饒小玲 曹揮華

茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng),聞?dòng)隰斨芄?已有數(shù)千年的歷史,茶經(jīng)歷了藥用、食用,慢慢發(fā)展成為世界三大軟飲料之一。茶葉產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)和出口創(chuàng)匯的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè),對(duì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,增加農(nóng)民收入發(fā)揮著重要作用。由于世界茶葉供過于求,同時(shí)隨著人們生活方式的多元化和對(duì)茶與健康研究的深入,茶資源利用將更加充分和迅速,茶葉深加工和有效成分的提取將成為大茶業(yè)的重要組成部分。20世紀(jì)90年代初,茶多酚生產(chǎn)廠家如雨后春筍般的涌現(xiàn),發(fā)展到現(xiàn)在,全國(guó)大大小小茶多酚生產(chǎn)企業(yè)已超過一百多家。茶多酚的銷售市場(chǎng)也逐漸成熟,由20世紀(jì)90年代初的暴利時(shí)代已發(fā)展到正常的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。我省作為茶葉大省,目前無論是在生產(chǎn)制造領(lǐng)域,還是科研領(lǐng)域,對(duì)茶葉深加工方面缺乏足夠的重視,這與我省茶葉大省的形象極不相稱。發(fā)展茶葉深加工,促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,延長(zhǎng)茶葉加工產(chǎn)業(yè)鏈,對(duì)重振江西茶葉雄風(fēng),實(shí)現(xiàn)我省由茶葉大省向茶葉強(qiáng)省轉(zhuǎn)變有著重要的意義。

1 我省發(fā)展茶葉深加工的意義及必要性

1.1有利于進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,延長(zhǎng)茶產(chǎn)業(yè)鏈20世紀(jì)90年代初,名優(yōu)茶開發(fā)方興未艾,一大批傳統(tǒng)名茶和創(chuàng)新名茶如雨后春筍般的涌現(xiàn),取代大宗茶成為茶葉產(chǎn)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品,大大提升了茶葉質(zhì)量和效益。2006年,全國(guó)名優(yōu)茶產(chǎn)量39萬t,產(chǎn)值達(dá)186億元,分別占茶葉產(chǎn)業(yè)的38.2%、77.5%。名優(yōu)茶的開發(fā),一方面為茶葉產(chǎn)業(yè)帶來了可觀的利潤(rùn),同時(shí)又給茶業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)性失衡埋下隱患,目前,很多茶葉企業(yè)已經(jīng)放棄大宗茶的銷售,生產(chǎn)實(shí)行轉(zhuǎn)包,部分小規(guī)模茶場(chǎng)甚至已經(jīng)放棄大宗茶的生產(chǎn),結(jié)構(gòu)性失衡已成為大茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸。因此,發(fā)展茶葉深加工,對(duì)粗老茶進(jìn)行功效成分提取,一方面可改變茶葉應(yīng)用方式,使傳統(tǒng)飲品(熱水沖泡)、現(xiàn)代飲品(保健、方便、快捷飲料)和功能成分應(yīng)用并存發(fā)展,進(jìn)一步延長(zhǎng)茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈,最大限度地提升大宗茶的產(chǎn)值;另一方面,通過對(duì)茶葉深加工新技術(shù)研究,可降低生產(chǎn)成本,解決當(dāng)前茶葉提取物的食用安全問題,促使茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展,使大茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值結(jié)構(gòu)趨于合理,從而增強(qiáng)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

1.2 有利于解決低檔茶供過于求的矛盾21世紀(jì)以來,我們茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛,2006年我國(guó)茶葉年總產(chǎn)達(dá)104.74萬t,成為世界第一產(chǎn)茶大國(guó)。2003年至2007年間,茶葉產(chǎn)量從71.93萬t增長(zhǎng)至114萬t,年均增長(zhǎng)率接近11%。而茶葉消費(fèi)量從2000年的45.6萬t增加到2006年的66萬t,年均增長(zhǎng)不到6%。以目前面積為基礎(chǔ)測(cè)算,我國(guó)茶葉單產(chǎn)只有其他茶葉大國(guó)的40%左右,產(chǎn)量增幅仍有著巨大潛力,大部分低檔茶因?yàn)槭袌?chǎng)等原因漏采而留在茶樹上老化,使資源沒有得到充分利用。此外,茶葉供需矛盾日益突出,從而導(dǎo)致價(jià)格下降、利潤(rùn)下滑,十分不利于茶葉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。因此,發(fā)展茶葉深加工產(chǎn)品,利用茶葉內(nèi)含成分的功能,使茶副產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品添加 、日用化工 、保健制品及醫(yī)藥原料等,可拓寬茶葉用途,刺激茶葉消費(fèi),緩解由于產(chǎn)量相對(duì)過速增長(zhǎng)所帶來的壓力。

