉就出現(xiàn)了農(nóng)殘超標(biāo)的問(wèn)題。這家中國(guó)茶葉出口商只是把認(rèn)證作為進(jìn)入歐洲有機(jī)市場(chǎng)的一塊敲門(mén)磚。歐歐洲進(jìn)口商不得不花錢(qián)請(qǐng)驗(yàn)貨顧問(wèn),預(yù)先審核樣品提供程序和提取樣品。即便如此,歐洲進(jìn)口商坦言還是心有余悸。

在歐洲人的印象中,中國(guó)茶與高農(nóng)殘是很難絕緣的。大面積單一式的臺(tái)地茶園,高農(nóng)殘制造的高產(chǎn)最終導(dǎo)致了中國(guó)茶在歐洲銷(xiāo)售的瓶頸。

2008年在某著名茶山安排的媒體活動(dòng)中,我們親眼見(jiàn)到臺(tái)地茶園里棄滿化學(xué)農(nóng)藥的廢棄物,這種場(chǎng)景如果讓歐洲有機(jī)進(jìn)口商看到,可以毫不猶豫的取消訂單,哪怕它并不在有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的地界內(nèi),但這里是山水相連的自然芳鄰,這比城門(mén)失火,殃及池魚(yú)還慘。你費(fèi)了九牛二虎之力保證了自己的舉止清白,但是淌進(jìn)河里的污水是無(wú)法洗清的,只會(huì)流的更遠(yuǎn)。

現(xiàn)代歐洲的食品檢驗(yàn)精度已經(jīng)非常高,比如著名的實(shí)驗(yàn)室EUROFIN檢測(cè)精度明察秋毫,歐洲進(jìn)口商不僅指定自己的檢測(cè)機(jī)構(gòu),而且還不止一家送檢。

我們從哪里來(lái),該往何處去,已經(jīng)太遲了,生活方式與靈魂同步的返璞歸真!

我們的森林已經(jīng)荒蕪,我們的空氣已經(jīng)開(kāi)始窒息生命,也許我們還能幸存,但是這樣的生活有多少意義?

這里海拔在1600到1800米,屬南亞熱帶季風(fēng)氣候,陽(yáng)光充足,雨量充沛,平均年降水量1374毫米,年平均氣溫18度-22度,全年日照有1782小時(shí)-2323小時(shí),完全的冬無(wú)嚴(yán)寒,夏無(wú)酷暑,是各種動(dòng)植物繁衍生息的天堂,尤其是土生土長(zhǎng)的本地原生大葉茶樹(shù),早早的成就了布朗人的神話。布朗族是種茶吃茶的始祖民族之一,時(shí)至今日,布朗老人神秘莊嚴(yán)的祭茶舞蹈還在老茶樹(shù)周?chē)M繞。

這里的曬青毛茶外形毫碩,湯色清澈,透亮,味苦香,回甘長(zhǎng),生津綿延。

天然生就的強(qiáng)壯與大氣,經(jīng)過(guò)歲月的陳化與沉潛而必然成為普洱茶的極品之選:茶氣走經(jīng)入骨,回甘綿延不絕。

就在這里,茶祖?zhèn)兞粝铝顺汕先f(wàn)畝古茶樹(shù)。

這里就是極品大葉茶種的圣地。

走進(jìn)今天的茶林,卻只見(jiàn)茶樹(shù)不見(jiàn)森林,周遭雨林漸漸消失殆盡,取而代之的是連片的童山禿嶺。茶樹(shù)離森林越來(lái)越遠(yuǎn)了:整山連片開(kāi)挖的臺(tái)地,扦插茶苗的種植正向森林中推進(jìn),一如外來(lái)經(jīng)濟(jì)作物橡膠侵入低海拔的森林。我們目力所及、茶樹(shù)是孤獨(dú)的,與茶樹(shù)共生共存的其他樹(shù)種正在一棵接著一棵倒下。物種一個(gè)接著一個(gè)的消失?？諝庵袧穸扰c潔凈度一年不如一年,我們真的只配喝臺(tái)地茶嗎?我們真的為了喝茶而一葉障目嗎?

