凌　寒

執(zhí)行／潘潘

“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滯，奇功真品題?！薄@是古人為蘿卜做的一首詩。

蘿卜又名萊菔、蘆菔、蘿白等，既可生吃，又可熟食，且醬泡腌干各具風(fēng)味，還有很好的食用和醫(yī)用價值。

蘿卜自白書

蘿卜是十字花科植物萊菔的新鮮根莖。

十字花科蔬菜是指任何葉子呈十字形生長的蔬菜，如西蘭花、卷心菜、菜花、水芹、羽衣甘藍(lán)、蘿卜、芥菜等。這類蔬菜是營養(yǎng)學(xué)家非常推崇的。

十字花科家族中的蔬菜都含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，還含有被稱為硫配糖體的天然化學(xué)物質(zhì)，能排除各種毒素，包括致癌物質(zhì)。有研究表明，每周吃三次十字花科蔬菜能將患結(jié)腸癌的風(fēng)險性降低60％。

蘿卜營養(yǎng)成分

就營養(yǎng)成分而言，蘿卜是個“全能高手”。每百克中所含營養(yǎng)為：熱量21千卡，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物5克，維生素A3微克，胡蘿卜素20微克，維生素E1 0.02微克，維生素B2 0.03微克，維生素C21毫克，鈣36毫克，磷26毫克，鉀173毫克，鐵0.5毫克，鋅0.3毫克，硒0.61毫克。

蘿卜所含的維生素中有兩種特別需要強(qiáng)調(diào)。一個是維生素C，含量很高，是蘋果(每百克含4毫克)的5倍，可謂“不是水果，勝似水果”。另一個是胡蘿卜素，它是制造維生素A的原料，對于皮膚健康和視力健康非常重要。

蘿卜還含有各種酶類，如氧化酶腺素、甘酶、觸酶、有助消化的淀粉酶等。

為什么“冬吃蘿卜夏吃姜”?

俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”。這有道理嗎?

生命是自然產(chǎn)物，人與大自然有著千絲萬縷的聯(lián)系，自然有四季，人也有陰陽內(nèi)外。雖然現(xiàn)代科技讓我們獲取了空間上的自由，但這不等于說人可以肆意地違反自然規(guī)律。比如，應(yīng)季食物往往最能應(yīng)對那個季節(jié)里我們身體的變化。

夏天炎熱，人們愛吃寒涼之物，而晚上夜寒又易生暑濕，結(jié)果陽氣在表，陰氣在里，內(nèi)臟反而是冷的，所以脾胃不健，容易腹泄。吃姜可以暖胃，做菜時多加點(diǎn)姜或喝一點(diǎn)姜湯，既可祛暑濕驅(qū)內(nèi)寒，又可解毒殺菌。另一方面，夏日暑熱會讓人出汗過多，他消化液分泌減少，姜中的姜辣素可以刺激人的味覺神經(jīng)和胃黏膜上的感受器，從而起到開胃健脾、增進(jìn)食欲的作用。

冬季里陽氣內(nèi)收，內(nèi)臟反而會燥熱，冬季人們的日常活動相對較少，而我國人民又有冬季進(jìn)補(bǔ)的傳統(tǒng)習(xí)慣，所以體內(nèi)易生熱生痰。這時，晚秋初冬開始拔收的蘿卜恰好登場，它就像個消防員來給人們清理胃火，同時幫助人們消谷食、去痰癖、止咳嗽、解消渴、通利臟腑之氣，于預(yù)防疾病、強(qiáng)身健體大有裨益。

盡管這句諺語在地域上會有些不同：“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”或“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，但它傳達(dá)的信息是一致的。這個道理，古人的總結(jié)是：“散氣用生姜，下氣用萊菔”。

備注：冬吃蘿卜還有一個好處：預(yù)防哮喘發(fā)作。冬季是呼吸道傳染病的高發(fā)季節(jié)，很多人會出現(xiàn)鼻癢、咽癢、噴嚏不斷、干咳等呼吸道感染征象，過敏性鼻炎患者鼻癢、鼻塞的癥狀會加劇，而多數(shù)哮喘患者發(fā)病前也都會有上述先兆癥狀，部分患者還可能出現(xiàn)胸悶、咽癢、咳嗽、痰多咯不出等情況，十分痛苦。對于哮喘病人，醫(yī)生都會囑咐他們忌食用鮮海魚、蝦蟹等易致哮喘發(fā)作的食物，但中醫(yī)則推薦食用白蘿卜，荸薺、紅棗、蓮子、山藥等具有健脾化痰、益腎養(yǎng)肺的食物，這些食物也都在冬季大量上市。

為什么“蘿卜就熱茶，氣得大夫滿地爬”?