2 目前國(guó)內(nèi)外茶葉深加工技術(shù)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)

隨著茶葉與健康研究的深入,以及茶葉制品在食品、日用化工、保健、制藥等領(lǐng)域的應(yīng)用,以茶飲料、速溶茶、茶多酚及其它功能性成分提取為代表的茶葉深加工行業(yè)得到了飛速發(fā)展。目前,茶多酚生產(chǎn)量達(dá)到2000t,主要用于食品抗氧化性添加,與同功能的化學(xué)抗氧劑相比,具有效果明顯,產(chǎn)品取自于天然植物的優(yōu)點(diǎn),是一種理想的天然抗氧化劑。當(dāng)前茶多酚主要出口發(fā)達(dá)國(guó)家,因?yàn)榘l(fā)達(dá)國(guó)家出于對(duì)食品安全性考慮,限制使用化學(xué)合成添加劑,使得茶多酚在食品上應(yīng)用廣泛。我國(guó)雖然在1989年就將茶多酚列入食品添加劑抗氧化劑,但因?yàn)閮r(jià)格等原因,使其在食品行業(yè)推廣應(yīng)用中受到抑制。與目前應(yīng)用最多的食品抗氧化劑BHA、BHT相比,盡管效果比較好,但價(jià)格卻是它們的3~10倍。為此,大幅降低茶多酚的生產(chǎn)成本,采用新技術(shù)和新工藝,在降低成本的前提下,提高產(chǎn)品的食用安全性,可使茶多酚得到更為廣泛的應(yīng)用。

茶葉深加工作為一門邊緣學(xué)科,隨著科技工作者的努力,取得了突破性進(jìn)展。20世紀(jì)90年代初,主要采用沉淀法提取茶多酚,該法雖然設(shè)備及技術(shù)簡(jiǎn)單,但因?yàn)樵谏a(chǎn)過程中反復(fù)沉淀,導(dǎo)致茶多酚提取率低,氧化嚴(yán)重,產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。

隨著溶劑萃取法的應(yīng)用,沉淀法逐漸被生產(chǎn)廠家所淘汰。溶劑萃取法已成為目前茶多酚生產(chǎn)的主流工藝,該法生產(chǎn)的茶多酚含量高,相對(duì)成本低。但是由于該工藝在生產(chǎn)過程中大量使用有毒有機(jī)溶劑,如三氯甲烷等,產(chǎn)品存在嚴(yán)重的食用安全隱患,從而阻礙了茶葉提取物茶多酚在食用、制藥等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用。另外,因?yàn)槿軇┓磸?fù)回收利用不僅造成大量的能源消耗,而且造成在溶劑使用過程中的不可控性,生產(chǎn)污水中有溶劑殘留,給生產(chǎn)廠家后期的污水處理工作帶來難度,使企業(yè)排污難以達(dá)標(biāo)或是處理成本過高。

大孔樹脂吸附法作為比較先進(jìn)的另一種生產(chǎn)工藝,在少數(shù)廠家已有應(yīng)用。該法的優(yōu)點(diǎn)是不利用溶劑(除乙醇外),茶多酚含量高, EGCG單體含量可以達(dá)到65%以上(溶劑法只能生產(chǎn)EGCG含量60%以下的產(chǎn)品)。但大孔樹脂在生產(chǎn)過程中一方面有機(jī)殘留物的安全問題仍然存在著很多爭(zhēng)論;另一方面樹脂經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間循環(huán)使用會(huì)產(chǎn)生裂解,裂解產(chǎn)物中是否含有苯乙烯和二乙烯苯等,目前尚未有明確結(jié)論。所以,作為食用或藥用,采用大孔樹脂法并不理想,目前日本等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)大孔樹脂產(chǎn)品用于食品方面已有明確限制。