普洱茶復(fù)興運(yùn)動(dòng)—排毒養(yǎng)顏

歐洲進(jìn)口商特別是著名有機(jī)品牌的“禁毒”決心之大,防范措施之嚴(yán)密,是我國(guó)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)及出口商需要認(rèn)真學(xué)習(xí)和接受的。歐洲有機(jī)市場(chǎng)需求日益增長(zhǎng),在普通市場(chǎng)低迷的今天,取得一張入場(chǎng)券影響深遠(yuǎn)。但這張入場(chǎng)券不轉(zhuǎn)化為極具信用的資格證,用過(guò)即棄,不嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)的有機(jī)種植、加工、倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn),一旦出現(xiàn)問(wèn)題將被業(yè)界唾棄,盡失顏面。而且,歐洲有機(jī)市場(chǎng)壁壘日漸森嚴(yán),歐洲茶商對(duì)中國(guó)生產(chǎn)商的有限接觸完全無(wú)法建立長(zhǎng)期透明的合作關(guān)系,長(zhǎng)期以來(lái)他們都依賴中間商,無(wú)法直接接觸生產(chǎn)商及生產(chǎn)基地給予指導(dǎo)與影響。而我國(guó)的茶農(nóng)、茶廠到出口商層層的教育背景落差巨大,個(gè)別出口商只有索取利潤(rùn)的心思,而沒(méi)有幫助茶廠和茶農(nóng)期禁毒的決心和愿力。有意思的是我們還發(fā)現(xiàn)中國(guó)非普洱茶產(chǎn)區(qū)也在生產(chǎn)出口普洱茶,這也意味著普洱茶原產(chǎn)地保護(hù)也應(yīng)該進(jìn)入我們的意識(shí)范疇。

問(wèn)題是現(xiàn)在不僅有內(nèi)憂而且還有外患,世界食品巨頭雀巢,聯(lián)合利華,卡夫等早已形成了定勢(shì)思維“We feed the world!”“我們飼養(yǎng)世界”,他們生產(chǎn)的就是世界級(jí)的所謂廉價(jià)飼料。他們的食品中的添加劑,色素,防腐劑,增味劑……“Name it”只要你說(shuō)得出名字他們都有。我們熟識(shí)的一位先生就是其中一家跨國(guó)公司的前高層,他在該公司十五年的主要工作就是選購(gòu)各色添加劑,出于良知他在十五年后發(fā)誓排毒。現(xiàn)在在他管理的有機(jī)食品公司里,連職工食堂的西紅柿都是西班牙皇家的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。在他的公司里,消耗的每一度電都是綠色的,不是風(fēng)能就是太陽(yáng)能。

當(dāng)今世界,所謂高產(chǎn)“石油農(nóng)業(yè)”早已使食物遠(yuǎn)離其自然屬性。食物的極大豐富的同時(shí)卻導(dǎo)致能量的極大弱化。我們的食物鏈其實(shí)早已遠(yuǎn)離了自然,同步于人類(lèi)遠(yuǎn)離自然的速度。反季蔬菜,無(wú)土栽培,轉(zhuǎn)基因食品登峰造極。那些食品制造寡頭是注定無(wú)法容忍一個(gè)新的有機(jī)勢(shì)力的欣欣向榮,最終的結(jié)局是他們將創(chuàng)造一個(gè)低價(jià)的有機(jī)市場(chǎng),目的是壟斷,手段是壓價(jià)和拼配,他們只會(huì)減低農(nóng)殘指標(biāo)而不會(huì)徹底排毒,因?yàn)樗麄兊闹饕V求是市場(chǎng)而不是生態(tài)考量。當(dāng)壟斷市場(chǎng)以后他將不會(huì)再在乎是否純粹有機(jī)。

在我們的祖祖輩輩生活的地域里,我們不用加工外來(lái)垃圾,因?yàn)槲覀冇刑熨n的老東西和好東西。在這塊土地上,我們不僅生產(chǎn),我們還生活著,土地中毒與否決定代際公平,市場(chǎng)可以不關(guān)心我們的下一代是否生活在有毒的土地上,而我們可以茍且么? “我們不是從先輩那里繼承了土地,而是從后輩那里借來(lái)了土地”。想必今天的布朗族頭人,地方大員也深有同感。

一個(gè)區(qū)域,一片茶園,一座茶山,要有機(jī)都有機(jī),要禁毒都禁毒。

排毒養(yǎng)顏行動(dòng)的核心即是茶園生物多樣性發(fā)展行動(dòng)。自第四季冰川以來(lái)就躲過(guò)數(shù)次地球?yàn)?zāi)難的茶種群落,其種質(zhì)資源的多樣性幾乎給植物分類(lèi)學(xué)造成了困惑。其自身的多樣性和大區(qū)域的生物多樣性組成了一個(gè)完美和諧的生態(tài)體系,這樣的系統(tǒng)在生產(chǎn)力、穩(wěn)定性方面都具有很大的優(yōu)越性,生物種間的關(guān)系動(dòng)力得到持續(xù)強(qiáng)化,只有生態(tài)徹底的修復(fù)和回歸,才能完全拒絕化學(xué)農(nóng)業(yè),也只有這個(gè)行動(dòng)才可以徹底的解決全球的土地倫理問(wèn)題。