這句諺語真可謂讓醫(yī)生和蘿卜“勢不兩立”：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，“蘿卜上市，郎中下市”，讓醫(yī)生歇業(yè)、關(guān)門也就是了，還非得讓人家“滿地爬”，可見這蘿卜是好生了得!

蘿卜和茶都是食品，但一個蔬菜，一個飲品如何能融洽相處?又如何能聯(lián)手“打敗”醫(yī)者呢?其實(shí)，蘿卜和茶可以成為一對好兄弟，在冬天里一起大顯身手。蘿卜的全全能功效我們已經(jīng)見識了，它性涼，味甘、辛，能通氣行氣、寬胸舒膈、健胃消食、清熱化痰、除燥生津、解毒散淤，明代醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》夸贊蘿卜是“蔬中最有益者”，能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”，主張每餐必食。而茶在我國有上千年的飲用歷史，不僅能生津止咳、清熱解毒、祛濕利尿、消食止瀉、清心提神，還可緩解積食痰滯、頭痛目昏、煩躁不安、多睡善寐等病癥。

由于蘿卜和茶都有清熱去燥的功效，可以去去除冬季因飲食肥膩積郁的“火氣”，并有理氣通暢的作用，因此二者搭配食用可謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，又不會因過涼而導(dǎo)致肚腹不適。據(jù)說“揚(yáng)州八怪”之一的鄭板橋有一副養(yǎng)生對聯(lián)就提到蘿卜和茶：“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊花茶”?？梢?，這位壽高的老先生也喜歡“蘿卜就熱茶”。

為什么“蘿卜上市，醫(yī)生沒事?”

雖說我們的祖先用幽默描繪了蘿卜和醫(yī)生的“恩怨”，但它也間接地告訴人們，蘿卜有和醫(yī)生相似的作用。所以，蘿卜上市了，醫(yī)生也就沒什么事可做了。

現(xiàn)在，許多人為飽享口福而帶來的一身贅肉發(fā)愁，吃這種減肥藥，喝那種減肥茶，錢花了不少，肉卻沒下去多少。那就吃點(diǎn)蘿卜吧。蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，這些都有助于減肥。特別是白蘿卜含有促進(jìn)脂肪代謝的物質(zhì)，可以避免脂肪皮下堆積。所以，常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

蘿卜的辛辣味主要來自芥子油，可促進(jìn)胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化，同時，蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)也能幫助腸胃蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。

蘿卜含有木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶能分解致癌的亞硝酸胺。蘿卜能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，強(qiáng)化蘿卜的防癌抗癌作用。

蘿卜還常常出現(xiàn)在中藥方中，用來消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒散瘀。民間有“蘿卜一味，氣煞太醫(yī)”之說。沈括在《沈氏良方》載，宋代政治改革家王安石患有偏頭痛，久治不愈，一方士以白蘿卜汁加冰片滴其鼻內(nèi)，稍時即止。

蘿卜雖好，但吃時也要有些注意……

1、蘿卜性寒，脾胃虛寒、體質(zhì)虛弱的人不要過食用。有先兆流產(chǎn)、子宮脫垂者不宜多食。平時不愛吃涼性食物的人最好熟食。

2、蘿卜產(chǎn)氣較多，對潰瘍病不利，此類病患者要少吃。

3、蘿卜破氣，服用人參、西洋參、生熟地、何首烏等補(bǔ)藥后不要吃蘿卜否則會影響藥效。

會吃才會贏

1、挑選蘿卜時，應(yīng)挑選個體大小均勻、無病變、無損傷的新鮮蘿卜。外皮要細(xì)嫩光滑，用手指背彈碰其“腰”部，聲音沉重、結(jié)實(shí)者不糠心，如聲音混濁則多為糠心蘿卜。

2、蘿卜是十字花科蔬菜，這類蔬菜最好的烹調(diào)方法是短時間蒸、快速翻炒或蒸炒，這樣可以保留蔬菜中的營養(yǎng)，也有助于纖維分解，容易消化。

3、蘿卜帶皮吃最好，因為蘿卜中所含的鈣有98％在蘿卜皮內(nèi)。

4、蘿卜分段吃會帶給人不同的營養(yǎng)。從蘿卜的頂部往下5厘米處這一段地較硬，但維生素C含量最多，可切絲爆炒或煮湯，第二段是蘿卜的中間部分，維生素C含量也較多，而且含糖量多，質(zhì)地脆，涼拌或做沙拉最好，當(dāng)然炒食煮食也不錯；從第二段到尾部這一段有較多的淀粉酶和芥子油一類的物質(zhì)，味道較辣，可用來腌拌，可幫助消化，增進(jìn)食欲，做菜可燉塊、炒絲、煮湯。