超臨界萃取法目前僅停留在實(shí)驗(yàn)室階段。該法以液態(tài)二氧化碳作為萃取劑,產(chǎn)品無任何溶劑殘留,但因成本高,目前還無法推廣應(yīng)用。

茶葉多功能成分綜合提取技術(shù)作為技術(shù)研究熱門,而受到重視,目前一次提取,綜合得到茶多酚、茶多糖、茶氨酸等系列產(chǎn)品的提取方法在部分廠家已得到應(yīng)用,從技術(shù)的使用來看,以茶多酚副產(chǎn)品進(jìn)行茶多糖和茶氨酸的提取,生產(chǎn)成本并未有明顯下降,這主要是因?yàn)榫C合提取技術(shù)采用原料充分利用的方式,以達(dá)到節(jié)約成本的目的,而這一塊的成本在整個(gè)提取方面所占比重并不大,因此,利用綜合提取技術(shù)對(duì)降低目前茶葉深加工成本并未從根本上得到解決。

總之,高效、低成本、低能耗及食用安全是今后茶葉提取的發(fā)展方向。

3 目前我省茶葉深加工領(lǐng)域存在的問題及建議

3.1茶葉深加工的發(fā)展,尚未引起我省足夠的重視到目前為止,從科研到生產(chǎn),我省茶葉深加工現(xiàn)狀不容樂觀,該領(lǐng)域技術(shù)主要以引進(jìn)為主,科研部門及生產(chǎn)單位技術(shù)研發(fā)力量薄弱,技術(shù)創(chuàng)新能力差,生產(chǎn)以原料型產(chǎn)品為主,加工效益低下。科研方面,目前我省在茶葉深加工方面的研究尚屬空白。生產(chǎn)方面,目前我省從事茶葉深加工的廠家大大小小不過3~5家,大多集中在原料生產(chǎn),終端產(chǎn)品的生產(chǎn)基本處于空白。

3.2現(xiàn)有深加工企業(yè)急需進(jìn)行產(chǎn)品及技術(shù)升級(jí)隨著科技的發(fā)展,開發(fā)利用茶葉功能性成分為人類保健服務(wù)的研究,是當(dāng)前國(guó)際的一大熱門,越來越引起人們的重視。茶葉內(nèi)含成份的提取應(yīng)用,在20世紀(jì)90年代后得到飛速發(fā)展,目前茶葉內(nèi)含成分提取物已廣泛應(yīng)用于食品添加、日用化工、醫(yī)藥保健等領(lǐng)域。可以說,茶葉深加工作為今后茶業(yè)的一個(gè)重要發(fā)展方向,市場(chǎng)前景非常巨大。但是,從目前來看,我省茶葉深加工企業(yè)最常用的提取方法仍為溶劑萃取法,該法雖然工藝簡(jiǎn)單,但因?yàn)檠h(huán)利用溶劑,所以無論是從能耗、產(chǎn)品質(zhì)量安全性、生產(chǎn)過程的可控性以及生產(chǎn)污水的處理等都存在一定的問題,生產(chǎn)廠家對(duì)生產(chǎn)工藝的改進(jìn)迫在眉睫,簡(jiǎn)單、安全、高效的茶葉功能成分提取技術(shù)仍然是制約目前茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。

3.3進(jìn)一步發(fā)展茶葉深加工,為振興江西茶業(yè)服務(wù)江西是產(chǎn)茶大省,目前全省現(xiàn)有茶園面積5.3萬hm2,茶葉產(chǎn)量超過2萬t,發(fā)展茶葉可以說是得天獨(dú)厚。因此,如何在發(fā)展茶葉的同時(shí),進(jìn)一步緩解因產(chǎn)量增加而帶來的銷售壓力,尤其是低檔茶產(chǎn)量增長(zhǎng)所帶來的銷售壓力十分重要。發(fā)展茶葉深加工,一方面可拓寬產(chǎn)品銷售渠道,使茶產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于日用化工、食品添加,制藥原料等多產(chǎn)業(yè)。另一方面,通過高新技術(shù)對(duì)茶葉產(chǎn)品進(jìn)行深加工,改變茶葉產(chǎn)品的存在方式,延長(zhǎng)茶產(chǎn)品的貨架壽命,從而緩解銷售壓力。因此,在大力發(fā)展茶業(yè)的同時(shí),加大茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的支持與扶持力度,對(duì)江西茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展意義重大。

(收稿:2009-11-24)