決心要痛下,徹底的回歸,深刻的修復(fù),普洱茶產(chǎn)區(qū)應(yīng)該形成地方性行政法規(guī):在大普洱茶區(qū)內(nèi)禁止使用農(nóng)藥化肥,對(duì)現(xiàn)有臺(tái)地,用大決心向生態(tài)化有機(jī)茶方向改造,當(dāng)然長(zhǎng)期積習(xí)是無(wú)法一蹴而就的。落實(shí)這項(xiàng)計(jì)劃將成就普洱茶可持續(xù)的財(cái)富神話。我們強(qiáng)烈要求普洱茶產(chǎn)區(qū)禁賣(mài)農(nóng)藥化肥,嚴(yán)查甚至取消大小銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn),嚴(yán)懲違禁,從農(nóng)業(yè)部門(mén)開(kāi)始,沒(méi)有折衷,沒(méi)有妥協(xié),全城全程進(jìn)行茶山大區(qū)域排毒,全面實(shí)施生物多樣性茶園改造。無(wú)論茶廠大小,無(wú)論村舍遠(yuǎn)近,鄉(xiāng)規(guī),行規(guī),沒(méi)有共贏合作就沒(méi)有公平競(jìng)爭(zhēng),反之亦然。一榮俱榮,一損俱損。茍且偷安還是長(zhǎng)治久安,從一個(gè)茶農(nóng),一家茶廠到一級(jí)政府都應(yīng)該考慮這個(gè)問(wèn)題。幸虧中國(guó)擁有強(qiáng)大的政府執(zhí)行力,這是我們可以仰仗的。支持一個(gè)優(yōu)秀的區(qū)域品牌或龍頭企業(yè)要上下齊心協(xié)作努力,幫助龍頭看到未來(lái),把握全局,否則的話只會(huì)停留在一個(gè)層面一個(gè)市場(chǎng),沒(méi)有戰(zhàn)略沒(méi)有全球。

目前歐洲國(guó)家有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的年增長(zhǎng)率為30%,德國(guó)消費(fèi)者保護(hù)、食品和農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)屈耐斯特提出德國(guó)的有機(jī)食品占全部食品的比例到2010年將達(dá)到20%,甚至更多。德國(guó)作為歐洲最大的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng),產(chǎn)值早已超過(guò)50億歐元。2005年以來(lái),有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)就大于生產(chǎn),出現(xiàn)供應(yīng)短缺現(xiàn)象。中國(guó)茶葉產(chǎn)量最高,產(chǎn)值最低,和我們的名聲,質(zhì)量,品牌有極大的關(guān)系。只有一次性的進(jìn)駐有機(jī)市場(chǎng),我們才可以重整旗鼓,高屋建瓴,重鑄中國(guó)茶葉的綠色形象。而普洱茶產(chǎn)區(qū),特別像景邁山這樣具有自然和文化千年傳承的茶山,應(yīng)該成為我們的優(yōu)秀代表。

作為茶葉原產(chǎn)地,中國(guó)勢(shì)必對(duì)世界茶葉消費(fèi)產(chǎn)生舉足輕重的地位,我們的歐洲進(jìn)口商寄予我們厚望:共同努力從茶園到茶杯實(shí)現(xiàn)無(wú)毒無(wú)公害,生產(chǎn)出高品質(zhì)的世界級(jí)飲品。普洱茶在與西方的對(duì)話中沒(méi)有英國(guó)式代言人,但是我們有德國(guó)的科學(xué)家團(tuán)隊(duì)和占?xì)W洲有機(jī)茶葉市場(chǎng)40%強(qiáng)的商業(yè)拍檔。其實(shí)最終當(dāng)方向決定正確時(shí),我們也最大的節(jié)約了管理成本,村民的教育,社會(huì)的壓力,工廠的管理,市場(chǎng)的運(yùn)作,一致協(xié)同之后排毒養(yǎng)顏,水到渠成。作為一個(gè)純粹的大區(qū)域產(chǎn)品PURE PUER純真普洱為世界所接受。

我們唯一需要做的就是正本清源,排毒養(yǎng)顏,加強(qiáng)科學(xué)和務(wù)實(shí)的對(duì)話,如果我們共同發(fā)起普洱茶的排毒養(yǎng)顏行動(dòng),大葉種綠勢(shì)力的崛起將指日可待。